泰國菜獨門醬料辣出原味

傳統泰國菜那酸不溜丟及辣得夠味的風味之所以讓人難以忘懷，是因為裡頭包含了由數十種食材混合而成的調味醬汁，這也就是泰國菜的精髓所在。5 q* O+ b+ e2 H4 i# _5 ^+ G4 I
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泰式綠咖哩
12種咖哩用料磨爛：tvb now,tvbnow,bttvb* v4 N8 \3 _4 R7 x& @# m& \9 b
小茴香--1小匙
小蔥頭--5粒7 l$ T+ B7 n* ^# O! N! s
大茴香--1小匙tvb now,tvbnow,bttvb* V* H: V, u5 \# j; R; S
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許
魚露--1小匙
香茅--4小塊& _' u" t6 F' C3 \# r+ ?7 x3 M$ ^
南薑--1塊5.39.217.767 x- w* [2 r' A: y9 Z
切片黃薑--1塊9 } x- {' t R9 [/ n) e
切片青椒--5條
切塊小辣椒--50克
材料：
楓柑葉--5片
長豆--3條5.39.217.76" B* B9 G) K* J5 k! l* U* T6 H3 V
切段四季豆--3條
切段茄子--一條
切段雞腿肉--1/4隻
切塊鮮奶--小茶碗- b. y% t, M( S8 N2 `. m
椰漿--小茶碗公仔箱論壇6 H1 q0 ^- k1 P1 b6 S/ S, |) y
九層塔--5片
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片tvb now,tvbnow,bttvb& g+ s/ O, |3 Z3 j0 ~( l4 I
高湯（雞湯）公仔箱論壇2 g7 W7 a. B/ F$ [. ]
作法：1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。2 v, J+ ?, I" g
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 P; y, K1 _' Q+ k# `
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 ?* |+ U) }$ K' Q
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb" A3 e6 b# f9 v% H( N
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。公仔箱論壇! O1 y4 q0 y: h3 i5 C. H
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濃縮的泰式綠咖哩，濃郁的刺激口感讓辣熱的溫度、香氣持續擴散，吃完後滿足的氣味在體內激盪。

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發表於 2008-4-12 11:15 PM | 只看該作者

Otak-otak（烏達）tvb now,tvbnow,bttvb" H3 P7 Q3 X% m
材料：
蛋（打散）--1粒
椰漿--150毫升
鮮奶--1小茶碗
新鮮魚（攪爛）--300克
蝦仁（切粒）--200克
黃薑葉（切碎）--1片
瘋柑葉（切碎）--2片
磨爛用料：
辣椒乾（熱水浸泡）--16條
蔥頭--120克公仔箱論壇2 x( n6 @6 i' c0 E8 F
峇拉煎--30克" I$ O8 v" a  C2 F6 F: [6 [" a- }
黃薑--35克
藍薑--35克6 s4 G! u! h; [) J' V' y0 f& T
石栗子--3粒5.39.217.76* }/ b% `% v  m) O& O; l4 N4 R
調味料：
白糖--1湯匙
鹽--半湯匙
芫荽子--1茶匙& u5 V3 X0 b  v) x
作法：
1.把所有椿料打爛，備用。
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。* J2 o! S* V3 z5 [. o+ P
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
5.舀烏達料放入茶碗裡。5.39.217.76: z7 T( L! i# I- d* L( ~, ~% G
6.再蒸過一次，即大功告成。
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Otak-otak煮好了盛入茶碗之後，再蒸過一次，口感更與眾不同。

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發表於 2008-4-12 11:16 PM | 只看該作者

越南炸春捲
材料：
越南春卷皮--1/4包# F/ i; V; |8 i" n
章魚膠--少許tvb now,tvbnow,bttvb) R: Q  t6 o; l, T3 a
蝦膠--少許
竽頭（切碎）--1粒
馬鈴薯--2兩
調味料：
糖--1茶匙公仔箱論壇2 |7 p# S: s& J, L" X: I' A/ j
鹽--1茶匙
麻油--少許" T3 G- j3 g5 q8 D/ l2 v4 X: G
胡椒粉--少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v6 i( V" o7 _, `
作法：! I0 h* N& N4 |; ~1 q
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J% i, D6 k2 h6 f0 Y  Z
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb  H5 O1 m7 a0 T8 Y5 f0 i  v

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發表於 2008-4-12 11:17 PM | 只看該作者

泰國東炎湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ u" c; b& g4 L
材料：
（1）新鮮魚、章魚--（隨意）公仔箱論壇# w; [" l. M8 l1 s
草蝦--300公克, l" T0 C0 K2 g2 P  o4 W. }
（2）南薑--1塊5.39.217.76) z' h: |8 J: H# U7 r, _
黃薑--1塊
大蔥--少許0 V( C1 |* C0 e8 X* \& y% G; V
小蔥--少許
蒜頭--5瓣
乾香茅--1/2大匙
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意
調味料：
（1）酸枳醬--1大匙
酸辣醬--2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ x" }7 W1 b$ r; f% j
鹽--1/2小匙
（2）魚露--3大匙
檸檬汁--2大匙
紅糖--1大匙公仔箱論壇  S3 u1 D8 t; L5 h9 M$ l; D+ j
辣椒粉--1/4小匙 5.39.217.769 N' P0 a) F( l( n6 s; F  n
作法：
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。' _4 I( c" a/ f$ p" V
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。