【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.76) D% G4 u# G% [7 S4 F
: n( C( k7 F" l5 U6 k$ X1 a- Q! @5.39.217.76盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' A& ?3 o( E% Q0 r
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清洗方法：- [3 N6 Z, m2 \2 ?% A8 k
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' l$ ^3 k E! p5 }3 l
$ S$ B: p( W1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb, d/ `+ [$ k! s
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食用功效：" E4 t% L! L1 S l: |
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.769 P$ q5 S- u; b- j, z
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營養成分：
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5 z# {" W+ O5 ~9 {. S茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。 \& `6 l6 G) m7 x
8 F1 l2 f( p) V這樣吃100分：茄子＋番茄 N+ F" [2 I2 N
3 w: F8 V* k. V1 {0 v* h+ R* Ttvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破7 S4 J. v8 K6 [+ f. N1 t
/ U! ]. x$ _+ P5.39.217.76壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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1 ]. [5 J2 R( x3 o- B% }( S5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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! f* T" |/ X T' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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" P; @- U; G" k( H2 j0 [4 J日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：5.39.217.76. ]* n6 n. {4 P
5 U5 t1 R! O) d1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇1 P+ q! T. R( f( n- p8 c
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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0 F( G3 D: a9 Q6 w! A* H% m7 _) k【營養師貼心建議】：
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" Q I" F$ z" t* m9 H4 c通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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2 g9 Y) z7 u( f材料：5.39.217.763 ]' l! b: p; C1 m5 m( f1 s
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。4 n7 A3 J/ u! e1 A4 H" ?% F7 n: u5 X
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調味料：公仔箱論壇" K7 {* N- @9 j w( b6 B* s2 W0 K
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb" U8 ^7 ?3 U" K: J) a
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 y" y# }: m1 X
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ X* r1 V* O; D: e+ s7 t; P ^
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【營養師貼心建議】：5.39.217.76) {1 K& ^) Z- |
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！. Q& i7 | Y3 n6 ]/ M! o4 X
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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