& n( w; G# V9 s
" |* `; n2 b" z$ } P; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \8 B! e# R4 p" v$ v■生曬蠔豉經不太熾熱的陽光及北風洗禮後，會特別甘香鮮美。
- D) Z, s7 r/ J& i( x- @9 m9 L( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h9 V8 s- ~% b1 g% Dtvb now,tvbnow,bttvb北風起，想起的，是油鑊裏煎得霹霹啪嘞的金黃色金蠔。季節限定的金蠔，只能在呼呼北風吹起時才能上市，偏偏今年冬天冷得遲，應該說是太暖和，所以等來等去，也等不到消息。好不容易等到季候風吹來，陽光燦爛明媚，立即致電當了半世紀蠔戶的「陳祥記」，電話筒那邊傳來欣喜聲音：「你真及時，第一批金蠔曬好啦！」放下聽筒，急不及待，直奔流浮山。只能說，這一場北風來得剛剛好，冷冰冰的、乾乾爽爽的，造就金蠔一如以往的脹卜卜、飽飽滿滿，叫愛蠔的人，再不用牽腸掛肚了。公仔箱論壇' J. O b, x0 b2 U
" y, t$ n% A& L; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。流浮山的冬天，空氣帶海水鹹味，特別新鮮，在后海灣裏，一棚接一棚的都是在盡情吸收陽光精華、享受北風吹送的肥美本土石頭蠔。陳祥記位於流浮山的沙橋下灣村，距離遊人如鯽的大街近三十分鐘路程，所以知道的人不多。沙橋下灣村二百餘年以來都是養殖生蠔的重地，但養蠔辛苦卻賺不了大錢，所以村裏養蠔的人越來越少，年輕人都不願繼承這行業，留下來的都是上了年紀的老人家，而開業逾五十年的陳祥記，也算是村裏的老字號。公仔箱論壇 K+ b. t% [2 o
6 N+ m9 c% A- `- X
「我本來只做批發，基本上懂得來這裏的都是識途老馬，幫襯了我十幾廿年，周潤發都經常來呀。」正忙着招呼熟客的老闆娘祥嫂，一邊從雪櫃拿出一箱箱剛於上星期才曬好的金蠔，一邊跟我說。此時，幾個熟客已急不及待像分贓似的你一袋我一袋，我眼巴巴看着箱裏一袋袋肥肥金金的金蠔被人拿走，內心焦急如焚，深怕山長水遠來到這裏，卻落得兩手空空的下場。「還有一箱呀。」祥嫂一笑。公仔箱論壇) }, V; b" m7 G6 b7 {1 W+ `
3 j% s3 T& Q7 Z公仔箱論壇也暫時只餘這一箱了，因為金蠔一點也不好曬。等到了冷風，卻要看風向，東風帶濕氣，曬不得，只限乾爽的北風。太陽嘛，刺眼的燦爛金光會把金蠔曬燶，所以縱然需要陽光，卻只限溫柔和暖的，陰天反而不怕，最多把曬蠔時間由一天延長至兩天，下雨就別說了。這種靠天時地利的配合，一隻金蠔之育成真是談何容易。
4 B3 t5 w0 E: S9 W9 D% {
4 G- R6 ~7 s. ~1 g5 o3 h# q
- c" u0 K3 O4 s+ P■這些是祥哥祥嫂養殖四年的石頭蠔，撈上來即時開殼，就可放在太陽底下曬。
6 f9 _% }0 B( o$ r6 m% g0 y" v8 H* D+ a
( u! @2 v% f3 j" I" N/ x3 X& [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. o7 j5 H& c- H! M& ^5 ^: h# d5 x
■生蠔肥美得很想立即咬一口，可惜香港蠔不宜生吃。4 S* O8 C3 R1 _: H( ?9 M7 i2 }
" T) P- \0 W, _, d1 E6 b I
/ R( v) I9 b7 G& s A! ]7 M& itvb now,tvbnow,bttvb■生蠔最重要洗乾淨裙邊位，洗滌好後就會放上曬網。
2 N7 K' K2 z& F: W7 D: Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ k: v4 R: [( z6 b' v
 , k0 N e" l7 Q+ o4 q8 U
