【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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( P- f3 @# D; g# ?" N" ~5 R5.39.217.76盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L( A% @/ ]8 I2 j i; z7 Q# x
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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) a |! T/ Q1 T/ V/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：, u J) T. P, Q$ i
0 Y+ J6 `8 \* e5.39.217.76茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvb now,tvbnow,bttvb! f8 ^8 }' T8 |" w( |' v5 w
7 H" n1 Z( L% D' c0 n* S% ~tvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：
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$ y5 D/ \& l: W/ v* c. _5.39.217.76茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 m' h" I- V1 M
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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1 S' d" ?( @# g7 G. p, M公仔箱論壇營養成分：
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) h6 ]$ i5 F8 _公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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! _) \$ V8 \$ |$ K2 ~4 r9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。) y9 z L( q; I; V
8 M$ V; E3 @/ J/ k5 b公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( u# |. B# K, ]- l
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壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% g4 V3 X" M0 Z5 F
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這樣吃不OK：公仔箱論壇0 v5 O! \$ j- W. |' E: m4 S. \8 i
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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' q: a( \' T3 m; A3 g# `4 \2 ?tvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 H1 x6 k4 o- U" n" C) `5 X
+ j6 H& m/ }: E5 m' H; u9 z! b Q★香烤圓茄
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+ R* U- q. \: E6 C材料：
! g# ^( K( G) T6 U+ ^- O0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; l. E! P4 k: r
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。! V! Z( q, h6 H& e: C) l
: y/ b7 w0 l, @1 J. {* d" R) J. m作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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4 Q& T; H+ k% rtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- c9 Z5 G1 u, g8 `5 \
% ^8 h' ?3 ?9 D/ X" C( l: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
$ t4 E0 t' E( ?5 g8 ~. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L2 x9 P1 F6 u! }9 R+ Stvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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: w' L- i1 o1 V% Y/ x6 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇% V& s0 H0 ]* [9 Q2 p8 i
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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' l% G; N" t; U: B) e! d2 Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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; }$ k& m! U/ }: y) V( Y公仔箱論壇醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇" b6 p$ M9 k, y" V4 e
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作法：
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7 e( ]; r \! \0 G0 }1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M* c2 H2 r# F8 a2 r' z9 A$ Q1 @$ ~+ d
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇' H k* j, S8 u4 X; x' i9 ^2 t
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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