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Misuji $298（四件）公仔箱論壇5 ?, r9 t9 V% B
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。5.39.217.76& G! W; ^" F. a
9 W: G+ L- c$ `/ n公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
3 f+ e/ `+ x, F* c% d- X. I1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 g: \: q3 }0 L, G公仔箱論壇 5.39.217.761 ?- A: ^2 z- R7 }6 |) _$ N
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) |, {: d' `, _1 K ?
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。5.39.217.768 c' ^. {: ~. ]
( _. x3 A! d- H2 m) \ Mtvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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9 i2 z! _! W6 I! h4 |9 g1 G. F公仔箱論壇津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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: ?5 U L- V. A0 q+ l2 jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: |- R) ?- z" ?, [* w) ]
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. \. }8 P% h0 `& t( { P3 v
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6 x( [0 p o9 P# B) ]1 k( q公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
' m5 H3 ~5 e6 a; N% I }tvb now,tvbnow,bttvb■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb1 _; k: A* u) s& }# C
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。4 w/ i1 P. @3 F
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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* p, e5 _. g7 ^+ pFillet $598（兩件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ? z) O- A) F9 F8 G6 f% [- G2 a
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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0 q# r# m) x. x6 h; _5.39.217.76■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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Special rib-shin $348（四件）
5 k( ^8 g X4 A- A9 E2 O$ d公仔箱論壇■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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8 \* X- M0 ^; p' d8 H$ c! ?; Itvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; E0 H1 t( m* x7 }
- c' O8 ?/ W. a z; H w/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V) y8 u# G9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大三角 $398
- f* D" i' @7 k3 N7 Y5 y% } `% Ntvb now,tvbnow,bttvb■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5.39.217.761 ]. R% ^) V% S& A
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 T* N. S) v
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五毫米薄 三百元一片
+ i+ Y/ O, ~ s p6 L* x5 ]公仔箱論壇店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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鮮製泡菜 $70/ A6 Z* }! c# ~! c! Q. D
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 X( G7 J! A1 v" [5 W: M" @5 a
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# |2 w$ S: V( U. Y5 z" _特製番茄冷麵 $95! M$ t, M0 S- q- [: I
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。公仔箱論壇! K' o, i2 I7 a: k. j2 E7 ]5 q3 J
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* O, C$ F& i6 G■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。; y7 V9 k4 j& H# m6 A4 t6 E/ x
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb X/ R; L3 C4 v3 M1 n
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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 公仔箱論壇/ r) e. Z, s; |; A7 N$ H& C! g
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L( C( @+ \: d5 J- v1 htvb now,tvbnow,bttvb上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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