皇帝豆除了纖維質，也是高鐵食物，高纖低熱量，同時也是優質蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血，因此茹素者也可多攝取，除此外皇帝豆也是預防高血壓的高鉀食物。
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★鮮菇帝豆雞丁（4人份）
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材料：
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大香菇1個、雞腿肉1隻、豌豆50g、玉米2支、紅蘿蔔1支、皇帝豆50g、鮮味露5c.c、鰹魚醬油5c.c、糖20g、醬油5c.c、米酒5c.c。
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/ w' P6 J+ K3 j- y& |- t. p7 r% L" b5.39.217.76作法：
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$ d- l" [8 r( v* Q! ^8 N5.39.217.761.大香菇洗淨切片，如圖，約0.2cm；雞腿肉去骨切丁，約2X2cm，之後用20c.c醬油、5c.c米酒、20g糖一起拌勻醃製20分鐘。
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# J- l0 ?5 Q3 i: w" }1 @ s9 n5.39.217.762.將豌豆、皇帝豆洗淨，玉米切粒，以及紅蘿蔔削皮切丁之後，全部一起用滾水汆燙至熟。tvb now,tvbnow,bttvb" c; x" s, ?$ U: J
( o' k0 {; _ F T* U0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B, s* [& P9 S9 O
3.將20ml橄欖油倒入鍋內，2粒蒜頭爆香（但不要焦），將豌豆、皇帝豆、玉米粒及紅蘿蔔放入鍋中，以中火拌炒，再撒入2g鹽、5c.c鮮味露、5c.c鰹魚醬油。
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; c; J9 N8 j k9 I. H0 }! }4.將20ml橄欖油倒入鍋內，熱鍋1分鐘，倒入醃好的肉，以中火拌炒3分鐘，將作法(3) 的食材倒入一起拌勻，即可起鍋。公仔箱論壇+ U1 | ~3 ]8 c/ l
- p! d8 K0 D% w! n2 d3 S+ c/ x% Utvb now,tvbnow,bttvb5.另外以鮮味露、鰹魚醬油拌炒香菇30秒，再灑上黑胡椒粉至熟即可。公仔箱論壇4 k- o8 Q: a) N! K+ R' [4 f" Q
& c7 n1 ?5 J" z/ P r- N# a+ c6.將拌炒好的香菇擺盤。
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0 i& p; \3 Y# [2 S7 S! E皇帝豆的高鉀成份能有效預防高血壓，並能促進血壓控制，但鉀離子易溶於水，食物應先清洗再料理，烹調時要盡量減少用水量，甚至建議要與其湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。 |
發表於 2015-1-21 06:16 PM
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