【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb8 g. ~! {1 Y) }5 O' o. h5 ?& z
. J0 E- Y8 e# rtvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
0 J$ G# J! X2 y7 p6 q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. f! q6 R7 Q( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u+ n- D& k) N9 n
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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; i( m9 U3 T! X% _+ D; i茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。/ n: x' _! Z- ]* d" f
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食用功效：% p) M4 q* N# A4 G+ j
4 I0 ]2 ?& T& L j, k2 r5 @- e茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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& m ]' e- [, V5.39.217.76營養成分：7 T0 ~5 ]# {% g
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 Q" U( `1 z! O
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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+ ]) b! `; i3 N# x. c, X+ o( n( [' K這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇2 k. {" I2 T A' b# b3 f2 o
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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6 e- x" a" x% X2 c! w. k/ i7 n; T1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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. x6 F- V. V, q" `3 I! r公仔箱論壇這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
# G& F3 h; @( K5 Y- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @ Q4 I$ S- d m6 \( V" b3 i
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇' w0 w4 w$ [/ F/ t" i
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★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇2 D' I- q5 m/ d- j- D$ ?+ G* i
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。$ a0 _) ^( k$ p3 O8 n
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。/ f1 k5 W" {5 n- b9 g! n
3 p5 U; o2 ]: C0 N# e9 t. T【營養師貼心建議】：
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! c% I1 ]3 Y; d9 M' v( H$ Z通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb, E" x2 S0 w; B0 e0 b
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★拌紫茄公仔箱論壇) w5 K: g; J* e7 n9 r) m4 z
. f; l$ K, y9 r' z- T: }( G B8 y公仔箱論壇材料：公仔箱論壇. C5 G4 U/ L S4 h
2 Y r" @9 X' x8 c* S; ?0 R茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇' l7 @% C+ Y! b; M
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇1 g- P- O' Q% {! g' m k
4 J% m2 D8 _4 e* G8 }5.39.217.76作法：
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) @+ @4 @% t; k/ z7 R公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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R, b- ?6 ^- _5 H5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇$ s% `7 ]: t0 Y/ c
- }" U5 Z: K, k/ H6 `( ]) }3 a9 q' Z9 G/ itvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：
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+ Q" d( x/ z( n% v5 H0 x0 j一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76" K1 z- D$ G& o: N
8 ?# N# _2 c8 g; n5.39.217.76文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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