來源：大洋網-信息時報 5.39.217.76 q# C' x+ x( G: e4 B3 B) l
5.39.217.769 f1 m& l0 N& M$ m2 F3 I
# ^; R/ _- M# M% t; c" V( x# {" b0 v
燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。; q* f9 F4 X T0 H+ S8 q& P9 m
$ O9 t2 [: t. x+ Z
今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米. k4 u: U( z% \7 s" y5 j \3 D. |
) m6 _3 W7 y9 I, d 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb- ^. L* C2 H7 ^4 ~5 w
; y" F) A9 ]7 `! s itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)" R( `+ y6 G, |8 K1 D
" t+ N8 p7 K6 W$ ~8 s! g* v+ D) X; R) l" S% h8 j. P
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
+ K% Y+ s& w7 {- z& H( M z* @+ j7 f/ e' y
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇/ F% p9 Z3 S4 B; f$ s# a. [
7 i r* U5 p7 g$ j
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.76# P; s+ p% f' T: n3 q/ m" N
- X" u+ U3 ^: R5 L公仔箱論壇) N q( t, N! J8 s5 x+ X9 d, \
) q# F* E" j1 N2 J; S2 ^ M
1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
- N+ [; A' e0 b9 J" t% N* Ctvb now,tvbnow,bttvb/ V2 ?5 H' z. t% w
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。 z- P. l' ?7 ^6 X! v+ y# i. g( I
( v( \( z/ a8 s1 [7 Z4 g
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
& n* W$ m0 D8 m7 {. g: ?* q" xtvb now,tvbnow,bttvb
" E- j3 d+ \9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
* x; |7 e/ S ^4 X- ?! V8 rtvb now,tvbnow,bttvb# z5 P. d; H2 a, p. A' c
5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。tvb now,tvbnow,bttvb; R7 I, j0 e% z2 v
公仔箱論壇# Q5 U' g* {4 @2 C8 K
6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
" R6 F% B' A' ]: t. T公仔箱論壇' A$ |# i; K( z1 `( D8 Y3 k
tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 X9 ~$ A8 }
 tvb now,tvbnow,bttvb7 }- e4 F" L$ C" G o
1 s8 u" w% n% k- S+ }, J0 f廚神貼士5.39.217.764 s' ^/ c. |* l/ |8 k) q9 x# p
2 H- B& d! U9 |, H0 E. Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, _/ y' U' `0 |4 C, A7 S
1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
) [2 C1 j' L9 M& _3 u5.39.217.76公仔箱論壇( d8 b2 m& {0 A/ M4 g
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A# K5 `( n* Y$ u& o6 {$ B1 R
tvb now,tvbnow,bttvb% l- B2 m8 h7 U6 X
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。$ u, O/ Q/ _. e3 @. F
. ~% @, q6 H7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇1 P# R; z9 Q m4 _
5 \7 N; s0 g2 ]; e3 X0 y2 p 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
& t9 m8 S" p6 x( d5.39.217.76
" J7 I( H2 u7 j0 s
! P( `. W0 e' n+ Z: K& h" [tvb now,tvbnow,bttvbmy blog：
4 R) e$ p8 h+ ^公仔箱論壇
' A9 X: l9 t% i* o2 X+ \* ~$ utvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 5.39.217.76, C. w" B' X2 x" v/ p5 S4 C2 U2 k5 c8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; f% f% K7 p6 u' s! ]$ g& |
歐洲概念 DIY西班牙大餐
; P/ y; o4 t! n |, ?0 m公仔箱論壇
" `' u1 H8 \ k) s9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) " ~$ R' S7 }- U) W5 o
|
發表於 2008-4-12 10:38 PM
| 
