$ K7 s( A! M3 L3 A& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \( p3 Q1 a$ D2 @; @# t
9 G- b# [/ z+ z* w7 B* v■沙嗲吃得人嘴角盈香，除了是花生磨碎煮的沙嗲醬外，還有那誘人的炭香味。
$ Q0 r% d* m C; g# |# M
) {% F M6 O4 h1 L5 c/ [% N3 k5.39.217.76寒風凜凜，把剛以炭火燒好的串燒，蘸上濃烈花生香味的沙嗲醬，煙霧繞繚，香氣瀰漫，同時吹來了一份家鄉的情懷。六十年代是印尼紛亂時期，不少華僑逃離避難，他們各散東西，縈繞在腦海中的是家鄉日常滋味。一串沙嗲，和炭香的精髓結合得天衣無縫，重現充滿回憶的辛香美味。
$ \: }$ r/ T! Y
8 \; h$ \. |* d2 z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵鑊炒醬年換兩個
2 u' r# S( n7 @( _, E j5.39.217.76印尼餐廳，仍是那老模樣。兩層高的設計，帶點神秘感，連室內的裝潢甚至一串沙嗲，多年不變，彷彿停留在舊時空裏。甫入廚房，你會見到一個有趣的畫面：廚房內清一色是全女班，男人免進。「在印尼，廚房是女人的世界，做廚的大多是女人，男人通常慢慢嘆咖啡。你見大多數印尼女人出國打工，再寄錢回鄉便知。」經理鄭祖明說。那做印尼男人豈不是好幸福？「印尼人信奉回教，可以娶四個老婆，有時他們來吃飯，全家人可以坐滿一張長枱，浩浩蕩蕩得很。」他微笑道。) Q- u; @. J1 }* h% u& v
tvb now,tvbnow,bttvb& I' g5 {- t9 Y' ]4 `5 H6 B
醬汁是印尼菜靈魂，正宗印尼菜絕不假外求，沙嗲醬便是其一。每次煮醬，總是大陣仗。巾幗不讓鬚眉，個子矮小靈活的大廚秋香每日坐鎮爐頭，用比她張開手臂直徑還要長的鐵鑊，拿着長鑊鏟炒醬，日日煮，日日攪，鐵鑊因損耗而穿底，每年便至少更換兩個。「印尼天氣熱，所以當地人喜歡吃辣及香口食物，經常利用醬料做調味，刺激胃口。」印尼位於赤道，全年氣溫都在攝氏三十二度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb K9 r# h U5 k @8 e2 l2 k
+ w2 L" C7 ~* K9 H
+ w" T; j/ J$ n# z7 Vtvb now,tvbnow,bttvb雞肉拼羊肉串燒 $170 R; p$ u5 b* P: L. l! |/ G
■沙嗲醬的香料味突出，肉醃得入味，炭香味濃。
2 S8 y# v" ~; ^6 z6 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 V% f$ I; `6 ~/ Y; J& i
 tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 \ \1 C" S I) y9 s! x
加多加多 $80
" U( w7 E$ |( \ a1 U w7 p1 f( m■內有黃瓜、豆角、番薯、椰菜、豆芽等蔬菜，先白灼，再放入椰汁及花生熬煮的加多加多醬。4 R* s$ C. E: l; Q
. B3 R. Z( R4 _$ g4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V$ u3 h9 w! X# v$ I: T' ptvb now,tvbnow,bttvb■加多加多醬，成份和沙嗲醬相似，但以雞湯熬煮，並加入小量椰汁，味道較清甜。- Q, ?! v! N; j4 m! e* U8 A3 t" i
$ a) V3 [3 u4 A9 i5.39.217.76 公仔箱論壇% n6 D X) B% |4 b" }
醬菜蛋豆腐 $78
5 p4 \1 f' @7 B& }: b2 P. I. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以蝦膠、甜醬油及炸乾葱熬醬，略帶淡淡的甜味。
" {3 ~+ l; Z% z0 ]公仔箱論壇
3 E4 m0 g0 ?8 J5 O5 f% h tvb now,tvbnow,bttvb, A. x0 @ p" l9 E
印尼米糭 $30公仔箱論壇' K% j V5 u" ^
■沙嗲醬除了用來蘸串燒外，印尼人還愛用香蕉葉包成的飯來拌醬，簡簡單單便是一餐，流露出簡樸的個性。
