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■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。
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7 o8 H: y0 V9 e% b) Dtvb now,tvbnow,bttvb西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 , j1 J4 j+ Y, ^7 G0 e% H. P
9 e) j, `* W6 T" @; \4 H5.39.217.76店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。5.39.217.76" G" H) H( c) g4 G: n# B" M' R" z6 |
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大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \0 L5 x6 t) O
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化骨綿掌 每隻$48tvb now,tvbnow,bttvb7 i( g% s; w7 P& H- |! P& X l( W
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。
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/ s8 F. O# n( Z) H7 Q: z. g; n公仔箱論壇七酒火焰雞 半隻$168
U5 n2 l1 V* Q( D8 H" }' c■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。
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醋豬扒 $108tvb now,tvbnow,bttvb+ i+ W! t' L0 ?7 S! X
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 Z) P1 l: {& Y* D) }' b
a: R9 P/ H& D0 x5.39.217.76* A& q: I; V! ?7 V
華星客棧
. g* d; d% p9 t4 e公仔箱論壇石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
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發表於 2014-12-24 09:14 PM
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