別名：枝豆、菜用大豆。
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- r+ s: r) i: M. C5 t5.39.217.76盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。tvb now,tvbnow,bttvb L8 w% z3 {; T. T; |3 Y: S
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。1 O; \" n5 ]1 H5 j( f. Q8 B% \/ l
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。" Y6 _% z# L+ ?9 ?' `. _& I
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。5.39.217.765 d f6 ~$ z! }5 Z; {
食用功效：
* O' I; R, w7 K+ T毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。公仔箱論壇0 }; k# H7 B3 m) F. C( c
營養成分：
- u# C2 V. V) A' H4 M2 Z9 W9 a毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。* h g- l4 m1 f. i* _2 z
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
. c- V2 I: r- E6 \; x- [這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
* H5 m9 a9 _* ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
% M7 G* c7 b, ]4 l8 _( [5.39.217.76這樣吃不OK：
/ V4 t( e5 Y& N2 ~% Q) G0 O0 \" _& y5.39.217.76屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
# t8 H/ o8 N, _公仔箱論壇★涼拌毛豆莢5.39.217.761 Z/ c$ x+ Q; h1 J n* Y
材料：+ Q- O T6 k4 F) S+ P; T
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
, N! s7 T2 r0 j& Z& K" O公仔箱論壇作法：5.39.217.76+ X! X$ Z8 Q D* A/ p' J
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
5 T, K! |4 l+ h) c1 m7 i公仔箱論壇2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
% Q, s4 J/ U$ @公仔箱論壇【營養師貼心建議】
9 t. b/ N6 U4 ^! y+ r公仔箱論壇若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。3 v. o" v: D. d4 |: m6 T
★雞肉炒毛豆
' H4 e% S8 x9 q2 c7 Q- e9 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
, k) t& P/ q, o# o6 U毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。' w% P- h3 k E& j$ \
作法：公仔箱論壇0 ?' | g5 ]1 l, S
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。5 Z7 s& R0 P/ c) W
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
, _; g, D: w4 Q1 @) b公仔箱論壇3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
/ x. v$ e" F0 t4 ?2 v* L5.39.217.76即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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