【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。! h2 ^- A2 V9 E& C/ m- s2 ?
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇- [* e( \8 q8 K5 N E
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) l6 ~8 u( a" [7 {( R3 u3 ^' @6 Utvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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, e1 c: J$ m( N清洗方法：3 o1 V: c' ?0 |6 l: w; C
" s+ D1 x. O8 A. w茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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3 h' ]; z1 U1 c/ t公仔箱論壇保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb; E1 _; [2 C0 Z7 d7 x7 \
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。; T' n4 [9 d/ X% {* o
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食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { R6 x+ L0 }7 t9 h
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。. `0 O; N- @/ @) \8 {) X3 `
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營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb1 W `, d! |$ e9 J+ l
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb+ M1 v4 v7 S' m7 ]6 b' K, z
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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! G- q# e: I2 o0 h這樣吃100分：茄子＋番茄
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8 L& j4 h0 F3 H8 C1 @新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破0 A3 ]% ^* L$ u3 m
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壞，強化維生素C的吸收。8 g, l9 I; s0 B+ x; D" }4 [
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這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M$ g0 D [ E! d
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇& f/ c2 X1 q E7 q4 z5 u4 b& E0 C5 L
( c6 ~$ L0 v* j+ J: f. G5 ]! \5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。9 s$ y8 r1 }* M: B' q/ ~
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★香烤圓茄 S" G) r8 S5 x$ i, j1 D$ y
$ S! E1 I7 f( t/ \( d' C" }7 ^. i材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇9 d/ z2 z/ ?9 x+ p
]: Z( E$ i5 }3 o' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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9 \, Z/ H: a* V! S% x+ I5.39.217.761.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。7 A4 v! ~% K+ X ^/ e4 I- a! M7 x
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇" l$ f @: l& a: n1 ^
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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. Z! n. e- q$ q8 ?. _. W& l【營養師貼心建議】：
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& ~- Q. g9 z% M7 O, M9 t' w% V( q" j通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
( c# `$ v C2 ?+ k7 c3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 K' U4 r) ?1 p6 g( t7 x
材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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) H K+ J% K% etvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ B5 m' r" f" k3 b* Z) q: v: u
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作法：
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8 ^% P, ^5 n. t$ n+ I8 ^1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：5.39.217.76$ K+ u: [ l# n& l" c9 ?
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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6 L" t5 U0 t& T- o" R+ G3 ~tvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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