材料：
9 \/ U7 L4 D' w4 W1 `$ P$ l5.39.217.76嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇4 f) U& y1 h% s' T
薑1塊
2 U& H! P3 H# _1 v, Q7 t葱8條tvb now,tvbnow,bttvb- I( v1 K& `& \/ F8 o9 @. T* S
幼鹽3湯匙公仔箱論壇7 ]5 B) N2 G# g% F; H
水適量（可蓋過雞的高度）
7 l$ H! |2 v2 _: }6 M( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰水適量 - g0 @9 H! V, B8 y3 e3 f
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; w6 s' x7 O' y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 O; q# W/ ~7 x5 ?6 B
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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, _/ `" `- J" ^' `2 d; M6 D% ]3 }公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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# C4 x# k, H7 ?1 \; |③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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; r. W! Z' R. H$ z- J; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.769 P" V N+ [% U; M) ^/ s% n
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, J# J* f/ V3 e. i$ n% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法$ I7 s2 y1 s2 x: _ @! l9 E4 O
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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$ `( C7 N. v0 N6 ytvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
/ X' e# _1 q" D公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ' U$ U% `: a ]
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6 J- `- y* T9 C1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb+ h k9 c0 D4 F, C) R
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O& s2 a& A/ I$ t7 h
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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6 W) b. d% l2 D8 l0 }" W, V公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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