【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。8 |! a/ D& r4 b* p
# N/ a4 D6 M7 z, _盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇8 R5 Y% b7 H$ ~( Y6 ^" N
) W& g2 Q6 l# \0 a. ]6 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 U& w x2 T/ F/ ?
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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5 {9 h$ j/ t+ @$ K" [% @7 U+ E1 A; Ktvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
1 t/ ~5 }! O/ C' w& f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 D; [: D9 U! ]2 |
保鮮方式：4 y5 q0 n1 X7 P% H1 ~; d: y7 _
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
* j! p4 [8 M9 c3 t- R; ?$ _2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 T" z5 T! ]; s
食用功效：
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$ y) L" p, f8 y4 G: G公仔箱論壇茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇- N8 Y2 V% c5 q* T4 i- ~3 N: ^
) T7 m. ]4 u" v" o0 s& P! d營養成分：
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- ?, a# h8 w8 I6 c! e& k/ `茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇3 V B5 @* b( P6 z# U1 J: t
. r7 e5 M# B: `9 E4 T. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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/ F/ i# p- d) }公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 z' w5 a6 V7 c% p
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這樣吃不OK：
. Q3 \6 V9 C* D7 Y. [$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x7 a- V9 E9 W6 l! D0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇9 L; _) I: @) p% o9 ]/ v* Y
+ ?1 ` [% j; m6 o' V5.39.217.76出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇) }+ o; V/ X0 `) o" o; \
( q# U; F+ z5 N# n1 v7 x7 w' i5.39.217.76★香烤圓茄
/ f* C6 T9 M# d" h- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F% ]# Q% F$ L( t! C! n& N
材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% a) {' m) ^9 `7 a# D w( q
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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* N* i1 J+ w* A# y( ~+ e& ltvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
6 z( g/ U" |6 U, f" i' W9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x' v8 V( A: s( c7 G公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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' d6 y/ p |- O1 w; ~【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 r, [3 q, \
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。4 u4 E* u3 h+ w9 {5 k
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★拌紫茄# r5 \5 `0 s9 ^5 C8 {4 [
! m8 M/ j% P* V材料：
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8 H8 A, }& }- D' A8 J+ H" p茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvb now,tvbnow,bttvb4 O# Y1 X- X, j
8 R* `; h {( c: l" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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- i( ^- c n+ Z9 {; W1 r9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。. w a. P* I, i+ w
: n3 p/ }* F4 X/ Ftvb now,tvbnow,bttvb作法：( ?. I3 \8 I% x& a; ]7 s# F; Z
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76$ j" O9 ]3 Y3 l6 V! J/ n; V& g) t
) P4 V, s$ U9 R, F b5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 {& ?6 E; ^* g& ]7 G: R
: W% L7 @8 O# k" Q- O% Z【營養師貼心建議】：5.39.217.761 S/ ], U, S. w7 N; \# C/ N
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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3 h# n/ A$ }1 a; z# v' o: M3 M文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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