一、挑螃蟹，看繩子就對了
4 s- Z" \: N% f! v( F0 \. I/ T2 a( {
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。: ?5 j3 Z: R5 l: v6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 d7 i; ?/ n1 r1 b8 @1 Y5 r% \
9 J. x" Y. m% P0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
" a% q/ A' Y' c% M( @1 j5.39.217.76- n1 D& J/ o1 C( P
二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地
. R( l) h! X% J8 j. H1 f公仔箱論壇一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。
+ y) F8 h# l' k: k8 p, M+ t; _* H0 u. _# e4 g) F: o$ X3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) ~9 z: y5 _$ u
# W1 F a/ f' }tvb now,tvbnow,bttvb三、怎麼挑呢？看肚子！5.39.217.76$ i; D" Y4 n$ X
1 w- V7 W: A1 |7 m: T
秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。* l6 W u& ], h$ s2 {4 G. T3 A
" ?; ?+ _: n! |/ Q* T7 a H
& g4 g: P& i& ^' |5.39.217.76
& c( P) P4 r. l# t! p' n4 }5.39.217.76四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
, F+ ~" U- x" Z+ y9 _進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。 " R! ]# x2 C+ w) |! I
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
( d/ ? ?% d, r) x! b公仔箱論壇總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。公仔箱論壇- P" j8 n9 b0 F! |: K4 H+ U6 g3 O
5.39.217.76/ S7 J9 S2 V$ C0 ?( p! H
公仔箱論壇! I5 x2 k6 m8 W+ ?( a6 I
9 M2 ?: W. j1 [# F! ftvb now,tvbnow,bttvb
! q" D4 @' e0 a! U特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)
0 B0 X/ ?" u1 o5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 ^$ W; K" n, c5 j) h
% B7 e; u n0 _* e- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、一定要選活螃蟹
1 d2 x# Q( d: ^/ d' ^' a3 K4 W
2 `7 g) t1 D3 j, }$ k8 n: \tvb now,tvbnow,bttvb通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。
' Q; P* w0 I, E4 q' R0 Q. x" x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, g. m l9 n9 [ Z
# _- {1 ~$ f! V$ o) gtvb now,tvbnow,bttvb* [) d; ~9 n0 V8 b F* K; J" j7 @6 c
六、中秋螃蟹最美味% y4 i4 O8 }! c' E8 a0 g" V* s
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。9 x6 M* J' @* J
公仔箱論壇; X9 n o' m' P/ a/ l
2 m1 g3 k) t! s$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X0 o2 u( T8 ^) a5 U七、怎麼煮螃蟹
8 M+ S5 w) h( H( v9 ^. }: z/ k煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
- @+ H/ S7 y7 G! R公仔箱論壇要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
" `7 M+ |3 ]. n) X" h! j# vtvb now,tvbnow,bttvb螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維 持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。 公仔箱論壇$ X* f3 J+ `2 Z/ J) J9 g
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹/ [( M7 ?" m0 @
了！ 2 s a6 ?% V, O7 Q2 ~/ N( Y+ h& w
當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% A9 X( g: ~! Z$ |/ _7 F5 q0 S' H4 k! w
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。+ p" k. t& x, w( m3 n
. x# v" n4 E4 B( q4 v: v5.39.217.76
+ N @0 X; _4 j/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 A3 H: m9 [% P" w" B. X: J I
5.39.217.767 W% A, v8 a) u# g* Z/ F% o
八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
. I ~/ }' x6 r; m3 B% A! I+ y六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。 公仔箱論壇* F! P4 J) z2 K8 Q
時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。公仔箱論壇6 J4 [4 D- R* A/ R
- W: }9 y b! g- U! T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、結論
0 l% ]2 r8 T; ^" ?9 Z
0 o/ b* j. d5 }' O3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。 |
發表於 2008-4-18 09:04 AM
| 
