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4 |5 h: X' B% e5 |5.39.217.76西洋菜cappuccino
% |, r& i0 p2 l4 u( x( h9 ?# L■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇+ C' ?' c$ q& k" L& F9 Y
# n4 P: O% H% q% F% i旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb! j, [' ]& \' P9 N9 L
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代菠菜配海鮮最夾
& [2 R( i! @7 ^3 W' O5 `5.39.217.76西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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) l0 t- a; j# D$ i3 W" otvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。+ |, x2 T, x. |/ ]( S3 L( I
" S1 y, ?2 Y/ A0 O3 etvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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5 \; |; w2 b: d3 t( E' _tvb now,tvbnow,bttvb
b: O1 T7 g, b5 q) I. q1 ?tvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb* [4 j! W' _/ G
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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; t% z S/ e/ i& ?8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [" J# F- |; U2 d5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律+ q+ R* ?% B K4 {( o* X% c
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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' p3 T+ Y7 z( N# V8 k5.39.217.76■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。# Q: q4 N4 E( y( Z$ q3 z6 C* p
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中和魚油 香而不膩 5.39.217.76) g! H y; Y% [- N0 O: ]
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
: a, l8 s' }' s& A4 F7 ]3 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 N M5 V" |/ {7 b" T/ ~: L7 s
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb" H3 h. T; M q, Y4 M
黃竹坑道貴寶工業大廈) _+ K1 f( ~# ^: [: h
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5 Z' L- b: ]: }& F, F5.39.217.76■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇7 }7 W, }. m) q C$ p4 a; g/ R
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘- z4 Z1 U, T0 ^
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。5.39.217.766 B! w4 _6 k" K1 l+ Z
/ M! c* B V& L% c f2 p! U( s+ C+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
4 a; b" h, j3 {7 s6 q7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# C0 |! [ q r6 ]% K" F
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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. M' ^6 v6 T) u. Ztvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。( c: r4 M: k- l1 a* y D0 y( H6 N
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; @6 i: T/ ?$ Y( ~! x■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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# |# ]& t/ z8 y: i( \; q. D公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $508 r' F8 l r9 ^* V
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb c# ^0 b3 x z; [% o
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。$ J: a S, ^* @# \( y5 p- u
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1 k0 B/ A; X* ^" y5 s公仔箱論壇灼西洋菜 $37
+ T5 E1 Y+ ]$ C' z1 e6 O1 ytvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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5 H( w# X2 z7 f+ h: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb' D$ Z) L+ W- s7 W
荃錦公路川龍村
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: V# ]' s# I" }, O3 ~. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉 山東小餃子
8 K" A/ |3 O$ d RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _% N. W: A& S
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40
V1 n# a# Z5 [" F" _3 ~( _! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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3 W: h5 Y) E4 h. Otvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。% R+ w p. S& V/ C" y( A
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. c% {) J' x5 s3 |# K% T$ _- i ~ ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。5.39.217.761 z0 D6 V/ d$ x4 F D
) ]! [8 L8 K/ H0 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u) N; J( ?; k" r( j8 m! w( w6 J; O
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb; e/ W& [ n0 n, q1 E9 u
( y, s: e& ^+ Z: c2 T0 I1 x F好客山東tvb now,tvbnow,bttvb" A, @/ o' X& Y Y2 P
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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