【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇+ k3 Z0 \. i3 ^
8 n2 U- W' f! A$ `0 U- Z盛產季節：每年4～11月。
/ ~ @" s; Z4 m# [6 a( W4 W8 {$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^+ {% A" i ^! J* l pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( T G9 e; ?' B' b/ U6 k% V
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
; a2 Y+ h8 e1 w4 V' P! K
j& i" i, Y5 O* z. |清洗方法：
0 y: }7 c% e' j2 ?* m公仔箱論壇
$ \! \ Y* m( P/ F& T Q& K0 ^茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
! _" P* z9 i+ ttvb now,tvbnow,bttvb, o2 Y1 p+ Y$ T% M
保鮮方式：
- l' C) u" G7 {( f" M8 X1 m2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: I. E* g( a1 q5 Q& C
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。. f! y! b+ {1 `7 @+ |0 ^/ e! p# k
公仔箱論壇9 X1 v5 z! W9 x" T5 ?/ U9 U
食用功效：
1 u; `9 s/ H& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E- N7 a- e% B5 i6 m8 I- p7 S% C5.39.217.76茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb! k4 |6 ?: F3 D5 i
) N+ A( Y( M* e1 i% u6 dtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：
3 y; P# ^3 [2 q P公仔箱論壇5.39.217.76% ]4 y" p2 L* |& r ^3 q9 A2 y L
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
/ p: U; J' M, L: b" _0 o+ r$ c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- {) ] o2 _! P% {% X7 ^$ T
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb: @( K. I& _- k5 g
( f- Q9 Z- w1 ]$ i: Y' V9 t5.39.217.76這樣吃100分：茄子＋番茄
9 C8 s$ K9 v. w/ A; q3 Y) u9 {: p公仔箱論壇5.39.217.76% j: ]$ Z4 }7 ~8 |/ D9 w1 }
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
; o4 g( z X; S' T+ k* t5.39.217.765.39.217.762 ?. @% T: z" M. a
壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- O% a* d1 G* @
# Z4 F5 J0 q/ L# K公仔箱論壇這樣吃不OK：
4 M+ Q) u% q' Y3 V公仔箱論壇 `: m: P, g. l! A" o) j6 p
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ `% N- P6 e/ V7 \$ H! t/ `/ \$ F8 B3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j6 S9 i; D: Z# `
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。$ `, p. @. n5 O8 I: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 K% A* ^) h1 v4 H- a. ?0 m; e
★香烤圓茄& ^& }% {; D9 B/ N2 x0 s
3 f+ J) s- a. u6 g" o; l
材料：
1 @& N% V7 t1 s7 a公仔箱論壇公仔箱論壇: s7 [0 ^ W4 y! C' P* z. c! V
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。9 _- l) U7 ~7 v/ H! |+ D D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. L$ q6 A# e5 K. v& O& y2 Y
作法：! F. f# ?- q4 Z# ?1 A
5 T' q2 z6 `# j- q1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。6 c, T9 x$ d2 D8 k, e& U H
5.39.217.76) k* {( S8 H% v% D4 i- M
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
+ I6 i5 b1 i% \% V$ A5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g1 y Q- ]8 H' M1 B
3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
. J7 s2 ^9 N2 T
/ X4 z( `' ^! f3 ]1 d" a3 _$ o【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb4 q# s# ~% J; ~# w
5.39.217.76/ q3 n5 b. M1 u- B( \- K
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
: E& ~& o0 m5 ?$ d' ttvb now,tvbnow,bttvb
) H( C9 Q% s w& ?; C公仔箱論壇★拌紫茄
9 C2 |3 w! [& j4 n: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y5 A+ T, r4 O& M& X& J$ ?6 i材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 _1 B$ \ K( S) ~
5.39.217.76" o. v" t m* [+ \& d
茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。) M6 m# p" c- J7 y/ x
公仔箱論壇6 }7 k5 K% l# ]& v# T( G( A; O- |
調味料：5.39.217.761 ~" y% n4 C% b i: [
- p9 O: ~8 c: o% x. Etvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
' p+ M3 N% k: N& j6 [( g
% I6 a7 d* C, v U/ W) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
, @( ?2 u j1 A5 a9 ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) B: q3 D8 o7 |5 \. t7 r2 Z
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。" ^6 D' M _$ h4 |: P- n5 g( Z1 R6 P
公仔箱論壇# R5 h# V' g% V# M- X9 p# U
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 }) A1 c, g" |; @
; {1 D& k! u5 _" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：5.39.217.76% o r- a7 o" _& L& I5 }" v, e
4 P' M3 f9 ~' B. j8 _6 w2 b4 \, p- b& E一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇! x, G/ X7 A$ @/ Y" Y
; r j- X. e1 T0 ^% y ctvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