* j3 {% D! w. J Y$ s0 P公仔箱論壇/ z+ ]# f' k& o* T% u- @* c
珠豆花生配蝦膏 做法正宗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ B P( t- D8 J7 Q
「沙嗲」即是印尼文中的Sate（音：沙嗲），在當地解作串燒肉，會配上秘製醬料同吃，後來大家逐漸把這種醬料稱為沙嗲醬。沙嗲的起源，眾說紛紜。有說沙嗲源於印尼蘇門塔臘，亦有說沙嗲源於中國，原版本是用來烹調的醬汁，再由往南洋謀生的人傳入東南亞。但無可否認，印尼人懂醬亦愛醬，將沙嗲發揚光大，成為當地名食之一。按不同地區，印尼沙嗲有各種不同風味，有些稀如水；有些很稠；有些勁辣。印尼餐廳做的是東爪哇泗水菜，當地沙嗲醬有兩種，其一是當地華僑鍾情的口味——汁濃稠，有濃郁花生味，只用作配串燒，還有少見的不落花生版本，材料以印尼甜醬油為主，當地人愛用來蘸肉類。公仔箱論壇6 `. S& v! G# C# V
公仔箱論壇1 F% R6 k! D: ~
這天，秋香便示範做串燒沙嗲醬。花生是重點，用細細粒的珠豆，先炒香後去衣，傳統做法是放進石臼用人手舂碎，但由於每日消耗大，已改用機器代勞，其他配料如乾葱、蒜茸、老薑、香茅、南薑都不少得，最重要還是那磚啡啡黑黑的印尼蝦膏，往鼻子一嗅，帶有一陣刺鼻的氣味，沿用當地傳統做法，帶鹹鮮，是味道香濃的秘訣。做法正宗，皆因老闆、樓面以至廚房的夥計，不是印尼人便是華僑，同聲同氣，十幾廿年都沒換過，連那炭爐亦靜靜地守在廚房的一角，默默耕耘。「在印尼，沙嗲（串燒）一定要配炭爐燒，只有炭香才能發揮沙嗲香味，所以我們保留了炭爐，即叫才用炭爐生燒至熟。」當肉串在炭爐上燒烤時，那些肥油便很自然滲入到瘦肉裏，再蘸上沙嗲醬，吃起來嫩而不乾。
2 z7 a6 a- z' r9 W, F. @+ U; }公仔箱論壇
0 A- a" l& z' \$ A$ x1 E公仔箱論壇花生除了是沙嗲醬的主角外，像前菜加多加多（印尼沙律）及醬菜蛋豆腐都是以花生熬醬，部份餐廳則會用沙嗲醬取代之，原來此做法並不正宗。正確做法是前者須以雞湯熬煮，再混入椰汁及蝦膏；後者則有蝦膠、甜醬油及炸乾葱等等。基本上不同菜式均用上不同醬料，可見印尼人用醬很講究。5.39.217.76/ a7 R& V0 _1 c! w2 K3 d6 _
( K& e% A) g0 W. _ 5.39.217.761 F5 s9 B0 ?; U) I" ~
■印尼沙嗲醬有兩種，一是以印尼甜豉油為主，不加花生，常用作蘸肉類。另一種則以花生為主，用來配搭串燒。) \8 W+ ^+ L1 R/ L7 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 W! k# p8 U4 F4 \" }9 o/ x" s' ]
 ; D) e* k5 F( B$ O4 S1 E
■此店一直沿用炭爐，即叫即燒，至少要等上十分鐘。: k2 @% r# j9 J% v: I( ]0 c1 ^
) e: j# |# V' d8 O5 w
 公仔箱論壇/ C, ]7 |1 n; `! X
■大廚秋香是印尼華僑，每日負責熬醬，邊煮邊攪很花氣力。
3 v9 M! @. P/ u! `' A( P- T$ X! a2 [3 Otvb now,tvbnow,bttvb/ E, U0 [! `6 \* J( i+ c
沙嗲基本元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 K1 c& |, x+ X/ \
 5.39.217.767 I! P6 x7 v& k" J, }
（上左起）花生、乾葱、蒜頭、甜醬油、石栗。（下左起）老薑、香茅、紅辣椒、片糖、洋葱、南薑、酸子tvb now,tvbnow,bttvb) h% B4 N5 D7 l: @, d- [5 m2 E
tvb now,tvbnow,bttvb j; @8 t/ E/ S: { a( i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E' `; q8 ]9 d" T
■印尼人愛用蝦膏及蝦膠加入沙嗲醬，是正宗地道風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ E {, P- x% p
公仔箱論壇" x; a9 K& Q: W$ D
沙嗲如何炒成？
2 L- f9 B. V, {tvb now,tvbnow,bttvb
+ l: s0 J9 d+ Z0 A, c: z公仔箱論壇■先炒香花生，令味道更能發揮出來。
