別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
# ]9 @; h0 Q0 R0 Y% g a) A* _tvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
! ~0 W/ p' _2 B* A公仔箱論壇清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
7 \7 V# o" \7 T保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
1 A! h5 o d+ B食用功效：5.39.217.761 R9 f; l) L7 F2 Y
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
]: w7 o" ^' ^6 X! x2 s營養成分：
0 z6 z, M% `2 ~, D p毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 ~- U$ ?& w3 L; D2 W9 I3 x
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
9 n/ T3 s$ N# f' s8 B這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米tvb now,tvbnow,bttvb2 J4 F/ N( _8 z+ g. `1 J
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
% s9 S' o; _' f& u, W" y# h2 E公仔箱論壇這樣吃不OK：
9 e. q# G# k% x/ J: {屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。tvb now,tvbnow,bttvb! _8 z* M2 ?) p) N
★涼拌毛豆莢
0 H; d% a0 P+ O7 H# k- Q4 l5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 A- ~9 f! E, _/ r
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
$ T% j% P6 Z8 t/ }+ k9 E: t5 n公仔箱論壇作法：公仔箱論壇$ Z Y( }( S3 j. e1 n- v
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
( _ F+ [; P; h+ S5 D+ ^% N; `6 P4 itvb now,tvbnow,bttvb2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。公仔箱論壇1 P; R! [+ ^4 ?& g9 i3 H+ |
【營養師貼心建議】
& y( o+ B; j6 J& u. ~& r0 Ttvb now,tvbnow,bttvb若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5.39.217.76# o T* v9 H- a8 K2 i" }' l i
★雞肉炒毛豆
. ~5 [" N- d; ^; Q5.39.217.76材料：
$ H7 c1 U9 z$ b毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。) @8 b$ E+ J( G) E0 x: x
作法：公仔箱論壇% X0 {, V9 o: @0 m5 v- c
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
+ K& u. }: n+ {2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。1 z3 b8 F8 O( D3 V" N/ M! c& l. L) `& w
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
5 O% M4 d* r6 X: i' H0 e即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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