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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇6 d8 m( C5 i9 {4 F5 S+ e3 [
) M' X2 p# E s5 l1 I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t; t* ^8 [4 V" D: g# ~
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10公仔箱論壇# o, ^1 k; q7 U% J+ z/ M5 V
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」# L! L! |! k& F! Z+ f9 l4 D
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0 N# Y: U& f" l1 u. B7 o■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。公仔箱論壇0 N Z/ O! L) f, c5 \) b" m& t
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! }$ }* w9 [- j N) `+ \- w
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。! k& h# I- D+ M
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇/ C* e+ H. a/ ]0 B+ B
! w1 A) ^4 Z" f' c4 J9 o5.39.217.76生菜魚肉 同撈同煲公仔箱論壇5 G; J. d/ K5 E+ I; z) x5 n
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 J& ~1 H' C1 J4 R) u6 d3 I
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生菜魚肉 $12
. e, ~, S4 Q7 i0 Q/ `tvb now,tvbnow,bttvb■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.76* K: B) N* {0 H; K7 O: K) j+ f8 U
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豬腸豬紅韭菜 $17
& d& P3 s' @, G0 H& w8 G1 P2 ?& htvb now,tvbnow,bttvb■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。5 g0 ~7 E9 P5 m6 Y
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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% e3 n* w$ N$ H8 D■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。$ ]% v7 M5 a) \1 J9 ^; K
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雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb. V4 D! J# d* h. |) m
加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇公仔箱論壇& \' B3 R b1 Y4 N4 k- T
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。公仔箱論壇* k' f* p% O7 x/ v) O( W1 |
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2 H( |3 C7 n0 s8 k/ U% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% ?( v; x- q7 }( e8 ~9 T9 M
增加爽口的咬感。5.39.217.76. M- \1 l4 Y' J+ d2 N
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有些會以素翅取代，更彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb# w( E" m, _! B/ y
$ J* V8 _# k8 {2 G0 Q5.39.217.76瘦肉絲
( ~, G9 ]1 T, B, ]/ V多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 L/ h% q/ A/ d l
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如何做碗仔翅？公仔箱論壇7 |) [8 d1 F) D/ }4 n7 W
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。8 n" {8 F8 W. i! n
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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/ S% b# q8 Z2 d/ ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ V- ~0 N- o! ]& V4 }: f1 ]
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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' R" S* ]6 a6 L: ]. k: U春潤堂
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他們的碗仔翅回憶 5.39.217.76: Y h5 H2 n" z+ V
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0 ~. _8 A# U$ S' o3 G% `tvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」. K$ o5 e9 q+ J% @
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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% G( r# c3 T# I! l% B, ]tvb now,tvbnow,bttvb文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
5 q+ G, d7 S9 S2 B& L愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
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0 O! ?. k; F3 {" p其他碗仔翅名店5.39.217.76% f1 x, |( P/ e- I
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三溝碗仔翅 $18
2 J: }, F7 S4 }# g■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 t% G/ D7 c( {( h6 e% {* g
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
0 }: c: l& e# I9 f" |' z5.39.217.76碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.76( \% y, S, y; J. M# S. G- c. r
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9 j c3 q0 r4 t* M9 q$ ~公仔箱論壇筲箕灣東大街公仔箱論壇. Y0 a' N: p* Q
N8 J; W4 I8 o1 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c' d7 J/ L: ~+ l1 P8 N
7 k& q; ]7 U: P上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇# r6 n! f3 R1 Z
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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4 {$ S0 |+ q8 p6 p- F$ x, P精緻版碗仔翅 車品品
0 z& `4 c7 n5 Z; A! x; {tvb now,tvbnow,bttvb車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。公仔箱論壇- b7 x* J* V1 u' H& _8 a
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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