來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% L5 Y1 ?1 k( k3 {& I1 Y
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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k K0 ?6 h# k j2 Q' J# Ytvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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! w/ z: R. ?6 x3 L, i8 Ktvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇 o. d# f( U- ~% H
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/ n6 u3 O+ P% w5 y+ p" G* S4 H 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)5 M! @. X+ B2 s% b, b+ ]
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)5.39.217.769 H2 c+ Q% F$ _ b) t8 f1 [
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)$ d! _5 N( _$ [9 M; ^, _- A( J
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ O$ ]( y9 R( \- X# y& a& c
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。5.39.217.76! w# N: R$ `* M* P% D$ E
* f7 Z6 i* M7 H" W% c0 _公仔箱論壇 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 ~0 C5 n+ Z$ C4 P- E* W
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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% I6 B% L8 Y! p9 B 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.76: v6 i) \: T# g; b/ C' D( r
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; m n- X# m) w2 c$ u+ [5 j7 Ftvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. f3 w7 _- _% U
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, \# }( e8 h; Utvb now,tvbnow,bttvb 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb9 e- A K0 f: b W. S" ?% a
2 D; T& k8 h" }% F+ ?6 m4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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3 I @ A; A, R. N% y1 r 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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( T3 Q/ K; t( C( V* N) x 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 5.39.217.762 \# k; `# l% K# K
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 }( a- _: R; N
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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