別名：枝豆、菜用大豆。5.39.217.762 ~( M4 h1 j+ a. r/ Z
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。2 w0 Y. a+ X' q7 ?
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
w$ [7 a' m- L' M* {' j5.39.217.76清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。5.39.217.76, T0 u1 H, m7 i. Q
保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
o( }7 o4 Z8 w% e2 l' Z公仔箱論壇食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb$ d5 l5 ^/ @7 |2 K5 _- M2 z
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
0 v. J$ g5 C0 W/ t& y6 x營養成分：. ]$ ^! Z, M$ K3 ~4 j7 }
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
* M6 L0 j' B4 Y此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
% u/ d* H9 A! F, a* ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米tvb now,tvbnow,bttvb4 H" [) a/ `) m' R7 g+ i1 X
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
# _/ _% P. ?% d7 ntvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：公仔箱論壇. k" D) s) k' V
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。) g; d4 h% g/ i7 X9 I. ?
★涼拌毛豆莢
3 E2 E% l' q$ D) {3 H公仔箱論壇材料：
& _# Y4 l" ^2 I8 x! o公仔箱論壇毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
# `9 W0 b1 A) a2 P' w, ?7 J作法：
& d; M9 {5 A. O- s公仔箱論壇1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。公仔箱論壇4 v9 f5 \+ ?* I/ w S
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
, i u1 c' j# Q( ]( M" }5.39.217.76【營養師貼心建議】5.39.217.769 h3 c) \, V! K D6 B4 i% y2 C+ }5 i
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5.39.217.761 s- h1 P/ u2 d( u
★雞肉炒毛豆
3 y6 r! ?4 v# @5 I( [公仔箱論壇材料：
t Y& Q- z- X% x公仔箱論壇毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。4 A: [4 y$ ^8 S5 T. s# X9 {( G( r. W% U/ u
作法：
[$ }4 d P$ C K' W0 w" ?* f5.39.217.761 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
) J- t# L. Q1 m U( U4 k5.39.217.762 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
2 ^. Y/ W3 ~, W5.39.217.763 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味公仔箱論壇7 O/ }, N% p' R( ~$ K: P9 f0 H
即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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