
/ \1 B, z3 k9 ?+ i* Z公仔箱論壇% @( f0 o* m8 u% J
' Y2 X! }+ G3 q: L% k
Misuji $298(四件)公仔箱論壇( m2 m- W' J1 ^1 k- h) b! X
■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb |5 d, G: Q8 @5 H" z7 o
公仔箱論壇7 |- S0 I, E- J
只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。5.39.217.762 \& `, N8 Z+ H$ ~- c0 R
tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ C- K' w+ w+ F6 ~- W$ |. E, L( _
作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。 5.39.217.766 S$ d3 z, n: a% N# |
. ?$ b) K5 c* r3 |6 y9 w
0 t) F8 l4 O1 U7 \3 r( }+ t) E5.39.217.76■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。5.39.217.76* H. o# B% O1 n* F4 m7 y
5.39.217.766 \/ W0 V* W& j5 q/ r

- z y; `) ?3 ~5 M/ H. P( U( @# Y公仔箱論壇■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。
9 \+ p2 g" ~* P# @1 R/ `5.39.217.76
* L" \3 |# ^' H9 V; R$ G8 z5.39.217.76一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
0 Z/ x! n3 @' z2 W6 v/ F# ?
! n, I9 V6 \- E" P9 ]$ }7 [tvb now,tvbnow,bttvb津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。
t1 c1 g: S3 |0 Itvb now,tvbnow,bttvb
4 F+ f( E- b+ |- K5.39.217.76 5.39.217.76$ a# X0 l& z- ?; c; ~( o0 ?
丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。
/ j* u0 `4 m R3 C# O/ P公仔箱論壇
?3 q3 F3 Q' u; x/ Y) W0 t
2 i# h8 } e9 u公仔箱論壇■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。9 b, C5 t. K' X" Q3 I
( `, M* z6 P. z$ H. l% `tvb now,tvbnow,bttvb . v: \9 {' P5 P+ A t: @/ F
Kyoto style yaki-shabu $228(一件)
6 g# F# }1 B# p4 ~公仔箱論壇■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 D" L! h- X5 V1 s
5.39.217.767 e ^3 }3 Y$ d4 f6 w/ e
* L% G; k& Z* @ x m( P
■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。
+ u d' d, x7 K7 _
- I7 ^( |: z1 T" V2 X0 z* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 L5 B- k3 }( C4 z, {" D
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。
7 c1 s* u L! `, {
; R! u+ j( s1 q3 L
4 p. N* ^! K+ J8 B5 N& u# X+ nFillet $598(兩件)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O& \# ~: [+ A9 T; v
■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L' S" q) q! E$ }, d/ v- Y
, V, j* D" g( t5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 U& P) r% K5 b
■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。
V' B1 y9 N) f; l5 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' D F6 O) M8 I9 R" q; D! c
tvb now,tvbnow,bttvb* O% o# V% B* n+ V
Special rib-shin $348(四件)* H# |9 {7 h0 [! T( ^
■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb% {# k: g* r& V8 W; U5 X, `
5.39.217.760 U) L+ u& {3 m& c

7 M. n, G/ A6 S2 M0 r0 \0 m* O■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。tvb now,tvbnow,bttvb: f" z( ^6 L3 n4 ]* ] L
公仔箱論壇+ {0 L: S& [' Y; O

4 c _8 _' l+ }0 S' B, Dtvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398; Z3 n3 N( e) f+ o' M% ?* q
■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
' @" X7 f, l$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c' x% Q' q$ a

: i6 Z# X7 ]. C8 x0 b6 s9 Z公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* z4 p( A- g/ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i1 F0 p) F9 c3 A
五毫米薄 三百元一片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V8 [% F. z* D+ @2 S
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。公仔箱論壇+ m2 d, K# K7 z( s2 W
* h( u. k5 ]: D: P5.39.217.76
' Q! G* ^8 s! Y5.39.217.76鮮製泡菜 $70
0 u, r Y/ C4 Q5 i: k■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。
- G. m2 I7 @ A/ q# Y公仔箱論壇5.39.217.76" T7 T0 m3 V g

( T# C8 Z" O# _ \9 y: x公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb: _' r( g9 V% [
■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。
. J! A3 N7 k) I# s. I8 _. Ptvb now,tvbnow,bttvb
) H6 O0 w, G) L3 @5 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# v" X: E8 J" L3 z) {
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。5.39.217.767 \, ?$ H( P+ y3 n' n
tvb now,tvbnow,bttvb) j/ `. _' [6 x8 e" N5 F8 `
5.39.217.76* [1 q. k. G( a, i: ?) I
■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
, i! `! ]8 j6 Q; D: ?5 x公仔箱論壇& ^1 M5 ~" z0 \, ?( X$ l
tvb now,tvbnow,bttvb( ?- T) W# N5 j8 k1 a7 u$ G5 ]
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
7 K' a; J( s, }5.39.217.76
1 p% q7 I- X. |! btvb now,tvbnow,bttvb
. V9 n: ?% C" c" ]tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 x, E* E7 V- L/ K7 i2 y) t# `
YAKINIKU GREAT
0 u4 H( R8 W2 }) F6 B: a5.39.217.76上環皇后大道中 |