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' R/ a2 s9 k( B3 ]tvb now,tvbnow,bttvb■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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. h3 x5 P8 M/ E( k* t5.39.217.76「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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! I; P( N7 K, Y# Y) }「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
1 p8 |$ n1 Q" W8 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d! o' z# A( Q. T* w
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。公仔箱論壇+ N0 P2 n- A! }
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 o* T& J; S) C
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7 b: K$ W) x/ n8 q+ m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
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5 [1 ?- h; S$ j k0 D j Itvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。7 x8 a9 }& P3 [: K! T7 O: b
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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7 H3 u1 Y' n G$ X+ `. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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2 i+ u+ U; y+ y( I. q8 F5.39.217.76■這些工具都是李伯伯親手製作。tvb now,tvbnow,bttvb% k! v7 l# \/ r% `, E
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{9 C5 M% [0 G1 h n6 b■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。tvb now,tvbnow,bttvb( [: o& L# {) X
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) ]4 O- }- h! n3 `4 R■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.76* |& x& }$ V4 G' V+ |
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壓米粉
! S4 k( k7 f' I) E C7 O- V7 e8 btvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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3 U) N' ?, s e3 ^1 Q+ ~7 g公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- K1 \8 ?3 x! P: G( `# Q
9 ~7 M6 u/ f7 B- y: k2 A g* l- P公仔箱論壇平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？" M. O. V6 `. l! D# T
2 z* D$ I8 b/ \2 d9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。公仔箱論壇; x; N9 U* ^4 x
% C6 K* C2 ?% @& N5 D; l爆米粉 L3 P: S5 ~( o
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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+ y) \) d0 W2 R$ i" P- W# o燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
0 V8 }% `5 M) Z3 q9 I0 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B) H2 }. o1 \) x/ C9 j4 R' P
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* a: w" U! o7 d5 | A: ~, {) Ntvb now,tvbnow,bttvb■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。$ m& r0 N# ?5 E
$ I( U- I$ Y" P* f" Htvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
v% l- @5 }* i8 T# p■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。4 b) l2 e$ A, f+ I; U
2 k& Z, A: \3 Z: q% ?) K& Z; B( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇/ l8 T- T; J) ^" Y
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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. k1 P# w8 D( G9 z0 q公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。: ^, O: y4 {5 L1 }; N
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煮糖漿
+ k. L" _ v# E; Qtvb now,tvbnow,bttvb爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。: c/ `* Y2 t1 v2 d' l
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇* Q# q( ~1 ?5 |2 o' K* R% k" H
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。% ]1 D* n7 r. H" ]* Q9 q
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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& w+ \& z% ?$ u8 K4 ]公仔箱論壇炒米通
+ ], N% T! j1 w# X5.39.217.76幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 O/ ^! ^! p' F
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：; p) h5 R! ^) k' S
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `/ Z+ o& ^) b" @& o3 t. q
, u' j( k( c/ A+ B- ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]6 Q" Q# o3 q- @2 ]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
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, V4 q% l( g# H1 q+ C* r. {公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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' z6 ^' U7 q! {2 O+ A8 s" a■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。5.39.217.765 H# u7 [9 ~7 Y5 g' x
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: L, n) g% N0 ]0 Y/ a■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！tvb now,tvbnow,bttvb, u, i: d" c) \6 b
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1 F: V7 z7 f9 _. x公仔箱論壇■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力
/ m3 k* T' r8 X5 l$ D公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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發表於 2015-2-1 05:12 AM
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