材料：
! R/ S; c2 s5 \! g- W) u嘉美雞1隻（約3斤）
7 d/ W; A+ G; G7 Z# N' R/ S薑1塊
" Y. D5 J3 r. |+ v; C葱8條tvb now,tvbnow,bttvb" d! r3 Y, L E4 U1 [
幼鹽3湯匙
/ d8 \7 I# ^( w. Y2 T0 P: k$ V, b水適量（可蓋過雞的高度）
7 B& }" @2 r4 F, D冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb# h* Y+ A* [, u& q/ s+ A7 N
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做法：
0 Q2 j6 a; B2 S( K) o3 |公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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4 o! N0 `# ]4 x' N' }②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。5.39.217.76+ c& w3 s" p; y( r0 r
$ c) M; R. }0 P, ~4 g+ |1 s+ T4 D" f# j③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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& t9 N; W0 V4 T7 d$ o" T# \1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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! `4 |: N2 r" ]! D9 u' p( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
8 i. Q4 ?: ]! W2 m" O4 S" s |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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( N* @! _+ }$ @ Q$ vtvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 u$ _3 ~, q8 r) t: }
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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+ P4 {. S" Q& D- M! E公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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