材料： 5.39.217.76% s3 h' t3 ?$ N: B. b
嘉美雞1隻（約3斤）/ b7 B3 c6 A0 ^
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ Q1 h) h; I7 r! M
葱8條
5 B: S+ H6 e" z# }0 n C) k幼鹽3湯匙
$ Q6 T4 k% i( L+ A, w, e5.39.217.76水適量（可蓋過雞的高度）
+ ]1 ]- f; a5 j% D$ Ztvb now,tvbnow,bttvb冰水適量 J% e& L, o3 T0 J/ e
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做法：
: C. P4 s- y$ ^! K: v* C; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。# _0 Q' \8 }' i$ \/ ^0 B C% ?; w
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。6 U8 D& c! ?8 [# s& @9 Y8 V, E
* D% y9 Q# P4 B1 J4 s& S2 q公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。' _, a& T& k# B' W4 |8 I" S1 h
. ]! ^1 R* Q( V: e( x3 u5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p1 C3 B [' J$ A
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貼士:沾醬做法5.39.217.76- C- U( N% ~; @% R' i+ w8 A6 D
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.764 w- R3 Q& W& i1 a5 P$ X
; Q6 H. Q8 R( }$ z5 V1 H公仔箱論壇斬雞有序
" N0 o3 A- d9 W7 L2 _! Ntvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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" E, c" o& d( h( o3 G" B5.39.217.761斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
0 k. Q4 b0 n. E1 } Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- g _3 r" Q- i5 M" f5 h/ l
{! D/ ~! }4 _: z& q0 s9 V! `; x2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。) p( B3 q3 I! w7 l9 ?2 t8 _3 H' }+ O1 G
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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