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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 @$ Q8 X* j% f. q
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 B6 u8 O( t$ F/ f5 i
% N0 }6 O/ W+ P0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z& a Y& V5 W; }$ X G0 G
. a0 u7 i; B5 f2 H9 C都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 q) H5 A3 a2 G
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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3 E) t8 |, C, L9 w& Y- ]5.39.217.76然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。 ^5 S" C- M) H3 b
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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. v" t ^9 f' {# \0 U( h本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。 X2 M3 L" G$ U% I/ a }" V; ~
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& j* p% b, }6 y9 |6 n: M( y公仔箱論壇■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.76" `3 {' u& k7 ?( }* C
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■這些工具都是李伯伯親手製作。
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8 a. V3 S: I; T! @) J4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
( ^' m3 ^8 j4 e4 X6 m; q2 S1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 J4 y7 l; A5 Z
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9 X. S# G* h. }7 Y■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉
2 Y I0 j; @! n/ r公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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+ l% x2 |, w/ i" }5 d先是爆米粉，已經要花很多心機。( \ X5 h T7 y1 W' t8 L. E! D4 D
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
& u/ C6 |3 i+ W1 y2 j' utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& N) s; y" j/ z* ^; [: @0 C9 ?
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb8 k: p4 B$ v9 \$ O" ^
+ g! f$ O+ h3 C/ f; o: w+ m9 g爆米粉5.39.217.76. w q( B5 c3 @" L9 `& ^
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？! u$ _# t0 Y6 g, \$ |
' S4 v6 \6 j8 O* |% U- ~tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]% j7 B9 J! s- v- ?) |: z; u2 v
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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/ q7 W: U% m- o# b9 Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
1 a( N- A& m' X R( s; a7 _. T; G& V5.39.217.76■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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5 i- s! c/ Y% L, s% C5 y; N[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
1 O; ]" q2 u9 F# V公仔箱論壇■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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( J* v7 {3 X; v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- K) ], g+ R3 d2 y: |# n
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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7 t* ]( H) B/ d+ w0 F( K7 X3 ]2 x5.39.217.76煮糖漿5.39.217.765 K4 l+ q1 Z; H/ K
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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! v/ i" i) V& [& f$ {& Q+ z公仔箱論壇我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
' T& u+ h! g" }, A' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。公仔箱論壇% Z. [( V" b5 F! L% }
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：; e" H7 z8 I G/ ]* A3 ]
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `; r% w1 i2 `6 E# [) G
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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* Y# ]! ?. \. i# x公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% d( m" t7 ^' d$ ^! k: ^' I
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 Z) y6 B% F7 d& y+ Z7 h
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; g1 a% W4 c7 C" L; s& ]# [公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。! I9 e4 I5 V; H$ a
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) L( f- H3 H/ I v8 t5.39.217.76■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇: }# l7 |, w3 B. X
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8 _: B$ z: T0 B/ W! ~0 }5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
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3 X) q: k0 k& Q2 k6 R& ]7 s# {; f[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
5 W; J6 W% K! O! a公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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. Z1 a9 d4 W8 V; B5 c2 a. P公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。/ [% ]) a6 v! D7 {$ G
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後記：過多兩年 無能為力
$ m5 Y5 T& @. j1 ]' j7 p我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.76 s, C+ i- n: R% E1 n
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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