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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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: r7 p5 n3 `# a8 ?% N5 N: m1 r( r. r5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ k$ n8 q0 R3 M9 M$ @$ }! H0 `
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烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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& P, w; a3 g1 @$ u: T 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。4 X0 k7 q' a; F" x% P
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 A; [4 U; l2 _- e; c) `7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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! T0 ~: `2 ~1 Y5.39.217.76 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。9 q+ l* \2 i. S5 B2 s, ]! @
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廚神貼士
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/ P: ~$ s6 X$ l1 j 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。' _: C6 o- E4 R" |; E6 x2 x
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。9 ~9 D2 X& q. Q0 U
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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3 l( y# V% H# r% p) r: ~) g5.39.217.76 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs5.39.217.76% N6 e9 T# e& p' f7 }+ t2 g
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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