* v0 }! d! ~. x# D5.39.217.76火燄酒浸蛋糕 $108公仔箱論壇. x, ~4 n( O& e2 ?; a
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
3 T( K4 g; _: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m7 f) E0 h9 i {/ B公仔箱論壇「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
$ D% S( F& W: u* b7 ltvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 e* l8 B. }: z
 ■Patrick
) \% d, }1 N/ Y$ R+ @& ?4 Htvb now,tvbnow,bttvb
: ]' b* I; b3 n; Q6 v" y去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
6 U) A# ^$ M W7 {% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j5 a8 y, i9 N$ b& z# utvb now,tvbnow,bttvb
& ~6 L& h6 c# V: Q! C0 R法國鮮野菌泡芙 $198
0 e& d6 s! V" J% A' u■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 \* l8 [! A M- j, e/ {
J* J/ O4 Z( ?7 [' l/ i
3 Z K! I2 C8 W' z aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468) d( A2 M$ L% j
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。tvb now,tvbnow,bttvb! j* g2 X' R+ m1 `( u
: w2 `! g3 K1 l) g, ]& o9 Q9 u/ y
' _% G( V# b7 Q 鵝肝三重奏 $2185.39.217.76" V* i6 @, ]# u m2 ]1 `
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb$ s' N% F$ m/ d: _; }3 O5 g
' {5 r. p: I* B: o3 ?& ]2 g公仔箱論壇7 \4 F( S! u7 h4 r# |. a: P
La Table de Patrick0 J: J% k. |" |2 G
中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 