來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇/ K' }1 ^/ r2 X. b, x. d) l
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。2 b( z9 c: [+ E1 l7 V1 x
! [3 M- o: V6 c+ z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
3 z4 c1 ?3 z2 C. X. j" N7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J# V q9 a2 m5 I0 v& }
攝影/撰文：鄭巧雲1 X \! k1 `! K1 y- y
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烹制材料(三人份)
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. g* O$ U; Y9 J! W# S+ T 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)" n) i5 V! p* I3 p& }' E( {0 [
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb. r b# D( Z% r' B
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 C( y; v: L$ F1 D5 _
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( O& o4 h6 R5 d; W 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。+ ^# p3 ~) S3 {. ~
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。1 h4 e/ L2 [3 D; n% V* q
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.76$ }* F, b1 Q/ n% r) Z: Q
7 S- E |+ z+ \( _1 s. S# [6 ttvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇" z* _1 Y4 J f( k3 H) V+ L
# F y4 G: g) y3 P8 G v3 N8 x1 N公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb" p' c' _0 b% ?6 }9 O9 S" l
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$ J# s9 G4 D! }' Y0 P0 L 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。 p6 D/ I9 i; B# X; |& m
& p7 z5 G4 V9 `% ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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. e% j. Z/ {' V* o' Z公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* U' |& J3 [
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.76. b( S& j& X2 k3 _: P H# n
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.76" k: A0 u9 M5 k! K$ M3 p% q
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb2 _( S& [ E" w3 Z; w) ?# c
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7 F$ Y2 Q E Q" y7 o: p十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v! F) t# x+ T3 a- s
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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