材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i D1 ~- _, g9 R; o- V
嘉美雞1隻（約3斤）4 T! C% T: [" |1 j; C6 y# f
薑1塊
) O6 Q: T1 k" @5 S* i# y. Wtvb now,tvbnow,bttvb葱8條5.39.217.76. H' I, L- v) Q5 ]. G
幼鹽3湯匙5.39.217.761 | B; v9 Q$ F3 @ i8 _
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb# M: ^5 q! o* i" m3 J
冰水適量 $ _3 \) @2 P( B
" Y7 d* i0 F2 o# m2 X5 }8 \, A
" D$ @) d) j/ f9 ^4 P做法：tvb now,tvbnow,bttvb% F8 G2 {! D/ i+ u
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 c0 I( r8 M# C* j& D" B
6 m5 R8 \ u: B②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K; E' {; g/ h4 y b @" s2 `
5.39.217.768 A( e% |2 B0 V {. Z) [/ @, T
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
8 L" a% l/ V }/ i/ ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 I4 b: T8 ?6 H( r1 d+ K, M公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 , B" c& v, l1 x, L$ R
" B) m# {: w5 r9 [
3 L8 d1 F1 |, Z+ f: A& @! H
+ P7 X$ k4 E& M. l4 p1 w, m2 }
0 \' }9 a- z7 Z6 `5.39.217.765.39.217.76! L' T) k& P" Q" M( q6 Q' o4 @3 ]! p
 5.39.217.760 @% y: B5 Y7 R+ P+ K9 K
( \5 {; ]* \: [3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f k' z: Z5 ^; u! k% ]+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c2 [# Z# V" I" G9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y# L5 K. b: h! z2 D9 Q' i
貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb7 N% M' y* a% Y7 @. ^( u
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb- F, S* I2 c! H1 V4 a- E
5 T+ j+ I/ q8 g8 z2 H斬雞有序
: l) M9 ^' O* l- ~4 r) |9 ~: K對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 ( z, s) k3 Q0 s* x5 ~ W' c! S
9 F. C! O6 w! M3 @4 F
 公仔箱論壇- a! N! h# I3 O
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。+ F* u' U, P3 ?1 }$ a- a0 Y$ `
a f4 T; H0 m! \& O: `+ r5.39.217.76 5.39.217.767 q" t! x2 X! e6 ]; w" M7 N# \
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
$ ^; A7 g: F+ B9 t1 c& Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 e) z3 `8 W+ h, {3 p! ^' K" J: @公仔箱論壇 公仔箱論壇$ m+ y# U& u2 l3 N- F6 T' _
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.76. t% o3 S$ }8 s5 p- A5 |
# x+ `0 x1 Y- s, z) {
+ a- k3 b: h) w( s: V& M9 t' v+ ~4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 