【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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1 l' O& [# \- F2 E3 ?* s盛產季節：每年4～11月。tvb now,tvbnow,bttvb0 | F9 M, f$ a8 ?. |* G
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" d. d4 |6 p9 N$ ?9 B X' x5.39.217.76挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇, v+ b& t5 u1 l" ~$ U
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清洗方法：公仔箱論壇6 v( v! b7 r3 K
5 z3 x. t; T) Q7 q3 C _, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。; g2 g! }- `$ [" s2 }: J
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保鮮方式：
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# ~, U3 K9 E% m4 dtvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.76+ i! I7 T3 d' u
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食用功效：公仔箱論壇) L3 \$ ]* T0 z [3 d
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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0 C# o; P( [3 R! F營養成分：7 _0 w& x/ a" u \
- z* A. o3 u1 v$ D! n公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 u, E! O+ w& h
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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; j3 @' W' W& d7 O/ }- F這樣吃100分：茄子＋番茄
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, g( V4 C% R/ M) Z5.39.217.76新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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+ ]/ ]3 o8 u, f$ k7 K5 n) W! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。' E" B8 O5 t5 X: V( F
, v) k9 G( W# t& U# T0 a6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 i& C: a* B% L
9 T, s; H6 C* c* P& m2 D患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b i% C% x0 `* Z" W3 x
) y: |% F8 o1 j, ]5 m/ I3 M: ktvb now,tvbnow,bttvb★香烤圓茄
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5 j% n) I( K4 a( A+ G- b材料：
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" W7 |- t: q" r) {; O& S8 J5.39.217.76日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k, u! Y* l$ v, d( B
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作法：8 d3 G: I9 V1 K& T1 w' o
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇4 r( k+ @. r5 a8 o& |
. C& y9 u C6 r) s. B2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q0 i$ a D7 U0 p0 i& K x
3 t. H& Z, w' p5 Ftvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 d3 i* `: i5 q
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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2 t/ \+ p: M2 B' I0 s) m. e; ]: V公仔箱論壇★拌紫茄
) a7 T/ n; k" f4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s( i% W( c( s公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb. x9 w- d* m+ m
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇" y+ d& Y# W6 i' [1 i
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調味料：5.39.217.762 [4 I& J) ?$ H% h# f' q) E
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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, Y6 H( i! E8 c' w9 ^3 T. J! M公仔箱論壇作法：
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( H/ {* p. O3 G" K7 ~' R1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' J4 f- @ O9 m
) V! B5 l, A( e6 f4 A7 T v2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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# o9 f7 M- N1 ]* X# q" H3 e* t【營養師貼心建議】：公仔箱論壇0 j: Y) r; P" d8 ^
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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# {/ [# v9 z" e# h' O5 h* a5.39.217.76文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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