【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇% d8 T& [( x! @/ ]9 Q
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清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C4 i) q4 w/ i4 G6 k; j
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。7 ]- f3 r9 }4 g' t7 H
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保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。0 O5 w3 ~7 ]7 a. n+ u
* U- L! k% B6 h' H食用功效：
0 |# y8 `$ O& T; @6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |# s; k9 E$ k! w4 ]; b茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。5.39.217.76. h* Q- H* ^0 P$ z" k
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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" P% Z; d) c# O6 t公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇+ @. |9 v4 W+ q" f$ L
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb& b( V& Q! N7 m# L9 H4 r
4 Q7 E" e8 K# I: ]! M, {# |# ]: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：公仔箱論壇7 B% \% C! F9 T) ?4 S1 k
) i) z9 o+ Z+ {9 v2 g& i5 ^公仔箱論壇患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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' R! h9 a, n$ ~" ?. X$ I) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb- H' i7 Z2 G7 R$ L
; }7 u$ X7 {* w3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
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材料：5.39.217.763 A4 a; S2 q2 A) G. S
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。公仔箱論壇/ v0 d$ ]: y* j# D
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.76) q: }8 c+ W! R+ H. g8 T; k
9 _! ^8 r6 I4 O5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 y- Q0 u$ l. z2 Z, M
/ V$ w9 r$ k+ Y【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄: B2 T6 [' I# p8 S' {# e
0 k# Q0 {2 u1 d( y* ]/ o: e* Htvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76) l( r% O; M- A; w7 h: ]4 b% h
! ]9 S: W3 P- b z$ rtvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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% t+ g! P& Q' f# N X公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇5 N+ c! g" w8 i9 {1 C& u, b/ O
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 T- R( s3 L
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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8 G: z4 D; |% B- F公仔箱論壇【營養師貼心建議】：5.39.217.76. f7 b* m" N8 Q) v# u0 i
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！8 l, t* T6 v! [; b, C) U$ c
G! e7 L# g4 Z$ p; L文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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