材料：
" _2 ~- X8 Y* o/ k$ G1 p" w% o8 A5.39.217.76嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb; W3 u. d9 s. I& ?! [/ Q2 v
薑1塊3 O4 F( |9 n$ ^& M7 K
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 O: l" k4 a$ E
幼鹽3湯匙; z# w7 T7 Y7 {: r2 b
水適量（可蓋過雞的高度）
! E- [ s" {. I# K: w+ O冰水適量 公仔箱論壇/ y( m) O x# Y& y7 X
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' x' _5 m0 Q2 P7 T9 C. \+ ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
0 u* z& M7 E! n) ^' K3 F7 i$ P, e4 F①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
& ?8 w! X" p+ Y. [7 F3 e, ~: g s- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 |5 L. Z# g5 q" u
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇0 R2 H1 a8 r9 d$ v; r7 e; D
( g( ?# a! q" C' n& H7 btvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
8 _- K6 a& S& `; Y9 o7 O7 r; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q. z% h. t5 p [4 z- ?公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇9 D8 E% @# p9 S. x; Z
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! t w+ J. f9 c
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斬雞有序
c; d. z& ^, @1 Z2 D$ l對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! {# q7 V# @% j9 r$ K
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。6 \- \' \ }( ^" J
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。4 E) E" j6 c& X2 ?: g9 y
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: c R ^$ l3 o8 e- J3 l0 o3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ O" n% h7 P* U
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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