來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米9 r1 Y3 b" O6 E" h7 s! X/ w1 W
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攝影/撰文：鄭巧雲7 Q! s1 w1 E4 R# g
* l$ v1 \/ B6 W" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！# h( ?9 u+ o0 q2 m. `8 Z+ J5 V
; ?* E* P$ f% U9 j. h* z 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 c# q5 X4 r# ~- r8 c9 ~
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 W: g0 [# I0 Y9 K
& [: |; Z8 O4 [& Y- } 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. g# b7 W2 W- ?7 H& S
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。) O0 i7 A& A( J, t! r
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。" G* v3 Z) [1 u
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。. @* S- x3 B3 A1 F
7 M6 W* _( I1 u% _tvb now,tvbnow,bttvb 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。& }: d& k3 P; k: M% I
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 }7 P9 F" R3 x) F' ]; g
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。0 k) F2 Z$ G. w" @8 I0 X5 b1 b
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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) t# |9 V8 q1 Z公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。 o$ t7 A+ ]; r3 @ {6 F& U$ a
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。5.39.217.762 J0 u/ z* Y$ f2 z2 Z
( S/ y. W' m0 ~1 Y 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 公仔箱論壇9 W: k( D n1 ~ P% t
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+ ~4 ?- K- u# ~' {" o% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀：
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs5.39.217.76- |/ A: c/ @0 x$ B' N7 h0 D
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Cola Causes damage to Women's Bonestvb now,tvbnow,bttvb; ]6 v4 v) k# v
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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