$ y% a; r: Z \% ^$ B5 c3 ]! B" Dtvb now,tvbnow,bttvb
* \ N4 l% u# C8 ^& R& z5.39.217.76
( b* c3 A4 z Z+ I5 T# g# l( \6 H' }公仔箱論壇■將乾葱、花生等分別放進石臼中舂碎，花生須舂成粉。
$ H( M# i8 V0 U2 \5 {. N% G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V0 Q+ H& v& z" F& U n
 + ]+ R8 R2 }: }4 M
■用花生油爆香乾葱、蒜茸等香料，再放入蝦膏、紅椒、甜醬油熬煮一會，再放入花生碎。公仔箱論壇0 l0 {, w" a5 ~$ p
: s# m) O. W3 y1 D5 m# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C. m4 ?: i9 v! y0 j■最後放入獨特配方—檸檬，加添香味，便大功告成。
: D- d+ j6 Z5 K: A% _0 x$ }# F5.39.217.763 `4 U6 z. W: n. j
印尼餐廳
1 N6 c: t. M: m% G- n尖沙嘴加連威老道公仔箱論壇$ \- j5 v$ ?3 ?. n0 w" S4 Z% g7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y1 B8 z; h7 B* r' Y3 D
5.39.217.766 \' x% i1 C4 g
混入黃豆簡化版
5 W0 ^/ I5 d, u2 }9 D% }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在印尼賣沙嗲（串燒）的小販隨處可見，他們多數推着四個輪子的木頭車，堪稱走動的大牌檔。在八十年代，香港街頭也曾興起印尼串燒，大多是由印尼華僑開設，像位於筲箕灣的印尼沙爹屋，便以流動小販起家，一九九八年入舖後，至今仍堅持用炭來燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, I5 _4 M. q* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# ?: D0 l. @6 g$ C5 v6 ]. ^
當天，老闆徐基通特意早一小時開舖讓我們採訪，那時已經聚集一小群熟客引頸以待。炭爐須半小時火力才會均衡，有時他嫌風力未夠猛，便開動小風筒在炭爐上吹，也不介意熏到灰頭土臉。他父親是客家人，越洋到印尼謀生，娶了個印尼姑娘，在當地賣串燒為生。徐基通自小在耳濡目染下，亦對串燒瞭如指掌。同樣為了謀生，便隻身來港推車仔，在筲箕灣碼頭及東大街走鬼賣炭燒印尼串燒，最初生意一般。「那時筲箕灣多水上人，他們嫌正宗印尼沙嗲香料太重，所以我便想辦法，減低辣度之餘，改良其秘方。」為了遷就港人口味，他做的是簡化版的沙嗲汁，除了用上如乾葱、南薑等基本的香料外，還特意加入黃豆及大量花生，單是弄這沙嗲汁，每日要花上兩小時的工夫。「沙嗲要新鮮先好味，工夫慳唔到，所以每次炒到手都軟埋，賺的都是辛苦錢。」簡單平凡的一串沙嗲，除了滿載印尼華僑的家鄉情外，亦見證其刻苦耐勞的性格。
' Z2 C. S& X ^/ T0 O" c公仔箱論壇
* c+ |+ O. G7 M/ w8 G' e" T+ c5 V; `tvb now,tvbnow,bttvb
: l5 p% J) G Z5 C1 g1 A% m■沙嗲汁有辣（右）與唔辣，用電爐保持微溫，辣版已稍為減輕辣度，一般人亦可接受。
) R! B; T5 N6 T" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _3 i, K: r G3 c) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m8 ]+ J3 C0 l* f# L: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲汁是簡化版，主要混入黃豆及花生碎，香料輕，入口較滑，較接近港人口味。
* x5 D! g! R' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?1 R/ x0 D s7 g; Q7 f2 b* k
 5.39.217.76: E: {2 ]$ o4 r
