材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s7 G- ^# A7 r4 z" s' O) ]% i
嘉美雞1隻（約3斤）
1 K/ V- ?: r4 m% Y G; L9 E* z. D薑1塊5.39.217.76- H" V7 {2 d' a
葱8條
1 p' y( M/ {& a, k/ e1 Q& n公仔箱論壇幼鹽3湯匙
M6 F: s* w. d3 X- ]0 L3 ?7 s/ J水適量（可蓋過雞的高度）
$ F' b( |1 I0 z! b9 e5.39.217.76冰水適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ O# Y3 J8 H7 }7 l: |
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# ^' }8 c- N V2 T0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.76" {& a5 {# z/ p+ ]5 n
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇0 t1 N, S( m; h4 i
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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% g$ ~2 a7 m6 \9 G, U4 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法" U( f/ H: q1 k' T" x" {& ?
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
2 y c( h2 ^# K( P+ u2 W/ d! u對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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2 i; o0 S. ~8 X/ s, w8 ttvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。/ s* X( T: [0 [2 Q0 J& B1 C6 j
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- `/ A. y% q. j/ W! p( r3 w2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3 g0 r) j! R1 S6 T" F" [0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m7 h# f; v# [公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。; Q' O0 B$ W. k/ Z6 F# p
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0 \ Y& o) T- |7 k* V0 A5.39.217.764雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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