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) }9 `( o! d6 \0 D$ g+ j3 l5.39.217.76■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。5.39.217.762 S" k! n0 o9 j% E2 H7 _( y
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有些魚，是日本人的喜慶魚。* _: s3 `5 r5 I2 M3 Z
* \7 _$ i) L o1 U! c, A' s9 g吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
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富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G% Z- D% i/ J2 [, ?# t0 J
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富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
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都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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當然還有寒鰤。
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寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
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富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。$ ~: w7 J% Z9 ]+ O8 \2 ~1 Z. ]1 p
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日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。公仔箱論壇; \6 }2 Y: c/ a% q# z0 N7 s
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■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
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* `2 h4 ~( h" [/ v! b# `■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。( Q0 L& Q' Z( i" e$ G
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$ o- \; ~2 M9 g+ v% ~) I% Z p! O5.39.217.76■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。公仔箱論壇, S; A4 l, m& X% y
) q, |0 ^; \0 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 t2 a& m% E6 _. Q
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
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) r2 l3 A0 n+ X0 W9 k# F6 ~tvb now,tvbnow,bttvb野生多運動 肉鮮呈粉紅
$ `) M0 C+ B4 C公仔箱論壇寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。, d5 e. \9 e# c- Y$ U: M, l
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美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 公仔箱論壇9 d9 T: `5 d3 ^' D
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■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。& r% j+ M: q- W
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7 E4 X/ V( \4 y+ I4 Q( Z5.39.217.76■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
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. g! h# u. V# Z, z8 S8 K, P煙寒鰤沙律 $120（a） 5.39.217.76( l& o/ \- Y4 q ]
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。$ Y$ P: @/ o' B- H2 Y Z
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+ J3 T2 T& b- O2 l. Y公仔箱論壇寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）& R, u+ X$ \- g" `% G* Q6 S
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb# J c0 {+ y% P' {
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1 s4 g/ j4 ~% z( G4 d* d2 t# g# t K5.39.217.76鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）公仔箱論壇6 Y! u1 d: |: @2 E
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
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1 j# X! N- U, j, P* o3 U, { dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* p' W$ L9 z: I4 q4 m+ u
+ a% {5 N+ T3 W, B: h公仔箱論壇寒鰤刺身 $300（b）
+ ~0 s7 F" P+ B& h& k3 j冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
2 }/ b1 y3 E% N" j& a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ u" c* K8 O( t! [8 M
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寒鰤壽司 一件$100（b）
7 x0 R$ h1 \' N8 V4 f6 f9 f+ x用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 ~& f9 x) f3 f' L4 k
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a.吉田美食俱樂部公仔箱論壇8 n, F# ~$ |+ R8 ~
中環雲咸街亞洲太平洋中心
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發表於 2015-1-21 04:40 AM
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