【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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' H M1 G; I' p4 M+ D! f7 u u9 e公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb# S2 l. c' O/ z9 I) q
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
) v8 i; W2 [7 x# L$ J7 Y! D, Z7 c! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U2 w& z, R' X# q0 h6 A% Q8 S1 a. }清洗方法：5.39.217.76& z& I X/ \; {
+ _8 I: H: V% Atvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：公仔箱論壇# B% R X3 F( w8 j( ?) Y
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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. X. r2 D2 }8 l1 o) i' ~+ T5.39.217.76食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' `8 z( b- V) y) I
, v; H/ q+ O/ Ctvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.76; L1 b- n6 b- X0 i6 e$ |8 l
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營養成分：
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4 ~. H. b0 P9 s: x8 q公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.767 q; a+ r2 L8 D
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 D6 P2 q8 F* T7 `2 d1 ^
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這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* f4 q" i* y6 S, A
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.76( r+ y6 E/ z. }8 @/ `9 q# p
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壞，強化維生素C的吸收。
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2 ^6 e9 p4 v: A6 U- `這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放8 u$ Q4 A3 u$ s" f" p6 C' ]( `: l
0 I; O; L* b% T/ q: Z# |9 @tvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。 C; c* P. }4 W0 w) g) {
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★香烤圓茄 r2 w6 V# f( d9 s6 i* Y
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材料：5.39.217.76# B/ @2 O! L1 B8 T7 C t; k+ l9 c- k
7 w+ I( n% R1 x8 n& h; Etvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇: m* s; m% ?# @
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作法：
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1 F" C/ K4 R3 Z3 Q itvb now,tvbnow,bttvb1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇3 e) f- X% K( Y" \+ Y) B! S: i1 `
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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' D1 Q- B+ a$ R8 c: |. `) w【營養師貼心建議】：" a7 b: u+ ?/ q# g/ y% c: H r
/ b/ c+ c" b/ N+ k- M) F通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 V& m+ E2 w7 n* k
& M5 m0 V4 }4 y1 P9 y5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄6 j: b2 m* r: v+ y1 }: u
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( I! ~( X& }' P2 {6 W2 ]
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：% g" X% ]" A6 N& t" R) N
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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0 U9 C4 j0 ^0 ]/ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5 u4 v" O) T: E) }
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：5.39.217.769 M4 u1 j6 Q) w* z# `
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 J1 q" V. I- S
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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