【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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* p9 s" X) e* \& v7 k, p4 {+ \公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇; f, V% Q3 @' G G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 Y: b, f/ S5 d$ a* i
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。% u* ^* r! x0 q3 M @
! Z$ O% l# a' q! P清洗方法：5.39.217.766 A% y6 W8 ~3 Q9 s* L
' X% U- s' O( I公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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! ]% d/ ]' ?. O5.39.217.76保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。6 k: ]; _1 M2 A
% H# C9 f5 K- _3 r3 B' S: S5 s. P公仔箱論壇食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb3 {( p2 O9 B5 G. [' u! _! f: s5 A6 ?1 S
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
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" ^4 ?/ J- O8 J' z" {( K/ f# u4 i茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。1 r) \1 y+ }. M$ M
7 H$ `/ Y# a1 X3 ~, i4 d2 `, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。" o2 U& h7 z) l" s, o: B# a+ K# l, b8 i
$ ]& y1 _( x5 L' p+ x3 y這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( ]3 ]& t3 O) b. J/ p, }( g; x
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破5.39.217.76. b! j4 v$ a N( j6 D& S' c* H# l& J8 ~
4 [# f# p& ^* b' w! K壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.76) q) N% b. I5 F) \' ]& r( g
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 p. ^& ?2 h/ m2 \" Y, [
8 [. R2 i3 U2 k6 @6 c- C* c8 p& a公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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& U3 V3 T$ w) c4 Q1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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T% n* `2 E N' J+ mtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。' T9 J; Y6 n3 j/ X& I& ~) v8 |
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【營養師貼心建議】：
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6 x. y# t( N5 o) W4 B" B5.39.217.76通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% }; U& Q0 e2 q
5 q$ g9 T8 g X* D$ U公仔箱論壇★拌紫茄
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材料：
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m1 d' M8 _- y7 `4 D公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.76! l8 {+ c% Q0 h2 }( o
9 N! `2 N3 [' G" u( c/ b公仔箱論壇調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]- i3 V9 R" U3 k( s
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb* G$ j* r* @# l" o, i* b3 N
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。5.39.217.76- f5 s. G* e1 e% l& J( r
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。7 X7 c: [$ R0 C5 g
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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