[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。8 L3 B. C9 D6 @' h5 k" B/ e% @
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”6 ?9 n1 Z( u! j* @, L
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。+ Q$ d; S7 o! J- O' d
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”5.39.217.76) f- v; W) `1 d4 O8 {, `
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：" q; Z# d" g" ?9 n$ \
豆包（打結）  5片tvb now,tvbnow,bttvb; b* u$ F! [& T8 r  W$ h2 j$ u
油  1大匙
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克公仔箱論壇$ U9 r" @0 I* D# j& Q' r  k
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 n9 M' p4 y4 C' z3 a, K
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙% r* p5 Y7 w0 T  i( p- c
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升公仔箱論壇6 B8 d. j9 T- }$ R+ N) f
粟粉  1小匙5.39.217.76" P; {! `7 u4 l- V
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

3 s1 m! {) M' O8 r
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奶油素菜卷 ) t2 y. z7 {+ i5 D" ~
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克tvb now,tvbnow,bttvb. p5 m7 k! i* A' x
西芹  100克公仔箱論壇( f, j6 y" ~: i, |0 h
素火腿  50克! U* i) N! e" k! E
馬鈴薯  200克1 V& n/ T* w2 I% K
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙5.39.217.76/ g: I; ^) @3 q% s- ^7 `) Z
馬芝琳菜油  1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; s# U2 l  A* s* x. e
汁料：  o' W9 c& f, [( Y- e8 i
鹽  1/2茶匙5.39.217.76( U) B: J& u9 _& r9 v2 d
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ \9 q3 P" m+ N/ z6 b1 @9 q9 m1 Z
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。1 `- C& Y7 q" m8 e
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。5.39.217.769 V6 ]1 f' P" y+ F1 ]7 B
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 5.39.217.76( |4 r5 \* G$ i8 X$ L. K- G* _$ p
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# B& H  l3 [- ]' t6 A
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 i# W2 O9 E! D8 E0 h2 b
薑  6片0 G" q; z* }& J; ]* s# o' q
調味料：$ V# u4 ^8 S% w. T! r
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, M) w: S9 u4 l* E
麻油  1/2小匙5.39.217.76! X0 n- ?; P( E4 F. f0 b& k6 R# }
有機芹菜（切碎）  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& w9 z, h& o1 V) r( _+ e5 M
作法：) A+ E# m' [9 V% d4 j/ B
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb. L  q" e9 d6 X( P
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; {3 l4 l6 a1 n0 q9 D3 D/ h
汁料：- J$ I1 A$ `# o
奶水  4大匙. O- o1 r- N; W; ?; u- l) ]
鹽、糖、麻油調味  少許5.39.217.762 t" e3 t0 }, v! R$ h5 ]4 l& e( p
水  1/2碗( ]$ r# o4 e( Q8 |) w8 [0 a
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb) W( R. y5 c; D8 a
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。& r9 k8 c. }  ^9 V% T, j1 Z
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。  t6 i+ l8 Q% K* l* c
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。