來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.76: D' k) M$ R2 D3 N! H
: ]. `- B7 A- k) g4 A$ q6 j0 v1 H 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)9 e! X2 I# i0 A! g
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; g8 K4 G+ A/ N& c6 I# L. m& x 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb' p! x' F* ?$ b& R2 I
2 [! J6 }1 [( F! o, H3 H: Y b公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)3 A$ K* r4 A2 _+ h+ e4 z
0 W& x _2 U1 P( e% p3 @公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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4 \9 g4 z: t) v1 g) O& r+ M1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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; n4 G! w. _. T7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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% e" @) \( j; K2 a# d( g公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
; I4 P% z6 d* f- x n2 q: R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e$ \$ T6 b( W& g2 z( Z
4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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6 j5 ]/ e- ^8 {* D( w }% d6 ^" a2 O公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。% x1 i. h, Z/ m* T& n
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.76( l) Y d q* `" H
" E% ^8 g" @3 z# m; W( s" g) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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' A2 l1 y: n1 q o% A; X0 c 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。. ~4 t, ?. y) `: t8 A4 J
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇4 J, i) h! f, s$ u
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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" Q; T+ |" p% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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) W% V N/ }0 l, n0 u4 w: Ytvb now,tvbnow,bttvb歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb' f2 f- F2 a! A1 R* l4 i
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 5.39.217.76, x! ~) u, x7 z* B6 o
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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