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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb* U+ _- V+ L R+ p7 I& s3 j7 d7 g. g
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。% c2 e; M; y* T
, b/ A" @( }9 k「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
$ M3 w. l% ~6 c m& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 I E/ z8 Y/ U5 s( y( m! `
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……9 T% K# k+ ~5 ?
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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/ I- l H- P+ g$ L: r公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。5.39.217.76+ i4 G2 P3 ]! n4 Y9 h; y6 T
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% z- k, c8 g7 A K7 z$ W) \1 s公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
5 O( v; a. N$ C. n: H: a" }& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 r1 o9 y) [! q! { w4 t6 Y9 h. g6 N
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。7 [. i B& l) k1 F8 v7 `
% T: ]7 @9 L4 ]" y8 g: d, _2 Qtvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。5.39.217.76) q9 N0 b* X* O) S) U& V
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+ Y. O0 v* O# M. M r' x公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。% E9 ?, f- t$ _. \. E k) W
0 J1 c$ T, w6 r8 B- n; h4 q5 jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
6 S$ u% s4 U6 ~; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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# k! f) v) I( {5 N# y6 t1 ?[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb$ c' \) v5 _. M& E" S* E) o
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
2 \, j% N3 w& h8 c# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) o. I% I* R" }/ L/ l7 q {
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]公仔箱論壇8 h/ L8 p8 p+ A
■壓好的米粉長度條條相若。tvb now,tvbnow,bttvb! w( Y2 i( e3 p1 K
- G3 t* _2 U/ {# y7 Y" r壓米粉公仔箱論壇$ w! o1 @, m1 v3 d
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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0 Q7 j) }& }$ [' K6 C( N5.39.217.76先是爆米粉，已經要花很多心機。
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& g( O. T, i' L0 ~& ]! p% r平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉公仔箱論壇# d, t* G9 b8 M) f/ n( c; b/ p
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇3 W7 d* M; T8 u
; T$ _! q, N. \) h3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？, M, Y; w/ l* ^- O/ W
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& Q# l2 I# a& W, f! |公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ E& a, C) v. x, j$ Z' l8 p) R" o
S( |* G- t0 t M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇 |) e- u- l" y$ t( Z* K
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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7 l; z% F5 F4 m* p& [公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ N7 I9 b# X0 F) d: {( K; n
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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$ p6 ~ v2 H0 v' r/ K: w5 o1 G公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。tvb now,tvbnow,bttvb; P; n) h3 Y L. p+ d* ?
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2 d8 Q+ o0 n: g0 L5.39.217.76爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.76' c/ _# K/ Z% L- r2 X5 F
' }/ f: @# e" _' C* C# p1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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) n6 c1 C7 ?% {$ P% C- U: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。tvb now,tvbnow,bttvb" \5 H% c- A7 [7 k; h
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通5.39.217.76: ~9 J- } k" o/ c3 k, C) ~
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。0 ]% P' H$ Y1 v3 V% {
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5 [/ e& r* w6 u" T
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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9 ~. p/ N& C& ]1 m7 n公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb, D9 R1 v2 S' V- X, F( \! R( ^
9 _( }. A$ m! p+ n+ w- u公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb* J Y5 Q4 |/ V3 V( L+ Y
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。' _$ U+ v/ U# }4 o4 n3 C0 u
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.76- I, {/ I" o7 r5 E' ^
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' S8 ~7 s- E( |7 C- [! m; j4 H; otvb now,tvbnow,bttvb■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |# i7 a; O4 v/ m* z( a
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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$ a5 Z+ V( |/ k5 f; r% Jtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]5.39.217.76$ t" v8 w* v) B0 e$ |! T
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb: F6 n0 \7 K! y
! h) R3 S5 p: z0 O! F, Y `5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.761 ^, q" L2 l& W; N3 J. w7 u( `! B
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇5 a; h1 e, b2 i6 [1 B$ C
; {/ }0 {+ r7 b5 R公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力8 c2 w" s, @4 u3 X
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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! a7 _' L8 l: F公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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