來源：大洋網-信息時報
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* F8 C" r2 l% T7 r8 C% E, ktvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。: Z5 k* s; S. l# U7 K
+ d( u# o7 ~9 Q# n* Q" c: l公仔箱論壇 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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0 W1 P. Q4 i& O5 V! P5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇. D9 z* i9 M" T
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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$ M* H( ]+ E" C 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。( v: b+ B; H3 n
: A1 R: h& h# x( ?8 ~, S5.39.217.76 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。$ A/ P. }$ w# w
8 @0 f ^. [. E: S ~/ X公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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; f$ \! I* _: ^; c0 ~# G 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.76 T- w2 b9 ^0 Q7 h. E
6 w! R @( D! j' l" L( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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) D- h' B* ~/ K6 @( W6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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( s" ^/ {; d1 w, f, K2 V( rtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士& M! f0 h8 \3 |0 q
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.76: H8 K/ ^" k' n& S
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。, `6 k" t6 [# q
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.76' @/ |7 p1 i) m
/ H) a) r6 k) o& z, S% w% \公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5 |: {& a$ L l6 x7 @
- s9 L. H' W; j( n2 y公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 7 p0 Z) u# d; p
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 5.39.217.76- j+ V0 V; r3 d" p* M5 l9 L# q$ |
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb$ w" Q; W+ J* l) B$ I& F$ |4 @8 A
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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