【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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1 Q+ t* k) ^, f+ b5 k* N公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb, l$ \& I( T ^' ^& g
4 Z% a- q/ x+ ^; n3 V- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 H& }6 I7 |3 x/ D; e( _% \+ N$ w7 j
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.76. d% j* w( Z, n, i* R7 a6 N
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清洗方法：
; O! ^9 q0 l4 G/ V+ o公仔箱論壇5.39.217.767 B) x: q7 p# c: e3 G' w# S, P
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：公仔箱論壇; K% w! |( D: C' S% J: Q# y( @ Q k
9 a* n, g5 _) l4 Y0 jtvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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3 J6 w' ]* e5 K0 |8 V- D2 {& `食用功效：$ ]# }/ I. C }! Y( x& I2 g
8 j, K8 P: N/ H, W$ H5.39.217.76茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
0 i' _/ X* s! g5 |" R* r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 D) K* N1 Q% m# F! W1 J
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。0 J% B; J1 r" j7 {5 {7 x8 N
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。: J" B8 V6 a Y) O. z
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這樣吃100分：茄子＋番茄
, }, o4 F2 B5 N/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z* q C: U, H7 a3 M公仔箱論壇新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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+ C! ?$ C) c" w7 U0 F E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。5.39.217.766 p$ A8 r3 n+ d7 B+ L2 z+ C
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放9 |. k1 d% W+ |& d
; n% I0 x% L& S6 E; Q, P. qtvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb7 k- j: t3 ]: X- Y
( c; m/ ?! v' z6 ? I2 I( T! d公仔箱論壇★香烤圓茄
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材料：# u5 e! x% }3 o h T
' t& t* c" o( J% F8 P; g+ K! e) h公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 z# j2 h6 L5 b ?4 F
; I" p. e) n* y: N. K& Dtvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
0 l" E- y. h/ ?2 v* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( Q1 k$ ~+ j- {, F/ j
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇: R# Q0 W [+ r2 r( V- V
- [7 @% @. t5 p, S( E5 ?* m【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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9 O* |" ^- k5 u0 A& e* o+ k2 y# ?( i公仔箱論壇★拌紫茄
$ J% c* y$ o7 M: M3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G3 u ^$ v* J. t公仔箱論壇材料：
( x( w5 F: c1 p; ~ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A& p* I/ e3 @/ q, _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。, @' J+ u. i: f6 ?) o2 c
3 I1 X# @; I$ j) Q, E7 r5.39.217.76調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。" m; Y9 o0 a7 \/ U
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇1 `+ |/ ]* K5 Z& E
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【營養師貼心建議】：3 B' E! X/ u: R# c: C
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb" C9 I' J4 k5 L
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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