來源：大洋網 - 信息時報
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/ T2 M1 A+ t3 y. R/ k( q今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇1 z1 o: d3 X' G7 D- m6 H
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攝影/撰文：鄭巧雲: t q ?: d6 k* G3 H
6 R$ W' V) T. ]/ S( P5.39.217.76 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！2 @! u3 @2 ~3 T
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烹制材料(三人份)+ G4 w/ B: g3 R4 h8 G3 A; T
) L8 c$ z t. y j$ e( e5.39.217.76 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
. o+ H$ |+ q3 \2 Y( C1 R4 e- ^4 n9 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- G6 |3 @& f/ e4 N, [7 T/ Y
腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)3 u" U$ |$ h* T% ^# ]( @* b
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb- T% [1 h/ K; d. q- x9 l
6 \& Z8 T2 L1 c% N0 _ 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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1 X$ h' w& h2 w+ S o- e1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。* G+ W0 [- T8 C% i" d
6 b N) P- V/ y' U8 e# U, g* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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0 m# k5 c* Z) _- k1 J公仔箱論壇 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* O6 ?6 I5 F! G) w; u& I, [
* N ~: \: R" ^" D+ H6 O- ^7 L& J2 ytvb now,tvbnow,bttvb 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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8 s0 } F+ r$ Q 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇* N% m! C. T% _% a; n
' v% z; F6 t2 [: K7 k* A 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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# [! S' O3 A8 ?8 Y/ Y# V' Ytvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.76/ @; s- D8 C* k4 F ]
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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