材料：
% I1 p2 Q; Y) E- D+ c嘉美雞1隻（約3斤）5 ~1 B, ^" a2 h$ F! [( R+ Z) \
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb: i& f7 n( ], a1 N! n A
葱8條
( `, S; K# S% }' ?. y8 ttvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙: Z( r. W2 _- \9 s
水適量（可蓋過雞的高度）
/ a, o9 X# }9 q9 Z; ?冰水適量 公仔箱論壇. g( r/ [ e+ z8 y
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做法：
, f; O& o( r( L ^( W7 v) _2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb. j4 q# p3 x, }" N: e; x* F. |
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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2 z! E5 o% d1 \: A; v公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 r/ S4 K# B& a
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 % B& X0 r) Y& R4 E4 w
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3 t: Z. f6 }( e' H- w0 h6 o5.39.217.76貼士:沾醬做法
+ w/ f3 K# I2 s* k5 ?( F9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.76* s) f! V; i& s5 `+ r) i9 J# x
- X. i( A/ ~* |: [ J' {9 y: stvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序5.39.217.76) ?* N1 m1 \! U) g# l
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 * K+ m1 d% x( l4 ~) @
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7 i9 k# b6 }' f' F P% w1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.76% p; U) s5 m5 b& b1 E8 F5 q
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9 ]5 [. a4 ~4 g1 ?/ D. ?2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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y! {! P7 z3 C3 E. k; q% k# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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% k# p" z+ a( l# z* X8 E$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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