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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。tvb now,tvbnow,bttvb! l. P# m/ i9 o j' d9 @/ r% S8 u
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。8 c# I& w6 Y) }2 a/ J, N. W2 R
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碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。3 s' L3 v7 f. x* r q& ?
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# ~) O; a) j: N. n' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」公仔箱論壇+ r9 D( j& x: L. R& X" Z
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4 N3 \2 d0 R' h6 K$ z) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 $10
' K/ e- u! g! Z8 C9 } e) l公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。" c O; {* d2 C" ^
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
8 Q2 Y# T7 g, o0 ~6 c9 K7 L% ]2 L; r" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) m& A" y/ i$ I' p5 C
/ |* s2 n: Z( q% k: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
$ L% \0 _5 _$ r0 e0 o2 S. L5.39.217.76碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。公仔箱論壇) @/ x, n4 i/ v3 b
$ v* ^9 H% _: ]+ L8 L別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。5.39.217.76/ w$ Y" N0 h2 U# }
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生菜魚肉 同撈同煲8 n! y# y; \8 T: u" Z& {3 r
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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生菜魚肉 $12
- P8 o+ `; D ]# h8 u' R5 I■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。公仔箱論壇7 K1 y' E- ^4 z- d
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豬腸豬紅韭菜 $175.39.217.76) @$ j* w$ J2 x" C3 y* \
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。9 {4 }: |. a, w+ b) o1 B
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5 i0 {6 S; q: i9 Z) X$ H8 q* q% ] ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb+ A' m/ j7 ^8 I Y+ v
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。8 J. [0 |: @% ~5 ]* a
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雞蛋
0 F- s; g; ?5 |- W% {' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入蛋黃添加蛋香。
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冬菇& l! b6 G# h! Q+ T
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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2 ]$ g f& r" B0 m: E公仔箱論壇木耳
. p" T T# I6 D) {& B3 {tvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。
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& s+ z! Q3 E% ~+ G6 C1 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 Z4 W/ I" I9 M5 `2 P
粉絲
! E7 Y( y4 F& X8 \tvb now,tvbnow,bttvb有些會以素翅取代，更彈牙。5.39.217.76: i- U. f( @3 ~6 ~) e7 R+ q& R- j
7 d" o3 {" _& U* x+ Y公仔箱論壇瘦肉絲
6 M( X- {: Q9 i f- M+ l5 }公仔箱論壇多以人手撕成幼絲，極花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c$ |- n2 M! e' m/ J; E
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如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。! D% ^. d0 T" W, n! B% j" K
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。4 P$ W) @) M# w8 D$ `, C
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3 m; s' [, R- c7 A& Z- _■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。5 S. S& G$ |9 \7 [% S3 R" r
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0 g8 Z& w# T% w( `' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb7 u S4 C- G; }/ [/ J( x
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春潤堂
. Q) j7 U4 I& d" z深水埗大埔道華都大廈3 _" X- O1 }/ [, J. y
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1 C# Y0 [" l( ]1 ?* J& {5.39.217.76他們的碗仔翅回憶
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8 U8 ?( ]" S+ R ^/ Z- J/ Utvb now,tvbnow,bttvb食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」+ R( k$ q* ]0 B( W0 e
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」8 v) q% w5 p( \8 t) B
, f: U/ G) t. i& f6 r/ l! J0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- x/ ]! s/ I4 A. q3 D1 t; a+ F5.39.217.76文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」tvb now,tvbnow,bttvb/ A9 U% ?$ p; B6 _, x6 h
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 ! j9 ^% m" V8 \0 I
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其他碗仔翅名店* H4 t4 d" I: M4 D5 m' H
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三溝碗仔翅 $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 } \+ o3 Q7 }2 t1 D1 w: W
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 H1 z7 V4 d, X7 F6 R
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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上湯碗仔翅 $22公仔箱論壇: K5 m3 B: Y- X' L! O& @$ h
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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0 v9 J' o9 `+ w7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精緻版碗仔翅 車品品5.39.217.762 t# f, J8 ?- g3 h6 A. J# n
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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# }$ C$ u( g3 w* x8 X9 a; j2 H( Y公仔箱論壇大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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