[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。8 o" Q' i; X- n
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇8 Y, H) R$ F: A, e
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根5.39.217.76  M: t' T# ?; a5 ]+ s) y9 |
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙公仔箱論壇. d( l& _4 O; y) ?  O+ j
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^9 v! U* I; C! i' ~5 P$ V5 `
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ W- O* Q  M1 T# x2 g
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ x8 }# O5 R0 S3 U  p* q
糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 F3 E* U- X: `4 k
生抽  1/2小匙公仔箱論壇- z7 H7 ~! R3 Z0 m( i! ]
胡椒粉  1/8小匙公仔箱論壇& e8 H* L) U# U, ?* l. k
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' C4 M: s. a) o6 o
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：- @8 Z1 [3 T$ Z( X# e4 |
包菜  1粒/ e4 {, K" n$ Y8 X2 t6 J
紅蘿蔔  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, @6 a; F' T% q$ ^0 d1 b& d
西芹  100克
素火腿  50克5.39.217.76& W9 t) l9 @- e, p
馬鈴薯  200克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 g. x4 ], q; d+ [( j8 n* h
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙4 {* n0 t' c3 k3 |
馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( a8 w+ `7 X! J6 q
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙公仔箱論壇% g8 I) x" W( l8 O, b2 b
作法：公仔箱論壇$ `4 i' N! _2 Q5 H# t  O
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇" Q. g0 ~& a* U8 S, \; T' O1 o
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.76' x+ }2 {: n1 v8 M% y% h
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。公仔箱論壇( |! F# [7 q- G% x, S; C0 P$ ]
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 ( u5 u5 e/ \6 `
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 P5 l' C& V, j
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ D+ m/ j1 H" H- `" i% Z' Q; I
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙8 K6 P$ n. ]! q
水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb; u5 _5 Y- J( S- G
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S7 H- h' R6 S. B& r+ Y1 ^" G
作法：公仔箱論壇. w8 R/ J/ U1 p9 \; r6 u5 V
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇$ m5 [* M! f4 K- D: V8 b

tvb now,tvbnow,bttvb7 G- N# x9 y7 c& o! V

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克& e' c7 H( @5 S' A2 @# z
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙5.39.217.76% a4 g3 \# i& a; P* k4 ~
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗公仔箱論壇# H6 j$ O/ g& j$ p. a1 w
作法：公仔箱論壇3 Z* O. D, d7 s5 k3 C* e7 T- t
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。