【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
1 a- ?# p2 g3 l+ l! Q2 @9 W- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, l" f9 V, T: C3 j: h
盛產季節：每年4～11月。5.39.217.76& ^; ^! Z# X1 ~% l8 G+ j n
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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* C4 t2 L3 C9 k* k2 _9 c# ?, T- q5.39.217.76茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 s# d) ~9 S5 {
3 L& J# Y9 d' K% K保鮮方式：
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2 x: J, a# h* q0 e( c茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇: b/ ^# d6 S! ^& {+ x4 d
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食用功效：% h8 U; ?; x8 y4 k1 ^% G* C3 c& n
# ^( h* z: k, G5 v公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：+ P, `0 D1 u' L4 q+ J3 Z
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。 V5 B# v) h6 i1 w* A
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% v8 G1 a3 W
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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5 ^4 h P% P9 g' k& @公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破! k# @1 K" X# U
) s/ l/ E- Q2 W o6 utvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇: b8 h7 E0 Y# p. L. I" Z
4 h( z ?) z# i. N公仔箱論壇這樣吃不OK：5.39.217.76& X5 _6 }2 B" Q4 x
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.769 }! ?$ T' o0 S$ q8 q2 c
. s M1 h8 Q( f5.39.217.76★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 v. ^ j f. D. W! t6 B
S% c) y F) E1 Y k' d( B/ \. F5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& @. Y. f% F. b) g* c3 x
1 N, \. @; N' c% }4 N8 l" vtvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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' E- t3 T9 V0 U4 U( O$ l) j s作法：
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. o8 ^5 n2 A H1 d* t: ?8 n5.39.217.761.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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' k7 j- o" S# \* y0 a- Y5 p; }' {tvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。- t8 ?! Y: g; K( ~, P P( t
* X7 f' T7 b2 g v6 ?【營養師貼心建議】：5.39.217.768 n3 I8 r; q. Z: M: }6 \0 t6 y. _
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ Q% ?) T) }+ a* C/ p
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★拌紫茄
3 h m8 N$ z: t* h* e I% Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t% c, i" t+ O' o3 T A
材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 [' g/ E I& n4 y0 E9 H# f% m公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇% q% `0 t d9 t. h( p& ~
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇% G8 ?! |$ B3 F7 C- w+ H
0 @" p: Z" g9 b+ |6 y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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5 N R2 Y# _2 D) N5 }tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。1 W1 n! Y A! J" F/ B* t! h# [# c
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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0 }+ l( B7 q. D* y3 M$ j2 y【營養師貼心建議】：5 c' ~8 \1 L8 `
l) f& O& b& x一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76" O1 f2 Q. b8 `8 P6 X" F
* g% N" w: p# T1 e* o% ]tvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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