[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。8 M# J; B2 c( C' H0 f' M) b
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J# r5 B z2 s8 A3 o8 A/ {$ k
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”, ]; p" Y5 Z3 `8 ~1 t+ l/ i0 m! K
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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carolfeeling

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙; B2 u% h  k/ E" s
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵
紅蘿蔔（切片）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; V$ q. ~( j% N5 w
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙; L) e. f$ I6 \! H" p
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb, s  h9 ]3 R! G$ R: f
水  120毫升
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb% k# {4 `$ }* h. M. E
作法：公仔箱論壇+ H6 c. [5 ~$ n3 Z  U0 ]" o. c# i( z
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。# @; c# ]% b8 b8 r# s

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奶油素菜卷 0 m/ }- @4 h4 j4 u( \1 Z
材料：5.39.217.76$ K  f3 s/ Z& ^+ a1 D; \
包菜  1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d  X6 `: Q- A: g# T5 [. c2 G& |
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克: u1 g7 H7 I) Z' ~0 Q
調味料：# L1 U# l/ x6 F- O9 d6 t0 Z- v
鹽  1/2茶匙5.39.217.76( l1 C3 k3 F: v& c
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙( J* ]3 d# I/ N; m) V
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb" P4 o+ z4 C  k/ }! t+ v' K
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r7 H# D3 T! G
罐裝奶水  100克tvb now,tvbnow,bttvb# y8 W6 B# s5 D# y
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb) Y& Y0 @% u2 D4 f3 }3 N
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。tvb now,tvbnow,bttvb/ J  B% \9 o( N0 b- }
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。; h, x9 V3 ], K+ v8 @7 Z$ I
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 B0 B0 M" F; g) }: @
材料：, U* ?4 o' }+ o# M& j5 B% f
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb& V" V+ i; O" g& E- ]
鮮豆包（切小塊）  4塊5.39.217.762 w6 J1 ]/ y# D! u; T8 {
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. B: ?' Z* O4 u) l! H
有機芹菜（切碎）  1大匙+ d# z6 A. M1 Z% N( s5 r; n
作法：) [4 I8 U3 O9 B- `+ A
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb& d/ q* @5 r) L% @* O
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x' b' G" ~6 x2 _  S
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, {3 P) |' O* N! m5 M
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙公仔箱論壇+ U+ t3 g! G% ?$ B
汁料：1 q. u! O( N! `* N3 a. j- P
奶水  4大匙公仔箱論壇9 _: O) q$ }. [& X) n
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗+ A% ^6 l6 A7 i: v/ n
作法：公仔箱論壇, _+ m- i7 \* I7 Q5 X6 [  Y' v
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。5 }% b8 X% l; i( r
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。* X: i+ [2 s5 ~- K
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 u% \+ f& \. Q
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& K1 W# j0 p- C' J, a1 o; s