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% k$ q- q* B2 k. U! |. LMisuji $298（四件）( Y0 p1 O, u9 S; X1 l0 |
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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/ s% w0 o+ S# O& f9 ^公仔箱論壇只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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$ t ^! o# G. G1 n9 j O8 p, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。5.39.217.767 x6 a0 T" @ E5 i6 v
4 G9 y' X6 r* M+ Q2 G A9 w9 _- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N3 T+ [# G% O9 G# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb* D- Z+ l) Q* g! [- u- S
j: [- z q% H& S; l6 u! R; |5.39.217.76一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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4 j4 j r( S. f/ B" R; f7 D丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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" w& J8 a) k( T6 U1 k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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( _* f% J- X; _6 e+ r( n9 u公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }7 S M& t2 w" L7 g/ ?4 {! w* x
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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. O. Y4 A6 ]; r7 \8 F0 `公仔箱論壇■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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6 G0 d* W- S0 h! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r9 b, m" t* C公仔箱論壇■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。( |1 F! J7 b' m: t. a0 w
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Fillet $598（兩件）
, v% r% e5 j7 B# h7 U" ^* r2 ktvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 [: x" s3 Q9 w5 x( w
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" z1 l; _: L7 Z) g! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。5.39.217.76' P) M, G: `" m/ _: s C. |
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% U9 \( @8 g4 R0 G2 {! XSpecial rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z b0 f) N8 f1 {; M' u* b# y- `
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
# K& G9 @3 X; n; c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' {& r% A$ B
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
l7 s4 z1 j9 U" Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 y f$ [, D" }' d0 `
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大三角 $398
: K( N% ^9 d% L; A* ^tvb now,tvbnow,bttvb■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R2 [6 o9 s. J5 ~- t7 Q+ `3 s0 _
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9 N- [ B( \ x# n■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。公仔箱論壇( B! z& k$ l( u! I
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五毫米薄 三百元一片
! c) B% `8 W$ p4 J f8 K- Ltvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。, {8 T4 r! \6 q c4 M) J
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鮮製泡菜 $70
5 v7 B- y" l* Y公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ z" k0 j, W7 t8 \* q
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2 W& b+ H3 E7 r3 }3 Y$ E5 r特製番茄冷麵 $95
# E* X$ J3 V5 v9 P* B/ d# }! B. h■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。公仔箱論壇8 |* ~3 f' b* V6 y4 D# ~2 h
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }% p5 {3 C, X' j
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。公仔箱論壇8 k9 s8 z+ y* r* k- F4 i9 t: N% l% B8 p; ~
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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+ x5 E' s- V6 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r5 }7 n5 ] Z0 U4 g$ h0 ?$ q
YAKINIKU GREAT
% I4 P/ f2 {, E7 E1 z, E上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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