【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
+ H7 d* f0 f0 I0 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ b" J' W9 \, @1 K% z; U. Y3 ?+ q
盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb L3 A: z' d6 z) p* t" t7 m& E
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- x# t& B) ^$ Z: h$ E: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.763 N% } g+ u) t" O
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清洗方法：
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0 c0 E. u) S) F* @茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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& J4 I3 B* a: D. S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：, s u; K0 ]5 i( |9 t
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。! l: }' Y" H/ P6 Q% J( X
) G, O8 E7 F! A4 i4 htvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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9 [0 P& W0 I9 t* Z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：公仔箱論壇2 T; H; N+ B9 ~) f* Z' e
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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& Q" N, L, z) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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! l4 h3 {% {) g" M YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄5 I: O2 Q: l2 s! i+ s8 T1 e
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破( J0 h6 q5 ~5 p
, G, F5 p; l4 B5 Etvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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, _! E6 m8 D1 k" T& q2 }這樣吃不OK：5.39.217.760 ~1 N/ r, d$ J& v, Q" P6 |6 B3 v
2 s/ q2 C) U! r' w$ d# d/ L4 c' B5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb" ~& S. {$ `: V7 V
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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4 h- h4 z' p- X6 ]★香烤圓茄5.39.217.76+ P3 o$ X! p4 _5 t( ~( P
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材料：
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" `4 u0 k2 h$ C( @' ?# V5 Wtvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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; D; X1 v+ ~9 s; G8 v5.39.217.76作法：
_- r1 o0 `% V" C2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, a% {, H- D( B5 t: M8 h) D* l( p
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇7 t1 N9 v) ]/ ^. T
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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; X5 W! {: ~# w* z5 n8 l! U【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄公仔箱論壇! b6 H: x& r' S
) w6 y. a( o7 k: O1 o$ M9 h# J Y" p材料：
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; Q8 u! B$ j/ `) S/ f公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- g, {" ]! C& U: d; ~
" J' `* H$ S. x! ?( W醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 N( @* h3 }
D' b' m" a% W( Z0 x1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76& S1 O& m) n+ }4 v$ ~1 c
8 h0 r$ {0 O) l: v5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇1 G3 e# L: Q+ r8 p
8 @% j& }7 k+ ^0 f' l- \8 stvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：5.39.217.76' x1 c; J, {- g/ B& f% \0 i% H
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 Q0 g8 u" q" D
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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