; v9 `5 {- ?( X3 _. A公仔箱論壇5 S, z, q+ z' O. ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! u* U1 z* @) D) C- R
自選組合燜鍋 $332& a f0 ^5 Z3 o2 ]6 [
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
" S: D. }; R/ }* n( o; c; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
( y5 c }. H5 d5.39.217.76. |+ J1 J. y7 v* O+ ~( K7 c% n* @! c
天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。& G( W' N2 g, g2 x- L3 k
3 y1 |4 _4 H) W6 [% K- o, p! m
御膳房的神秘醬汁 公仔箱論壇0 |5 A0 q0 K1 Y0 Y# t3 F
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
: X2 X; ?- N2 ` \; H8 O- Z1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
& h1 k! ^0 V6 B0 K G$ x5.39.217.76顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。
B2 g; ]+ x( o1 H: k; Z+ V* t x公仔箱論壇5.39.217.76& l! [3 F: f) z6 T( ~
席前即煮 原味燜鍋5.39.217.763 V; Z5 X5 I- r% L
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
/ @; v$ f/ Y6 g( k9 }( D5 J公仔箱論壇
$ Y; y4 f$ |& A; L+ U; N, C3 e% c8 H2 T這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 z% J; \! C5 T; J" _
5 t3 g$ A1 x5 U熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。公仔箱論壇# b$ z, _4 @5 b/ v+ @3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb( c$ |- W6 ^3 z. d& ?/ p- ^
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。5.39.217.76/ e5 Z- W; p- s6 v' B' r# W& a1 g. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k1 x# @' r" G0 m3 Q' J, H" }( W
 2 }$ Y4 r( g% [6 X' c% Z
海王龍蝦燜鍋 $398tvb now,tvbnow,bttvb8 o I9 f5 k# c4 n
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f b8 b( W# B
! x! ~8 z& g6 a) t
]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img5 y& U( u# S% n6 Z9 j8 z
菌臨天下燜鍋 $188
* [, u( P2 T6 x) e' O■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
+ }% i3 W# T. F* }5 `/ i5.39.217.76! W/ @0 ?5 t7 N8 H$ ?% V
/ e: B/ @8 t Y1 m7 _' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
$ ~3 w3 m6 K6 ]' q& h! m- p公仔箱論壇% f: J9 ]9 J* U& y) B9 x- |
 ! r2 ^8 Y2 I1 i$ r! k/ f* b: C
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。5.39.217.762 [9 k! i6 E( D" B5 U8 t2 r
) H# V5 K3 j; }5 ]0 A
1 ?0 Z4 Z$ J3 E. n% R■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
% J# S' S: u; s# btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( N( ^2 f$ t0 e3 i0 r' s" H6 _$ m" T
燜鍋怎樣吃？5.39.217.76 F% J* G" A3 @
% C4 l1 d9 Q# {- `1 J 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
7 V9 U8 S/ z/ ?. \' ]9 p
- Y- a! ~ z W. S$ q公仔箱論壇
, x7 b V( J. B5.39.217.762.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
( A0 t) B/ Y. `6 l4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 I0 ?1 j+ Q' _
 tvb now,tvbnow,bttvb1 e; q, A6 c. f$ K) d: `) H
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。5.39.217.764 t. O' w4 |$ I
8 e* E- j! Q/ \
. i h8 y' q: u: H: _% _+ ^4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。5.39.217.76) H1 A1 k/ l# ~; v) \ K; L
* K8 ]1 l7 c" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 C$ @; h* J- }. t" o
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
# |- J, w0 l3 e% M6 l% vtvb now,tvbnow,bttvb. _4 m m# x5 f$ w
 1 T7 q* t# c: n& U. S, B
+ y9 R- `# |, a% d h* Q5.39.217.76源於清宮香辣汁魚
! {/ Q, ~# I" L/ c' L4 }三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
) z4 J8 J4 k, z ?! T
. w; Q* g; v" h7 J8 }* n9 p5.39.217.76黃記煌三汁燜鍋5.39.217.76) H# O4 H) b* ~* w8 i
灣仔摩理臣山道天樂廣場
7 a/ R7 I6 G+ U" W( t( M! K6 ]( m$ ktvb now,tvbnow,bttvb) Q# h4 |$ o" C$ z. d
十二斤石鍋 慢滾海鱸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J+ Z! U* X9 {3 u
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
* \# l# K+ V5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ {( m" [5 \ R: }: j. w! Wtvb now,tvbnow,bttvb一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
' @* }( D7 L) O& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ ?0 x A: a9 z$ n6 y) h
紅薯粉盡吸精華5.39.217.763 o" K( U7 _; J$ {0 Q+ i; e
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" h& ]- r8 d8 H" b& p. t+ y \
: n' k5 G6 s. ^ T3 o) Ctvb now,tvbnow,bttvb石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
9 X) }; b- g/ ?4 i! C公仔箱論壇
( p9 f8 c6 ?/ a0 [- [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 F4 }3 U0 F* r9 c* A
石鍋雞煮魚 $268; A; J$ L# X/ X: a: j
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
8 }. b: h) d6 ~& I( N4 n, z
( _- r! n9 T" H6 l# }& w5.39.217.76 公仔箱論壇8 Y% P& {: v/ R$ D5 J
■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。" e; R2 c5 t$ Q
" L$ Q) n8 h+ a, [公仔箱論壇 & r! }* ^3 Y3 o8 @& g. X* }& f0 ^8 [' ]
石鍋牛雜 $238tvb now,tvbnow,bttvb$ K# f% e R# b* m1 S/ V5 P5 e3 p S
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
* ?7 d; p4 O3 i, q0 ?$ z- q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 U$ [; d" @6 V9 R
 公仔箱論壇3 h; a# c; ^3 _- Y% E) x1 |
■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。tvb now,tvbnow,bttvb) v3 p0 ~; C" a
tvb now,tvbnow,bttvb* E; z5 ]2 c& T8 K
/ K' ]* J$ K+ O0 |- c2 Ktvb now,tvbnow,bttvb■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。- W( k+ D' w( v0 X6 I
$ \8 h7 H: u7 F0 x t6 ]tvb now,tvbnow,bttvb聚賢莊川香農家菜
$ ?& Z/ w' G$ ~- L- d牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 