材料：
, s, K/ W! e- ^+ f" `5.39.217.76嘉美雞1隻（約3斤）, O! O6 ^! G2 ~0 _5 `9 ^
薑1塊
- t& z" p0 r. w葱8條
- ]) l3 W3 \1 r5.39.217.76幼鹽3湯匙
% t& W' }3 P; W" F0 A5.39.217.76水適量（可蓋過雞的高度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V G" f$ l' l: A9 _1 |
冰水適量
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做法：
8 t0 ]/ h' U, @( W q( J0 F①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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5 J {3 e6 q" E/ b/ m9 A1 ptvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。6 |. C" f8 }! |7 f$ F6 @
- D+ ?- S& _5 `/ K, V4 htvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. F4 S( Q# e, s- t9 ]* J
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.76% N8 H! J7 R. a
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貼士:沾醬做法
r" K0 n$ W9 V5 ]" q% }用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。% v- I3 V. N& W- i" k0 z, e; u
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斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb* k" p! \$ ~6 ?) i
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 V4 N- D4 f1 R
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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; g; Y& p0 W: \+ P8 K9 X2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。) ^) n' N2 R, V9 j0 h4 k
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$ P5 z# [6 f/ F( [3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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