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, q* t5 X+ e, ~' H; s+ y/ B$ |Misuji $298（四件）
$ m4 o& M, b8 I- K( V0 v■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 s" i6 s, A9 X8 m. j( I) P
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
1 P3 e" `2 }; ? N6 V' g& D- w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) x7 k+ r7 j! N& S' {! I4 ^
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 公仔箱論壇2 h+ d; H5 c& w' r3 ]
n4 \/ B/ @! M& N7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G" `$ e# S) i: l- j5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。5.39.217.76 q; R1 W) f% t
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( K8 j" _4 R* _tvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。5.39.217.760 O7 D* d4 b( n" v% k: J
, n4 q2 B( j* A% L& z一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q y6 L; a9 y( t$ ]* D" B
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
@2 N6 U T/ ?* o% F8 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K8 k( I+ d" Z6 D
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。6 e' b1 |: w" K, }. j
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) N# Y1 o+ x7 U5.39.217.76Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
1 @' w. \8 M! |: N+ l5 L6 Ptvb now,tvbnow,bttvb■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.76* m. W3 N7 w- Z W! k
0 z) }; Z2 S1 D7 C" _) a8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y$ w" {/ V4 h1 L9 ?' M, _% k, i■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5.39.217.76" Z* ^7 V1 z7 ?
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Fillet $598（兩件）
7 U- v5 M9 \+ N' a4 v6 l2 @5 B■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
5 T0 i& Y/ z+ t7 E# `7 m: N( X. Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, U X: {) R" J& b7 j' ?
9 _' \8 L1 S; d) ^- F( |) J( Jtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。* i: |2 d* v) `6 y
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Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇: L3 l! j/ p4 U8 ^; Z }
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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~" J, l S1 |' w: X: `; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D: i% n8 O7 x, R/ I& i
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大三角 $398
0 a7 q' P- s8 _8 B! A5.39.217.76■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。1 i5 Y' d1 p5 w0 M2 A0 e) b; \
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# k$ `1 e& P1 S3 m" f$ g
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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2 H) k; n+ Q! L: ^+ y- a. s鮮製泡菜 $70公仔箱論壇( u0 v7 e2 M: f9 d/ A4 E# t7 N4 ]1 |- `4 ^
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb6 } K/ D! }2 ^* z6 @* G$ k9 y) k) ^
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.760 |" r* u. D! {3 J0 e
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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