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[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”,就是菜式要“爽口而不膩”,包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為,用料清淡,也要注重食物的搭配,力求“色香味”俱全。
1 d! ?4 ~! [: R6 k( I3 x9 b1 S3 E“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜,而是具有豐富營養的清淡食物,清淡素食可激發人的食欲,保持營養平衡,酸鹼平衡,既能讓人換換口味,也利於身體健康。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K, d' T% V. R6 ]
因此,這一道“羅漢豆根”口感清淡,老少咸宜。“芥菜屬寒性,適當食用可降火氣,由於這些寒涼菜味道甘苦,需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配,使口感變得豐富起來。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ o" h5 b* [) v' a
吃了太多油膩食物,容易腸胃滯脹,“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜,採用包菜作為皮料,內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯,一來口味清淡,二來口感豐富。份量適中剛好,遵循吃得小而精的法則。
' y4 R; s! V" P$ h“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言,蘿蔔最主要是防癌,它含有多種抗癌物質,大量維他命C,其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜,正是做清淡菜的好材料,以冬菇、鮮豆包一起烹調,再以有機芹菜調味,使得它既清淡,又好味。”
7 s; a! U! ^7 p  D最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”,猴頭菇香口又不覺得油膩,青蘆筍吃起來清爽,一舉兩得。
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1 {. L& o+ v9 F' `# C. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅漢豆根
# V: d* `. V! j材料:
# d' M! B7 L( H1 j4 o% q0 _5.39.217.76豆包(打結)  5片5.39.217.76+ z3 _8 v# j) P3 p0 ~
油  1大匙# _3 |, d) [) R6 F/ ?) N
薑  6片
0 O, `' W2 p9 R5 a& [& Q  |7 L0 H冬菇(浸軟)  12朵5 a& k: E2 s9 G5 y! k& }
紅蘿蔔(切片)  80克
( E( E5 {! l7 M包菜花(切小塊)  200克
% t% G+ \9 k. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜(切小塊)  150克tvb now,tvbnow,bttvb& e+ n1 M. F; Q: `0 j1 J
調味料:
* q% J: E4 ~1 Q5 b鹽  1/2小匙
  R1 Q8 ^9 G5 }8 E6 j6 O' ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油  1/2小匙7 j# {+ ]. v* c8 A9 O
糖  1/2小匙5.39.217.76: k. _! A/ @  @& Q4 _% m
生抽  1/2小匙
3 x! y( Y. H* D5 H5 V  Z: _5 Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉  1/8小匙
( y, t) \; h. S" y, P' Ttvb now,tvbnow,bttvb水  120毫升5.39.217.76+ m. v' ^3 }3 G' h) a
粟粉  1小匙
/ O$ v" Z( k1 w+ A" z0 S$ x公仔箱論壇作法:
" c* ]2 G- [3 {* A3 n8 }3 f1 燒熱油,放入薑片炒香,加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb' I7 @  ~9 C2 J4 ^% n; U/ w) [
2 加入調味料煮滾,待汁料半濃時放入豆包,再次煮滾後便可盛起享用。
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7 W" x! s. O* ktvb now,tvbnow,bttvb
奶油素菜卷
* }7 m3 X# O2 K+ a+ Z( V1 I, V6 m+ w材料:
5 m5 V2 |+ M. P1 y! n包菜  1粒公仔箱論壇* a- {8 t) s, _4 y) u
紅蘿蔔  50克
" `2 ?, |  D; L5 K: [& s西芹  100克
4 |8 v+ j/ `  J+ \+ N4 {! A素火腿  50克5.39.217.76. ~& q2 j; K% l' D* }8 n; g
馬鈴薯  200克
9 g' ^8 t' w) c1 u8 X$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:公仔箱論壇" o/ X4 p6 f) @% P
鹽  1/2茶匙
% i( Q" V) s' g/ {% {* I3 U% i4 S公仔箱論壇糖  1/4茶匙
. H! \3 a4 u8 l- y/ r! K7 K黑胡椒粉  1/4茶匙
1 l) {5 i0 f& h6 Z0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬芝琳菜油  1湯匙' I. `' a1 u0 A6 {
汁料:
