材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 ]8 U1 L5 {! c" m
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76$ I) b# a( }" ? V' U8 U% W5 V
薑1塊
4 J$ b# U$ P" z5.39.217.76葱8條
! d) @) d( B! p8 U0 o! _公仔箱論壇幼鹽3湯匙
: I) ^9 J- i" z: q" i3 c, Ktvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
( b# ^ q) b# @ q" s$ X冰水適量
! z; O. Q! u% H, x' P9 I$ g. ]% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P" {' V. q7 o
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做法：
0 | S4 l8 ^2 u C: S- B, U①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.762 C( \$ i4 h: S3 }6 w0 g
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。7 n& F2 p1 S7 b. q5 w4 T$ I" A" k9 X
/ s# z9 d: u1 z7 k# B3 vtvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法# D5 V0 t+ ?: i2 g ^6 f. Z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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2 x+ }6 y: i1 F7 g, J斬雞有序
4 P( }7 {1 A+ D3 A( U& F6 A) Ttvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 - I! p' q1 n0 L- e) k, P
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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( j+ [' r1 X3 I5 Z, R$ {8 ttvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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