 公仔箱論壇 r& {9 Q5 o$ Y+ K
& e/ O' q8 _' i5 \! r; l
8 i6 \7 J5 {0 a2 d. ftvb now,tvbnow,bttvb■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
$ H' R! p5 r2 B5 S6 I0 C公仔箱論壇
, |# @( L$ M; T' [1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' H, Y# D1 i, i$ Z* I
tvb now,tvbnow,bttvb- F( ~5 F5 E; ~9 C% a+ N g7 w6 T- \+ ^7 g
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
! X) S3 h: a% ?' s" |( n) h5.39.217.76
2 O$ k: y- M5 j+ o5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加十八種香料煮醬
) C- @! q: d: k2 Y6 o9 L5.39.217.76只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。公仔箱論壇* }, U# U! e# u$ Y1 E: _2 d4 u* Y
* i+ N6 Z2 v% }0 _5 X/ Y* W5.39.217.76剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
! C7 v; W: _/ o- S' L5 S, `/ p( f1 a; g0 k9 {. M4 W
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
- ]3 Q1 x2 J/ t4 M# S& R5 T
; R0 f9 ~1 A9 C7 Q$ Z當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
: p% I* |0 P5 D( F% w& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) a9 e% B6 ^6 [
$ y/ d: Z! m6 g% X" `+ c■麻辣口水汁$46
' B2 ] Q1 X4 i% j2 r: K: r6 B* A6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g2 P6 s+ W, Y' ]& m3 B5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w7 A3 ?) _ k' G/ w. ~3 ^■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% ~7 H/ t8 P) _1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb. u: P% t. T% t/ m8 ]4 Z
黏底炒焦 前功盡廢
0 G- e+ V/ l$ u% L, r2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
: |1 ?8 A" L! j* R5.39.217.763 ^' q. Z3 A7 j6 A% _
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。5.39.217.769 H- y3 {3 B; T2 @
4 q' Z: E( e0 P" z3 c0 K+ [& T 5.39.217.76 o9 c$ S" N& U8 ~2 V2 O
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c+ I: R5 ^5 ?- {2 X0 \+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 `* y2 s: p z7 @, r; A4 s+ P
0 F% _0 Z) U* N; @ s( G5.39.217.76■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
6 ]2 W8 }* w d) g: |$ e6 ]公仔箱論壇
! c) u2 n. b+ [3 L4 y2 l. m公仔箱論壇
! o3 J1 B4 L/ b3 g& ?5 U% v! Otvb now,tvbnow,bttvb子彈椒5.39.217.76 Q$ J$ p+ B: N- e7 f3 W M
公仔箱論壇; H: z' X! y6 i# k9 m Y6 U6 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 v& o7 p' F6 \9 x
四川燈籠椒公仔箱論壇 n! l( J) m% c5 ], O/ Z3 P
: M+ }( H$ \; s% f' ? r9 q9 S
+ N# o7 \6 ~ C h" b5.39.217.76四川辣椒
9 O; Z. Q0 H3 @# vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' b8 ^* A1 {3 d# |5 ^& s+ m B
' ]& v% z% i V k& e3 t9 p+ _香葉9 X2 k6 [( h8 B2 i$ C
& T- q' | g4 @- A+ Rtvb now,tvbnow,bttvb
, \0 {0 y# F+ ^" S公仔箱論壇) [ p! J5 H% D; `; s
 ; ?# } B# A3 P( e0 c, s
指天椒tvb now,tvbnow,bttvb" V" L! X2 f) `/ w! z# }
$ b) T0 h+ e0 o" { \: S% F% B5.39.217.76 $ {6 R( `6 ?& G+ X. C
桂皮5.39.217.76/ y+ c; W4 E x4 _
5.39.217.76! o! y9 Y8 U. g( L
水月# u, v7 A' w" m2 k; B" m
銅鑼灣信德街5.39.217.76* a9 T' y& P6 k9 _0 ]0 }
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。5.39.217.76$ P0 y3 H' u$ C: u# J0 A9 m
5 ]8 Y6 L% \7 h! b4 K
渣多油少極辣級 w- H8 q! F' X/ C: U
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。tvb now,tvbnow,bttvb( n# {6 _+ M# v8 r: Q, \
9 O( o) k( h; v- Y5.39.217.76她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。公仔箱論壇7 z" u# c# [ L. r1 h7 U R3 A
, W9 a5 D% `& i* ?: _5 ]7 \8 B公仔箱論壇因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& f) U2 ?# k0 V) ]% L) q5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: J+ o [( D( Z
 5.39.217.768 l: o. w% z; X6 N! O
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。2 o- U3 k; K7 k x, H
5.39.217.76$ z/ I W& U, {; W! G; V
0 H# ?6 }! h7 k" h% G■秘製麻辣醬$98
2 Y6 n, i9 Q/ A5.39.217.76公仔箱論壇- L6 s* f! q7 ?) Z+ _. A1 B. p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! [2 z# H3 k& q- X0 H$ D$ c" ?
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。tvb now,tvbnow,bttvb0 a2 y' V& h" N8 o
/ A9 V. X1 W7 A. N, l4 g公仔箱論壇
* J$ l( l$ M$ E; e' ` ^' Utvb now,tvbnow,bttvb■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。公仔箱論壇 e: T$ m) G! \
5.39.217.76, X8 V; P; R% H0 @
6 O* ]8 K. { H9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
6 q& G3 f7 q9 g6 p! Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 A% w- E4 B) P/ ^+ O3 Z; u公仔箱論壇 5.39.217.765 D; R3 L/ U- {! n# q' d
■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 