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Misuji $298（四件）% Y. d8 t) q3 a: l% ~
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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% ~9 B2 N3 ]* w& }只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
% j+ k- }' @8 y3 @# z0 L& W, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( s! x% J! i5 e* _: a
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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- e* c. r6 i6 |5 [! Q) X: p/ O一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」; l+ m; m6 @% n: q
/ f, r, G' H6 I( A7 |津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.767 P# N& ^' r0 \8 ^
( Z( Y8 T( f2 k. R; r4 T8 R, g# a% w9 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s% H/ j+ q& `" z: @
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?; l0 U# o0 y; D; U4 n
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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) a3 J; d8 b) gtvb now,tvbnow,bttvbKyoto style yaki-shabu $228（一件）
/ t/ l, l1 p1 A) v■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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( {" J3 \+ D' n: K4 z* m% v5.39.217.76■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.76+ f& q Y# F% v( k) W- Z
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）2 `: n+ T0 y' Y; u+ }; P
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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$ V Y' W& |9 \5 [8 \% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s9 y# c( J/ ~■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ [4 f' M& w5 r2 z6 D
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Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb$ U. K( O2 C8 Z/ f4 c
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。5.39.217.767 D9 q' M; e2 n5 \+ S
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。. {% j0 n5 y1 M8 j
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- ^8 H& h8 H& E大三角 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ b. x8 ~( b
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 t g2 s$ k2 [
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片! R/ T9 ?. O' W$ E
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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/ B: Q9 p0 u: w0 Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70
4 L+ R8 o5 L) D; q5 V■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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4 V& I: x! r% u7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製番茄冷麵 $95
' J% K! W0 g+ v% c! g* v■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。公仔箱論壇1 N. m" Q8 V8 @0 R6 S$ q5 E9 ^& | S6 J
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4 M: s1 q- g8 }公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb) g% F( \$ {2 |
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( }2 z6 d; g, c, b, Q% Z a+ E* @4 l; w8 e5.39.217.76■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
8 F. l/ `( j; K& { q* q p0 w2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 [0 w+ W6 t) t2 K9 x( l
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.766 I& g% w' A6 [* n
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+ ? P- Z; f8 ~tvb now,tvbnow,bttvb YAKINIKU GREAT
; I! ?! k2 P3 m0 L: d上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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