 [/url] 公仔箱論壇/ D* z$ u, K5 ~4 |: V+ e j
Cuttlefish Noodle $1681 W! l( W; s( p+ O0 {8 @
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。1 [6 I& j: d0 B# z" ^- Z, A$ ]
7 ^9 {1 _- v; P9 p' n& E% e5.39.217.76分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
% q- d2 Y+ _8 g% @: u* U( x5.39.217.765 a' W8 X" N/ S
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
6 J0 p5 r8 e9 z g# ^1 [1 X) ?1 D公仔箱論壇科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.76) S' {0 I, d" m, ?1 ^& C9 b$ l
$ e* ^; M# |/ ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 O- I L2 t* x. D6 Q$ }
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
8 g; e* ]* f' f ytvb now,tvbnow,bttvb$ _( b% y$ l% X3 d- h
 5 d+ A1 O+ @" p4 N9 u) P
70% Dark Chocolate $985.39.217.76, o3 T2 k x+ E k" S8 p
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。5.39.217.76, d1 `+ b1 ?% m9 k3 A, h
/ K) {& @/ `, G
2 F( N- L% f. [) o# mtvb now,tvbnow,bttvb■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇% T5 U4 v6 Z8 ^$ \& A" L& A
公仔箱論壇; i; _* P2 G, [7 Z" _2 r+ p! \
/ r8 g" y% T7 s& y2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
" w" |! e4 h& ]8 X9 N4 I2 y
& |# T: j' |! e+ K6 t# Y5.39.217.76
* Y& H% p6 I8 K6 z* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■價值二十萬的超聲波均質機。
% x( c8 e/ I5 t2 v, l0 K
0 H4 v1 K: i; ?9 J; P7 H% S# wtvb now,tvbnow,bttvb
) V" I2 X$ u; X1 _( K% {2 f4 ~/ F# aSAAM公仔箱論壇, n- ^6 c% a: }* q3 W& W L
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 