 [/url]
: Y/ y0 a9 O7 G; J% t1 Ntvb now,tvbnow,bttvbCuttlefish Noodle $168" c: v9 A- p5 N* `; G* L0 L
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。' O) B% D* M0 v1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ ~, l7 _# ^1 p% S$ s1 @
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
0 p" k9 R- n9 x" C# R5.39.217.765.39.217.76+ Z# W9 P8 P: I8 s' R: F
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 O( z- Q* n% R7 t
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
Y0 S5 |' I: s4 J" r$ z: L( b/ L0 l9 M* ]
 5.39.217.761 B" P& d6 z& Y5 r, E
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
/ d, c; x/ D3 h( C
5 w6 A @+ v1 ]: ?4 i: |0 n: Vtvb now,tvbnow,bttvb
& m& d6 p0 h% u) n5.39.217.7670% Dark Chocolate $98
- u9 v* R* v1 g* P, b' \tvb now,tvbnow,bttvb■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
* _( L) o/ [( d) `公仔箱論壇公仔箱論壇8 V# D+ Y7 a# |7 |& x
 5.39.217.765 A( ^. U1 n" n0 h4 m
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。# Z, Y0 S% }2 F5 e, b8 u2 \5 n
* m5 M# I+ C0 X+ i V$ x
 7 [. m7 d$ @( b2 o4 z- c' \1 ]
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
2 F1 a; a& C7 H2 d公仔箱論壇5.39.217.76& a% }# P: `- ^8 w6 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* D8 t+ H. Q" O0 f
■價值二十萬的超聲波均質機。
`% _3 r# u( ]' {1 G7 L2 `, Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ a4 d) L& b8 }- [
: k7 V S. _" _( s$ `9 ]3 Z: Btvb now,tvbnow,bttvbSAAM V! D/ S' ~& V+ G5 d9 g
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 