[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。5.39.217.767 m5 I' S$ T' L3 P6 D6 M% P
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* L8 U4 k' K6 J0 g' N
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇 R! g# t! e* i( J1 j8 @# ]* g
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: D: O3 t. P  H5 G
羅漢豆根
材料：公仔箱論壇- _  T/ E% V8 r
豆包（打結）  5片6 S* {4 {: J! Q2 h6 W1 X
油  1大匙5.39.217.76/ {0 s2 z, u' C, S
薑  6片
冬菇（浸軟）  12朵公仔箱論壇3 P- `1 f: ]; c( ]
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克
芥菜（切小塊）  150克
調味料：
鹽  1/2小匙: S3 }0 w& u* n* ^% M  @
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ Q; H  ^( Z$ G* v  l6 g
糖  1/2小匙( t9 A. E* r: C2 r+ v2 N! Z
生抽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 K/ D+ B9 q6 }( G* V4 X
胡椒粉  1/8小匙
水  120毫升
粟粉  1小匙
作法：tvb now,tvbnow,bttvb* m" o+ r5 c2 s! \
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: z* {8 z( ]1 Y3 a
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

0 z6 U3 k6 M. v( i" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E6 c7 r0 Z: u+ g8 G

回復引用

TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷公仔箱論壇( C! a0 X; K& b5 [
材料：
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: V+ N+ ~( P+ H) r  T2 l6 \2 T9 Q
黑胡椒粉  1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) e9 N+ f; Q' ~7 [: ?/ D! J& q5 E
馬芝琳菜油  1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H  h" U: Z* B; \( K  s3 R
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 N) {" e/ f6 j- k* X
鹽  1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ b$ @$ z1 p0 @1 ]1 S
罐裝奶水  100克公仔箱論壇% X0 O' B6 i& p, G1 n
馬芝琳菜油  1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 F" K5 H, Q( h. B
清水  2湯匙5.39.217.76$ T/ c; T9 w- H9 K
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。" v5 b% b# J  |6 ^. E) ?+ @
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。- R1 J6 p7 s8 r; D( d5 a$ t

公仔箱論壇3 C; B6 e: T. k% C0 x( r

回復引用

TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔
材料：) @$ O, a3 q- v& B" {$ ^/ A+ s, X
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克tvb now,tvbnow,bttvb0 ?, {" K- _# u, B8 J
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克公仔箱論壇$ F6 g" P2 y' ~/ X/ A
鮮豆包（切小塊）  4塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p: }7 V, z$ l
薑  6片" H: d3 S! x5 K- N. U1 a
調味料：' F4 o7 u8 O3 M7 r. ~
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙, [  C" D1 l/ b. s
黃糖  1/2小匙
水  250毫升9 g) j6 @. f, C2 G  a1 d
麻油  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d$ W3 E2 n+ D( C& e$ D
有機芹菜（切碎）  1大匙' |5 {( L6 S3 Q9 E
作法：* N( y" v$ D( H. \2 q
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。- G( M+ C3 x( f+ e! }( Y6 t* U0 `

$ P2 M) j U( @. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- z7 O7 n, h

回復引用

TOP

carolfeeling

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克2 V1 A8 w0 n, {# X
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙, H# y+ B7 ^' \. |  z! V
菜脯碎  1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 q! ~5 I- \; d. @
紅辣椒碎  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) \, F5 J# }# I7 w. U
汁料：
奶水  4大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 T8 }1 n9 b. t3 q+ H) K: m
鹽、糖、麻油調味  少許9 s/ k8 _! ^% r% J* T% n5 ^
水  1/2碗
作法：5.39.217.76- c* q0 x7 K' Q; H/ O4 G+ O/ m
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; c. C/ ^" S8 f9 a- X