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* v: P, x6 }. U$ _7 i" Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.768 W& O/ H1 y* l( p
西洋菜cappuccino
4 }7 T( [5 y& z8 T+ R, Q■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
/ W, E4 y+ f- u5 W. o( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 i& x8 B7 h7 H
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。- ~! q3 a4 k3 K+ D& l
d3 G: @0 y+ N) T2 ~& P5.39.217.76代菠菜配海鮮最夾
) t3 p' U* \' | n, W. W9 R7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。8 O6 i) ^8 _) U8 S* @; W% B
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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: }! @7 e( s, b+ \& W. b5.39.217.76慢煮三文魚配西洋菜汁
1 W6 {. N n7 M1 s, u$ vtvb now,tvbnow,bttvb■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律
& F+ X! P5 O7 h$ u8 S( t+ B0 y5 I3 o5.39.217.76■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
! S u. F3 b, F; v" F6 s. s$ Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 u% E+ D( \& Q. g- j
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 公仔箱論壇; l0 ~* H/ a) _+ m/ u. x2 H
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。2 u9 ~2 A' h$ ~6 W# O
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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( i6 [0 I0 L' K, s2 u! y5.39.217.76■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F- G: c0 X! c
( U" x" F7 i' }# d! V/ u; F5 b公仔箱論壇Chef Studio by Eddy6 \: s7 G" f3 e: ^, W2 W. G7 Q! ]
黃竹坑道貴寶工業大廈
3 }# R3 @" ~ m' `6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 H' Q& k- H. C/ {% h8 |
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb. |' x4 u7 p! t4 L& g0 K# h! [) z
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
" ]$ ~! V* O }( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。 G* ~1 Z3 L$ H8 m
; i$ g" p& _5 O7 _公仔箱論壇「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 M' J2 [; h* _! N
9 S; H7 g' f2 ]$ g1 j& K3 p1 B! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
% i3 ~, q. I7 L" y4 F, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i! H% t, t8 K3 U. t
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.76" k6 X! B' t8 P4 q- ~
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50 e$ g0 g5 D H6 b1 {/ N2 K2 ~$ g0 H
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇7 Y+ e& ~" M0 |2 ~1 d$ t( R
4 A' A3 D4 B5 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t# N# p! G B( q
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
" }7 K8 K2 e- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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# }' f5 T" ^* ?$ h+ t彩龍茶樓5.39.217.76- G( t L- ~1 }- l& W2 _3 w& y& L
荃錦公路川龍村公仔箱論壇 Q7 t Z+ N5 ]/ P- Z
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0 o. l1 k& P: ?( Htvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子
* x' M2 H5 o: rtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
* J" A# X5 s. v) v8 a公仔箱論壇
3 L8 U' S9 \' ]6 B9 p) D* i8 x" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
0 Z, i8 K) X) E9 g8 G$ ^公仔箱論壇公仔箱論壇6 A0 O9 U- [# R6 q0 U/ O7 ]
2 z4 w# o5 v$ mtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40
# k7 n& m1 w3 ?' T3 htvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb! @. y9 O0 Y! R* { a6 g
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。9 M8 @8 ~- I1 A; T9 p% X
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇/ W; x9 i( J0 R+ _; f: T/ i2 _8 @
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5 Q, ]# w1 I& U6 A1 Q% ^公仔箱論壇 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
! C5 x9 E) p! @) i; d上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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