 [/url] - v* G8 X& Q9 }/ U- w+ A
Cuttlefish Noodle $168
$ M0 a ~. d# e9 K' P' `■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。 Z9 i# ` r1 x5 G
! J- Z& c9 t8 ]- G2 E分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
: @5 z" C7 ^' \ B0 z0 F' [5 [$ ^5 T/ h8 U) h$ H9 F7 Q- c# A
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇 `% T! p1 B% l. \
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
5 r9 s1 ?/ H+ K5 i5 Q1 D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! R, e- s, c5 M3 k4 }; I" h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) _) Q* }6 J- U+ Q9 t* I
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
3 W" d2 x9 [ p* d/ w0 ?3 I+ n3 B公仔箱論壇5 s. Y* u7 ?3 Q( i0 _
1 A# C0 ~5 U: i8 d! C0 w8 i: k% Z5.39.217.7670% Dark Chocolate $98
5 x* ~6 U' W- Ftvb now,tvbnow,bttvb■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' h1 N% j! p( ~& k3 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( l. a& u& p' e
' B5 d ^% L% _; \6 D! ^7 g9 v■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a* B# ^9 N7 _1 h8 j
& b3 r) f; [3 g F \+ V5.39.217.76 公仔箱論壇" }2 y( ]8 i( z8 X" ^, l
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。5.39.217.76. _5 j( {2 M3 \+ H: |/ ]* u1 x
- r4 x$ B7 A# ~! T2 _8 ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 M) E* V: f3 z+ A1 Y
■價值二十萬的超聲波均質機。公仔箱論壇% V+ \* O; l S) Z+ H8 }8 Y: l
# u5 j7 {) }% n
7 k& ]& M* t/ R% y5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SAAM
0 C y! A6 Y4 Q n$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 