: a% e; p( x, r% r/ P# rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ O% Y4 X: H$ J- `! F* g G; J- W
 # x( u2 r; Z3 C' o, A: T
Misuji $298（四件）. l d" @, S( j, _# y
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
4 N+ i; h9 Z7 F! g- |, {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ _0 l$ X; S! n: w. V+ D
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
6 i' l& ^, S" q3 S; k4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L! E) l; x: N! @$ o
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 : {- ~3 x& b6 T: L9 x: U5 {& ~
公仔箱論壇2 z3 ?( U4 q, ^, M3 p
 tvb now,tvbnow,bttvb. {; p$ p) X9 C) k" A/ S$ `: S
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。5.39.217.76' K$ j; V0 U2 w* ]# _
5.39.217.767 H2 D; F Y4 `# m" F
6 G4 E1 d. @9 q" a8 M■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H B L" f* H' N
* x7 P; L; ~6 y! _$ L7 z
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」5.39.217.76; j9 ^( G" I6 o$ }% u7 [4 k
4 P( c: P& ]' h, c8 b3 L1 n2 _( f+ ?津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.76- W; y7 O+ w; n, W
公仔箱論壇2 g" G$ w+ P2 X0 B; b& `
6 B1 R/ o; |. t; Y" g' v8 }0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
( J( |% @% H/ r3 |& R* Q: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M D# J% V' }( W4 y- o+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I( c2 O4 n' H; @■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
% u# T2 d% n2 t* r# x/ N4 [; f5 @5 F) r( v9 ?2 V7 @ F- h8 v
. V7 Y; N2 U2 u% H公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
v U) |! L% h; r* n7 I■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。5 p O/ U/ l* O! w
公仔箱論壇# @0 b; }- i: p" k$ @6 f. E3 N
) T. N, O1 j5 P4 ? [* G- z) c* V■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
: Y+ P) _: ]& E8 G5.39.217.76
+ S; ? N3 t& x9 f) L+ I tvb now,tvbnow,bttvb4 r, ` U) y0 I$ z! v, L
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
& x0 D* v# i# k+ }tvb now,tvbnow,bttvb: Y' {5 F6 E/ @& B! {. k( I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g2 x$ Y! Y$ d" u* s3 d, _
Fillet $598（兩件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ `0 j* Y. E* r* [2 t* b" O( V
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
$ @. h# G' l/ c! s8 T1 `5 ~1 w公仔箱論壇" ]. S5 p- O0 r6 [7 o- {; a x
( ]+ Y( X6 g. _; f7 W, r' ?■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇9 z/ J5 [! d. F7 e8 }' D3 b. V
; t+ F) ?+ w N Ttvb now,tvbnow,bttvb 1 C: T) H. K9 e+ V
Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇; a6 V; \; k& r5 |4 s
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t& ?2 Z6 S B; G
: ~$ Y' @1 h _% a5 a `0 E5 T$ wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) @9 M2 c. m7 X' b
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
T M/ L1 I l4 x. M! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~! N) e, z* a& Vtvb now,tvbnow,bttvb
) a& w% F& V/ q0 u2 v1 `: c公仔箱論壇大三角 $3985.39.217.76- c+ j0 o# i" B w
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 R/ N$ ?& x
( }7 ^& ^3 H ~, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x) h( K0 J! |6 {" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb: T5 S( R. z, ]# a, G1 p( S
- ?& h3 Z4 V! [# F2 u" X( j O' B五毫米薄 三百元一片9 Y, e. E% H2 F1 g
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
3 S' G; h: {$ ?% D. @; y8 H+ e, U5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 z% l& w+ E8 \0 W5 T7 X
) q; T6 P0 _- u5 G7 C6 |2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮製泡菜 $70
+ I6 L8 v C2 ~- Etvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
7 q7 h: }( ^( l$ y公仔箱論壇2 d4 ~2 N# P2 s# u
 公仔箱論壇: F; g% l4 O0 n* g
特製番茄冷麵 $955.39.217.767 Y& \7 W$ |4 {) z! x/ Q
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。" h* `( ^7 I7 |$ R) o
- I# ^. y/ H& z X, y5 Q1 m5 o公仔箱論壇 8 c/ r7 o/ t9 C: p' w: s; G& b7 w
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
/ g" o4 v* `" F7 A: Y/ utvb now,tvbnow,bttvb
3 Y( O# M. R( O- `9 E! o5.39.217.76
+ ?' ^5 d. @ s' u4 N5.39.217.76■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
U: {# ^' p; a8 n+ H$ J* n! o1 a1 Ltvb now,tvbnow,bttvb& z$ {7 ]5 T. }# h
/ P/ m7 R2 }. Utvb now,tvbnow,bttvb■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。" N5 g n" G. P, e$ M: P5 P
5 T4 y5 I/ B4 G* w+ I" u ' l! _2 N3 S4 X& |; u3 j2 A
. @+ Y' O" ]" M; n) m1 S4 O5.39.217.76 YAKINIKU GREAT公仔箱論壇9 }: I4 n& G e p
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 