來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 |) H/ s- E5 u1 @
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3 P; {5 r* ?# a8 ttvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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" v, W& d. a3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇; L* F7 b0 o S1 ]. m' k' z* a
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i0 @3 W; P. h; o
# N) [: B1 S* S) n( N9 I" k 烹制材料(三人份)5.39.217.76; R2 B% K7 A# q+ Z2 K
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' ], W3 _! r! Q, W2 E4 @/ E4 C 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)1 m' D% R/ d1 E! P, `! {) L! c* v) y% S( F
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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/ h$ q9 P: S: D- J 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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( e' {& ]/ Z# o, i k% Y5.39.217.76 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇) l5 H! W! Y. l* H5 {3 I" y
- m/ b' B; {6 w+ T5.39.217.76 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。: K9 m4 ~2 p' y$ H, A+ R
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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. A Z, ?- E1 Y* K6 E6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。; X6 y2 j% R$ g g. _0 C9 R' \: A
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8 a0 V$ ]/ \) \tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ X" D3 g3 w2 A
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" D2 h8 [5 U9 { A 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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) {" m- @ [- J3 M+ {" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。* y, {+ c* S% q9 i/ }; L7 ]/ \3 z! [
" W/ n3 `9 A! a6 Q, Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇$ O0 N' H& p# n, J% o. A0 D- ?
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, E$ E/ Q. y, p- m5 f5 h4 l _
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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