[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。0 {2 _7 [. z0 ^
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”+ D! W2 M& \7 k; W: _; @
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”5.39.217.76. e* G0 z" ~7 j0 N: n; E6 O, S% E
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”tvb now,tvbnow,bttvb. O2 i: e _; S5 ?+ O1 A
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

羅漢豆根公仔箱論壇8 q) K& ?8 V, y4 _2 C* d
材料：
豆包（打結）  5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |4 m- Y( D  n8 y
油  1大匙5.39.217.76! u6 x7 K" H1 H/ c9 T5 [5 T2 z
薑  6片公仔箱論壇( v5 X3 j; g. K2 I1 ^
冬菇（浸軟）  12朵tvb now,tvbnow,bttvb' L8 j" N, E2 e) h+ N
紅蘿蔔（切片）  80克
包菜花（切小塊）  200克$ O  }* u' X6 a$ \. u
芥菜（切小塊）  150克
調味料：2 ?0 A' _% K7 Q) z
鹽  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 U0 \4 R6 p, D  d
麻油  1/2小匙公仔箱論壇) V, Q3 A, i( i6 h
糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ?9 Y7 I$ u; _5 c! u; C
生抽  1/2小匙
胡椒粉  1/8小匙/ m0 G$ V6 T0 q0 j9 D
水  120毫升tvb now,tvbnow,bttvb6 j: i; d* h+ |
粟粉  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb( g" S! S- E) I: J
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷公仔箱論壇  }' {7 t$ c8 }3 c
材料：公仔箱論壇- w: X8 y: q/ U* h, _% \9 x
包菜  1粒公仔箱論壇, B7 b4 j7 |, [  x2 _" s8 I
紅蘿蔔  50克/ z" \  ^4 ?6 [+ E$ d6 b
西芹  100克
素火腿  50克公仔箱論壇, c4 K" p, u' t, K3 l
馬鈴薯  200克
調味料：# I0 j$ U' j  S( J0 M3 {
鹽  1/2茶匙公仔箱論壇% E1 O* V( E3 ~. I" G
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙/ @: v9 l3 s9 K- \# E6 m
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：( k& E" w2 v4 M: z- p$ S
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w& I3 ?, m  x
罐裝奶水  100克3 S6 `+ [5 w3 Z. _* T1 V8 [
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙) C& V; z3 c- J) ~
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 Q( {6 B6 @  o' n
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J, r" `, o" A, ]- F% _0 W" u- F
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。公仔箱論壇! N9 e. _! v0 t* k/ Y  T

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 tvb now,tvbnow,bttvb" C- m+ y5 V" @- b
材料：
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克公仔箱論壇0 L- R! t, _: B, X
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克( O9 u' j$ J" Y# m$ l
鮮豆包（切小塊）  4塊
薑  6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' ?8 ]7 _& T& m# j! ]$ y2 P
調味料：5.39.217.767 |7 W- a# ?: e
鹽  1小匙
胡椒粉  1/8小匙
黃糖  1/2小匙
水  250毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w" i" O) v2 k7 b
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙公仔箱論壇: ]* Y9 M9 O0 d$ h* f  S8 M# n
作法：
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 g1 F2 n. e# J  f- ~- l
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。公仔箱論壇* ]6 c) O3 G6 p4 U9 X  J

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍
材料：5.39.217.762 S) ?9 l- z. P% u$ C" H/ Z) d
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克
青蘆筍  150克tvb now,tvbnow,bttvb% E1 o5 g& A1 E9 }; Q; R
薑絲  1/2大匙5 u. ^" O  B$ I3 [3 F9 N- U
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙* A. f- @3 ^! A( l9 t
汁料：
奶水  4大匙. E* a1 k  Z" v% ~: C0 e
鹽、糖、麻油調味  少許# h! W' w7 ^, L+ L' W+ K' c( j
水  1/2碗5.39.217.76, D2 M. E2 |  C7 I
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。5.39.217.768 k% B/ f% `( i2 a. K- U& M
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。  Y5 a5 \5 |: `8 G! h; A8 o+ W