材料：
% \- w' y1 j: z+ F4 L1 R4 s) f5 S! L嘉美雞1隻（約3斤）
- T& V& ^( F: t% a I- Q* m/ m公仔箱論壇薑1塊
7 v; {% w3 @. V% M+ i0 O' n& Wtvb now,tvbnow,bttvb葱8條: o: w( p3 a: f7 W4 Z) I7 y+ _
幼鹽3湯匙
' M+ @" _0 T3 d# s. J7 U: wtvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
5 L; V+ i( E* e公仔箱論壇冰水適量 h* S3 o2 E3 C7 o) h
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: I1 [! B" }/ D4 c* v& [2 ]做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 j! |5 }, w1 [; Y: v/ ?
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇8 O) z: ]0 H3 o0 J
6 [$ v! [" s+ d$ o8 w6 z3 H1 C! x②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。# f2 f* Y8 ^% T' G9 ~
( [2 j, @1 c( w, i) F8 g# V3 e/ U: X③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 C* h7 Z K5 W- I
; p: O T8 p0 g& a5 Y1 y④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 j, |6 @+ m) w! I9 f
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貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb8 `' G; V8 H C4 Y6 L
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。, S" N' x O3 i* I, b6 D3 Q/ D1 }
! ?& p2 M. ~& K) i4 K' r斬雞有序
$ V n% t+ h! @& c/ Y' L! j. d' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇$ i* m5 ~6 E7 m# d7 f
$ u; w: H' x" H- \+ F; r+ }# D6 q1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 K3 h5 T* `, v5 g, u9 }tvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。- @/ M- @+ J8 R' |+ O9 W; A1 e
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇+ v$ m- l1 C& U' _, W; R
4 i/ R+ }* } a+ l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ D; u: d3 s( [ P7 e. R
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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$ M5 Y9 l, t# n% {2 d5 _! g公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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