【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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4 \0 U& W O# m8 z4 T1 {+ Atvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。5.39.217.768 u" u( K- O; B
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。5.39.217.76/ C g, y" |- p; D$ F
0 w: ~& \1 L y* |8 ?4 s. U. g清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
, ~$ B% M+ x) q/ U' H; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X4 K7 o1 c9 W I( i% Rtvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：
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5 n9 ~1 Z" v T5 C5 S茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：公仔箱論壇9 t8 R4 V/ `) g/ v, _! M
- T, p( m5 J. e2 d5.39.217.76茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.766 e( W2 w" y: n1 O* P$ N0 x1 \
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營養成分：公仔箱論壇( Y. p6 F _. @2 ]
. Q' ~# d/ D8 \9 G" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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' g7 R% l7 r. g7 [茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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$ p) F0 e! O7 M2 n N2 w7 ^# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄
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/ B6 }$ P. G9 L {5.39.217.76新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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( F. n; _! G4 h( W/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @. s' v( H8 q2 t2 T+ D3 i- J
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放1 C m9 k9 R* _0 T' n
3 K2 L. n/ [* z% }2 C0 d" a2 ^$ e& Gtvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。5.39.217.76$ E* Z- E$ |0 T; H; K$ d
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★香烤圓茄tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 K% V$ |: ?/ u d1 b/ N& v: u
" G# b5 d; l- g! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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7 J8 `0 ~4 A% \, M日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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* A- K3 a9 }7 [: X6 ~( V! @: _5.39.217.76作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N6 {8 i: W: \7 n- m% E
3 \# }( p7 L0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。 K" B" q& s2 A3 J
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb* j2 q' x% H: k: v
% H+ f' S/ O9 e, O$ v- }5.39.217.76【營養師貼心建議】：
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& [/ f4 V7 g5 U通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
- f' U5 f$ V f( r2 W7 J: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, _, _8 i' i$ \9 ~- [
★拌紫茄
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材料：
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' _9 R7 \! c; |- ?8 I茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.765 R' l1 W+ S* B- `
# I! W2 @( K/ s, R2 I公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# b2 E1 ?& v- P4 b' E0 n
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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2 C2 W. h0 S- y/ J8 u作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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; Y2 S2 O# A) Y% i+ C5 W) i% _2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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: o2 w) V' S2 b V) Ntvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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