7 t/ I( E7 X: m- w4 t* i2 ?( {5.39.217.76公仔箱論壇) w/ |# @" U0 [; L3 C8 c/ a8 G
- }+ j+ m' j4 Mtvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: @! l& x5 Z( A
tvb now,tvbnow,bttvb& W; }9 ^1 f% _, h3 S8 ?4 }
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
8 ?2 E8 M! Q: E, |0 s
1 ~* Q4 A+ h( c「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& o6 U8 H# L4 o: q& f- h+ O
; }5 Q1 R8 F+ E; C' J& E
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.76. f: D' v* r5 q0 f0 r) `5 x
2 A. A3 x1 @. H+ ]
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' n% x- L$ q4 A1 S8 N
公仔箱論壇4 w, u0 x2 X n+ z6 _, ^, Q
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。 u5 F2 _6 g9 L3 E
公仔箱論壇 [ M7 ]9 I+ Y+ C/ a- F y
 5.39.217.761 D( R6 i" p, U; I
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。公仔箱論壇2 v! z V) O8 N% W& W9 H5 U- u
! F8 a! L6 F$ E/ Y% W7 U+ ^% Y# W5 utvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
3 f6 r6 x9 H' I( }tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 B. c }+ {1 i) G
本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
1 f. `* ?# b' S0 C! I; n: B% V8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ {/ M: u, Z1 {! X7 [8 w' ?
9 F5 V: U+ c3 c( z; A* Z- o. ?tvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# y6 G5 H" x9 q
tvb now,tvbnow,bttvb% g- }0 [) @* R" G6 r4 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
: w% q. f3 b6 e3 e) N9 D$ F: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。公仔箱論壇& c# Q& V5 ^6 m4 r: k5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 \3 u0 A P# R6 N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]) l6 x3 Z+ Y4 c, P
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。6 O+ ~3 I6 h9 C" T2 i, s0 Q# y
p S% i8 f3 p2 C/ I/ q# ptvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]5.39.217.760 `6 T7 ` U9 \: R* Q9 {- v
■壓好的米粉長度條條相若。
s& A5 u3 p/ Y, |! D8 ]
4 C- |% I$ p# O* f4 Y% C3 O5.39.217.76壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb% l. x" j0 L' P d
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
8 x+ b$ D) [" K( A1 c5.39.217.76
5 U- \! d2 W3 \5 P. |$ @先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 @5 P9 w8 ?6 y4 Z
公仔箱論壇3 D* B' X( x- w
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
. y& a4 B) i( _# T. {公仔箱論壇
( B7 u& {% N9 f# s1 M公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。 h% \2 E. s0 K. \% F( c0 @8 r
tvb now,tvbnow,bttvb# P7 Y: J' n/ m- M/ A
爆米粉公仔箱論壇5 f3 a7 K" p! [
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb# ^( v" f/ S9 r
/ d7 c+ e1 z0 z5 o: A3 i
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
" G3 E3 W7 ]" v5 y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: V6 j' Z! _; Z) |( i6 D/ N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. @$ {! N! U0 c( r
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
# O' a" R9 ^" w9 L' q4 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: [$ x4 h% q& B; V2 g
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 H. R/ Y9 Z& ~8 B7 G' g Y
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。( d, T$ }$ U9 x
$ P2 g) C, h! e% \0 N% k5 \1 ^ V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 P* B8 E5 Q& R* c
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
* ~* W) M0 [. L' y1 K$ o T3 X5.39.217.765.39.217.767 s7 N2 g, L) X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
) U( H5 c Y2 y$ [3 g L■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
8 Z# H8 `6 v0 M2 R+ k6 e1 c
* z) G( `& B- w7 q8 C9 N. R2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q1 v, n& G. n, [( e( g
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb7 R$ X# O7 V' J. T/ Q, N- y$ B) }
7 {+ E+ [; c3 g洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb& R! [) j* ^. h
" t7 t1 p+ z Z3 i$ E! h( j公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。; {7 J h: l$ M1 \7 w! y
3 w4 x& S; G6 D/ L* _* a$ G蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
& u6 W q1 ?. Q; W! Y; O' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 O1 C( q( x! X- i7 E
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r( D$ b2 b* J2 d2 R; O
! E1 @- {* J# ~) ?1 a4 J# v* O- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通
: A9 Q B1 L/ C5 r% F0 b公仔箱論壇幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
9 M% a$ Y8 O# stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" g0 t+ I% j( b. [7 J
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：, U9 W$ q. g( N, @
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。" D, n* w7 Y p3 a! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# u: N; \, l; J2 Q8 }
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
: S P0 F' k7 z7 a公仔箱論壇 z5 [% i9 z' y; n2 Z# I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇" d5 N, @3 ^0 W/ {2 Q
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
/ \, i, g% ~* r" I/ i/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M$ O9 u9 Z5 ?1 y公仔箱論壇
$ w0 P: w) l4 M ~/ d3 C& G5.39.217.76■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
3 |, _; {4 g$ |5.39.217.76
& k! b% M# K( Z! s' P) l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb, A3 k2 d9 J; j. w1 L8 R
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 ]8 g/ \# N! v5 G% z7 `
公仔箱論壇2 h( W! H( I$ J! r [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5.39.217.766 z' X" R7 w3 k* e5 S
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
$ S8 `( }! \' W: } B3 z
+ B5 ]+ h. E; O3 \[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
% R" |: ^+ Z% `5 \$ f5 [5 Y公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.76; ]! l; j; `2 ^+ C* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! T; }2 k6 T1 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
5 h# G7 u8 ^4 p) J- X: t2 n/ a! y# o5.39.217.76■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.76/ d* `: j3 j1 f" k. E* ^* P+ W3 }; T
1 h3 o% y, q/ h# X5 V後記：過多兩年 無能為力
# ^' u6 I# X/ s$ e* p7 R9 }/ [我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.765 L% K' y+ e( M+ u* c
公仔箱論壇" o. [% T1 p! F6 q" T
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 