[美食介紹] 美女廚房：涼拌老虎菜(圖)

來源：大洋網 - 信息時報

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今日廚神：韓晶　職業：歌手　星座：巨蟹座　身高：168厘米

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　　攝影/撰文：鄭巧雲
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　　老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！公仔箱論壇) Y1 }1 ]  y  t0 G! N

　　烹制材料(三人份)
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　　材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)

　　腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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　　1　將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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　　2　青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。! z- R: p9 X  A. [) P4 c  Q! O

　　3　皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 w" Z& p! [) i9 E: @5 b
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　　4　取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。; [& ^, k9 U2 D/ n

　　5　加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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　　6　倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇7 ~$ |. {  W' L: y
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　　廚神貼士
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　　1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。) D* C+ q- U2 f% ?, r. X. l, h. `

　　2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.76: u* F8 P5 x) J' E6 B& }
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　　3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。

　　4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。

　　5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.763 E& G  B. b# R6 d

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