【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
' O* N. |/ K- S+ `. i oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) f; B5 H0 ^2 J: ?
盛產季節：每年4～11月。
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( G5 b- C v D3 f3 v# Y" l! U: I5.39.217.76挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。5.39.217.76) s7 T8 b# r6 A7 b B
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.76- M2 L4 C8 ?; v/ h) r2 Y. N
K2 Q% @% b! d0 i6 t食用功效：
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( Q4 O7 _8 r' b7 K" W( Z. t茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
2 n: a( j- f+ W' z- Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 u/ G' I, k* ~6 p0 ?
營養成分：
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2 r" y" i! x; x7 m3 }3 N& n4 O8 x& B茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。5.39.217.76. t- ^) e& y& o0 I0 r3 _$ s
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.764 n" T+ r9 A5 F z& f
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這樣吃100分：茄子＋番茄! Y5 q; X) Q* T2 S5 s( a
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破6 b) C* G1 ^. t& \; ^6 ]/ m: |
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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2 T3 b" V0 b, x q0 O9 o5.39.217.76患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
; ~# q& Y# L, Q5 G$ p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, B6 t3 B% M" V0 ?$ b N
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇4 |# l0 O ~, {5 u
" p, E0 ]" c) `' N9 q5.39.217.76★香烤圓茄
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材料：
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4 e% N9 I& k: b% i0 K8 u9 E4 L公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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$ _2 }: E* s/ ^1 V, k5 \3 |1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. s, E" S' |6 ]! |8 J, a/ C
* ^1 p% I' Z c1 M" |公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。! q4 [6 R# R2 {% I9 K, Y
* a5 _; a' K# ]/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
) A8 S1 k+ ~, q/ ]- }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]+ C9 D t/ [3 W0 u4 R/ F
【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。 I: j$ ?; P" J* D
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★拌紫茄5.39.217.768 v2 D9 |* H. Z0 X& x
6 Z; h, x, v. W. a. d, ]公仔箱論壇材料：) m6 m* b- l6 r
5 P& i/ l& I. L/ @' s. I) R( w& |茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。* X0 ~% r8 P% |2 V0 r; L7 f1 I
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調味料：$ t9 S q4 S3 U) N5 Z
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ V% N, n, q- i! s
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇% q& |: s. j9 }" C" D) z7 `
4 k' w+ q- Z% o3 E' S0 j2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。' ~* y. H3 [7 V& @
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【營養師貼心建議】：5.39.217.76+ f3 W( X: U9 s8 e# X
0 g0 D9 D, O8 z6 |% n$ u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.76. g; Q& o& ^' a: h1 m5 S
( w: e4 i7 e! q) e0 ~/ P5.39.217.76文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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