材料： 公仔箱論壇, T: b+ V$ {( l. s0 m: p5 n4 n
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.76. r, g# e/ }6 F% v; d1 c# u
薑1塊4 @) ~+ n; x( f9 a8 Z4 d
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb5 F$ r% \6 f9 [. t6 S' p6 J
幼鹽3湯匙
3 I- u( m# e# `6 O( k iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb, F9 C6 |3 A$ y3 d) d- D5 X1 T
冰水適量 5.39.217.76( k b7 p; Q+ p, r8 l
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做法：
* \9 g6 T5 V4 C, w$ c+ h5.39.217.76①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。+ J* f9 h- W% ~) z4 b9 g* I+ U1 s
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 R! V5 X! ?
& d1 a6 @. q; c% d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B) k/ Z' c) O2 Y* \ d" y/ h
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貼士:沾醬做法
" C7 L% X. Y/ N7 n, f: W' S0 M用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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- ]0 L2 \: C4 t& a3 Z8 o1 P" p5.39.217.76斬雞有序
' F1 Z& a: Z, Q$ T$ `# l! Vtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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6 f. |: W( b) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.76# B" ^! i% L/ |0 S8 v
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& N1 i6 g" D5 K5 H$ j' M$ k: `4 B公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5 y$ J0 M3 J" d
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇: w3 a* t# E/ U$ ^$ V
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, _; E9 Q8 R6 c$ l8 ?5 A& |1 Atvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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