來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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( e& a/ J3 ^5 m7 ]# Z) `' Z' F. `5.39.217.76 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米2 ~& d, i% i8 M3 ?' \- d) _
3 ]# R" J5 F3 t( {. x' S0 h0 u 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇4 V- c: S4 w! z; d7 q K. m
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 ?+ J; s. R( n) i4 j
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8 {; N+ q9 z @$ J( a: J3 i. B5.39.217.76 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)/ n/ |. a$ c* L N& v/ b* S3 b( F
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)) ?: H8 ]/ b! t
6 N P% H. V* m4 Y公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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b0 }! ^8 Z( Q) m公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇, [( I3 E6 }7 G
2 K0 H: {# T6 j* z9 D: ctvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb3 U& e3 {& b8 v$ F
" r1 W E6 E" f- N& u. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 `" s# K1 a+ {
- K+ G# o% X4 z& Z' e: p6 Y 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
6 }( ?0 T8 h) D8 c8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; o$ L3 Y# h/ q5 ]2 s* W( A
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廚神貼士
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- T8 e" a ?# V$ V6 S8 k" r公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。& M9 R6 H% U2 M
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.76, t% r( s3 n6 n! H% b5 \
( S/ x3 W+ M) }% D3 a/ i& A6 vtvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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) q+ }# v; s' h$ x 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.76# {- o4 @6 r p1 X- p7 n
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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! M$ o/ t9 {3 _9 c/ _0 I, O! y$ S美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb" o, \0 z/ B( L9 S8 q
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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