[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 y5 n6 Q) s/ M1 P
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”公仔箱論壇7 f8 A9 n" w8 ]) F: ~# o# C% p, \
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：tvb now,tvbnow,bttvb  e/ g+ E3 ^7 A, Y" N* M
豆包（打結）  5片5.39.217.76) m4 Z( R6 g2 t/ a+ f6 j% R( N
油  1大匙公仔箱論壇" G/ F: }, b9 Y* L4 A1 b
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵1 i1 Q7 L3 p: J
紅蘿蔔（切片）  80克tvb now,tvbnow,bttvb* N# \9 K% B1 Z
包菜花（切小塊）  200克公仔箱論壇: Z. y' v3 y( i
芥菜（切小塊）  150克/ g- [+ f, ~% Y: Y; }
調味料：
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( q% \  k# [) Q
糖  1/2小匙' c- D9 s# u3 H! a/ l
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb, t/ G6 \& l# w1 h9 ?$ o; m
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：公仔箱論壇' J+ p2 L1 a# V' ]& u
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb! U& T$ f" A( f) Z. n% m. X
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。5.39.217.76) o( Q- u2 W# b7 N3 e

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奶油素菜卷
材料：1 O  _  F' _' e. l
包菜  1粒5.39.217.76) Y! N6 Q) {: {, w9 ?
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克公仔箱論壇3 I) e* }7 R. }$ @4 A  Y
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f8 A" j) L1 u4 N: O# e
黑胡椒粉  1/4茶匙5.39.217.766 E) A1 E4 q. ]( G/ k. i
馬芝琳菜油  1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^% x7 T" Q; J/ q3 R/ w7 ^
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb3 \+ r" G$ _$ H/ U
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙公仔箱論壇) b1 ~* p) C' |" T! _) @2 n
清水  2湯匙8 n) G+ v8 i  M8 K/ B) ^' R" s
作法：( \7 m8 `9 l( g  T! W
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。公仔箱論壇* ^7 l5 H4 a" I! T# o
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。" F# |! _, I4 _6 u+ H3 z  f( R
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 ]1 a/ _* l; b3 A. g
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% ?( A5 S6 H% z
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。% e1 B$ K( U6 \$ Q( O

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鮮菇燴白蘿蔔
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n  t3 w& I* A' Z  `* q- ]
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5.39.217.76" Q, }: h# @2 I# ~
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb% Z# V& K4 a% V- s9 C
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ S+ w' Q% t6 {
黃糖  1/2小匙
水  250毫升公仔箱論壇' C" S( T  R$ o
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。% _9 f3 [  q- d

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 v" q; s9 R4 X+ e" w9 K+ j, m
材料：公仔箱論壇2 _; {% a3 J* J- A: _
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克公仔箱論壇( K8 O6 t8 z& ]& I
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t) F( R' J, r8 K% t" A
汁料：
奶水  4大匙tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 l) c4 d2 C* o, ~/ a; c
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗5.39.217.76, E* G! d' Z/ }! S! I7 F
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。