[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”7 U1 `, S) S0 Z5 [$ K' _. n2 Q' Z# p
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb6 |- r3 X+ C# d/ s6 r
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y- X1 R( C, U7 C
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克5.39.217.76/ l# g+ Q% }( A- Q, S# ]; p6 i9 T
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克公仔箱論壇3 f! K. }/ K& p
調味料：
鹽  1/2小匙. m( W5 Z  y; s7 }( C
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb. c( _7 b2 E! z2 T4 f- k' N6 @- s
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R: w( S3 U+ J% z6 l! e
水  120毫升
粟粉  1小匙. ?* @* K( ?: S. y
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。公仔箱論壇8 w* o/ t0 c1 p5 r) Z% r+ @# l1 j

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克. a+ n. |( w! B, t! K& M
馬鈴薯  200克tvb now,tvbnow,bttvb1 E$ `: t; x4 j2 o5 M
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：公仔箱論壇& g6 R# q2 y. s& K* s
鹽  1/2茶匙5.39.217.76  m# ^8 `8 j! }( H8 v1 j
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.76; [- P$ e* }! z. f  N
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 V+ t0 k. U
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇7 S/ m1 B  G/ Y5 ~# l1 d# _
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片5.39.217.765 e' u) ^( _0 O1 b) P
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙$ {. ]$ R) ~( L
黃糖  1/2小匙
水  250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; ]5 F7 M- j
麻油  1/2小匙# U4 ]5 V, O: s( T" T3 y
有機芹菜（切碎）  1大匙) D0 u: I% x8 R+ O$ c2 U" t
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J8 n$ V8 G; y1 o* \
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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5.39.217.76; ~9 K& i- Q& C4 P- a7 b
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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍公仔箱論壇" G9 p" I' e4 l
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙5.39.217.76) i  `  [8 o9 p- i. o' X' ?6 Z. ^
汁料：
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許4 C# q; Y0 C+ |! j
水  1/2碗
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。  g5 |$ {6 O* p: [
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。7 j; A: z" M" O5 x. I7 a4 m
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T5 i& F% q0 i* b- I. P
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。