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1 P& V& Q' N; G6 \( g0 stvb now,tvbnow,bttvb香箱蟹(左)體型較一般松葉蟹公大。公仔箱論壇6 k7 ~" [- Z" Z# T3 c" f+ Y
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9 Z4 p c! m- I6 z$ T" p4 `2 otvb now,tvbnow,bttvb蟹肚內充滿蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。7 o8 X, [" {' K
3 A( ]( c& Z. u* l) Y3 L" |1 @6 M5.39.217.76一踏入冬天，自然讓我想起日本蟹，那豐腴的蟹膏和鮮美的蟹肉，特別是只有冬天才能吃到的香箱蟹，簡直令蟹癡為之興奮。香箱蟹是松葉蟹的雌蟹，由於只有約二十個月大的「未成年」蟹，故體積與一般所見的松葉蟹公為小。香箱蟹肉質細嫩，肚內充滿蟹膏和蟹子，廚師一般會將蟹清蒸拆肉，放回蟹蓋再放蟹膏和蟹子，以鮮味取勝。坊間一般的香箱蟹均是雪藏，蟹膳即將推出的聖誕晚宴，便以新鮮香箱蟹為賣點，再配以松葉蟹刺身、凍毛蟹、鱈場蟹凍湯及燒花咲蟹蟹腳，一次過吃盡日本的五大名蟹。tvb now,tvbnow,bttvb$ g. h9 v" o* `) Y( Y& g
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2 Y0 A. t- P6 \$ W) x香箱蟹蟹醋箒喱，蒸過的蟹肉放回蟹殼中，加入蟹醋做成的箒喱，還有蟹子及蟹膏，吃時卜卜聲很過癮。公仔箱論壇 T. h `: Y& p6 v' E/ a8 y- {. |
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松葉蟹刺身水母雲丹(左)，松葉蟹蟹腳肉加入水母、蟹膏，蟹味較為淡但肉質爽彈，伴以西米及和歌山的梨肉，口感更複雜。而蟹肉雲丹北海道粟米凍湯(右)則濃香的粟米湯中帶蟹肉及海鮮的鮮甜，還隱隱帶蜜瓜香。& s }4 O! k. r( N% ?# S4 N
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# _2 ]3 A" J6 i3 ttvb now,tvbnow,bttvb凍毛蟹，蟹身細小，肉少卻鮮甜無比，凍食最能突出蟹鮮。
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發表於 2014-12-17 04:54 AM
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