 公仔箱論壇8 t. A. W9 C. x* c
火燄酒浸蛋糕 $108
: \" C! {+ F: j, ]4 I: qtvb now,tvbnow,bttvb■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。) u8 Q/ Y K& t2 v, k7 F
0 Q) H5 s! i3 M3 C# t公仔箱論壇「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( ?/ }# S$ H5 A
3 M) V. e4 h+ f: K& B/ E. ]) J5.39.217.76 ■Patrick
" o/ ]+ }. C3 G; h9 R( C; Q- I& H& y公仔箱論壇
+ I9 l, |5 d- `" _# e去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
! a. G7 N- e$ s$ `9 I5.39.217.76* j# f0 Y5 @* ^9 y, d% j0 ]
 公仔箱論壇& g" h! U' d+ ~+ l+ N2 p5 k
法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇& L: s8 s9 f$ r0 N
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b% c- ~7 w- T9 [8 y
- a+ m" I5 }2 D8 { K! X5 |! g5.39.217.76 4 U1 d: t" d- H! F: p+ S( y
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4683 j' Y8 a) X1 a% u: I5 x
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
. C+ Z# I5 X1 O4 h0 E7 d+ Z! ^7 j" f$ J; f5 P4 L
, U/ i! r% _3 n* o7 Y4 G) ltvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝三重奏 $218
$ Q5 y% A, ?8 h% l■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
" R, h6 Z7 r& q& ptvb now,tvbnow,bttvb8 Q+ G1 \4 j6 W
5.39.217.76/ Q' v8 Q4 Q C+ J2 T9 Q
La Table de Patrick
' R$ N# g/ m( R7 n( C a5 f7 r1 ]tvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 