■曬好的金蠔會放入雪櫃，解凍後一定要用清水洗淨，才可入饌。
, R, Q! Z5 C7 m9 n5.39.217.76 @- q$ I( y, }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m) b1 I3 n) ?% q& b s( D; o
■枝葉做記號，提醒每個曬網上的蠔曬了多少天。tvb now,tvbnow,bttvb6 V; \3 o2 X* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U' ~: ~+ }, |
. Q7 d( n! y0 _" \, g* g■祥嫂堅持生曬蠔豉，全因只有天然生曬，才能保留蠔的鮮甜。5.39.217.76% ?* a, |+ f; `
* i) k" t* _, S; v( X3 Q5 i公仔箱論壇四載成年 望天打卦
5 T+ l. c) l4 h9 }' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扎根流浮山五十餘年的祥哥祥嫂，是沙橋下灣村裏碩果僅存的蠔戶。「我們家世世代代都是養蠔的，自宋朝開始就在沙井養蠔，後來到我爸爸那一代才開始曬蠔豉曬金蠔。」祥嫂說自八歲起，她已經朝六午十二的幫手開蠔，一開就是上百斤，那年頭還連鞋子也沒有一雙，就赤着腳踩在冷冰冰的蠔殼上，手也好，腳也是，都留下了一道道開蠔養蠔時留下的疤痕。
3 z; d& x' \; B6 E+ O; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y# d4 u, D0 j% E5.39.217.76但偏偏她就是喜歡，「我覺得自己對蠔天生就有敏銳觸覺。」祥嫂很自豪地介紹她蠔場裏一棚棚正在享受風和日麗的蠔豉，「你看，隻隻都好飽滿的。」是的，正如她其中一個熟客所言，幫襯了她十幾年，除祥嫂的蠔場夠乾淨，連烏蠅都沒有半隻，就是她的蠔特別大特別肥也特別甜。「因為我懂得揀靚蠔。」祥嫂說從小就沙井流浮山兩邊走，對蠔的品種和特性都瞭如指掌，所以當正宗沙井蠔都絕迹的時候，她憑經驗就能找到好蠔，她說現在汕頭蠔和台山蠔質素都很好，但湛江蠔吃下有沙，她絕對不會用。5.39.217.76" b% {& Q; ] A R$ J) l
0 J4 R3 v' G b; E$ }公仔箱論壇為保證曬出最優質的金蠔和蠔豉，這些年來就算試過蝕到血本無歸，她和祥哥仍然堅持自己養蠔。「連蠔苗我都是自己培殖的。」她深信只有一手一腳不假手於人，才能養殖出心目中的優質生蠔，但養蠔成本高，要知道一隻蠔最少四年才成年，途中花的時間和心血固然不少，還要望天打卦。六十餘歲了，能做到今時今日，不是興趣，又怎能撐得下去？
$ a7 a3 i$ z! B9 e6 n5 I9 u5.39.217.76
# K# [: G3 }% |天然生曬 吸清晨露水
. ~& H* ?* P, ^ G) ]: a5 V) Ztvb now,tvbnow,bttvb也因為興趣，所以她一直堅持天然生曬。「有些人曬蠔豉，會先蒸熟，方便拿揑到有幾乾，但這樣做的話，蠔的精華早已揮發掉，還怎會好吃？」祥嫂說她自家養殖的石頭蠔，蠔身圓滿，蠔杯亦深，最重要是肉身夠厚，所以曬乾後仍然很飽滿。天然生曬，只能完全依靠陽光熱力和北風吹送，所以品質不能全部控制，天氣一旦不似預期，蠔豉有機會一鋪清袋，所以經驗很重要。祥嫂和老公一遇上合適天氣，天未光就坐船出蠔棚，將生蠔打撈上來後便立即開殼取肉，而且要用人手立即清洗乾淨，然後趁太陽未完全探出頭來就要將蠔肉搬到棚架上曬，因為此時蠔肉還能吸收清晨的甘露，那麼曬出來的肉質便會更加鮮甜了。0 M8 O, z1 `# I( T4 m- }
8 }- v3 d$ g) G
「如果曬金蠔，一般需要一至兩日，等蠔肉曬至約七成乾就可以收起來。」祥嫂此時拿出僅餘的一箱金蠔，「你看，這些金蠔幾肥嘟嘟，十二月過後更加肥美呀。」未幾，她的工人端出一碟煎得金黃香脆的金蠔，蘸上砂糖，入口，蠔肉鮮嫩無比，咬下甘香有嚼勁，那蠔香就一直留在嘴巴裏，久久不散。見我們吃得津津有味，祥嫂笑得開懷，就連沉默寡言的祥哥也微笑了，這也就是他們堅持養蠔的最大原因吧？ 公仔箱論壇' l" R2 G1 R. {3 G' V. M
