[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”& C6 K0 S: W, p. ]* G! u: f! ~
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”tvb now,tvbnow,bttvb X- v% I; H1 W& ~6 ~
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb+ V, t' ?! y3 i- D; {
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根
材料：
豆包（打結）  5片
油  1大匙
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵+ [/ F# N/ V' T2 n$ Z! v
紅蘿蔔（切片）  80克5.39.217.760 s& V5 z* e  p
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：9 J- p4 o% T, c1 Z9 f1 _* `
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙公仔箱論壇8 r1 b' V! I0 ]% O" n* L) d+ c2 ~
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 P/ `3 I' [3 [
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- h/ r+ h* U
水  120毫升5.39.217.763 x' P% e% ~# \% f2 P: ^9 h
粟粉  1小匙5.39.217.765 N( K3 g$ j5 r, u& q
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 y( Q1 w4 K! ^3 t
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。( T. d, B2 w8 r' G+ _3 p3 b

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷 tvb now,tvbnow,bttvb- e2 L3 l. z( N5 `' G
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) ?0 w. n" G% R+ k! E) ~/ d6 ?
西芹  100克
素火腿  50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 B; J, y$ o
馬鈴薯  200克" {' p6 |" j9 e  I6 r6 u4 f
調味料：
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 H8 B/ _4 j7 D5 m
糖  1/4茶匙公仔箱論壇9 `5 a. _7 W% I1 j7 V" l+ Q
黑胡椒粉  1/4茶匙5.39.217.76! r7 j/ ]& K/ }. L6 e5 p- _
馬芝琳菜油  1湯匙2 f- ~" J( ]4 Z0 i  n
汁料：
鹽  1/2茶匙
罐裝奶水  100克公仔箱論壇! c8 i. |: ~2 P! Z# g5 ~
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 x+ [7 x& Y8 D- S2 D
清水  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% ]1 G' j% X/ h8 g+ b$ _* M
作法：公仔箱論壇% ]& b* y) j$ @
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。7 _5 l) t! s  ~( g
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。公仔箱論壇# o% U! u( A9 O7 V7 q
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 f- b9 I# s0 E' v; P
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 i! h: Q7 b9 Q; R" }

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇  U8 z. ^- d/ o- Z  v
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克tvb now,tvbnow,bttvb9 r4 k/ h6 v, A
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙公仔箱論壇9 r, i4 E! X+ T2 I
胡椒粉  1/8小匙$ d5 X' J9 [/ o2 Q) Y' O2 t
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 ~, t+ b( k( N* p. w; I
水  250毫升
麻油  1/2小匙5 m- V# d" r; F) f' n6 q8 f4 }6 n8 ^
有機芹菜（切碎）  1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z/ n, c: p2 g; n5 G" v! k
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。公仔箱論壇; Z3 E: ]. n8 q& k* R! h& C+ I; |
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克5.39.217.766 S9 u# b5 `) H0 Y% |0 S# q: s& a1 C
青蘆筍  150克6 B" s" L2 h6 Z( D, }7 R
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 I7 y7 K: Y, S0 X( D0 A
紅辣椒碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  K0 E& t" Y: k+ {+ o
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb7 N% _6 N  E7 [( U2 Z% l2 |
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許公仔箱論壇2 ^' J( O/ m6 ]' ?( X
水  1/2碗
作法：8 c' o, e/ C% Z" c
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。tvb now,tvbnow,bttvb) e1 U6 b& o1 v9 L3 [- }
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。