 [/url]
N1 B4 X, N7 m" e V" `4 b2 Ftvb now,tvbnow,bttvb■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。
& F9 \ k, W* S- ?' u4 ?6 _公仔箱論壇5.39.217.760 ?1 e9 @. D- p3 Y L7 }2 D3 P7 o
六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。
! Z/ v) W/ I, x0 s$ B3 @
# H" m2 f1 a/ I: _3 E2 p7 rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* k- _8 }! V! T- h( G
■桂花糕每底$148。5.39.217.762 p2 E4 }1 R6 f ?
& o5 k$ ]% N+ h公仔箱論壇第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb2 L% R+ T G; @* W3 L
另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 T3 P8 Q* A% U: j3 r8 R
, p4 P7 ]! S d粵軒
s3 N' Y/ ?0 a" E/ o* l, z+ [$ V! k" o. B灣仔告士打道六國酒店5.39.217.76" t( I A6 j. _
4 E) q9 o4 k- ]8 \tvb now,tvbnow,bttvb做一千底賣完就算
3 P) Z/ j* e' ?: ?& P傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」公仔箱論壇# ~/ n5 }- t5 W. [9 a
& a/ g( N" k4 ?% `+ Z蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。% r3 H" @( l% q# p F5 \
: t4 w) M% O; O9 T% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l0 @' \' n" K9 l- ~4 r- [公仔箱論壇■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。公仔箱論壇. t0 u% Q( |; C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) U) u' }* B" V" a9 u
 公仔箱論壇, K% ]# ^& l8 ?. t# p
■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。5.39.217.76; I& Z/ P" V, ~: `: O* F
" q& V8 `: x) `& |/ l公仔箱論壇 ' F! J: r' t, g( n
■劉楚強師傅
7 D. l+ d) x, O8 E C) M* @
* t2 O: ]8 s2 r& M( `) M6 s @tvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號8 I5 J# j0 }* x# t- \6 k
灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
| 