tvb now,tvbnow,bttvb/ d/ }5 F0 P2 S7 Q" n
$ R' V0 v7 U2 w3 ztvb now,tvbnow,bttvb■早一星期開始曬的金蠔剛上市，已被熟客買了七成。
% E1 d8 }8 Z" b% A; `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- ~! }) O4 ]9 u+ w* z
* ?9 l. J/ a: \/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳祥記的金蠔分大和中兩個尺寸，中每斤$390，大每斤$350。
- G4 }0 z, q& S0 t; j
2 i# y+ Q, t( o- w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& o- ~) A/ o& ~1 M
■煎香金蠔簡單沾上砂糖，已經無比滋味。/ G- [% C. ~% D. O) D
& t! S) _& @( w ~/ C$ G$ S8 |5.39.217.76 公仔箱論壇' J! h1 _8 }4 J6 N9 c9 }
■陳祥記養蠔的竹棚，就在后海灣上。tvb now,tvbnow,bttvb k L+ W+ s& d
0 d' V7 ~8 u3 B! z+ n6 R
7 X% `# G; i5 J) m, @' o■陳氏族譜，記載自宋朝開始的養蠔歷史。2 L, x' e3 |7 Y% X! M
& d8 i: u& j: v9 I: c; E
 tvb now,tvbnow,bttvb4 v7 D% s7 a/ o9 n8 s# m' U$ Y4 u
■陳祥記保留了柴火灶頭，時不時還會用來做菜煮蠔豉粥。tvb now,tvbnow,bttvb9 E8 u5 y% y" C9 W' V3 \
8 x0 i7 M# g7 B. b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 K/ E0 s3 k2 d3 q
■鮮蠔粥是祥嫂拿手好戲，可惜只招待熟客。
- [4 ?/ T2 X( w* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- P5 J3 p$ k* Y1 x
6 r# ?- E# f/ Ttvb now,tvbnow,bttvb■薑葱蠔，簡單用薑葱炒，生蠔鮮美爆汁，吃過便不能回頭，甚麼美國桶蠔真的遜色許多。公仔箱論壇& e0 B; l3 i9 g9 z/ T, Y# Q
公仔箱論壇5 K8 ~% b) U, b- G9 N% u
 tvb now,tvbnow,bttvb4 T! |1 `1 ~3 s9 N7 h; R/ S% ]
5.39.217.76 A. y L8 i" x. `8 J/ T9 Y
蠔豉和金蠔分別公仔箱論壇6 x' ?* p/ S8 Y- U. X. \8 l
祥嫂說要養肥生蠔，位處鹹淡水交界、有紅樹林的水域最好，潮汐漲退會帶來豐富微生物，她還笑說一定要見到彈塗魚，因為有彈塗魚就代表水質好。生曬蠔豉（右圖）一般要曬兩至四周，曬至蠔身乾餘5%至10%水份，重量較輕，味道濃郁甘香質感重；生曬金蠔顏色比生曬蠔豉淺一些，呈金黃色，只曬一至兩天，曬好後蠔身仍保留30%至35%水份，入口仍有濕潤豐盈口感。公仔箱論壇' D0 G+ V# n; N1 C" Q. u
+ U/ d7 _6 Z4 {5 T公仔箱論壇
. L, l4 o& @7 {陳祥記tvb now,tvbnow,bttvb" u: G8 B- p9 W! }# V: O
元朗流浮山沙橋下灣村 |
發表於 2014-12-19 04:58 AM
| 