泰式鳳爪
1 [9 o' r* w; x& H" }材料:
6 K) T* i& H6 {* K4 j急凍無骨鳳爪 450 克 ,蔥 1棵 ,蒜頭 1/4 個 ,洋蔥 1/2 個 ,指天椒 2 隻
. i, Z: N; C: j G' ]5.39.217.76酸辣汁材料
4 G0 ^1 \) s, W% @# K公仔箱論壇魚露 5 湯匙 ,砂糖 6 湯匙 ,青檸 1 個搾汁 ,白醋 3 湯匙 ,熱水 4 湯匙 ,鹽 少許
8 N& I, |) F" B0 Ftvb now,tvbnow,bttvb製作過程 * a2 v" E% }/ W# B3 O
1. 無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。
7 W3 A3 H0 ^2 Z6 I" Utvb now,tvbnow,bttvb2. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。 + ^' P: I. ?/ B% T
3. 砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。
0 E3 F x( Q: \! ^) atvb now,tvbnow,bttvb4. 取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃5-6 小時，或雪過夜。
7 Y* `. g( y! `7 _- u4 F材料: 公仔箱論壇# g6 [ l' ~+ k3 s
鳳爪(2磅) ,醉雞汁 (1支) ,水(1支) ,冰水(1公升) ,
8 B9 k% v9 E) N0 p- x調味料:
0 e5 _1 j% O% s" y5 \- ltvb now,tvbnow,bttvb檸檬(1個) ,魚露(半碗) ,泰式(雞醬) " `' B* p! }, n) p. j
做法: tvb now,tvbnow,bttvb" W3 _- Z5 M7 z( }# X+ ^1 g
1.先將鳳爪解凍，切去腳指爪。 然後將鳳爪飛水。
1 v4 m0 I0 k& f1 f3 m# c8 p* k2.加1支醉雞汁，再加1支水，煮沸。放入鳳爪，水要蓋過鳳爪。煮15分鐘。 公仔箱論壇9 ? ?. a6 X( w
3.將鳳爪沖一沖水，再浸冰水。(浸到鳳爪，用手感覺是爽身) 澀乾水份，放入調味料，雪凍即可食。 |
發表於 2014-12-17 10:58 PM
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