材料：
: ]% `& r: w: p( Q0 Q5.39.217.76嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇+ v/ F3 t( s7 X8 k$ k& A" b
薑1塊5.39.217.76& Q4 g, s6 `2 h! O" v
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb0 m |% |' o) a7 P/ @& {
幼鹽3湯匙5.39.217.76# S1 \% I- n- k
水適量（可蓋過雞的高度）
( R7 R2 i: ?; e# y- o- P$ ^公仔箱論壇冰水適量 2 u) ~+ Q6 `, V: |
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" v0 q- @) e: R; s" N4 Q做法：公仔箱論壇5 K7 i* L' _; }6 p
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。/ d7 t1 I/ {! o. ]5 d# N" B
6 r* e$ Q) t. f, X. r. htvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇! R* N: U E4 h! ?
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?, h7 R9 C. \" G- W0 f1 }1 _5 H
+ |. u3 Z4 q" C& Z* u) j5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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3 o: _0 k0 }' S" s) H) p2 U, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法3 ]/ w1 G5 d' }2 K. D; s7 p
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序0 {' L) G0 `# @& o9 d U
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 M8 L2 J" {2 t- I' Z2 d: c8 u
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+ C' ^. [# ]* l& o( D T* F' `7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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5 A+ u w# t% T8 K0 y公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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+ z1 D' u2 q! F$ W) s6 m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) j5 M+ {; C0 {, Z: P
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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9 F+ ~9 {( U2 T# B4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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