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3 e4 [- C9 @# _公仔箱論壇■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。! l* \* d9 Q' a" M4 \
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六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 # z. B. N* P9 i$ G
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■桂花糕每底$148。
$ t) K, x- G1 C' d* u* u0 R5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 v( Y ~+ L7 {% E
第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
6 y- ~% j. k9 y( c6 Ntvb now,tvbnow,bttvb另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 公仔箱論壇8 k3 A k2 O' C" s) v! q% v
; S) b* w0 R5 R0 S! ^7 N. q) a5.39.217.76粵軒公仔箱論壇; ?) b. i3 | ?* n/ z+ N( }
灣仔告士打道六國酒店
' u' u1 _: [% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W! s6 {/ ?2 S! K7 x4 h' Q$ x9 ttvb now,tvbnow,bttvb做一千底賣完就算
) S4 v* r. t9 y9 ktvb now,tvbnow,bttvb傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」; e' v* d+ `# u7 o' O% x+ o& y
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。公仔箱論壇6 _ H7 r% D: x7 U' J/ g9 S+ {
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5 {/ E) i u$ c/ Y* w7 f! W公仔箱論壇■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^/ z4 l( z9 \9 ~2 r! @5 f3 X
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+ \0 r2 K+ S/ |5.39.217.76■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。7 y+ \& a0 f; W- O( ]
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■劉楚強師傅公仔箱論壇- g' t- f- e9 B7 q3 d: @" Y
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港灣壹號; ^$ V. z" a6 ~& ^; `
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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