【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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- b. F! n9 b8 Y6 ~% L! h. M- J盛產季節：每年4～11月。* N7 @( F G& I* L% ^
' ^3 l. w; S3 q1 c4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k. o; s9 B! Dtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇5 n+ [1 D/ \4 F( ], z: u/ z5 l( O
% z, M( H4 [7 h1 O# d* H. ]tvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb, Y* l) S W* y# v# j; N
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保鮮方式：$ e7 S. B( `: Y0 l, w+ R" M1 A
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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8 g* P% Y! y: b5 ]8 Ltvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 u7 `+ h8 e! R2 a3 e( T0 I
, E$ l( p) c' Y D# l1 n營養成分：- w0 l; F6 j1 A, R: n
% c3 E# C1 E3 z茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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' q5 i6 ]5 ~& W2 l茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb4 i- M; s% l; p
# p# C; i3 `( S6 i這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇+ x9 n8 G5 j* K. W
, n$ Z \& S! U8 S' d& n1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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* u; B% \6 L; Q G h& Q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：( E, k \, I! q- h% ^' v
8 H. I( `* o! `6 ]5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放% J6 g+ O6 W, ?, |& G/ e
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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- J& I* X) {, E, G' n8 Z公仔箱論壇作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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A H/ A# m4 y8 k* c5 W) W5.39.217.763.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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4 m# v. x5 t/ ?【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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3 @& a$ g0 a% Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
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1 ~) Z7 d( }% o3 X* p( |% W茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.76! u( P+ ^; w" e6 e2 j# h! h
9 i8 u! i1 P6 ], ^0 S5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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8 c' z" F* A; u" i" o n5 B/ l9 x公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p6 N, L% S) U1 [8 j
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作法：5.39.217.76" H4 h$ N3 T `
! W/ t, w+ e7 E& T8 j# T1 ltvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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