【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇- W* ~$ f/ M2 W5 v
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; T: _+ N2 @+ W c' E4 v挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
* J% l. O" Z) E& K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 g9 s3 x5 c; c& [& S; I0 G/ _' r
清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 G6 w2 t' k) r8 T% G; T
0 f4 a0 ?5 [2 F8 O% z9 \茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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6 |6 k) `. H: s$ [& L' U) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：5.39.217.760 {7 b3 [5 o, f# f6 |
! C$ e0 M4 D7 v7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇) n( k' m' H |
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營養成分：! |( }) T7 V& d& I& u/ n! \) Q
+ n# p O& h( F5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5 v" ~( C, s$ w% b
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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0 f+ s& H9 ~) a( F6 x; ]這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb1 a# v3 A3 @ U: ]1 k' D! Q
$ k5 g0 M+ F/ `6 R. w; p" h) b公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
. t% o5 m* W. L1 R [8 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; b4 [& y0 N+ W: \( b% x# ]5 i- m
壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76, x- D( e( b$ e9 h' G
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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2 ~: a' [3 O( K. W+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。+ c- Y: F: R+ z- }9 r
! E$ u2 b6 j9 q( N* \+ G3 H; u8 A5.39.217.76★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 L& [$ a k2 t) p
K0 ]+ A9 p; _0 Y$ @tvb now,tvbnow,bttvb材料：2 q7 P/ w9 g* B& ^- O0 S% Q
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：) ?" Y, Q# l* z2 \/ `7 ^
+ L) `5 x3 T4 U- A$ ~ ~& R$ Q2 W0 j1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
: s2 A P; o( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k6 Q$ n+ O0 I! O/ e$ m公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.76* U2 k3 k2 H* z0 q) N
, Z, [, v6 q3 V" O7 W3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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. W f7 s6 z& H3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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1 Y7 Y, Y5 s. ?2 m5.39.217.76★拌紫茄
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! k5 e( U* P9 H材料：tvb now,tvbnow,bttvb( t H# M5 ]3 w9 T; c
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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" Q3 h! {/ p6 \3 K1 y調味料：
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( W, F( G2 Z( j" `. E醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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% Z; Y5 d* p/ T: s* Z) s5.39.217.76作法：
8 u& M8 c+ t+ u7 k" Q ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! U- P' d, c
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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2 U2 p8 @8 \% R9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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- W; { J% C; k2 P# w+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76* w# n' {; q1 r: [1 L/ G( f* e" @
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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