【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。/ B: l: k3 a3 l2 Y* \0 P
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" \" j0 r# ]; t) c' E公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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- H- D+ n' N7 _0 ]5.39.217.76清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：" R9 ?( Y0 d. o: Z) D% `. d
}' b" x' S$ @# N- p6 o茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。; Z1 C" f; Z* Y" g! ]
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食用功效：
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+ A9 h' j4 _, V( \" ~: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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5 E3 a8 J5 o% K% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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' k2 a0 z/ y/ x/ x0 m+ M( @tvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄/ t3 c" F& g! u1 L6 [: g
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破7 a" Q* _6 x0 ~9 K! S
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壞，強化維生素C的吸收。
3 N4 P& d. t& n+ l RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G! T! [4 [4 X4 w4 p7 ]9 k3 l
這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A, w- v# ^. W
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄公仔箱論壇% ]/ b6 }0 T8 P# k6 p
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材料：
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% n2 U: e' s4 C" v2 etvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
F+ j, _! p0 X: F8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i/ H0 R- Z1 Q- ^7 n
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 c( a q0 f) b5 t1 X
# G3 u U1 \+ ?( t5 N; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% X( G; f7 g3 s0 \, m# n
7 r) _& o3 _% H3 Q3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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; t% m) A+ w ^公仔箱論壇【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。& L& ]# h5 |1 V7 E+ L& R7 U# N
, A1 n/ v* d# o( v★拌紫茄tvb now,tvbnow,bttvb# J2 R) F2 L0 c: v; ]# k
! ], t, R5 N+ b# q# D- o9 @' }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb; w) K7 n- P6 r( [* }
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調味料：) B, _# D) B0 x* j8 T2 [0 [9 S
3 L$ q# G6 S7 I. `4 M* e公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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& }1 o7 k% n7 P* l1 F作法：9 R- K* T$ a# K8 P
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。7 ^2 F! Q4 ?% H' ]
$ L* T7 _; s: C2 V4 l3 r$ c+ b5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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- w" o+ b9 p) L+ r【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 c, \: w0 F4 F z
" t3 ^1 C9 E( V6 w- t/ ]5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！$ H+ l) [# p) c! R( h) I: s2 r
b8 N& E9 k, C+ ]* `tvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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