材料： 公仔箱論壇% r3 N; p1 p& Q; U+ j; x
嘉美雞1隻（約3斤）
9 e ]" Y: T$ ~% L5.39.217.76薑1塊
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幼鹽3湯匙
4 |, D. i& }; A; L) T$ Z5.39.217.76水適量（可蓋過雞的高度）- y3 K2 M2 f& z
冰水適量
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做法：) v$ @& Y4 I/ {- P: N& S
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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/ w7 d6 E) u: l4 Q+ N②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。- Y& k& r6 K3 m" P
4 C1 F9 [7 L* M# {$ } ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
; m( p: g7 y% [! _1 E$ S; L6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `( n7 n6 ?& V; k
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貼士:沾醬做法
* x9 ], d+ g3 H! P9 v( p7 z& f I6 J5.39.217.76用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
1 H1 m" ?0 C1 ]& o公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。) K) s7 H$ Q! I7 M
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4 T* V: B* S' e" c8 e+ [' _. c) ltvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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* p6 T* y y$ z6 v* i8 ]9 ], h! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: g3 t0 ?8 ?3 {9 f- d
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。, l" ^2 r+ M2 a) G
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4 E' W$ G; Q) I2 t4 ] J6 }) @4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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