來源：大洋網 - 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I- V- h! k# M6 R" i
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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* M" ^# D" U. G; } 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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, t3 P$ A8 O& K' J4 N) A7 z 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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/ Z: h. a3 t$ x8 g/ J% r公仔箱論壇 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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' R9 k9 f$ E7 E; @: ttvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
Z% u; b! ^3 G) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v c7 k, N1 [: T
2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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8 ^9 Z2 L& b) Q2 W 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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+ Z5 P# G- b3 v3 |1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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8 X+ K: |+ V. ^! |. n9 i& _" e5.39.217.76 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。" I4 u2 b. J+ p5 y4 E. Z+ w0 |$ ?
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7 }; H- `7 G3 h& c, ? 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. w! m) P- i, D* W: k3 f0 V/ g
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇/ @/ U8 z3 U% G/ V8 S" m) @
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb; s y# x2 b% n! g4 o# _9 Z
& ?. c4 M$ O( C; F0 I. O8 U6 w 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。7 p+ O8 _* n. ]/ R2 m+ N
- e" Z! G0 z) Q4 @: m公仔箱論壇 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.76$ J" U* ]& T6 C" Y8 `7 n. y2 C( }
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延伸閱讀：% A% Y. p. n3 f2 i {% r+ B
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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