來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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8 {# }; [2 X$ O9 o. E4 N1 F w, ?公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb" C/ N* U& R: U6 E2 u- C- C
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烹制材料(三人份)
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2 D/ M" H# F3 ?9 M9 ^; v 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣); X2 h& M1 s. Y' T
; `5 l( H5 _! U$ V7 t# Z5 n) ] 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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' w. E! R$ X4 N% D0 M# x公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)7 F: F4 ^# L! n" t p K
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。3 j/ v/ [; C/ R
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇) Y: s' Q5 w0 A5 x# [5 E
- I6 y# o) U7 |: Y) M' s. u公仔箱論壇 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.764 K' @6 |) {7 q. W+ c- O, R2 x2 g Q+ T
2 N/ [, m; U; |: S* I/ {( d公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。& _7 ]6 j& u2 I
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3 A6 r( t& A6 M2 etvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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) f7 ^; X8 j& Q# O4 b- X# f' v 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.76* ^$ F/ v0 v. y @0 o; ]
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。! L" a- ~; v! \( H9 X
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb6 V; s" Y% i* S" W2 X
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! m- ~3 j; x7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) ! w3 p1 F; k& e4 u
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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