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Cuttlefish Noodle $168
# E! ~( I6 |- u' ?. v' d2 ~; m9 e2 Q公仔箱論壇■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
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: ~( \5 Z5 M4 b0 q5.39.217.76分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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+ w: B3 l. \ A' `' k4 |; x只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
6 P" y3 q$ c! v$ X0 r5.39.217.76科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
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+ x9 r" H. A1 C0 e7 |' Y* V6 \0 T■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
/ ^; Q5 [* H/ N7 T2 J$ Z& M6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 T/ y8 [6 v) Z S8 Y6 I! T9 w! i
3 M; u% \- x6 r( ]7 H( y i70% Dark Chocolate $98
% }: C$ m9 v; h) e4 r# E■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
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6 `8 }* G4 V. y6 D■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。! h$ f9 `' S0 `- i1 p1 D* J. h) T
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2 y' r/ D0 c: X! [# [* W$ r3 h7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。公仔箱論壇" d. w, C7 e. z9 e# Y) L
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; H& R1 Q& J6 Z■價值二十萬的超聲波均質機。公仔箱論壇* q! Z4 [6 q e" z) p
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SAAM
: P" n) r0 w1 B; A2 U9 \tvb now,tvbnow,bttvb中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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