材料
6 H; w) x. e: H+ |. @5 e7 [乳豬.....0.5kg
( t/ A7 B/ f/ E E! X+ Stvb now,tvbnow,bttvb
* q( w( b. z& D# Y公仔箱論壇
0 X9 L B+ v: f7 B6 `$ Z; Q, o浸乳豬上湯材料:; N) w7 A, m7 H; Q
水.....2000ml / {( c/ G5 t1 ]! W6 P
洋蔥.....150g $ ~0 g g% d$ r, j: `
甘筍.....200g
3 w: \2 w; \: wtvb now,tvbnow,bttvb西芹.....150g- s. f1 X/ E8 C- H' r
白胡椒粒.....4g
6 @( q, t6 u. a( d0 ~. Z* Gtvb now,tvbnow,bttvb香葉.....3片
1 Y7 v' }9 r, }2 K5 M5.39.217.76鹽.....70g
7 x9 B+ J* r- N! V. C0 E9 ^. Q5.39.217.765.39.217.76! g5 v$ c2 [3 _* C- c& b/ s
' \9 \/ b7 Z2 t0 {* ~' J
調味$ e' H$ R1 p5 ?1 g
乳豬皮水:
A( g1 S3 q& y2 `白醋.....60g / c# A- ^9 s0 D) P5 W) Y+ _
麥芽糖.....15g 6 p, h0 }9 T' ^$ I Q8 |. p
?汁.....22g公仔箱論壇- K4 P% j1 o/ p: Q8 |; ]
淅醋.....56g 8 L7 ]# X3 l5 t
清水.....31g 5.39.217.762 u+ \) {6 W% M4 `' \3 n; z
玫瑰露.....37g
* b2 g1 B8 t. c7 F {公仔箱論壇
- E+ b# N: k( T* K, `
8 x0 U7 M9 R' I( \; U) v: f1 n黃梅燒汁材料:& @' ]( A: J# d( Y/ j* l% a% W
黃梅蓉.....30g ( f3 A4 M; _* H% e. w5 P9 \2 Y
橙味干邑.....30g
" e, r3 }0 g* D p3 I+ e燒汁.....100g 公仔箱論壇) J4 |0 ]9 J! I/ f9 ?
洋蔥碎.....15g
' B: A) C+ x. v5 e9 K0 l公仔箱論壇2 B( z/ z# e( n# G) P, S9 M9 d9 |4 c
做法tvb now,tvbnow,bttvb; V# p, H* ?6 y# o
浸乳豬上湯做法:
4 x. n3 V( T7 A, z: P+ y! A( g6 B; y5.39.217.761. 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
/ P! D0 l6 c }% s9 Z0 v公仔箱論壇
9 ` |7 \* p h W! s3 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。5.39.217.767 E f# L( Z; w- w% R
6 A- e% s& k9 N1 Q2 K2 x* ]
3. 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。8 Z1 l8 B; L/ l+ P9 B* ~; g! ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 H; o& H5 K6 i) O$ Y
$ z+ t/ i; z) Q8 T3 a2 T4 \
乳豬皮水:
" h/ g. |4 U1 ~5.39.217.76將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 K/ H8 ~9 z( w; l, Z4 |
|
發表於 2014-12-24 05:21 AM
| 