 公仔箱論壇* L: e7 b! l4 q5 U: v& l% M
# I) ^, O1 p% ~. m) Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ j% |( S9 a# j/ S4 _% d4 [8 p# L
自選組合燜鍋 $332公仔箱論壇- o6 L" A; w9 ?0 s! [: N* o
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
2 q3 H1 t7 N9 Stvb now,tvbnow,bttvb■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb( q4 q1 N" J$ g4 M4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# ?+ O+ q5 D6 V
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。
" t2 \) l* e( q! J! Btvb now,tvbnow,bttvb, f- \( ?- D# o0 l* ?( [
御膳房的神秘醬汁
% d8 o, _2 f* Y1 ~# Z4 O; B5.39.217.76我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
0 B" D( |! Z+ _. A; H8 j& _
! B, M5 }7 e4 e: q- {6 A5.39.217.76顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
) k @' F8 t- ?! @5.39.217.76
: A' `. }, X/ q$ ~! Y5.39.217.76席前即煮 原味燜鍋
8 j/ f0 e7 ]8 P2 e& f打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。tvb now,tvbnow,bttvb. G. R( A: T4 Q) X3 U( v
* p5 x4 E9 d! @6 H/ f$ t公仔箱論壇這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
1 R% M, g% W* {$ w: k Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r0 m6 [8 ]2 R8 z: A, s
熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。) k1 ]4 E+ ]. \0 D/ ^5 B, n3 C
# Y, W, k& l7 U7 s# Q. R& C燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。公仔箱論壇: n! P J4 E, k7 @! H0 I6 l
3 f% H3 z" L4 t8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F- o/ \! m7 b' ^) w# I, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海王龍蝦燜鍋 $398) Q k9 F' S0 ?- ]" i' F
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
! V$ {- s( B P( X/ T" J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N( t/ v K4 q& k3 r) @tvb now,tvbnow,bttvb]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
r, c: D# o6 Z2 N# rtvb now,tvbnow,bttvb 菌臨天下燜鍋 $188
8 P+ ?& @7 u: i$ |. u. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
2 H' D- |+ K: o公仔箱論壇
$ u2 P: j, I0 t$ H/ k$ t# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ~" s) L9 [. p6 I4 b
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
' U8 k3 d9 H8 f( C ?1 s5.39.217.76$ B: ? V5 h8 v- b z- _5 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N% a) I% i/ p! d4 J
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。tvb now,tvbnow,bttvb% ]& r0 e" z7 u' i
5.39.217.76& @0 _% G7 \3 S$ X6 C' h M
# v6 u: }" J2 P9 h( ~. N7 t2 g- ?5.39.217.76■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
4 m' h$ K+ M3 g/ I. G* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q1 e/ Z5 O; m6 l$ O- z: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鍋怎樣吃？: h' }; \' q5 v9 y& L! |# T: w
6 l2 R3 T8 A8 K# g+ |7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
5 x' Y9 W1 N4 x! U
) g8 L3 H D$ |' H3 J公仔箱論壇
1 T, P( Z) p2 m2 P4 S* I1 H5.39.217.762.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。公仔箱論壇8 }- S- L; ~0 M$ [
% q0 A2 c% l! ~* F( \% \- w
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z' g0 `9 J1 f1 Y$ r" _
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。
) y& Q9 P7 r" ?3 m% V3 ?$ ~* ^% Q公仔箱論壇
: N8 Q" O! X* s1 S' d* H
/ j; |* R3 x* U) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。5.39.217.76/ _5 u, c+ k* m: d& X5 E
5.39.217.76# {/ \/ {( A! l; |6 _ X7 s3 h# f$ R
 " s" e. i5 M" Z4 w. o( e- T
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
8 ~. w" P+ y# Q, ~# L8 i$ H5.39.217.76! t7 b( [) U9 d; f5 B
 ! S, q" `8 u% B5 m! m/ I: _* J0 H6 G
) T# f. r- S: F. c: i) s4 S5.39.217.76源於清宮香辣汁魚 公仔箱論壇( l5 J: N5 M3 }9 y" I- u
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E7 j& ^$ L& q8 `
X" v4 b: V" u- Q) U5.39.217.76黃記煌三汁燜鍋
! v' u8 {& _. B' a3 n6 M$ P灣仔摩理臣山道天樂廣場$ A! X+ N0 Z+ h% ~6 m: {
/ N1 I" d4 Y+ Q0 n# H2 ]- [: ytvb now,tvbnow,bttvb十二斤石鍋 慢滾海鱸 5.39.217.767 N& }/ K0 ?$ [/ w
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
! q$ | E5 r; M j公仔箱論壇/ ~0 j8 Q2 U! R1 f$ Y
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。2 G1 k# V/ O% U
公仔箱論壇' n. _* ?9 r2 e) J0 l
紅薯粉盡吸精華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o# q* j8 g# \7 m, `8 t, X
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。tvb now,tvbnow,bttvb0 U2 F0 p5 r0 ?# n; @8 s
6 N' H. q/ A( @/ V. otvb now,tvbnow,bttvb石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
: O4 f! P) I! W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ A9 r; d. @( @( M, }
: d0 x( E/ n6 m2 x. V% v石鍋雞煮魚 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^1 h9 ]+ \$ X8 o; S
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。5.39.217.76# g/ A/ H$ {. M% z' u. W& g9 X
2 ^, S+ L2 a, |( m2 S5 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; t6 v& C Q8 ], o7 I/ w! |
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。tvb now,tvbnow,bttvb E9 l/ E4 u8 L1 B+ ~ c( r7 P
% d: w% O2 U4 e/ g6 x
 公仔箱論壇4 [3 P) d# x2 u
石鍋牛雜 $238
1 Q: g: o' C- P; u■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
" I; x0 B3 X, I K/ U公仔箱論壇公仔箱論壇* C4 w3 l4 s; B7 T* }2 x
* D' o6 E4 H6 z3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。, P2 A# p5 a' r& R6 L9 v& G5 u8 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d! M' c. f0 ?. }0 v* p
+ M0 r! z/ p$ a! r6 s' z5.39.217.76■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。
& b0 y' a7 ]8 btvb now,tvbnow,bttvb1 G! { b3 P8 @2 b+ w
聚賢莊川香農家菜
) u! f1 v2 @7 Y5 m6 d0 C牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 