& P K4 Y* @; L; q/ t1 Z4 Y$ J% Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ b; O" G( d, s3 ^- h- m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# U% O4 a8 B* K
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
8 [9 s" v, O6 Stvb now,tvbnow,bttvb
8 ]3 o6 P5 C ^* n, D# H- G- @嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。tvb now,tvbnow,bttvb/ S* a j/ Y8 Y- U
6 D. D/ y. v( @1 D. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。公仔箱論壇& V5 z8 l7 x3 T
( q5 D$ r: Q: D8 M$ W" Z! V
鮮雞加十八種香料煮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 B4 u3 C) ~1 a) }$ v! f3 p* N. R
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。' X4 ]" ~% M3 |3 N
4 O" {4 o( F' a/ u* Y1 ^3 ftvb now,tvbnow,bttvb剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 a1 v. C3 v& H
8 L* `9 J8 z" R8 C) G/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。2 `0 L) a, W6 M9 v6 b: c3 Z
8 a' ?0 ]: l$ t當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 / e) g3 D D. _& @3 o1 w* Z; e
" R1 |( V Z0 u* \$ r M
3 l6 H& D( |8 |2 V公仔箱論壇■麻辣口水汁$46tvb now,tvbnow,bttvb9 v) Q! x# C' B% F2 T4 O3 l2 M
; l6 {$ M* g; @2 @5.39.217.76 公仔箱論壇* j+ k# A! o! Z; C7 @8 a5 h! r0 p4 V
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
! m/ m, ^2 S! }. W2 u9 \8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. N8 V8 I- f% E3 ?
黏底炒焦 前功盡廢0 G$ B" V0 c: Y% g- X9 j- X
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
# L* Q& q& E) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H4 D( H9 ^0 D0 m5.39.217.76這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。
. v5 g) \8 x. F1 Z3 [" y公仔箱論壇5.39.217.762 a9 s9 K: W7 O) `; S7 E
! _3 F* v2 W' Z* B■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。tvb now,tvbnow,bttvb* l! K( L; |3 O) L$ _
5 e4 V" F/ ?% M
 公仔箱論壇1 U% w- u, D9 {/ y2 ?, ]/ x* b6 j, l
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
, ?2 p' U8 A- [$ Q0 w( I9 \; l2 [, d) [! G! F$ {. l% }
 公仔箱論壇% B+ J8 [2 b6 t2 J k
子彈椒
% @% W. Y4 i9 E* ]公仔箱論壇
1 e8 n& Z6 |" k' ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q5 f! c* ^% ^
四川燈籠椒
9 t5 ~$ |+ y# q: Y. d
: f6 o. e+ \9 z+ ]0 a/ c" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^7 T f2 r4 ^8 l( btvb now,tvbnow,bttvb四川辣椒
0 f: J6 ^" Z$ Y* Z, }: Z8 H. t) m
0 `1 d7 r5 q; \9 }9 ~& x6 X 公仔箱論壇 J* B; x7 I/ r2 f
香葉
; p$ b( s% c; ?0 x
2 Y+ r5 W1 B0 g! C% z) D, E9 y( ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 O7 F$ s$ u% K3 X9 o |$ B* c. ?
' @; S. T# {" O' b tvb now,tvbnow,bttvb$ Z; v N" {8 ]
指天椒5.39.217.76" B% S' Q4 C) y) o) K5 Q" z
# w1 q. E% Q* U7 N: Z4 S! h
6 B9 l% q7 b1 z7 J! \2 Z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb桂皮
( N: y4 h3 S3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c% X U* P% E' e
水月
! A [1 O# G+ t' o6 V* k公仔箱論壇銅鑼灣信德街
, Q; j* o% N4 ?公仔箱論壇註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
5 M$ z* V% T4 v( I/ }! O: Y8 s
7 w0 q( m: N/ ]2 D! J5.39.217.76渣多油少極辣級
7 K; v+ Y: _& p" z$ |1 ] r公仔箱論壇另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
; H# A; S. Q5 {- Q$ k6 @
, C0 U/ F: C1 Z8 e) T公仔箱論壇她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。tvb now,tvbnow,bttvb" s6 h1 [8 f e9 k1 w7 [2 q2 ~" }
( O& z- X& K9 l- W U/ M5.39.217.76因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。 k# p0 g1 m; P
' L+ J/ `1 z, h 7 ^2 d/ ]' X& H& [0 q
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
4 v! @# T5 ]7 M( N+ f) q5.39.217.76
+ k, S8 {: x0 x
5 k( R8 P' ]' F4 C) x■秘製麻辣醬$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 b5 f+ a2 t# o2 w% B
5.39.217.76( m1 C6 Z* Z+ g
 5.39.217.763 E5 w4 t8 Y# ]( v$ k
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
" P, {: R- @/ t. n( j- E/ u5.39.217.76
8 t$ d( j4 \) k0 b7 k5.39.217.76 ( k7 n# |8 w$ H8 l8 M& Y) M
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
" }; E Z) W* ?, z# W- F2 R$ l, d2 X' B5.39.217.76: ~8 n, s& ^ ?$ u7 o0 E8 O" Q- C' L
 tvb now,tvbnow,bttvb* E3 E; ?: B/ M; w
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
& T8 }& p' f: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# P0 |$ z% v# O. s4 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w ~ |" v. S8 W! W6 H
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 