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" R2 X7 V- ^. L S' D) U$ x5 KMisuji $298（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; A3 Q7 |% F6 n: s6 g
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。5.39.217.76( t+ a9 t3 h4 v! w' k/ s L
) K; x7 B( X% E8 U! e- v只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M+ k, v/ |( n( r- L$ c
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' l2 P$ U! U- D5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇2 A9 g9 y; H1 I0 @4 H* z
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y" ?5 g% J& F& K. t* ^( d( N
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」0 p1 f: v) g9 W
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。, O" m' k9 T5 `3 X! C
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/ j! [8 x# n" [0 O- F公仔箱論壇丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k& J6 H4 m: j/ ~: u
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! c7 q" d1 n* f, E" ^■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
4 Y+ T* k! X+ f2 w! ~) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。5.39.217.76! I; I2 P6 X0 l; ^' f
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.768 {" n7 F$ i% j0 s. d. p/ J, B7 s
& C3 ] ~4 N) s: @ jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N7 B9 A6 K3 s/ }, z' }
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）
6 i0 i. ?$ s1 ]) A/ u8 e3 L# ytvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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4 f" K8 K0 C- I% p7 q! k$ p# i5.39.217.76■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇2 X) r/ P Y6 G% ]2 U4 S
3 k! \& W% f" x2 M2 k* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , {1 E9 L; C$ }4 r
Special rib-shin $348（四件）, g+ v$ |: j! B
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。5.39.217.760 Y# u; H% m# [
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。5.39.217.76" K& I. T- b& u+ P
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+ x6 a/ o! D: q" S9 ~( w大三角 $3985 [8 Z2 x) U% K/ s8 B
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇2 D, n1 S! d: a5 r5 L
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片8 s, I& p, w- s s% k, J4 K9 K, l6 i
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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$ P; e$ o$ P" d. {' t" ptvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb2 y3 U4 i, v; c
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。8 P; H, A/ P9 X- k" N
0 t/ o9 h- R* V. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l0 j1 K0 U" @1 L公仔箱論壇特製番茄冷麵 $95
6 Z; H- n& q2 o- O8 M$ k5 a■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。, R4 o% f1 e# R+ }/ J) g9 a# E) t
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- I- t. Q4 s& J! {4 M5.39.217.76■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。# x7 ?0 t* t, e4 P% N* v2 ^0 }7 u: X
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' j9 a# c" a; n$ O■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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' [2 d4 l. V" o" a# R0 n! o# g: p; R YAKINIKU GREAT
$ W, k6 i- i. r/ g' g/ E5.39.217.76上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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