【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb! j3 [, R2 l$ `- @: P
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盛產季節：每年4～11月。1 [/ K" i; ]& O: C
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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1 t+ Y: l3 R0 w! O" |; ]5.39.217.76清洗方法：
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! y1 w3 X! U6 m( r( p8 e, T茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb/ S' L2 O' t4 O. I5 k3 V/ G
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保鮮方式：
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1 S3 A; E9 s! f" Y2 q3 U茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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! o7 Q6 {6 R% ^! j6 r/ e茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O d; c: \; _* h
7 w8 l* \( z& p/ O1 K營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb% d8 K! n, a; |7 U* l6 j5 Z
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。1 K; R8 N0 F2 p8 G5 `8 |
2 H3 y0 B! ^- z) N0 }$ J: l8 Y茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb0 N- y0 q( S( X: }
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76 Y, ?7 e9 N6 h: F7 N6 ~
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這樣吃不OK：
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% b) o* q: f) Q! D ~$ K3 k公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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% p4 z1 h4 |# V, c7 @0 I# U/ g出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。6 e. G. |4 _' O3 K: O3 D
$ c' Q, l; {+ ^4 T9 dtvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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材料：
7 q/ o5 d& o/ U6 Q8 L* Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r; a5 Y3 w2 E5 ^( d
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：公仔箱論壇8 h/ g/ i2 N" T: g. S7 \
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.76$ F0 c# h2 C. {* B5 @6 V+ n6 m
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。5 A7 m. d8 y' }7 ~
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。" g/ M9 F7 [, y: T3 ?
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★拌紫茄
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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' } l/ w# I/ \# ]* X1 P# _5 N. Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：/ ^$ u% l* X% p
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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. v+ j& O0 H" ^5 P; }, ?/ A# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
7 n, M7 X8 g1 }! |3 X9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 E$ Y& Y2 N
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.767 C7 g- s3 ~. O' _9 @; p8 `
5 I; c$ L+ ~) Gtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：5 n" O" [9 C5 ?6 W
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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- y* }; g1 R. H, H公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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