材料:
* S- V4 h# ?& y( [2 R; Qtvb now,tvbnow,bttvb野生鹿腩1磅、蒜頭6粒（煎香）、薑粒2湯匙（煎香）、乾蔥6粒（煎香）、腐乳4件、鮮蒜1量杯（切段）、炸枝竹5安士、上湯2量杯* e9 D, U$ s8 _: M$ @' ?5 c; F
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調味: 1 d. S. T. p1 Z0 { d
魚露2茶匙、砂糖1茶匙、磨豉醬1湯匙
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醃料（鹿腩）：
& b* t" R9 ?8 E( v食鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、生油1湯匙
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! A) V" ~, n2 I- Z0 T$ G8 V s做法: 9 Z* O9 e6 v0 Q0 t. N9 J1 ]+ [
1.鹿腩斬件，抹乾身，與醃料拌勻備用。炸枝竹浸軟身，切段備用。tvb now,tvbnow,bttvb% `6 R/ Y/ G0 Y) ?# Q# E
8 g; q" l0 b( e1 v4 a2.鹿件拍上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。5.39.217.763 v+ O/ k2 m6 a% t" g3 }& b& N
9 [4 ]2 J2 @5 n: b* f0 `9 [/ T5.39.217.763.蒜頭、薑粒、乾蔥及鹿件下鑊炒勻，加入腐乳及磨豉醬炒香，注入上湯、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜至七成軟身。tvb now,tvbnow,bttvb0 \ O7 S7 r ]5 i
- R) ^# c" c7 k: T5.39.217.764.加入枝竹以慢火燜煮軟身、收汁，撒上鮮蒜段即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 w( M! T# `% r# j
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發表於 2015-1-17 04:51 AM
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