) T/ w/ |3 E+ E0 X" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W5 Q& M) u4 |4 ]/ i
罐裝奶水  100克公仔箱論壇) k; T% `1 q' N! t) g7 D
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 y$ W' n' ?9 M
清水  2湯匙公仔箱論壇+ q# I: L7 Y- d0 p  U% r
作法:tvb now,tvbnow,bttvb  |( Y; v# q# _( u  ?3 `! s  @: c
1 把包菜葉一片片剝開,須小心剝開,以免剝爛。
6 O1 v! n. Q) \9 v- {2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮,然後壓爛成薯泥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V& H( H  A9 n: _1 x% j- j$ T
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟,盛起瀝干待用。5.39.217.76% {: y& v" ?5 Y1 z# X$ w: [2 H
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲,加入薯泥及調味料拌勻。
% ^  a' B2 E4 c7 x4 _, r4 Atvb now,tvbnow,bttvb5 把每片包菜葉包上適量餡料,捲起,排在盤上,以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇% O9 v- a# }5 i! W0 ]8 Y
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾,加入少許粟粉水勾芡盛起,淋在素菜卷上即可享用。

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鮮菇燴白蘿蔔
. Z0 `  o. M+ U( V4 g2 H. q- e材料:
% Y% I3 Y. i8 e/ e公仔箱論壇有機鮮冬菇(去蒂,燙過)  100克
" A4 i. [2 v  w( m* {9 P3 I( etvb now,tvbnow,bttvb有機白蘿蔔(去皮,切薄片)  300克
$ p. I% K/ \% s4 y) i5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮豆包(切小塊)  4塊
0 p# u, P9 f8 T0 r, ~- Y1 l& ^' x5.39.217.76薑  6片公仔箱論壇7 Z" b; x: r: d" a! S. z
調味料:
) z& o8 W# v" ctvb now,tvbnow,bttvb鹽  1小匙# a9 d) O9 N1 G+ B/ A6 o8 Z
胡椒粉  1/8小匙
1 y7 k. `' d4 h& g* T- B% W黃糖  1/2小匙
* N" n- t/ A; s- @0 t0 e水  250毫升公仔箱論壇" s: A8 F6 {/ Q- i+ i
麻油  1/2小匙5.39.217.76) H9 f+ Z' g, p5 r7 C% x
有機芹菜(切碎)  1大匙
  w+ q* C7 Z/ I3 D- \4 A1 k$ W. f3 i5.39.217.76作法:
% _7 H4 s8 B/ {5 ^1 燒熱1大匙油,少許薑片,加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。% L! I3 }' G. b4 P, t0 T7 ~0 h
2 改用慢火煮至汁濃,淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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奶油猴頭菇扒青蘆筍 ! K$ ?% M; t- J" I
材料:0 u8 t! Z2 b' }+ E# c! a* u
干猴頭菇(或150克鮮猴頭菇)  80克
4 K( z4 G+ w$ G1 ~' m5.39.217.76青蘆筍  150克
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" x6 n6 G% D5 O' o9 K% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜脯碎  1大匙
) w5 ^' P) P+ i" h: c; }+ @* @9 J5.39.217.76紅辣椒碎  1大匙
. [3 l' q* G4 ^6 F! P5.39.217.76汁料:
& u2 V* F3 }/ t6 G  \奶水  4大匙
( h0 c; a! }' y0 S( ]% F, @5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、麻油調味  少許
$ Z- y' y: n9 v4 v! U水  1/2碗
9 g$ Y# `) X* t" q5.39.217.76作法:
8 u$ t1 A% ~" G4 a  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 猴頭菇浸軟洗淨,燙過滾水,瀝干。
8 a; W# s6 n) Y0 T/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 煮滾一鍋水,加入少許糖和油,放入蘆筍燙至熟,瀝干,排在碟中。公仔箱論壇+ ]: Q; Q* `+ ^1 t& [
3 燒熱一大匙油,爆香茧絲,下猴頭菇炒勻,加入汁料煮至滾,下一大匙粟粉水勾芡,盛在蘆筍上。7 g7 z, ]  J$ ~1 V- |1 G) V( D1 l) D7 C
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香,撒在猴頭菇上即可上桌。

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要叫啊妈学下
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