[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。( _2 ~& Z' T; E: C1 b7 t2 f0 M C V
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”公仔箱論壇! x* z7 H0 i. [6 y9 l
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”公仔箱論壇' b1 m: H( P; E' I) s: y2 T/ u
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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carolfeeling

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片5.39.217.76) \! c" Z" t. a& V" l' J. L4 X
油  1大匙
薑  6片% N/ t3 I4 L7 l! _
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb( }9 s+ x( Q0 v5 s5 F5 n
包菜花（切小塊）  200克+ T- j7 v" G" i+ |
芥菜（切小塊）  150克4 F5 w$ d% z& ?2 m& J5 A! e
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [1 o2 Z8 {9 N) K
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙3 `& ^# M/ n6 ^- [
糖  1/2小匙5.39.217.76) F9 s4 T5 S7 r( r4 q6 U# ~. u
生抽  1/2小匙5.39.217.760 \) u: S! _2 l! |8 t( j
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升8 `; @& B" {* Z* k, x) o$ x
粟粉  1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& ]. E! T( M
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c  l' T) i- U0 c& u+ f
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。, V# {( }+ G  @+ n+ }( V9 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H o; \5 `: T( Y( l! h( M

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：5.39.217.76. S0 d' V5 {; }, x
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克% F" K% l+ w" p7 F4 J9 d, T
調味料：公仔箱論壇# C* e- H1 d1 J0 c8 z* P
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙5.39.217.76* O7 ?' ?4 k- m& t. ^% }
汁料：
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% i" _8 g" Y7 |& r$ C0 q
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L( I2 V: o" N! v6 ^6 t! N
清水  2湯匙3 y7 T7 \/ @" ^. v3 T
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。5.39.217.76& F6 g* w5 Y# g/ I
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。公仔箱論壇% w. t0 |) B6 d! A
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5.39.217.76) W7 K: t6 h$ ^* F' @: I  A9 R
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊9 H+ Q' ]6 @7 [3 D! N& Y  m
薑  6片/ z$ ]0 j4 N# ~' {
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ C" h, U- M) P8 o, {
鹽  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 S+ g2 G: q* m7 G
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙: g$ O( q# t9 f" V( T5 S8 H) k
作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y* u/ l# G- y
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。! Q& J2 T# ~- ~6 x1 K) D1 C
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

5.39.217.76' n/ o7 e9 A% B. u) o

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：7 a* R" ^0 S3 _% e
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c* D; Q. h& h! {
菜脯碎  1大匙公仔箱論壇; j( V6 G2 E& ?8 G3 W+ U
紅辣椒碎  1大匙8 N. T4 l5 c$ O' L
汁料：公仔箱論壇8 \0 m4 a* t( `9 o- ^3 `% b1 g
奶水  4大匙tvb now,tvbnow,bttvb" D) [) w4 K9 K9 Q, l9 z
鹽、糖、麻油調味  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* x3 d& X$ n' _. j+ @
水  1/2碗5.39.217.760 A* R8 v5 s8 v- W* l
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u  {$ ]* s) u
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。6 E( U; G7 a% E9 M, i6 m