材料： + z8 s0 E+ D+ B, ^" Y
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇0 I! J4 ?% X) Z( \
薑1塊! z; V! z( ~* h. n
葱8條
: o b" @/ p* n. w. ptvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 I" v/ \/ A8 x$ q
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇! U' J( V. W$ E5 X3 O/ h
冰水適量 4 p& \ ~2 z9 Y; o1 Z
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0 o- y0 i3 L) c% F z3 d做法：
5 a! L0 {" ^0 d) I, n+ F公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
. I* C! `7 p$ K) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 `7 A4 h, x( b! g9 C9 [
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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& G. P- k' F% r公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 r, D% n9 u- B, i7 |# y
M+ S+ q* _) f0 |! ?7 F1 o9 v5.39.217.76④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ J3 [; q! C/ N# c
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9 N- C& P8 k e4 D: f6 @; M: l公仔箱論壇貼士:沾醬做法
3 Z" S8 ]" Z7 K+ S; a; m公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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0 y( G/ V9 @* m" `. x* f斬雞有序5.39.217.768 ?8 e9 E0 A& c+ Z
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.76" A* o* H+ X- k& L0 C/ @, e8 r( Q
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c, f- I1 n6 ~0 W公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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7 u+ M/ [ r. R' jtvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.76. y* H" ?) j4 o+ {/ I K
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7 r' G3 o& p0 N3 \4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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