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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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& \$ Q# E; V4 a" a$ p) B1 ktvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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9 }9 T) q; s" s; w, X( z 攝影/撰文：鄭巧雲' A" `+ c) f' H+ O J3 Y' @
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烹制材料(三人份)8 d7 {' h+ V6 n; m0 }( I2 E
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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5 D9 T7 J" w2 ?* t公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)9 |: j! x: d; {( e h7 B4 s
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! z4 G/ F& y c& h3 V4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.76' G7 ]* h- E# N/ h
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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* t w, L7 }2 n: B, x0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇* V- A! h; k, r; A9 s; F
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, q; z4 b; _1 S3 Z
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 D4 Y7 Z8 g
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ k) e! h7 J! X5 y/ U& W( G% g
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2 Y! g9 j2 X) X6 e! Y( r) r" M廚神貼士公仔箱論壇: @' D0 X: W9 H$ O* [
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。. ?5 t' b( y: A# F9 _& K* N3 Q8 j3 k
+ V/ c& t! W! L/ l; h: H' J 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% N. @/ D; e" V# K1 N8 m
& U) x0 L/ q) @' N% D1 P. J, b" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.76) J- g- C- ~2 l7 Z0 J0 Q4 b( A
9 t. @( D0 b& W# \* i1 L 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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: T8 M- A1 B) _' J& S公仔箱論壇美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 8 b/ d7 s) X; |% M5 F6 W
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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