沙嗲豬肉 $8
2 a" J" ~3 i: m8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?0 y( N/ H! j
7 S3 N! ?$ j% b" N; {沙嗲牛肉 $8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {# ]/ \9 P7 ^3 X" q0 x
7 G; K6 \3 ?* p) B
' A# D o3 n- D$ i- }沙嗲雞肉 $8
" E/ i: M% z: d$ C- `4 a! i2 n5.39.217.76' j& Z1 z7 w, r7 p/ B
" Q7 |5 K) j$ K# x# h3 f沙嗲羊肉 $9tvb now,tvbnow,bttvb3 ?0 n4 L% Z/ n$ ^' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% [) P$ t1 \' @) U7 j3 C
印尼沙爹屋 . W" V0 B. l& z. Q- b
筲箕灣東大街
! V) T2 t4 O' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P1 q* c# \* }" ~公仔箱論壇
" {0 b* j8 P& J# Z9 {公仔箱論壇/ l9 d; j9 `# p' L: H7 }* M: C
阿齋：「沙嗲，一定要用炭燒才正宗！」
/ j; P. q2 o: W+ q4 ^3 E2 Btvb now,tvbnow,bttvb食家歐陽應霽（阿齋）的祖父母為印尼華僑，他們均在印尼出生，後往上海讀書，因戰亂輾轉到香港落地生根，但仍不忘家鄉味道。他回想起至今吃過最好的沙嗲，「以前外婆家只有二三百呎，但為了吃沙嗲（串燒），她會在客廳用磚塊搭個小炭爐，試過燒到連地板階磚都裂開，做得辛苦都要堅持正宗風味，吸取炭香的串燒肉，蘸上自家炒製的沙嗲汁，回味無窮，到現在只要嗅到沙嗲的味道，還是會興奮莫名。」
' d: b6 @+ Q& ^8 }" }公仔箱論壇
5 W$ c6 G( k$ G) [& e) d- P; l& n- }! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼華僑 顛沛流離
6 ^- p+ I5 t: K" e! I公仔箱論壇上世紀二三十年代，華人為討生活，紛紛移居印尼。但自二次世界大戰後，印尼脫離荷蘭殖民地統治宣告獨立，向來與荷蘭關係友好的華人首當其衝，激發排華行動，加上當時中國已由共產黨執政，新中國的宣傳排山倒海，不少立志報國的華僑便坐船「回國」，據估計，當時便有近二十萬人回國。七十年代，總理周恩來掌權，宣佈恢復所有海外回國的華僑「來去自由」，但適逢兩國因政治原因而斷交，因而限制部份華僑入境，自此便滯留香港。
2 T( K4 @* G4 b4 w" p fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F1 j, P1 t. g9 P8 u) n6 [$ i) @ ~
消逝中的街頭風味 柴灣沙嗲佬
0 W8 O: l$ {) Rtvb now,tvbnow,bttvb除了印尼沙爹屋外，在柴灣沙嗲佬亦可找到這種街頭炭燒風味。每晚夜深才開檔，推着木頭車守在一店舖前，小檔口由印尼華僑林伯兩公婆經營，賣了將近四十年，即叫即燒，堅持地道風味。沙嗲汁由林伯每日親自用乾葱、印尼蝦膏及甜豉油加入花生炒製，花生味突出，肉亦採印尼醃法，以黃薑粉、胡椒等十多種醃一晚，從前只賣豬、牛、雞、羊四種串燒，近年才兼賣港式串燒。站在街頭上，吃一口串燒，感受沙嗲汁的濃香，讓人重溫昔日街頭小吃滋味。公仔箱論壇4 U3 i, _5 ~2 Q2 h
1 @* N+ G# t: G6 f5 {" _4 I+ ^
+ Z7 M/ j% B9 l2 D) V4 P6 Qtvb now,tvbnow,bttvb■晚上十一時才開檔，傳來的炭香味很易認。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. b" n/ @( e) v2 j+ l9 H7 D4 e3 C
公仔箱論壇5 h! F% @/ U7 Y! \; K: [8 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 R- o3 F7 I: Z
|
發表於 2015-1-18 04:44 AM
| 