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Misuji $298（四件）
- T* i6 k* [% T' M6 a公仔箱論壇■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。/ D3 t8 a8 K& a; {4 F! w: T
* b v& c: @6 u. [ Q; J/ ?只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. ?1 U9 f$ z3 n1 }( U9 p
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 & Y+ y& H9 q* e: @
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9 u$ X1 r9 J6 l; ^■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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9 O$ W+ Q& P/ @; h0 h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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: f6 z) k) V0 h F4 O) s& B公仔箱論壇津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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1 V: {7 L- ~8 ?' e$ B3 Y! y1 Z8 w■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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( ^7 F$ D5 @/ s7 U) R3 b$ l公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）公仔箱論壇+ \ }$ E+ g3 L$ L" f& {, Y( Q
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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5 t! R: T* }7 J! H/ U, r7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。0 `5 r6 E& }1 K
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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7 K8 H% Q! @9 b; ?, i. V6 u3 i7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [6 S" g- z! p4 F: W0 p: R3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）
& q" P5 K( s4 o9 O: `公仔箱論壇■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。5.39.217.762 F1 ]! |; ]( S9 }% r5 u
tvb now,tvbnow,bttvb l9 U* [( {* V7 w
6 K3 ?" U5 ^ T+ rtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。5.39.217.762 g7 _8 q D4 e/ H3 ]( f
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/ z5 z$ `% R \+ [9 H2 o! l* b5.39.217.76Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇, C: `& [8 z# k f# u8 z* |
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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5 u' y/ ]3 h6 {1 i; i- l- t, q% w■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。/ W" o. N; _: n" k% a! F. m: J
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( K |7 r" Y# I大三角 $398( Z7 b( b+ f. R m
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 l; ]! F5 e0 N
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; q3 h T W% q. `2 o$ u1 ~5.39.217.76■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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/ W2 G9 h2 Y5 U( I5 f5.39.217.76五毫米薄 三百元一片. ?9 `& s% K% y: g& w3 A) w
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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, ^: i9 [+ R) \; e) ~* o% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
8 b; ]# S3 g8 o' P公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95
+ u/ Z( d) P# o8 n1 G, H- x' \■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.769 _; G' Y% a3 K
- k: h: q% x: i7 T% @/ [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) ]* H1 ~4 Q" V
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。# m; b: C5 m1 ^& O3 v
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( }1 C7 @( J, Q" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w0 G) H7 c' X7 J
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.761 q& v% B* Z! c l! n5 Q o' E
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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