【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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0 U e# Q8 b# \* w4 d' Ktvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ u5 |$ d( ?2 Q2 W# D+ n
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& X% j9 H* d1 S& p; ~ ?公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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( V1 ^0 N8 c6 S- g) W. L2 M1 V: m公仔箱論壇清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇7 r* g9 M* c8 Z
' A( K- i/ n3 m+ k8 e4 N: O9 I( E保鮮方式：' g2 d* d$ Z5 @8 x
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：# c3 _% w/ p6 j- `* e+ G7 l
+ ^/ O+ L3 |- @3 X. f' S1 Wtvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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& t `+ E" X( V8 v4 P2 V公仔箱論壇營養成分：
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. C2 ~6 A" E) k公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.767 D! s. L( N; a" u) u. F. _( g% A
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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, v/ E% n P6 u" F6 i+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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& R; c2 B" W9 L. D7 p0 v7 Atvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇* ?! G" e' S# }
. j4 Z z. h0 r* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：
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% f: |5 p0 U' A: d5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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3 l/ n( h+ J1 t出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄4 }; H& Q. l$ n, H0 L
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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3 F0 A2 e- o& c. {& {4 v7 qtvb now,tvbnow,bttvb作法：
i: \+ b1 j0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x4 n n, ^ L6 D" @5.39.217.761.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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+ a* Q& W/ ~0 jtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ v/ P0 u, c( `. P0 s" m( U. {
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇9 i% C# f; g0 P: @. e
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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. d( t8 O" [' h# ?" G! G材料：7 P% E6 b y( H% M
9 `$ y6 X1 p W4 _# U% R( h# G4 K1 x茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。( I6 @! @) R- M I% Q3 ?2 Q6 g8 V
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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: Y- @/ X+ K' C0 F2 O2 ?/ \$ a5.39.217.76作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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+ V8 G$ o! ?3 r+ Z2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。$ k2 Z2 f" y5 Z b( n
. J( w( m$ ^* K, n. [, t# x& \5.39.217.76【營養師貼心建議】：5.39.217.76& t- y+ P: j9 N7 O6 X
! `% d; q5 s$ v( L/ E# x: V公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇: G# _7 I+ V, {" t
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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