 [/url] tvb now,tvbnow,bttvb* A2 ?: @7 g' B8 o
■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。7 w5 z% C; O G! s* S
/ v& ^# O( h" f( B: t2 ^+ C& X公仔箱論壇六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
8 ^' W4 E" T9 b! K) T
6 I5 p- A# ]' |) Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 Y) j6 ` h) j% @0 n/ o
■桂花糕每底$148。
' B. J* e. Z3 S5 b4 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 x4 F& a! d( u4 X7 Y/ m8 ?
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
7 ^4 T1 N/ ]0 _+ w' r( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 E0 R, I# n" Q2 h2 M0 }
; P# ]. i# E0 H' ~& H+ _! l, V公仔箱論壇粵軒
) m' u1 k& b1 K5 |' {4 t) P5.39.217.76灣仔告士打道六國酒店
! s% n' V# x* [. r2 p2 H公仔箱論壇5.39.217.76" A S5 |2 z5 L- K. D
做一千底賣完就算. ^0 n% `+ p: o# ], b, G
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」公仔箱論壇+ {, S. |4 {2 z, X
% r4 N3 x4 l( u( Q: w蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
$ E7 e% M1 W% w8 I/ q& T3 v. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# P- A' u% ]' T) _) y# f
% b5 G; G# o9 l3 [- c* A; x1 P5.39.217.76■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ {, |3 {6 k0 d
4 V- R, h3 k% u4 k/ M) c) w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 J6 o) d3 {# r& q
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。tvb now,tvbnow,bttvb" N1 N+ E( Y9 M) r, q3 t8 V; m
9 ?. r8 A, I# g/ F
" w2 D& {1 Y+ ?; y# `3 ftvb now,tvbnow,bttvb■劉楚強師傅
6 w9 c/ f) r$ @1 @3 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 S% m$ [6 y' J; v, g- M0 X/ H' V3 C0 v
港灣壹號tvb now,tvbnow,bttvb9 {, w- R% t) O/ M. h# _. R
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 