材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: w3 o% K$ f( K
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76+ k2 `% {1 j. U e
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( K2 {% G" a1 ~% w% N- K" M9 V
葱8條5.39.217.76( O! g& A7 }$ A' g
幼鹽3湯匙
' L5 d& _/ A! g: X- Q水適量（可蓋過雞的高度）/ I4 l9 r% i7 e
冰水適量 ; {7 V+ ` Y7 z$ Q2 H, h) b
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7 C( F4 \. A# Q4 g1 J J4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" S( Y( P5 [# u' r$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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9 l' ]0 n( u1 ~tvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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n$ D6 x2 ?2 U0 k$ ]1 H③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 5.39.217.76! ^1 f2 u, w8 l; K( a
9 O# c2 v5 s3 Z6 d: {5 L: k( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ z8 h9 ~9 e9 J. _0 b! N' R
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貼士:沾醬做法
5 ?' m6 U4 U7 N' s; W4 V/ D2 k用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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2 p1 b& |1 ~# Ytvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
7 N% f9 [& X% |2 a i5.39.217.76對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 & R' B1 o! U0 Y
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.76, Q8 d. `! S' R4 j( e' I
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% @) P5 e: k* ]- r" J2 N3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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1 c: ?9 S" S9 p5 h& e0 ^9 H) \0 t公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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