泰國菜獨門醬料辣出原味

傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。公仔箱論壇2 i, _3 T6 }" l

泰式綠咖哩公仔箱論壇! m' v4 z5 b# A0 O4 t
12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙
小蔥頭--5粒* v' @% a5 ]6 K$ Z. f8 y2 u- L! x6 b
大茴香--1小匙5.39.217.765 [$ d* J) M4 e( J
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許5.39.217.76( _) P! J" N3 ]' S# B8 u
魚露--1小匙
香茅--4小塊$ z; e6 n( s% h/ z
南薑--1塊5.39.217.764 ~# g1 m& P" u) H) c! W( d
切片黃薑--1塊
切片青椒--5條
切塊小辣椒--50克
材料：
楓柑葉--5片5.39.217.762 h& [; V4 ~9 F7 {
長豆--3條5.39.217.76# b7 d' E8 [, W( H1 L# O
切段四季豆--3條
切段茄子--一條
切段雞腿肉--1/4隻. t1 C7 `' @2 [4 y. S! E& n
切塊鮮奶--小茶碗) g1 [0 I! r4 D% s! y( s7 S
椰漿--小茶碗) n6 {7 o4 g& N8 X$ E* d* {1 C
九層塔--5片, e( O' I& D4 }; t( {, Z q
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片
高湯（雞湯）
作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。# v M8 h% w/ m( e, j
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。tvb now,tvbnow,bttvb( w( G5 O* m* j8 @9 c! y
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb: i* W- K5 e- b. \
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濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。

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發表於 2008-4-12 11:15 PM | 只看該作者

Otak-otak（烏達）公仔箱論壇  {0 R; Q4 Z7 i0 r; w* l- K
材料：公仔箱論壇! `' _- W  }2 P# `* i3 i9 W0 D
蛋（打散）--1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 U' R2 {: ]+ k8 W; {7 z) Z
椰漿--150毫升1 r" |- x- a9 g+ ^) w6 \- @
鮮奶--1小茶碗tvb now,tvbnow,bttvb* F5 z; a  i7 Z% P, _+ Y1 v
新鮮魚（攪爛）--300克+ b$ ~) }2 p7 ^5 \6 u
蝦仁（切粒）--200克
黃薑葉（切碎）--1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ s& {9 P/ k
瘋柑葉（切碎）--2片
磨爛用料：
辣椒乾（熱水浸泡）--16條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ G! x6 w, n4 A1 Q
蔥頭--120克公仔箱論壇% N" }$ P& {( _
峇拉煎--30克tvb now,tvbnow,bttvb  J  `* }9 L, w- N2 ]
黃薑--35克7 f" M. ]$ `* a+ k1 j9 }4 Z, E) h
藍薑--35克5.39.217.76/ s) c1 e: e7 A/ R3 k
石栗子--3粒
調味料：
白糖--1湯匙' ^9 |! R% m: p  k, @' }# w/ i
鹽--半湯匙
芫荽子--1茶匙
作法：公仔箱論壇+ ]. N1 D/ A8 k' s& e' }
1.把所有椿料打爛，備用。5.39.217.76' r% B1 g4 j5 g3 f% e! p
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。公仔箱論壇3 `. O4 }& s! n. @8 e. m
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。6 E( s( }6 p: R0 ~, J5 [
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
5.舀烏達料放入茶碗裡。
6.再蒸過一次，即大功告成。公仔箱論壇- x; E+ U4 X1 b; X

Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。

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發表於 2008-4-12 11:16 PM | 只看該作者

越南炸春捲
材料：5.39.217.76# k, |+ m0 E$ ^6 h( ^+ ~" @
越南春卷皮--1/4包公仔箱論壇; Z6 {$ S$ A& J# \/ w* J
章魚膠--少許
蝦膠--少許公仔箱論壇9 Z' ~9 B: \0 ^
竽頭（切碎）--1粒
馬鈴薯--2兩
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H+ ^; g3 X' y- M* _ G) d: _/ u
糖--1茶匙
鹽--1茶匙
麻油--少許
胡椒粉--少許tvb now,tvbnow,bttvb$ k- r+ E, n7 E- J) _& `! z! p
作法：
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。' k& f2 ]$ Y7 x1 r2 M: z( i2 v

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發表於 2008-4-12 11:17 PM | 只看該作者

泰國東炎湯% q( }8 J. N- @1 }; E
材料：8 w7 C( \$ r! V% Z7 s( T4 ]0 D
（1）新鮮魚、章魚--（隨意）
草蝦--300公克
（2）南薑--1塊
黃薑--1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h+ ~( v+ D% _/ X
大蔥--少許
小蔥--少許公仔箱論壇* J7 Q/ D/ G+ Z) B( a
蒜頭--5瓣
乾香茅--1/2大匙
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意
調味料：
（1）酸枳醬--1大匙
酸辣醬--2大匙公仔箱論壇3 n9 w* w& {6 ~# p6 P
鹽--1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 K% F+ B! U$ J1 o
（2）魚露--3大匙5.39.217.76: X; J! }# |0 n( h) L
檸檬汁--2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U3 a5 o) E- o$ w& i
紅糖--1大匙
辣椒粉--1/4小匙
作法：5.39.217.76- z6 o! u) O$ H2 [: E8 a
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。& D' \3 ?3 }0 c6 B0 G2 e
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。