1 _* e- Z: Y2 y: h' K& }: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]# i* U1 T, }* Q7 K: P6 F% `; Y
- H. m7 a1 Q3 u& u1 r; z■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇0 m5 o" x) H) w' Q) I$ R- }7 R
+ k( }- i8 H' n/ Q, z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5 Q' L; s ?: C, b( i( o+ |
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb+ c, T z: K0 i4 M
u( {$ L" ~ T5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇1 D6 h% f5 x# L0 S( u* X. q- p% Y
, c H& M* b4 J- G0 s# I$ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* z( Q W: v( c0 h% h+ X" N+ F( G
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。4 j" e, g& _ i2 {2 Y) T
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
. J' \1 Y4 l) s2 r& V" n/ G1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z! ]: b. @' L) @tvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.765 U5 q K" J/ {7 t* N
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, k- @, H& ]3 A; N6 |# w0 G6 {5.39.217.76■這些工具都是李伯伯親手製作。
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, ]2 X5 t. c- |0 r' I$ C; j5.39.217.76■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。公仔箱論壇) G; _# [0 y- `* x" y
& W) D2 U. ^3 r% m3 P9 Z' ?/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ ]+ x: x3 M7 l( ~
■壓好的米粉長度條條相若。
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. K5 U$ ^; U" {; ]5 A公仔箱論壇壓米粉5.39.217.76 w/ }: y% d) z; t" g; }
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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8 o* i( K( B. w9 L: ?+ D9 \公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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爆米粉
! }" h2 x& g/ `) z6 K; s" `6 l5.39.217.76這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……5.39.217.76$ ]/ s. y' T5 ?5 e% X" r1 [6 w
* L3 C* F W. e; C公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？5.39.217.76$ ?, e$ u7 g+ @+ c( e" Q& a0 T4 j. \
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* d: Q( b" V. I+ t1 u' v- _公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) F# o @* U! n9 B
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。公仔箱論壇: E( o% d+ c+ [' Y6 k
, L5 `, d) @9 D' w% a7 l, X5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
. [9 p' D: f7 `tvb now,tvbnow,bttvb■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.76' t/ t* t% E& {+ d* f# D& f
/ f0 O, P+ ]' r/ E5 _3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
" O0 L7 b u7 S8 D) \. R■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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3 G1 O$ G- U$ C7 {/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
* \+ j% {. {6 Y Q- ]爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
3 \2 w+ {0 E7 V; V3 I( }( y1 Z- d! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c% E* e- g1 {& q, b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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, f8 \% o* V# z. ]; V% \5 I6 q公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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8 x4 Q4 e7 x4 _6 ?/ r& X( b4 f! I" H蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.769 J: {5 K" Y% C* B5 }
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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- V' ^1 p; M$ k3 ^+ O' {1 d公仔箱論壇炒米通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a& G i" ` P; u# z. F3 i
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
, L8 I$ _0 f/ F4 a) Q3 ~公仔箱論壇5.39.217.76. g8 M$ R: q1 B, X+ u3 N& f5 W& b2 l
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：. n1 P+ X; S9 c7 L
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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8 [4 f. p% W% p9 G公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]公仔箱論壇0 @% v; [$ {) D+ \7 {2 n
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇5 e8 J( q4 ~7 G) U/ {, G* |; ~
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# i0 i/ W! V4 m■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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* }- [4 B4 y8 X, i% V; L% \* z2 k5.39.217.76■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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) @8 g( L9 g4 c+ ^0 O( p5.39.217.76■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。tvb now,tvbnow,bttvb6 x4 l6 s M8 Q! j; {0 y
) u4 W5 M! {5 z) K+ `- M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 F. r' g3 q9 a
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
7 u; u$ ]% t) Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K) L1 c$ w" K
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0 p/ L+ z, Y8 m; g; P: v. B: ~tvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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" p% \3 [) Z- `% y, [, G: k% q4 L R公仔箱論壇後記：過多兩年 無能為力
2 z2 o0 g5 g7 A- F5.39.217.76我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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3 U2 t5 w% ~2 O& R炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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