材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B# D, D3 q5 g
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76* u; P T+ Q, a/ A( R
薑1塊" r) f( d9 v* L' Z
葱8條
/ Z% g4 U) u) @& y6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙5.39.217.76; w% _5 l5 A" s" _' q3 U$ D
水適量（可蓋過雞的高度）: o9 L4 S+ W2 B
冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 d# H; Y' I+ a
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( U$ b, X* X) U$ K2 F6 }2 x5.39.217.76做法：公仔箱論壇. {0 C3 X, ]9 h% ^- P
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。1 n0 u! T+ U, J1 |: B3 l, e
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.762 `/ O) v* t. a( J* N, D
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
- S! z1 M: j* D E% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! b7 p6 O/ f7 Z. _3 ]4 @4 U, Z. ~
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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4 K/ M. [; m/ {) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法公仔箱論壇9 @6 O J4 P) j4 M$ ]9 b/ ]( l
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。+ L; s/ v; q8 H; \% }( Z
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斬雞有序
" V1 t0 ^; }- R' ?# j: k8 Mtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.768 l! p) L2 k5 X! `" u
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% b# G- t( K2 q% z% f. X3 s" B5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [: S7 L3 p% E7 J, U2 S
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/ r$ j; \9 r1 p) r2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.76 o. S4 B* c! u! x
4 M3 N: a0 J$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, f5 y! f1 M8 P: u, I
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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?" m8 [; J2 V$ k" v7 o# B7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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