 公仔箱論壇8 H" d7 m0 |' U9 n' W" E
( M U# Q$ ^. b8 i- U公仔箱論壇
l7 l! `- `1 W- Q0 [5.39.217.76■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
& K9 g2 n. a" z3 U6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) n4 ^7 {+ o2 E- y
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。5.39.217.76! w3 ?3 a% N3 {' a2 N
; U; B- y! A9 C4 N1 v公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
" n$ e" ]0 ?/ [- H3 M( Ctvb now,tvbnow,bttvb
% N) y* P/ E# h4 r
$ r' f# o7 @( W e# o! Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb d# _9 Z) @7 l
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
; s1 J+ R7 Q$ p; {: J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. K; L" t2 h, Q5 F5 E N
 tvb now,tvbnow,bttvb2 I6 x5 ?5 z" e8 q6 C; z, Y! Q; \9 l
碗仔翅 $10- e# }( z4 S* i0 X" s. t+ ^$ @
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 O& z2 S7 r% w: d# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% ~3 s0 z, L3 X; J9 k
 1 `3 F7 D- [5 H, `; y' w( u! k
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
, n X" u! h' i" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |6 S1 U8 G& \: v5.39.217.76
0 H4 F! a; G4 f3 G) z- N: t! \0 p公仔箱論壇■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
8 U" \) Q5 F9 B9 x( s# L
9 @4 | z9 z" C7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢
* J% v0 b# J" n8 d5 J碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
2 T2 N9 i7 r5 @7 _: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; A& j' q( S4 v3 D
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
, U. [- y% P3 ~: R! z公仔箱論壇
7 K* `1 P# W' m9 r辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。 f7 t7 [( U4 m w- p% U# ~- K# \
8 G+ N0 H$ X4 Q$ g6 ?; J; h* H+ B生菜魚肉 同撈同煲tvb now,tvbnow,bttvb6 c. m- D Z1 ?9 d; A
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」. y/ E; I# ], |$ p0 Y$ ?& @2 j$ f
7 U0 S6 J, c7 ^) Z+ K3 d. Atvb now,tvbnow,bttvb 4 H {9 E" C8 F
生菜魚肉 $12tvb now,tvbnow,bttvb( f" U9 Q* g9 q9 |/ @
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。tvb now,tvbnow,bttvb+ }* | A, i& Y1 J
3 o% U) |; ^: R+ E/ [ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J+ }, O7 n1 U1 L$ E3 i! T4 z, o2 l5.39.217.76豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇+ V: d0 M# B, c- }$ ?+ @6 R0 I
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- G1 l, e/ U4 T! R
公仔箱論壇! I- V$ t* k7 v' _( L4 _, m
* U1 x& K4 |4 g) V f" O公仔箱論壇 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
, A( f4 H( S& f, m' _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 B' l; N( W- W; \- h* f
 + R% j0 W; N8 b( V# y% l* x
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb& D/ O% J* z- Y( z9 n" K: k+ A
* o3 L* c: n3 ]! X2 o 2 N! p9 V8 G* r6 w: \. A4 F% o1 o9 g
雞蛋5.39.217.76* f8 H( k7 ]% [0 v* Z4 g, v
加入蛋黃添加蛋香。+ x" n- i) J9 P" v( U' ?+ a) J
@& t9 t A5 O5 s) r! r6 L" D. K4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
. `" M0 @ D/ \! b- a; [公仔箱論壇冬菇
8 b! ~( V8 Y( }公仔箱論壇主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。: k$ M* @/ V! M( r+ k' B" M- T
* R8 J3 b" v, ?. U5 ?" etvb now,tvbnow,bttvb
$ Q/ [' S A, K公仔箱論壇木耳
" Z1 r. b% ?& Z" ^; G- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增加爽口的咬感。
9 t' s9 k# l2 Q0 \. Z. R* e
. t1 C& R& N& f# h% k( K公仔箱論壇
( }0 Z4 g; Y" _2 Ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲
1 I- e7 E! A( R; Gtvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。$ k7 {# X8 K1 ~3 E5 E; t5 g
$ u# Q* `4 m& I+ q# t' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉絲tvb now,tvbnow,bttvb- j& a7 {& H0 C0 J8 |, L2 ^% l
多以人手撕成幼絲，極花時間。
! s! x* Y4 z1 s& r) C8 R# E" g7 y公仔箱論壇
3 E3 Y' u$ m5 Y9 E; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何做碗仔翅？
) |/ V h# N, m" j5 D公仔箱論壇
. z' C3 `. \* A5.39.217.76■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
$ `- u# S& l/ n公仔箱論壇
& I y2 N6 i2 l1 E
8 i" ^6 s# c, q0 F■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
1 G( f6 s' c8 B x# X% L$ @% Q$ O4 G8 F公仔箱論壇
! H/ U5 Z3 z: s7 s1 h9 o% Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76( d# ]* h6 A- Z) J* ?2 P& p
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
( h6 ?; H2 |$ K) ?公仔箱論壇
- p0 P- I$ v) \1 m5.39.217.76 0 W4 w; R# e4 g! j8 `6 C
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
: ?5 e& @3 z+ P* d" @tvb now,tvbnow,bttvb! z" j5 b- i# {# J1 T' R
* J) a3 c/ @. R( W春潤堂 公仔箱論壇/ \( n" ~8 ~8 [% W t7 g* q
深水埗大埔道華都大廈
2 G& O7 j) O0 i8 N+ g/ P
# ]# X' G% x6 S- ]; f+ |; Z! n$ ]5.39.217.765.39.217.76) q) N2 t: h k( P( b s, B
他們的碗仔翅回憶 5.39.217.76( B! f' l& G6 g
 公仔箱論壇7 }" }% c7 V5 @* h+ e0 s
$ n2 t4 p5 Z& q; F. R公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- M3 y2 N7 S& b2 Y3 k
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」; ]5 i+ Y0 c; P4 i9 P" R8 a
/ h- E; _) Z: Q8 o( e" L' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W3 H: a0 P' `) h5.39.217.767 i! t a: K0 j
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
5 |3 {2 M+ M' Y0 R公仔箱論壇愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 0 c: z1 o$ [' r0 S9 O
公仔箱論壇; _' l5 T- R& E$ k/ r0 E
其他碗仔翅名店
) T* o* M9 k( T2 z tvb now,tvbnow,bttvb# ]) N. K9 Y$ s: M
三溝碗仔翅 $18
' J" E o3 J1 N! r5 z: ltvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
6 p' A$ x- `5 [7 J, i/ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d: i; x3 ~3 G1 }* \) h
人氣三溝碗仔翅 呂仔記
* P% {0 s' F# v1 [碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
6 t7 g8 h# q/ T; G1 k: v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ q9 U* D4 [" T+ {6 }, u
tvb now,tvbnow,bttvb$ }- a7 p8 Y, x6 g. v
筲箕灣東大街, R5 N% Z7 |5 I
2 H& s8 Q$ s: ]+ Q, J J$ g; N5.39.217.767 h7 A' H |; I
$ ^* ~3 Z% A: [4 M0 Z* ?tvb now,tvbnow,bttvb上湯碗仔翅 $22
w' L: X7 Q5 D. {5 ]( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。0 u/ Q9 a! a: t# K
* x) ]4 ?# ?! x0 t+ `% ^% N公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品
+ Z' u1 Q$ x: q5.39.217.76車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。" z# A6 |- p8 [5 e
5.39.217.76% n( W5 _9 {! n' q/ q2 r
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|