材料：
1 T% U9 W% z! ^& V, s4 m# X+ }' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）
- `0 ?+ K5 O0 j. ]4 htvb now,tvbnow,bttvb薑1塊
/ E) R/ H. k' G9 W" Z/ k葱8條公仔箱論壇: o4 t+ d8 ~$ h u @% T0 M
幼鹽3湯匙
: ^! S2 R; |: w6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇3 i- E& |- c2 H3 l2 ^9 [
冰水適量
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3 ?4 [. F, ?$ E4 }8 E做法：
1 Z# h: T. @$ A$ P& @ y) x, Dtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。6 w* @) ~' d. `1 i' |) ~
7 k" _# [7 j) l# o' P( l③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇, n* H; W6 f r' W' a
$ H+ k3 Z5 u) ~6 Z④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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* s' c" G: |' j" N! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
, T, \% j4 B# M2 M1 O用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb+ @( {9 J+ t+ h, G
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斬雞有序
1 M2 R! E. N+ W0 {# o* K8 l公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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* ~$ c% \) ^3 N- e2 F2 [tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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