【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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" V# e" W- k6 ]8 Ytvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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8 X( f: d5 N/ _. d" w5.39.217.76清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb; N5 H( Y7 J( M$ n' W4 ?9 S
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.76' g7 \& Q$ b! W9 h% c
8 ?; W, g0 E# W+ p+ A, Q3 gtvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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, e5 T) e- R% c/ u& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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% \4 F# C5 {0 Z3 I1 h8 F/ }5.39.217.76茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 Q+ J1 I0 D: {4 v1 b |
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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. ^/ n) A* I$ P0 @; L公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破3 G3 W8 ? X: J" b9 |
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壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇3 N0 v& ~2 v$ _6 w
+ L' S4 X; |+ |/ Ytvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK： [* P7 _2 H1 s* g9 }' V4 B
) s+ v) z, b N- e3 z( z. o) j# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇" ~9 I6 Q% a6 x0 d3 N- n) T# z
o. [$ _! g0 \2 } I出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
2 q8 D7 h; i7 m. y$ J C2 y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i; K1 S) C: `: m7 h
★香烤圓茄5.39.217.763 b2 A- ~5 w* o* J+ Y
2 e% L4 v9 I2 L# w材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S$ W6 E0 w# H- _+ V3 o$ j7 \
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作法：公仔箱論壇/ P+ N& B# Y4 H/ C$ C
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvb now,tvbnow,bttvb/ J: z. j$ Q6 M& r( O7 N% n% n$ S
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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1 F7 D$ H1 J" T$ U3 G3 D1 c3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 @6 U H! o% I+ V4 k
( T4 s% Y: S9 w+ b5 w8 z+ ]) m【營養師貼心建議】：
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z; ~ l) p5 J' o, o5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇0 I" R3 z3 G9 N: g& R( A" T
. c& J& ^1 s; k2 M. @5.39.217.76★拌紫茄
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材料：5.39.217.760 j5 N. O2 i7 `4 @' d
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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3 s1 s2 s( V+ v- htvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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, ~* P$ \: G. E# A2 t4 j醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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n+ e1 c/ @9 otvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 |( }0 U, k! S* k2 `
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【營養師貼心建議】：
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/ Q$ _5 ~1 w; `$ M x& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76; j# [ b7 d% k8 {2 w* B
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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