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7 w* e' g6 [; D% P8 m! _6 J) L公仔箱論壇■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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7 X* D, Q1 N1 x3 f「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- B6 |# A. d' ?3 p0 q
1 q& B E% E% n1 L/ w. ktvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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( L& M/ T: J; Y公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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0 h- Z: o% R* V& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇5 T* |8 ~$ I) u3 L2 A
3 `. |9 A3 n6 ?6 \7 a! W5.39.217.76然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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. [2 J' d# |$ R7 T( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^; `9 z7 F& l; b3 l+ X6 v
7 ^9 ]% d! o6 b% M) b: V喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。公仔箱論壇! g; x9 W2 r$ P+ L- [$ \' ~" U9 x
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o' b* M& u5 s) O" g( s/ t, `! ^
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb' W5 N# Y3 j; s9 k6 z- m) w
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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9 l( I9 h) j/ ^) K" @+ H" htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]: w; D5 m( t$ D% {" y
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* A$ U- p/ K" k' c! T
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. P+ D( h7 E# W5 s- S NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■壓好的米粉長度條條相若。
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/ G4 I y5 R7 y" m: a- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 i/ S) G2 V# F9 O) N
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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先是爆米粉，已經要花很多心機。) ~+ K( a8 s5 o3 b) k" n/ i7 ]' X* `
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' j% ^8 v2 ^. v6 C8 ]& u* S1 }+ r
" ?, A, J" _- W- n) [' T公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m- K" H9 q2 G1 E V C' b
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇& v. k2 `. B" w, Q
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇 w: g9 Y* t( P" \* n
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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+ U0 R/ A+ @+ J% |# v■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
3 S2 M7 ]/ F; R2 W( Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. i0 T! N: H0 O# d+ j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 j) h1 E: b l, |; l
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。* c& A' r1 a0 Q7 o- y' @7 N
- ^$ P' h2 k+ ~# L8 H5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]公仔箱論壇- d0 d( O7 ?% S( c/ \1 R) M; h
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb& R1 c4 m* q! ^# a G
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煮糖漿公仔箱論壇, Z/ O1 S5 C I- s
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。/ d) G8 u! E! M8 g
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
; V5 ]4 b( L% r: O& jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, g3 b1 {+ Q9 }
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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1 Q, ~5 W' O/ V0 q4 H我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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( Q6 \' P$ y& `3 S9 s5.39.217.76炒米通
+ J6 c+ t" a0 e" n; y幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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4 u$ {9 ?7 w; V3 {& s' ?米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇6 B! ?4 ]% U" Q5 S4 H7 A
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {% v I- M/ o
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2 L, e, |" ^' ^# q' F. k" A' o% C■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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; P! n+ @) h+ i2 y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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9 |* E# r7 W8 b/ E5 S5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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+ q# _4 [8 d! ^) U3 u■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb: p2 I |" m6 z9 a8 w9 v1 u4 @
; i( {* O+ d9 u5.39.217.76後記：過多兩年 無能為力
; F/ }8 `+ o: S2 M9 _. y: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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