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. b# _4 U& _( J: D; {& t3 n, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.769 d; e1 X! `5 V6 L
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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8 I0 y3 W& I2 |$ X, Z2 r" z. D' q5.39.217.76「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb3 J6 ^3 `; n2 {, m( S' y
% H, ^1 d$ J' p) f# W3 C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5.39.217.76% H) T6 @: A, U
! g k) o$ \4 k, S' Y" ^$ Ttvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb, L2 ~4 o5 i) q T1 o
' _) q8 k* G4 o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 m& x6 q9 _& m
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: e. W6 `' l& S7 G6 Y7 p2 e: i■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。5.39.217.76; R+ L! @7 U3 H/ X8 d
* {! H' t9 R4 B6 g5 s6 l/ O7 M5 F5.39.217.76喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。# A f6 q9 Y3 M: L
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■這些工具都是李伯伯親手製作。tvb now,tvbnow,bttvb, D9 H# u4 g1 }1 T# P t0 N4 ]
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9 r5 o) K+ V2 f1 K. m! A, d" m■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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8 Y9 d* g/ @ d G& y' o3 Y公仔箱論壇■壓好的米粉長度條條相若。/ M4 F4 o' Q' V2 P% c0 G
! p% U# k& D+ z1 @: P' e) S公仔箱論壇壓米粉
4 o+ ^6 m" G. Y" I$ g# Stvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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- ~; _/ Y$ |$ z5 \& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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9 V* ~5 o. R' B- z% }4 a好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。tvb now,tvbnow,bttvb# \& }. c+ O0 ?' s L. o' ~/ ~; |
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爆米粉公仔箱論壇; \4 L( Z/ [0 j$ t/ Q
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb6 K, \8 Y7 V6 g7 l; ]* i2 [6 X5 H0 F
# k0 \$ Z3 g/ E, j& \3 T公仔箱論壇燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？公仔箱論壇, z: A1 Y {* E7 L3 Z
5 C* T& G9 ~2 ]$ u% k" R" e5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb0 o; L# W; _" E8 ^8 X
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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1 A: U2 q5 d' Q- P$ e; Z公仔箱論壇■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 }+ w+ q7 f4 N4 e/ r# y) i
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6 {: m% n% ~& @ @ s. N" A■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。5.39.217.762 b# D* m! i0 ]* F' t
) J2 d/ W/ \+ t+ D- d8 ?8 Y. m( g. ?7 ctvb now,tvbnow,bttvb煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb1 P) M7 v3 y/ K N( ]. a- \
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。 {$ O* P* B/ d! V
( W. C3 f% o( b8 Z$ P, ?5.39.217.76是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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k6 c+ E( E0 d! y2 [* p+ w% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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% F" J% X, S% V' N炒米通
$ J0 y5 d. f! a' z" r: S& f$ q$ s& r幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
& x" G# g: U# s4 J袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.76$ r# G5 k4 U' [- k; z. p' v! a: J
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I% I+ d! }3 ] w
1 x# x& }$ [* s- U/ a5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.76: N- Q! d0 ?0 M& ~( ~+ e
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇- s+ ~1 h6 e" i9 h! p
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.76( y' n: J) `8 a0 V
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇+ r/ S# W- A# a) u
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0 ~/ H( F& r6 ?+ n8 T( o公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。8 ]6 o9 |+ d( M. i5 [" c
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4 D3 N8 N0 v1 Q& l, Y8 W$ U■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
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) l6 F o8 n7 t# w6 X■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力$ D7 V- |/ v0 o9 Q
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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9 ?/ |6 {6 P6 u% e' V公仔箱論壇炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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