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[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

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■富山位於日本中北部,冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋,在雪景中特別的美。. u' Z6 F3 F  x0 G
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有些魚,是日本人的喜慶魚。! A& Q) n1 ~! ?2 p0 [( A' n

2 g% {. E% m# Z; F; W0 K吞拿魚是開年魚,每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚,日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤,是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年,只在冬季出現,一期一會天然野生,尤以富山的最為有名,是當地人最鍾愛的魚產之一。tvb now,tvbnow,bttvb( ~2 F! S$ {7 X. U# E5 j- ~2 j

. Y, B* A6 {$ N- P, ^, O! m7 K' X9 o7 K富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高;庄川遊船河的景致,變成了一幅黑白山水畫;五箇山上的合掌屋,像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步,都像踏在白雲。這般冷的天氣,這麼美的雪景,是連串的暗號:寒鰤要來富山灣了。
/ i  n  j. u! @+ ^: L6 @1 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( B+ n# u) m( x
富山灣,是日本漁產業最重要的海灣之一,連接日本海,在日本海當中生長的近八百種魚貝類,超過五百種都能在富山灣內找到。
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都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層,上層是營養豐富的江河水,中層是暖流帶來較溫暖的海水,最下層是冷冽的深層海水,多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。* r* A( o. ?+ I( e( V

8 Q% G' w. a/ g; o4 a; [當然還有寒鰤。
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3 Q' G. `2 ^$ D8 v# N  k  n/ C1 D寒鰤,從出生到長大,不同階段及長度都有不同稱呼,多達六至八個,其中一個我們認識的名字,叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重,鰤魚卻至少有十公斤以上,而要稱得上寒鰤的,又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期,滿身都是營養,肉味特濃特肥美。4 u; ?' E& M: g$ g9 y* h; b; z$ J
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富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵,冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚,即是放好網,靜待獵物自動游入網中,魚身不易受損,亦不會破壞肉的質素。富山之中,又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近,不到二十分鐘船程,魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮,吃來尤其鮮活。5.39.217.762 Q' O0 B3 j" l& i) u6 H
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日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮,只因寒鰤又有「出世魚」之名,大概是加官晉爵之意,所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後,外母會把一半禮品回送女婿,寓意女婿可以出人頭地。; y% p" a0 _9 K8 {$ V6 M
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■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身,有些魚販還有兼賣壽司及刺身,可以即場享用。
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/ D; Y; I; d/ e- A■冰見產的寒鰤全國有名,體形都在十公斤以上,索價二萬多円。公仔箱論壇! h( z  B! c' @+ G7 s7 C* M0 o  f
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2 s/ R6 |6 W% N* i9 m" S' Z■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客,近背的位置一般較紅。tvb now,tvbnow,bttvb# v) C9 J6 m; J7 v: w
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8 b" Z& y! C* Y+ _2 s+ L- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左邊呈白色的是油甘魚,天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
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野生多運動 肉鮮呈粉紅       
0 M* s1 y8 l9 _5.39.217.76寒鰤在富山是名產,很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃,也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說,拖羅吃來像吃肥豬肉,只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張,雖說它是長大了的油甘魚,但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的,魚身雪白,油脂感重,卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味,油脂不算多,反而因為野生的緣故,運動得多,血管部份明顯,魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道,卻又不像銀身魚般腥氣甚重,而是夾雜甘甜,魚肉輕輕滲出魚脂香,清雅但不失濃郁,叫人牢牢記住它的鮮味。$ X; T2 T" V. J: x: P. U2 Q

" U2 j7 u. X- O6 C7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味得,叫我在香港還是念念不忘,不住回味,於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事,因為富山的寒鰤大部份都內銷,往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察,跟當地魚市場的魚販直接入貨,鮮度十足。
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■冰見盛產寒鰤,當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。7 F* F$ U0 {) F( h3 _# m/ t& w

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& {" G, O+ A0 W: WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。tvb now,tvbnow,bttvb( A- l' Y6 H5 i; Q+ m7 [+ r) s
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& L% @+ s: z" z" ~5 d3 S$ N8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律 $120(a)        5.39.217.76, A3 L- f( U# o9 g/ j
帶點西式的感覺,把寒鰤魚薄片煙熏過,配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配,煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
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寒鰤海鮮shabu shabu $880(a)8 p# z* f, o% M9 Y$ `5 q
寒鰤做成火鍋亦十分常見,火鍋用的寒鰤一般是薄切,輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨,魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔,用料豐富。                                                                                                        
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鹽燒寒鰤魚骹 $220(a)5.39.217.76" D5 \  M& u5 M5 O' a! j
因是貴價貨,日本人食用寒鰤時一點都不浪費,就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹,不能用來做壽司刺身,便用來鹽燒,肉其實非常多,而且特別的嫩滑,魚脂亦豐富,下酒一流。須預訂。 - D' K+ ]+ W) g) D# s' O
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寒鰤刺身 $300(b)公仔箱論壇: i1 [6 ~" h8 h. q) a; `# ~7 p
冰見寒鰤在香港不常有,須特別柯打,返貨時可只要魚腩、半條或一整條,一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身,適合厚切,可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度,是野生好游的證據,魚味特濃。公仔箱論壇) N( f1 }" Q: ?+ a8 c, S) |* ]

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/ ^) ^6 f, s0 \0 N. l/ y7 ctvb now,tvbnow,bttvb寒鰤壽司 一件$100(b)5.39.217.76' g: k3 G" v. d& [5 X
用上魚腩位置,色澤粉紅,十分好看,配上芥末及芝麻。入口軟綿,味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香,油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾,吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
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a.吉田美食俱樂部公仔箱論壇# B9 Q4 z' _1 T* B/ v6 H, {3 @
中環雲咸街亞洲太平洋中心1 v: G$ e( u$ i3 v9 P% I
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b.壽司角
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