) r$ D2 H/ Y9 P& ]5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; o$ f8 ~2 s7 f/ ~7 N
# s% ?2 F4 \, {* X( S' F7 R: k■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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5 n/ f5 f) n, ^碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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2 h: `) \9 _! u' o4 M4 h9 v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! U8 z* Y- Y% S2 b. G
3 Y& X- E8 c! G) k公仔箱論壇八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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; o! A$ o; \# w: |: T8 x7 `: o* vtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
4 l+ @9 Z( @8 K9 i濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 V' b* p* E2 m/ W1 s) b5 e* k
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」! H( ^8 H& Y) ~& u+ U8 z ?
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb# {0 y6 B0 D _+ q
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇3 j0 k* ]/ `) X) N9 \8 Y( S4 c
z0 o0 K1 N9 g1 Z別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
% S& r$ m- N( B* i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X5 j7 w4 d# k, w' V6 S, E2 G' C
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
. l; |3 e1 B* A' I公仔箱論壇春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m3 _: n# W! o9 K9 l2 C( t. a# V
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2 Q- F, ^6 U# o. I公仔箱論壇生菜魚肉 $12! ?' n# p6 C: @% M# q2 ]6 v& Y8 ?
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.762 y$ G. [3 i! N' p6 f# e
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豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb# v& r* S5 ]6 E) h; F7 c/ C9 R
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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/ ~# }2 c) \+ t# dtvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c' d8 T0 D8 F# G' F7 V
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雞蛋
. G7 W( F5 |& H6 M* ?2 h f0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.76) m/ z6 q4 Y, ]* j; m' E5 ~( K
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) }9 h( O1 [6 R- R2 w8 Q' h; J5.39.217.76冬菇公仔箱論壇! ]/ j( T+ H% I v R% {9 {
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。/ c8 c4 C1 b h+ y/ e& }
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 公仔箱論壇/ E/ i3 b* W. Y0 n1 j1 O a
木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g1 _3 @( S( f* p$ t. S7 Q
增加爽口的咬感。
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9 s8 V3 L7 Y# e3 G O* w6 j粉絲
" _- i8 f& i, b9 y有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.76' v& C* _- ?5 |# v6 u. a, J
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瘦肉絲公仔箱論壇% m% [ y6 |6 J$ }9 k u3 I x+ [
多以人手撕成幼絲，極花時間。+ o5 f- i, F$ E3 |& H+ J9 }
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。# Q, b: Z0 G ]5 W+ ~- e
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。公仔箱論壇5 N7 [2 l/ u" J2 T9 T
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. S5 }, e' }7 n■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂
! m G5 y0 D; ?# q深水埗大埔道華都大廈
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他們的碗仔翅回憶
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7 S4 s, W6 a- n- X食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」" F9 N1 R8 K0 m9 K6 D) R( t; Y
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」9 a$ H7 }+ E* i& v% a
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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& M. f' ~/ Y6 t# h. w! R9 Y9 _/ btvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店
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) z8 ] `$ H; J h$ f0 ^- Y公仔箱論壇三溝碗仔翅 $18
: k6 b6 c3 R; G; @tvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。5.39.217.76( R- a! A" i; `1 l/ ]0 V$ \
. k# ]9 w% s2 \人氣三溝碗仔翅 呂仔記
: Y p5 S9 y! X- P碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' W$ j. L* S: [
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/ P* r9 |9 D$ b+ v$ ?0 z# [5.39.217.76筲箕灣東大街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' D& U T4 ~! K6 ?; c( _
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" Q* ]3 X. a$ t# v) h: htvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22
% G# d! J9 x$ H5 w" t& [tvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品
1 [: x% P0 O3 L, R- Z3 g& H車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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! n( c# {1 T7 _7 _0 u! v5 d) `大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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