材料：
* T: E6 R, Z7 {3 \4 B$ `嘉美雞1隻（約3斤）
) q! }( h2 N5 u& u+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊公仔箱論壇5 B: W/ _ Y/ X1 R7 @
葱8條
9 o* l) i8 I: s# i1 W# K5.39.217.76幼鹽3湯匙
" x# B; o. c: O `水適量（可蓋過雞的高度）
3 i' t5 v; U9 u* I+ o* |公仔箱論壇冰水適量 $ f) W3 e; y( q; f2 o
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# Z9 c, p4 ~- x3 c0 D% w0 T公仔箱論壇做法：公仔箱論壇2 \4 h" r. F# }! T. b: E; j* H/ R w
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.761 X% R; v* W1 z% O3 ^* d# k8 R; a
y6 P- A# d7 M5 K②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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% ?# g7 T9 H; E: j# G2 L! d8 j5.39.217.76③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇+ l3 y% B" I- G1 ?; R
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 % A) u0 A! H# l9 P% x& `
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貼士:沾醬做法% c$ F" N T7 p# u6 b6 Y& W* Q
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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) g5 O" g# P' i$ L& b+ j& V5.39.217.76斬雞有序8 v ]# l: q# P
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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3 P& @( j% r5 D! V$ j" @3 v( D% Q: D: ytvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。0 ?. G' p4 z" }& a
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$ @4 ^0 w# s1 e7 k公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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$ m& ]. ^* h+ t0 s# P8 ktvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb# Z. T1 H! u/ f
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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