材料：
% c4 ~' O N+ L; I6 {) P# o嘉美雞1隻（約3斤）
6 e; k5 f% W" p1 a' r. z$ I公仔箱論壇薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 Z: i: V# o$ T- j# M
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb3 Y% ?9 Z( k: ^8 j2 n; @9 A
幼鹽3湯匙公仔箱論壇. ^. R8 G2 u# X, N+ J) Z4 y
水適量（可蓋過雞的高度）! O t1 d4 B, n& W9 A* N
冰水適量
/ R- ^& w0 F6 ~3 c% v
( X. h' B, H# B5 x4 @$ _tvb now,tvbnow,bttvb
+ D; L; J& l3 M( a4 L: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c( X2 L' x# S7 l& f e* a1 Z$ c- g
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
. e" x# H' o1 ^
! G& C7 ]" e( @7 x②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇3 j: s/ J' B% z
) {( R% C- w* ?) p公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
$ x% n1 G0 r3 b; A. ^公仔箱論壇5 O; O# J2 e% Y4 S% f! j
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
$ p- P# j+ B% I; R9 _4 b
$ \( d( K; ] {3 b* P$ l1 p3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _5 Z+ {8 C/ ]3 p: @$ b5 M. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( I8 w+ B+ I& L7 R4 }: p# V8 @
/ U% b2 A, J% @$ ]: k) D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z5 U" y% m7 P; T
 5.39.217.76& |# w- A8 I, q: O' b' S/ R8 G
公仔箱論壇# c" i# q5 a& v( s7 e$ }
 tvb now,tvbnow,bttvb) `3 P" J' P V# a" C, Y
5.39.217.76$ l- n `1 l5 I" T% C$ f n* L8 Y
2 Z3 Y/ j7 A) E( W; Y7 {; j$ e
貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b& Q3 s6 r' T, v+ F
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
# f1 K" i0 t3 U# z/ O T5.39.217.76公仔箱論壇6 i W1 R2 ]; O! i/ M1 l6 c
斬雞有序, z3 G2 w5 a- y4 D1 y+ N4 d u
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇( @4 y+ H5 k w& V+ l
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! l, G% ~! H6 K
 9 k2 Q: R) h2 J; o1 m& W/ I
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
0 ?- d% c2 v) j. J$ a
+ |# G3 l: R3 Z' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q! X- g% f0 U9 q8 J$ G5.39.217.762起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.769 x$ N7 l" e) f! [- L
; w% n [8 ~* V6 A2 A 公仔箱論壇( C- {& s' P& p9 m3 e2 g: H
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。) {4 N$ ~0 M$ B! L: h
7 q- w3 m7 P: F( P: y3 u: e5 E9 S( Z
X# V. S, K/ G. f% k' l) j+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 