材料：
0 X0 i; ]2 P( E* c7 O$ b嘉美雞1隻（約3斤）
" K1 j, C4 D" Jtvb now,tvbnow,bttvb薑1塊% Q/ v2 a' Q0 O) y0 U( o
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u N5 N" `1 [0 I3 ?# q
幼鹽3湯匙
% V1 j0 ~- m& X' T5.39.217.76水適量（可蓋過雞的高度）" b0 p8 ?" t, O" G2 @! i
冰水適量
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2 r: X. m; b3 Y做法：5.39.217.760 N/ W5 B, @7 H0 H _3 ]* O
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb! i; a5 O; I! p* O
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。# k& y: J, C3 b
2 g o7 d6 V" m+ Qtvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ; F' H( g' D$ O; }
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" E& A6 |9 w9 k4 t' [) M& U貼士:沾醬做法
; ]; m' S6 ^. g* D$ K# L* Z用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序公仔箱論壇. C/ Z9 t! X5 q6 q* h& ^' Y
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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0 b+ b9 Z5 y @7 otvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。8 a0 z( G& T' c% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b) J: U' z2 X
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。! Z+ w3 g/ D c2 f+ E6 S5 n" v
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6 A9 c. _# A& C$ }1 ^& O4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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