【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：9 L7 N) }2 x/ o# u" w
; D% @( i* S6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。- z. D* u* A1 U% O1 s
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保鮮方式： @ `$ q- |6 X5 z
+ g+ c' e& W# `/ j L: _& e茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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3 G7 u- H! s% v0 w食用功效：
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# U [& W' G9 j3 l, Q* o' F* [, o公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：公仔箱論壇6 L5 `, X! @. S3 `8 T' P/ i
' Q% p+ c7 }4 p; T茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.768 j+ D& D$ B8 {! o+ F; q' b
+ i) h& @/ |5 ?) b! f9 n. \tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄
" ~3 z. T) S0 T$ }5 a) ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 {0 Z9 F* g. W5 c
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破, Z" U9 N6 t' c9 J& i8 ]
1 Q; `# @. i/ U+ {/ Ytvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇! a v% ^3 {7 }9 Q) B+ |) }3 }, ?7 k1 q
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這樣吃不OK：
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4 v- _3 O8 Q2 {& }9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.76% n: l, Z& m; |2 T0 ?
: n4 `3 E% H2 F) T6 o etvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄# Z+ d( P/ |6 d3 ~
$ z5 a4 u3 F0 f2 z! k公仔箱論壇材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。6 C2 c9 S4 C. U+ \) h
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.761 v) U2 t" O, H! \- ?8 [) b
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。4 c) [5 W; W- S8 M
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【營養師貼心建議】： b" U; o) B1 k
+ D- j2 v0 T& g通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.76* L( F# F0 r" v$ M+ E6 R1 p! _7 K
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★拌紫茄
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9 i+ E9 o, o2 v8 c) y( `公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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/ w0 y! i+ r* j0 Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇- u. k8 W( f J9 G! U* E' r3 R J
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。1 l; Z4 \9 a( j. x7 ^1 D7 u
# g, I: D7 p' ?. @+ Dtvb now,tvbnow,bttvb作法：
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& Q0 _3 T0 b2 ]' k( A' Z6 \6 X8 Itvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76& T/ k3 E: P: w/ z( Y
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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6 H1 U s; p6 Z# q4 d0 R【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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