來源：大洋網 - 信息時報公仔箱論壇; G' s4 c3 u$ J$ o
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! l# n- l- D) Q' m! j' P) t: i今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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6 R# E- `: T1 U3 s3 R& }公仔箱論壇 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！2 R' ^) X9 {/ N3 b3 v4 y" x5 I
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb& H/ H8 d! U* s/ p) n
/ e8 V' Y$ I2 L; j5.39.217.76 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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3 I8 I( t0 D7 ^4 E+ ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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! @$ ], k) t$ N1 H2 F8 V公仔箱論壇 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。# V k' Q0 \0 @2 F, m, P: j6 H) m
5 U. [1 }6 ?! ~1 T2 U( `5.39.217.76 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。公仔箱論壇- d! b7 z0 v6 d# v
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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) K5 y, p/ Z ?5 g公仔箱論壇 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" Z1 c5 D" E7 l5 n0 l# j
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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3 A T6 k0 \% n 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。5.39.217.76- r# `% K1 S0 y$ ?7 B' @
: W& o% M+ u' c' J- T( H公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvb now,tvbnow,bttvb2 q& M9 m$ }; d" Y
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。公仔箱論壇/ G! T8 G# C/ Y$ p# u5 X
% r. \% v4 m: E- U, G1 V( I5.39.217.76 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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延伸閱讀：5 X0 r% u- y: \6 t
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Cola Causes damage to Women's Bones
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9 I, E* E; D& p) q- E5.39.217.76Modern Studies of Vegetarian Therapy. T8 e+ E* x- p
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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