[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 t/ R# Z5 E3 }+ C
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb+ e) i+ C5 ?7 ?: \
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根5.39.217.76: i# X$ Y! M$ m: Q+ }' \
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙公仔箱論壇$ _" K5 Q( F8 s0 c
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵2 P1 w+ R6 A. @* F2 h9 y* i
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克+ o8 d- Q8 Z7 S1 B
芥菜（切小塊）  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K2 d9 S: W  v6 e2 T; _
調味料：5.39.217.762 l4 p+ [2 e$ C( Q1 K$ e
鹽  1/2小匙公仔箱論壇9 c- V. u# e/ {8 f
麻油  1/2小匙$ _8 ]: z# h7 B" E# ?
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙8 `# A# a' [3 w( _# E1 B3 E0 r
水  120毫升5.39.217.76" y0 b- e: h+ B# Q" l
粟粉  1小匙公仔箱論壇1 i  P9 N; _: P) K# M
作法：% x9 f$ \2 B" i9 W! C
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇8 _& [  V7 S8 j. Q- Q

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷公仔箱論壇% M4 [8 M7 R& F# I
材料：
包菜  1粒/ K8 W6 |. A3 R8 A/ O
紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb4 ^" R0 d9 A. @/ Z2 |& z0 H! j
西芹  100克$ h9 o0 ]* c% }$ b0 Q
素火腿  50克
馬鈴薯  200克+ B3 |' h! q) |: l
調味料：
鹽  1/2茶匙6 X$ V9 Z. i6 Q$ t' ]  N! ^
糖  1/4茶匙' t6 D1 C$ d5 m& P
黑胡椒粉  1/4茶匙3 s; u& a) d1 K5 ]1 h
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。) A$ ]* s! A/ B& l! L
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb! L0 T) h/ e9 I
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇0 M6 y0 C0 M$ |4 C" x- F) U
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。公仔箱論壇. i; v2 g, i- q$ ?+ `

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb4 R& H6 K$ e( o" b9 M5 x) q
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克tvb now,tvbnow,bttvb0 q1 i! d! K1 y. \
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb& L/ E7 C: O/ h2 `! o" i8 L
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 a0 D6 d* ~- F" r4 f6 Q8 V8 A* C
水  250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 u8 [& j- m  b" d# X3 f
麻油  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb  [- C2 R' K  r7 C; t0 g. e
有機芹菜（切碎）  1大匙. o: y; L1 v3 N" @
作法：3 ]* I% R6 H  v9 ?
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇7 S; i# Z( X# o! K
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 6 N% ^6 z' X' N
材料：公仔箱論壇( T7 g2 v, c* s- I! }, ?& O& e! G
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克6 v! X% P' L# |, R+ U4 q4 S
青蘆筍  150克) q) T+ M$ M5 D7 h8 B' W1 A
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% z0 y6 l" Y* V% ?6 h. M3 _# ~3 Y4 k
紅辣椒碎  1大匙  x; ^0 u4 F7 b
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。7 n; N9 l6 U+ Z; G) K5 h
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 H5 V8 t/ T& c