【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.76 @: [8 ~+ L2 I+ n# Y; ]
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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1 u: q* r5 x7 N& C% A) W公仔箱論壇清洗方法：
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T$ X9 \5 r# a! a) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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5 Z8 }7 E" J$ g4 `" c! W6 A; W公仔箱論壇保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb, {. ~+ M2 e& b. q! _" p. i
# M% p8 F' M! j9 `$ \* i7 ^# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.76) o2 ]! b7 v2 B3 m
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：公仔箱論壇% x1 R# Q7 H0 ]8 A% }" W: |8 ]
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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2 B0 I7 |. x8 u/ s: ~這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇" C$ }) c: y$ U2 z3 _: m. b
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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6 ?7 B; E* u2 R1 \' E1 k! J$ }5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.76( Q9 U& o! T, Y. r. [. V/ l( [7 p
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。8 p" O$ Z( [7 {. H7 \. \$ j4 g9 I8 ~
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★香烤圓茄
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: ^0 _* {! O' X8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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+ L F; ~3 u. y! p3 V3 U作法：5.39.217.76* e8 t0 K- ~- w, c( C, F9 H
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。- y9 G: F7 ~ l; k( e) Q
' S3 o* T2 c2 ^# n% L9 c6 M公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇! L. G& s% L# J2 ?5 \1 W
& w2 a% b6 K- ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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2 y6 j* n! ?: ~# ~6 c8 u* Y$ itvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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材料：5.39.217.76# ]% _& I9 D3 c/ v! \5 ]
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 ?! a J2 I/ E* Z% E: Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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3 Z7 @# N- ~5 r/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇 U1 J$ Q* I+ t
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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% V/ ?) V- T& S) D7 s% etvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：5.39.217.765 q% z2 j; o8 B/ {/ I/ f* C6 w
2 @0 G) B8 G, u4 H" M公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！# y& B4 ]- n* z e& J; F; P9 u
# ?& K p/ j; N文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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