【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。7 a* P+ i2 m6 q
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盛產季節：每年4～11月。7 |: O6 C+ u4 _' d7 H* u
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb' G7 r$ }3 V m* e: V: K
9 |4 r8 Y: m$ Y8 C: Y8 y5.39.217.76茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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/ A( W9 J. [# K: q7 Z公仔箱論壇保鮮方式：公仔箱論壇1 s) w. h7 _/ s( |, C
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.764 [( a h4 Z) u& t6 l/ [0 G/ V
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食用功效：
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5 h+ v0 w2 A* b/ c; Y' ztvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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9 a! I) {; y$ m- ]# Atvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
2 n- F, P0 w$ q6 a" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 o% O9 b& a$ N' [; S( |, D
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇' x6 ]9 N! }$ k
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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" | E5 \) [: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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1 R; R$ K% ~2 p6 w. k1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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! y6 K6 T* v; h- D8 ?5 s) I. n4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇1 H8 V# f" i/ F. @1 W; n
# A2 f+ b3 B O8 D( q! ^: w& V★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 S3 a* ~0 R( Y Z# D2 t
6 L! |+ d- e7 m2 M材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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0 T& t1 x; m, z0 H" A& W% e公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.762 z0 n# H* p( O/ y
# T2 N+ g4 T% Q6 y& `: x! G* X2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇* n) t$ l3 S0 i: a3 U3 l
# ?& Q% \- s! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇! {3 H \+ [* k i: u/ N
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇3 ?3 y( g9 u0 l3 p
( U i2 [5 Y& I" x! w通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇. U; u! ~ d# j- }3 d+ d
. H: n2 O2 W/ F5 O e★拌紫茄
" m0 C* `; s& J$ E! T+ l6 h; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( O" e8 |1 U" R1 P3 atvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb! c9 p7 q% O8 S# v( q& L
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調味料：' M% D+ A$ o g+ b U6 }8 |
% K7 H7 {. W1 a9 F7 [; U# R4 }醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; ]3 U; P/ V" A
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.764 U/ A, \' J/ o# f4 b
" j' l2 V P" T4 ~$ r5 V3 L2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76# ^" \6 c6 \. C6 l/ S0 h1 K1 R; l
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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