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0 k8 y y0 h( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {0 ]! ^% m$ ^. j" N■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。% |* ]8 ~3 S4 k8 f3 x
& @+ d% w2 w; j碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。$ h2 d- {. S. H0 U$ m% g& ^9 B
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10公仔箱論壇) a k: E+ v3 H; R7 ~9 F1 P
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。7 z' E9 V/ P0 E0 {. H
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' L/ s- `! K" _9 R# K( P5 f* Z( p. J+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvb now,tvbnow,bttvb" p! A% i/ J) J, o# ]! A1 Y
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( V! D2 q2 [1 F3 k. Z/ B) R3 T$ [7 S6 }7 H
" v0 t1 s5 c' U5 w% g- I$ i( atvb now,tvbnow,bttvb棄教幫阿媽 粗活一腳踢
5 J5 B1 Y0 U9 O碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。tvb now,tvbnow,bttvb% N6 O) j* ]# W M
. ?( @# n N: h$ F2 gtvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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1 S$ |2 W. u; E8 B( W5.39.217.76辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y; d& H5 S' Q* o) U8 |
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生菜魚肉 同撈同煲
" H+ J0 B6 E& y- `. W9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」: t5 V$ ~2 x7 L
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生菜魚肉 $12
2 B& }0 Y% F& V8 w5.39.217.76■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇3 x4 X6 U* F3 o3 r: i" C
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7 ~! ?- ^/ t' V8 Y& d7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17
1 A7 K3 |, m3 v0 U8 Z3 s8 y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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6 I' ~ H& l. |! {5.39.217.76■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
% I; L: ~, f; z! d: ?8 Z4 e" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H* I7 e' D" }
+ m: e' m4 _7 |7 q雞蛋5.39.217.762 H0 x4 T0 M' @* R, f
加入蛋黃添加蛋香。% Q) x* [. h% h5 r! C& Z
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冬菇
0 j/ d3 [4 a1 c4 m, E& [! ptvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。公仔箱論壇# V$ ~' ?* G% s. M7 E% ^7 N
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m6 v5 a0 N1 Y# C* stvb now,tvbnow,bttvb木耳
/ C) B9 i) C) [- ~增加爽口的咬感。
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有些會以素翅取代，更彈牙。
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瘦肉絲
. l$ T) T3 _! W' E; g2 J% N5.39.217.76多以人手撕成幼絲，極花時間。; g$ ^ \. D1 |! N
5 G) B; j0 q9 {8 ^. T" q* M6 o如何做碗仔翅？公仔箱論壇' g: \" H" a* R4 T, V. z
* i3 U: w ^: ~& i; l7 u7 K8 x公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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+ G# P; ^8 Z* r c& W l+ K7 b1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb {3 x- F& m h9 Z- }# y6 R. l
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb9 I# i3 g7 {5 d; s- G
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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1 M( e$ V8 Q0 C: ~& H8 g春潤堂 5.39.217.76! c2 b/ g2 N2 N: t
深水埗大埔道華都大廈) j) R4 F3 z2 ]; W4 I
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. _2 [1 R# ^5 R9 q1 j" otvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶 公仔箱論壇! i. ^1 D/ a& A0 g X, Q
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) Y- y/ M1 }4 F4 h- \公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
6 L0 {4 x- I5 d+ M: }7 z1 a; jtvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇2 P$ S9 s/ _- H9 H! `
7 Z9 z; J" C+ h' m3 l! A- ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( u' H" c ?7 F- \* O- t5 x
( ?) L; W- u. ]# ?% n$ x/ p1 ~ P5.39.217.76文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
. ~" }; r8 [3 h! l公仔箱論壇愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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7 I+ k! @% @4 M, T8 T3 J( M/ G/ f其他碗仔翅名店
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三溝碗仔翅 $18
8 b! x3 j: M' \9 j5 ~■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。& T% u ^. ?. x( g) m+ z' Y
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 公仔箱論壇" |8 F: c8 d4 f6 `' W- j! b# }+ l( T/ B
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街$ v% x& f p# ]6 J- n
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上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇+ [* {& s. v9 Q
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。3 T' J& y: O9 k: Y
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精緻版碗仔翅 車品品公仔箱論壇7 D T) m0 \7 \3 S7 S# S) w
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I0 N' c- w7 L& r; }
2 R. ~ z6 `8 N0 [. L/ ?! R大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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