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. B; |) f/ v" ]) ]公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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* X1 l# d' `6 a% a碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
1 W) m) @" H5 i2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 X3 ]$ b: \& E$ A5 b7 \- F/ [
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10
) R2 y1 k* R* z: p1 q5 U ~% y' o# B公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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! E; O& @5 r8 K$ x1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t1 H1 u8 w9 g5 G7 K7 U食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb P; s* D; ^1 u1 g) k+ H6 _
, @/ U8 b: |! K棄教幫阿媽 粗活一腳踢
% c/ i: ^+ ~* d; K0 g碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。tvb now,tvbnow,bttvb; O1 s8 d7 y: W3 m& g$ E5 e) [
0 g" P5 v1 C% W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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1 L& @6 l; X4 Wtvb now,tvbnow,bttvb生菜魚肉 同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I; q/ o9 g# B9 E, y
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇+ A/ s4 S/ ]% e& k2 v- U- J8 x+ T/ x
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生菜魚肉 $12公仔箱論壇# j% C' ~. x* e& J
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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豬腸豬紅韭菜 $17/ o( ^% J! P- l. a
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb, k: k8 Z1 S f+ ^# M
2 n% j) b/ w( M3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]4 x3 R! i; n! r, e
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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7 @; _3 g) T& p2 y■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。2 a' b5 ?3 _2 w! f5 K' ]
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雞蛋2 {6 x o2 R& i5 C
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇5.39.217.767 G, k/ S& ^9 F! u" I
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
8 g# n& E3 H' r- H$ S% v5 ?公仔箱論壇增加爽口的咬感。5.39.217.76- U3 J- Y: {0 i8 N
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' { T, [/ k! G8 b9 E/ O/ c- @# p& u粉絲
4 ]4 n3 V9 S. G9 U有些會以素翅取代，更彈牙。公仔箱論壇8 v4 k) \$ y* `* D% O0 h
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瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w q* c8 i: X9 {7 z" r* y k
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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8 }# s! R. V3 f7 ?7 Etvb now,tvbnow,bttvb如何做碗仔翅？tvb now,tvbnow,bttvb$ J% I9 K6 E' y% s& G7 O; Q
( o/ g1 ?- {6 u: E9 m■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。3 G5 ~2 M* ~+ p3 ?3 e+ D
+ J. v8 ~" c; d fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" j/ d; m9 g$ n1 w
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb( j8 |; [0 w9 W2 h+ @+ F% C
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。2 D4 ]1 R( y. u6 E$ |7 [+ d7 ?3 Y
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* J; m7 a, ^4 ?! o' T4 |* \5 otvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 1 P) |: K4 f0 `' l6 t7 F2 A, X. M
深水埗大埔道華都大廈
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他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 k7 N5 x" p7 ^
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
3 }' u) f9 v a0 }. O5.39.217.76梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇9 J# }% t+ L5 ?) I6 w
% l; h; ?0 s; ^% y: r4 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇; v+ d" j; b8 F1 F
2 \$ I4 a) I* n1 [" _0 k3 ?+ I4 ?5.39.217.76文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
+ d- M' ?2 d+ e z! ?8 E, r, a5.39.217.76愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; n5 M9 g/ l6 B) N
6 s) [$ ]0 `9 b' E% p; [) e3 ?5.39.217.76其他碗仔翅名店
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, m' v& K4 M* R8 U+ p1 ]5 b5.39.217.76三溝碗仔翅 $18
8 S2 N4 z. B6 D3 n4 Y1 a# G9 N■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb7 H# E: Y/ i. x! f
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。1 r0 M- F4 o7 ]7 W& A4 L
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0 x6 }2 e) c7 ^6 ]公仔箱論壇筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb% B! `$ F4 m2 H* X
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1 F1 h* V! C4 L/ u上湯碗仔翅 $225.39.217.764 _% b# }8 W+ w
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。) U. G+ B. H. W: E; q! K$ `
" h# ?! \! F4 {( J精緻版碗仔翅 車品品公仔箱論壇5 W0 _$ I/ S J+ ?
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇" X5 e& Z$ `7 [# Z, d
4 C3 P% x8 l$ v+ ~大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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