[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 ~* K" f3 [! h+ z& O
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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羅漢豆根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g/ F9 Y+ x/ p. V; R/ Y- u- S
材料：
豆包（打結）  5片公仔箱論壇! H1 ]+ _; k4 i7 u  U: `( S
油  1大匙
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb5 S& o" `, u1 P+ C9 a
冬菇（浸軟）  12朵9 X8 G% k0 m8 v
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克公仔箱論壇9 {% P" ]9 O: F
芥菜（切小塊）  150克5.39.217.76( R9 m6 x. @+ V+ H/ c+ m
調味料：
鹽  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q  A, h: D+ s7 M3 d
麻油  1/2小匙5.39.217.76) K. b* i2 ~/ f# A. B
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升7 \  i+ H8 V, `8 K9 p* {
粟粉  1小匙
作法：5.39.217.76" L% i4 C$ p3 Y- R  l
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。5.39.217.761 b5 B% V1 [8 u' I
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。5.39.217.769 t3 ~2 M6 C" |" J/ v: g

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奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb% Y) v8 t% ]8 ?' o! J' H8 R
材料：
包菜  1粒公仔箱論壇3 E& h+ O9 S( P: Z6 m
紅蘿蔔  50克
西芹  100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* w, X  N% t0 }0 O8 J+ M
素火腿  50克
馬鈴薯  200克5.39.217.76& n/ e& m/ V: [! v
調味料：5.39.217.76% y& I2 \; ]  \9 Y& R' c2 n7 V
鹽  1/2茶匙  I4 x7 a) |- v) `- }2 {: p7 P
糖  1/4茶匙8 U! g* @$ y  A5 n, g  Z( t
黑胡椒粉  1/4茶匙
馬芝琳菜油  1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 w- z% S, C. K! C
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。公仔箱論壇4 A% x0 U" k* I0 d# ~- D1 B' s
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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鮮菇燴白蘿蔔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: M% j7 O- g& e7 F
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克公仔箱論壇1 S0 c! z" f7 Z: j( X
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片公仔箱論壇0 g( d1 ?0 S# M& D- R. X- m
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }0 ?) N7 W4 H" S) r" h
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙5 ]+ s' _% V0 m+ l2 s
作法：5.39.217.767 z8 {/ g4 a9 j: X- F7 V' `# D1 t
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。5.39.217.76* P! ]1 U/ S6 S6 \! [, o* G6 {/ R4 {
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

公仔箱論壇) \: J+ f6 T3 i& b: M K3 Q( t

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍   ^0 X$ x, D+ V4 C  {" n! r# l, x
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克5.39.217.76# z# x3 O. t5 i0 O
薑絲  1/2大匙公仔箱論壇& _' Z/ f& A6 S8 Y
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 l6 u9 i; n! p9 [
汁料：# t7 q7 I7 ^, i0 s
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗tvb now,tvbnow,bttvb/ o: |3 F3 `1 T+ A7 q. M( Z
作法：8 K) M" w$ a$ l
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G! B- o4 s& j) b5 [& T/ y
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。! g" _6 D; W3 u. E9 \
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb* F5 u* z4 r% `! u! R- m! _4 U, h