[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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carolfeeling

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S+ v4 p1 c2 w. d' S1 Q  B
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵5.39.217.76* t: \/ n# v( C) Q4 u; c
紅蘿蔔（切片）  80克  h0 J0 [/ ^  p8 P% u5 W% m! _) w4 Z
包菜花（切小塊）  200克5.39.217.76* s9 e3 A7 v) ]. T3 G
芥菜（切小塊）  150克公仔箱論壇" v  h: M- x5 S$ r
調味料：
鹽  1/2小匙5.39.217.765 o5 r  O! `* Q* w) K
麻油  1/2小匙公仔箱論壇0 N7 y9 G( `3 `0 W" T
糖  1/2小匙公仔箱論壇+ o1 N2 r1 u! B7 ]! H& w
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb: v+ _/ T$ b! r. Y1 E: G# ?
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 g! m& k/ l
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。6 y" a( {# D  M0 c9 w

5.39.217.76- @+ ?% A5 M9 \+ C& J* m

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒5.39.217.76$ w4 @( Y/ S; z
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克& j% w6 ~% z: H' u) g7 x
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙4 z9 p' U- i( ~
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克; R5 ^* P0 Z4 v5 {: Z
馬芝琳菜油  1/2湯匙* A: X" k4 s$ U
清水  2湯匙
作法：公仔箱論壇# A' w' T0 l. _1 [- e$ D& S: F1 ?
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。; y' ]: U0 x1 ^6 S: C
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。5.39.217.765 L1 d, ~% f( Y
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。) ]& W# l, w) r  y. ]) X" p
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb" ?, P# u$ G$ e& B

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5.39.217.761 s5 o) E5 u4 A7 ?! e6 ^% [
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克5.39.217.762 V* T% S! H4 I5 E' @# t
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：1 R2 U$ w6 G5 N" P$ B) Y! i7 E. ~9 h
鹽  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb, l+ `7 ^; G' v8 G% W" s
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升tvb now,tvbnow,bttvb7 T* b# O" Y3 S( i# M
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇. i  l' P; J, d% Q1 y
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇/ |0 b. e9 [- l. G- `
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% f8 ^: V/ ^

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 5.39.217.762 K+ Q- i3 i& q) Q, e
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克5.39.217.76+ F! L- ^5 S2 d  `
青蘆筍  150克tvb now,tvbnow,bttvb( n# Z% J9 Z2 F/ \# J
薑絲  1/2大匙5.39.217.76" \+ g( [% Y# m. L2 o0 R& ]  x  `+ E
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙) C5 q  D4 n( B# Y- v+ i9 ?3 X( A
汁料：5.39.217.76. X/ q; `% t, C8 R# x
奶水  4大匙5.39.217.763 f, ^, v- p, j: h
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗公仔箱論壇" E/ t! e: }$ F1 ]* E
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。. T* b* z9 Z$ C$ g4 x7 i* X
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。2 X3 U& H2 S3 @, R
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。