 5.39.217.76+ e L. W# v1 k- ^6 o
) X! d d% M9 y9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 j* r- l4 q g! ^公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
, S8 {/ y* A+ Q! [# X) Ctvb now,tvbnow,bttvb
' s$ E2 k7 ?( F( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
) H( M. U( w8 \5.39.217.76# h3 ]# X; K' W& p3 e: T, w9 C) Q
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
+ b7 M' W( U, i3 H8 O6 {2 Atvb now,tvbnow,bttvb' H: Z) {; [ ]# @, W3 `
 3 [3 Y* p. Q2 ~
/ U/ u7 ^; |$ U) {. [; Ztvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」tvb now,tvbnow,bttvb# X3 t# S9 s, z! ~6 Z9 L
* O% t# Q8 N% V% `5 A) T
* `) {4 y* z8 [5 ~. `+ u, c5.39.217.76碗仔翅 $10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 @( P& d, r) g Z R
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
: S7 z3 B; `( D* @. Q5 }8 f
8 }- A8 {6 w/ T' N. h tvb now,tvbnow,bttvb) v5 ~8 z! w( \; @; V4 K$ S0 U
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvb now,tvbnow,bttvb" C; ~* u0 M2 r' U1 U
5.39.217.76, R3 G" Z. I4 Z9 |) s! ?
 公仔箱論壇- b" i0 ?! g- o
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。tvb now,tvbnow,bttvb& I1 C( M e; |3 m$ l k
7 q! }7 q5 U. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢
9 @4 T. @; G. E2 p3 K碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。$ c9 V6 p) }' E: |( b/ C
3 N B5 {1 p7 V/ r' c( X
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。+ ], F/ L: i( K8 o4 L- U- h: a
2 I- h" d3 Y7 h' T5 K6 ztvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇7 N2 f! a8 `. Y$ V0 P9 @9 D
! h7 f7 u- I+ y- P3 d9 S公仔箱論壇生菜魚肉 同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K X6 H/ y0 o# H6 s+ Q
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w/ Y9 x' Q6 @
- Z5 v( Z4 D, q, R* A9 `( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) E' g5 `1 _) w, W; n: T- A4 G) c
生菜魚肉 $12
: D2 d6 q, V; E' Z2 c5.39.217.76■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
9 w% d, b& t6 {& B6 h) c$ w. e- D) E' r$ E) j# T1 J( i% S
" X& [' a) o' s, f9 x公仔箱論壇豬腸豬紅韭菜 $178 y7 Z; y4 B$ H! e) K" E/ z
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
# s- `8 M1 s3 Y! I$ a0 Htvb now,tvbnow,bttvb: U5 _# o7 F! e: y1 m
 * V( T) x4 N5 L0 Y# q
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
2 b* J4 @2 U' M5 }+ b* Y
) C1 j0 x7 L! l4 q; ], F5.39.217.76 9 k6 a) I4 I7 X, v6 v& ?4 ^0 s& ~
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。公仔箱論壇" v! E' l1 G- u% N
! o0 ]- S$ w9 s( o4 H4 k
1 ~$ q$ T7 G; v3 K/ z6 k: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋
- Y( g# O0 K: G; p3 U4 u5 G- Gtvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。
# j7 m6 U# e7 q1 n# |7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: m' Y& N1 d* a+ i/ B
, `$ F! z6 i2 v5.39.217.76冬菇5.39.217.76; J* H, }3 f; o, l: |
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
9 v$ W' {5 P9 ]8 c$ s: V& l0 G5.39.217.76
/ s" z! K; t. i. O) P2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ F3 o1 X/ N: U2 N. c- I3 Q/ ~1 p3 I
木耳tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 @' ]& S& P7 g. z) u
增加爽口的咬感。3 I4 C; B" C* R3 u5 c
- a! Y- `5 O8 {; {
6 H; A8 |; [; }; V2 f+ z粉絲
* C0 E# h6 s0 p# q. D {: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些會以素翅取代，更彈牙。5 A$ |5 x. [7 b3 D+ w1 K& }8 ^
 5 u- _7 A8 o) P- b6 {0 k1 E9 Z7 @
瘦肉絲5.39.217.76& B3 m+ z7 N( p8 x+ Z
多以人手撕成幼絲，極花時間。
/ i8 `( T8 c% @/ z4 @1 P; Q) A) Ptvb now,tvbnow,bttvb
' W/ U2 y" A! j+ |* c( }* B/ B公仔箱論壇如何做碗仔翅？5.39.217.76" l2 F2 O& [( [5 M) b
: T- B/ m; I! h ztvb now,tvbnow,bttvb■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
; u) E$ D- g: G) r# ]: Y/ o3 c
" t' `9 P Y- r3 }' S' `
+ I/ t3 d3 T* b7 L■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb* N3 g% j1 S8 C
5 K3 C9 F4 H# v. P5 i# i4 h( k
3 l3 s# I2 M9 I4 G6 ~% U! O5.39.217.76■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
" P' k/ a2 D; g. _( k. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 }& l; N+ Y1 x$ a7 Q/ z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" c h2 I1 _% t2 j" U, L
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X3 A, p/ K" ~! X. x* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ e7 w5 t! E* G1 A
. M. S8 M+ a# D/ s; P
春潤堂
8 X" b! x/ {9 w2 L) v! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗大埔道華都大廈tvb now,tvbnow,bttvb( r7 p, P4 y: g% l7 A% L
* u, b. [3 c* d1 R! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[. A" j0 f! Q2 I2 o6 s% k3 X公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶 5 B# p6 p" \$ t+ ~. o
 tvb now,tvbnow,bttvb. X$ l4 g( ]! j; g" g# D3 X
8 j! }8 m* Y4 b/ P# \6 P5 X+ U) F2 w公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」5.39.217.761 _) `% f1 C: T
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
4 s4 P2 c. P9 Q& k; S: o5 s5.39.217.765.39.217.76- t/ A7 Q. f5 ?5 L6 F" G
7 j1 w" B: d5 v. C6 Y9 l) Q+ z5 i; w7 t: _/ _
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
7 m* s8 Z8 \4 t& X$ O W7 M/ b. E9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
% n* N, n2 z F8 ^, G, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# X3 g8 |& y# ]; ^- I
其他碗仔翅名店
) F* l, Q/ V t2 r$ f' Z4 J $ ?3 A ?- _5 b9 s/ u
三溝碗仔翅 $18
* B1 M5 ?: G1 p3 h5 {0 m■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
+ v- S; K" k; v9 Y! {5.39.217.76% J( \' ]- m( J: o( P; I* E
人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @: B% N; f$ a6 B: z
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
- h; ~2 H) M! m" c$ \" M/ R公仔箱論壇
& {- b% d) D2 _( P
! @- l4 t, e2 n! f! c S+ }+ T; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街
O/ N& e# j( e3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& w5 V1 t, \1 {" Vtvb now,tvbnow,bttvb3 O0 l+ `; W4 @' u% R& i
 公仔箱論壇9 f- Z9 e# W' h' L' ]0 G
上湯碗仔翅 $22tvb now,tvbnow,bttvb9 l, J! ^! s+ b6 V$ }2 s5 G
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; e( |3 Q9 \& P4 X
公仔箱論壇, ]7 O; I, Q9 F4 W6 S t
精緻版碗仔翅 車品品
" G' E6 }! t" R; D; b5 m; d; r公仔箱論壇車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
7 W" ]2 R/ P4 v1 s# ytvb now,tvbnow,bttvb
8 |4 ~' d: m0 O% K& h7 }tvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|