材料：
/ l. T4 ?# @5 f$ {: m) I1 ?5 n嘉美雞1隻（約3斤）1 h- j2 e4 E8 `; ?! R' \ t3 a
薑1塊
3 i" i; c( Q, |6 d8 w葱8條公仔箱論壇1 k$ J% ]( I- C; j2 I1 w
幼鹽3湯匙
4 p2 K* \+ N" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）8 |, t/ d8 s% k! X m
冰水適量
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做法：5.39.217.76) ~1 q' b/ R8 [" Z6 m; K4 \, ]
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。2 g8 @$ ~$ k; G; ^. B% V1 v
) N" `* u( c _5 M' K公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; u5 W) w! Z3 v9 X9 n j
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 c8 v9 X8 J; ]: ~
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貼士:沾醬做法
( z$ c& y- m! i: C c8 B5 M! F+ O公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。4 X* g/ D, h" y; w7 ~9 `+ D
+ t. T- ?: i& D/ B6 }' m& x公仔箱論壇斬雞有序公仔箱論壇( _) N4 f4 W( H$ \
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 - h6 E2 K( |1 a% E% {
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3 G8 [) u: g, o7 a5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇0 w4 ]4 o4 N; _. J4 C4 t; T
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^8 N7 Y" D* E
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$ M+ o! ~1 j' C% v3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。& `( _) u+ X [7 O# D& ~
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0 y( M, B4 M, G# @# z, d5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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