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2 Z9 ?4 e0 h, G8 M8 h5.39.217.76Misuji $298（四件）& q$ [# J* k1 h- x; ]" K
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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; a: D5 F. |; h/ Z. i* \' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。公仔箱論壇! Q4 x$ Q( ?' z& m5 ~- F" R' O8 p8 s
; X/ y+ a1 ?; C) t+ H' n公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 ' u. Y* E3 j: `) A' `! a9 Y0 X
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l+ _" [' G0 p* [6 |3 }/ w4 T3 o5 i
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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5 M) i8 k, X& X% g7 A$ J2 Jtvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
: ^, q; V, ^; d2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j8 t7 k& J9 \- Y# ltvb now,tvbnow,bttvb津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。公仔箱論壇+ C6 i' I$ {- q. E( o0 ]
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
( {" Y R" c1 u3 D5 ?) M& m& N7 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d4 C7 Z2 ~- ]9 p
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇2 o/ \& }; I2 r
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）2 Y# S; n3 q+ L: t& ?2 T
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: k9 R5 w' N- A% c, {8 Y
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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. D* `1 q5 u8 E( v: ^5 Ttvb now,tvbnow,bttvb■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb A0 p E4 I: }- E8 w& x- l0 c
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Fillet $598（兩件）3 W- A- s0 Z9 ]5 [
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。公仔箱論壇2 ?$ N/ @) g' f: g
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$ h: f$ |0 D. D* r. Otvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）
/ N/ c' f% P1 J+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb, R) D- Q/ I+ r+ O/ f
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9 ]7 J$ K U% x1 D/ z1 Z( b! \5.39.217.76■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。; R7 a. B) p! b# L) C! R1 x
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6 |6 F, z, y* s6 K7 d8 x8 v5 t/ Y) g5.39.217.76大三角 $398
, }7 g( e4 j+ O7 y( \7 r0 O■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。tvb now,tvbnow,bttvb9 T& z3 M' B$ R3 C+ l& v
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: P. U, N: Q+ ~: m; F: ~, Jtvb now,tvbnow,bttvb■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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# l8 O' d* L% W i; n8 S5.39.217.76五毫米薄 三百元一片
0 N1 U# ~7 O7 J6 J- X* n5 E- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 \% P) b! f( J- R! d& b
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鮮製泡菜 $705.39.217.76; B# V0 X. ~5 M+ F' w I9 |% X, R
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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y2 o0 m" O6 T; o2 G1 L特製番茄冷麵 $955.39.217.768 F% q, V7 s* b* n7 z
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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# R! I5 y4 ~3 B4 r公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇3 N9 G3 n+ s8 D2 C8 x, _5 F
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0 [2 E+ |& j$ t: L+ L3 [' Btvb now,tvbnow,bttvb■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。, t+ _$ \" z5 D5 F# U
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5 ^9 x& X4 c9 ]5 [7 k. C4 p■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。) `, ~$ H3 [ F6 h) _4 \! Q
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* t* ?, K3 G( I, M# ~6 e' y公仔箱論壇 YAKINIKU GREAT
' k7 \1 v! H+ o5.39.217.76上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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