[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。公仔箱論壇 N% @! @. X9 m
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。tvb now,tvbnow,bttvb+ x9 S2 N7 D. l2 h! M# D6 N: m' i
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”公仔箱論壇& x ?" A+ M( k* {
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' I8 M- X' f% C. Q; a6 A0 z9 F# `
豆包（打結）  5片
油  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F1 Q( X6 [6 ]9 g& g; ~
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵5.39.217.762 b- a6 M8 B' _- f3 o8 O' ?; i) \
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克5.39.217.76. r+ K  a7 D# [8 K( M4 Z! `0 O
調味料：- ], P( L: C' q
鹽  1/2小匙
麻油  1/2小匙
糖  1/2小匙
生抽  1/2小匙公仔箱論壇% O: O7 g' d* d# ]3 J
胡椒粉  1/8小匙5.39.217.762 Z# A) z/ w) {) k) U3 s
水  120毫升公仔箱論壇+ Y2 T% S4 q7 P+ L( i4 O5 m0 J4 @
粟粉  1小匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  Z7 y1 P4 l& |' ~* u1 E, p- a# o8 n
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m. B; J$ c5 Z9 M2 A
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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克2 v+ G5 |8 l2 N% c- g+ c
西芹  100克8 a3 F6 I3 Z! O
素火腿  50克
馬鈴薯  200克tvb now,tvbnow,bttvb' B$ d7 I8 N/ S, {  i% n
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ?# D0 @' \9 C$ _
黑胡椒粉  1/4茶匙# s) i0 m7 H: E$ b$ g: g" W
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：公仔箱論壇5 z' Q2 s* j' f
鹽  1/2茶匙. K* c" Y9 m5 k
罐裝奶水  100克tvb now,tvbnow,bttvb# |9 C- ^1 }# O  I, ]% d
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。) O( K$ @" W% F. t) X9 @" S
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, S9 P) O( Y! c% J
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb* Z, n: V* C  q4 X
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克3 x) g0 k/ ~5 m4 N( W# r7 G
鮮豆包（切小塊）  4塊% j2 _( ~2 N" T: z; w
薑  6片
調味料：
鹽  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 N, X2 l2 m# c) o9 k
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升公仔箱論壇9 `" o1 p* C" N- R6 U
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 }% I8 E" U7 o" j1 l% O
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。' F$ ^" q+ d; H$ J$ l
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇" u3 \  ~  f8 G& n: ]8 X! {1 T  j

* L# s0 d7 V; b5 _1 H. B0 b5 [2 m8 \

5.39.217.76$ _" d9 g. q' x2 N w

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 - a7 B) Q1 x% {3 i  b& a
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ S( B& O" a$ ~7 P9 m
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克% x2 C$ P7 [9 \
青蘆筍  150克* J/ N( q, G1 Y& W, q  H
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙+ t) g) M- A6 Z( ~
紅辣椒碎  1大匙% a7 a0 L  [( L2 c* k
汁料：/ t  K+ W% H, `
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許
水  1/2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" j& W% a  H) y+ \6 \0 h& _. Q
作法：tvb now,tvbnow,bttvb& |7 W2 X' W: g6 w, d, L/ u
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。tvb now,tvbnow,bttvb' g. p: c) u  f: q4 y
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。& Q( s( i& o; f: U7 v# W+ H
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。5.39.217.760 U; U; a0 f0 z
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。公仔箱論壇9 f, ~- n; Z  y