來源：大洋網-信息時報
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, S' O* K, a$ t; Y公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。+ V( h# q K( L0 D! J
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.76, z; F- [9 i' G B' J8 q c
5 X* R$ P; N! q# @: n公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)
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1 X) E! Z! J A1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
1 A) Z( A* k! I: l' L' c% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |; E0 C; v1 d5 x# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇3 J3 b. ]. f5 f4 z, \1 N) V J
4 S( E: H7 b: J% ?* etvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)2 U9 ], O, T+ O* d; g7 G
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
X! { }# O. M9 ^- R9 J2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S/ I! O" P' F7 L2 x% h
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X$ h* B. Y5 L$ F5 T. p+ x! H
) T& D6 r! b1 }( i/ c/ `tvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇6 h0 }# S+ \7 i
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。9 v4 r4 [' Y, j2 j5 J
' k. T& a6 K. t/ Y+ _8 H: X" I 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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8 T: V; ?- w9 K# N+ I: C7 W- M 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.761 v% p- G' O1 Q
5 ]# ?/ q! {: u! j5.39.217.76 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb; b( `7 w9 S% c. d3 i
! R. W4 v* q) p6 `8 u5.39.217.76 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。 E: }- M' E5 t' g3 ?/ n; ^/ z4 ?& y' Y
( Q9 o4 n4 j2 S6 A# D# e- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
8 e6 c# g3 T; q4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }) d) G1 i1 C; g6 e+ F 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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% E9 a" ~6 a9 \) F% M/ x2 M% m: T+ A- stvb now,tvbnow,bttvbmy blog：
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 公仔箱論壇- z! E3 e( m8 U4 |
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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