【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇+ M, N3 O( g% ^8 A' E
- s" w, G' ]; M5 H( u9 J6 _盛產季節：每年4～11月。0 q: ? h1 k c! ]
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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. c7 M' ~, s" D茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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1 n% I- X5 n7 i0 X5 q保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ y" I- p) X% {/ z o6 O
9 J w" G' S/ T4 j8 Mtvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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. {1 U5 l( i8 K1 F4 q, L: D食用功效：% I/ ]8 o" d3 ]: s' v) Y
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 w9 w2 A/ w1 ?% N
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營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ U: P9 l5 H) P1 Y
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, O) G8 P( S* v; d
3 @9 }5 J4 |7 K& v0 r+ E公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb, x% r G( y! m' H; W
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- L( j* x7 e' l7 @
: S5 N- r$ s9 [( Y5.39.217.76壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇7 N, f7 W5 C" b$ ~ l
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這樣吃不OK：
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9 \8 V* G" _" y* h. _0 i! _) L5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄5 ^; y1 R6 @/ Z% C+ ?
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材料：
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1 v( g3 ^: }3 X5.39.217.76日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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2 w: j% d% t* i" |0 H5.39.217.761.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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& U$ o9 K1 \1 h& q' p2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇+ i. n# S* K; r% v% K: p+ |' @$ h t
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇; ?1 A% X( z7 w/ `+ @$ d" m
6 U8 t+ L- l0 F' etvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( l- S, _1 j# ]8 s
+ E g) }0 s; j8 j6 F; N公仔箱論壇通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。5.39.217.76" L4 @" C2 s3 M# y
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★拌紫茄
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5 q6 {% t# ~0 Y7 w3 ?% ]材料：公仔箱論壇5 U9 n, r# d7 s q+ a
: i8 @4 B0 f9 r/ f茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 ]( b0 v$ I; O3 t1 q8 ~" }. n& E
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調味料：# [( F3 ]$ z$ L z2 z
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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5 A+ C9 ?' S, p. D: _& ]7 i0 Z5.39.217.76作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 Z5 ]" Y& z9 ?+ Z
2 g3 `- }& }" b* ?' ?7 d5.39.217.762.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：6 w; T: s) z$ l5 s
& N. x; q) s2 j I5.39.217.76一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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