【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.76- j. r9 X' q D- b. r1 c6 @
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盛產季節：每年4～11月。
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1 H+ C) S8 b: U6 c+ D1 d9 n2 h挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。; l) @" H' z* u+ I7 @+ Q/ H
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清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ O G* |' x- q. w9 I+ a0 N0 |; U
4 Y5 e6 t) ?( p" ]7 _1 Z) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb% T: S8 d3 L _' }( N* A& M% S
9 }4 ?; z( b8 }. q保鮮方式：( E) d$ ~. L. p: C m8 d
" N( F4 I% L ^% x) B" N, X公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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: T# A4 `. H) W. O, n1 w8 W食用功效：
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) }$ O8 \+ O$ _5 V% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。% i$ H9 H. \. C2 f+ a: I; z, |
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& o8 ?) H: W+ k4 C
( L! F) f% l0 `: n4 i7 b0 {0 Z5.39.217.76茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
W3 E' l. V3 w5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ f/ P- M3 r& w* ^6 x& Y, p
這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇( ]! b- @$ i/ ^* x X, C
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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- t9 A3 B: F1 ]9 u這樣吃不OK：5.39.217.761 i# [$ U( W. c/ r" o! f. Z
+ H3 C0 C9 i* U1 F' @7 B; Q患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放2 `; d7 N0 O2 U+ f3 M4 W$ A: k# v
( P; q0 R/ N/ Z/ O8 D2 H2 D- w" e公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇$ Z6 p' _5 ?% J8 L" k
- i9 N/ P9 q. y8 c) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄5 @8 P2 Z/ v* @
' @5 E' ?/ i, o: y1 z! }0 N- G材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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4 u# R9 ]1 J; Q! z: f3 l, e" _作法：$ ?2 z$ r1 }4 m
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
$ p p" Z/ ^% X5 C. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 _8 } z/ r; E. u
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。1 v: w+ D' m: B% t
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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8 D+ {% D8 H! Vtvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.76) J+ `0 E+ V$ z% m3 E2 k
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★拌紫茄公仔箱論壇- e" u b7 t' _9 n8 \7 A
: |6 W7 w5 X. y8 L) {4 s材料：公仔箱論壇- K3 R, v( |! G7 s2 w# U
! c3 k4 T( ]# wtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。5.39.217.762 z* M" V6 t; F- N
z# ]. f. S; M% ~tvb now,tvbnow,bttvb作法：/ I' [/ L4 V2 Q5 m% U
9 B' g/ ?9 g& o* `& l5 [5.39.217.761.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：9 n& z9 S) S1 v1 y% t
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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8 t5 O# N5 w! G `$ D公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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