【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。9 m6 N \; x; o$ n
' ~8 \6 L7 j* N% O* O% O9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f8 C8 O# ~% G" d# X$ L* m% O
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7 z( l3 c! l1 O+ r9 q: C9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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5 T: o3 p! e8 d茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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' p+ o; i" z& D2 m8 V9 M9 j保鮮方式：公仔箱論壇, Q( K1 j ?8 z1 Q7 X) |% i1 x
3 d) A5 r8 K. ^8 u0 q; C9 e; ^茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。1 |5 x* g' E0 c# V/ b/ W! w+ S
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb! [& C, J8 P; p$ p
' ]2 r4 Z( m0 a& t% X茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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* z' B# \0 o2 e6 U P營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇' w$ @( C- A- h6 c
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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. Y4 b! r. K2 ]8 O# @2 K* Y公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ }& Q. l1 U' \" ]
3 o# W* |- [/ h+ v新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。) y" L' [2 o* ]2 H0 i+ z& j1 Q* r
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這樣吃不OK：
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6 @2 o" E s# q. r5 K/ P) d5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄公仔箱論壇; M" K& b0 t9 U
9 {1 ~6 R) I1 I) K) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# {% o2 H, ?* g7 n" R+ [9 `+ S
+ L, f0 w A4 Z7 Z! r2 q) ttvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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; ^. s/ T+ m3 f# n: q( |$ [8 t9 P5.39.217.76作法：5.39.217.763 R, |. A; H S# }* u
, {2 B; m+ ~# V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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1 w8 w& T# d9 p- ]- q7 Q" d+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5.39.217.76; Q& {* K* J3 i3 t
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇9 ]4 G/ e3 ^$ o) _4 U) N
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★拌紫茄公仔箱論壇# X( e5 k/ V" k- c" I9 y* o0 B/ i
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材料：8 Q: V! G G' g$ W/ _/ B$ D
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.76* \6 [! F6 B$ B2 A S
2 r5 {) ^; i Q8 u8 e* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。# }6 X' x1 z8 q5 V
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76# A2 t& n. b; R5 t# T% S
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P" S2 v) L1 H$ a. h
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; E( W! T1 D
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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