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- t6 J- H4 K7 q6 {, Atvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
: t( k' i( t& v# x$ j* y■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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' l' N l1 n; J0 ]2 U& G' y4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb- s/ `8 ]( e2 e) M
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代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb4 s' b& q9 R/ N) X7 M- a
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。5.39.217.76/ r/ Z; s4 X- Q4 h- X( K
" r `, D: \# h& b q1 [tvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇+ s; _7 [$ y+ w: `
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
g# O* O+ o7 D+ L' {5.39.217.76■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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" X& D7 y8 R8 A# r, N5.39.217.76西洋菜沙律
/ q K' K4 B2 j1 m( L. }2 d+ V) R# A5.39.217.76■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^2 J3 s* W5 D7 y" ~
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。5.39.217.767 Z: e2 P4 Z: d
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中和魚油 香而不膩 * ^4 ?& [/ H: I' d- S2 B8 l. S4 t2 N
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇) W+ E3 B! M* u9 K4 L/ @
/ x9 Z. P# @# a) ?公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。9 @$ l( {. f7 x, t1 t
7 |+ @* P) m& r, l' h% Y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v3 a. w5 P, D4 U" l S* n6 ?公仔箱論壇■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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2 F9 q3 u l0 B; A5.39.217.76Chef Studio by Eddy
: U. L5 Z( M% f% L6 B t5.39.217.76黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& T' n2 C; l; I: c0 w' @
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。公仔箱論壇+ F! j2 c: j0 ~0 x+ S! L6 Q
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
5 e; m( h1 b% T- [; ^7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
/ ?& [& x4 `: J: q9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~" u2 v' x: l) p d1 N- C3 z3 @「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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: c# c5 s& F4 V! E! s: l, m/ E. R想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。& q6 h+ {4 \& ]. t
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- h+ @; ]8 H9 x4 l+ D; y■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。! V# @* z, J# b3 E
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb, K4 r) a K u% p9 m0 E' @; F
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西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.767 \. y: ~1 m N5 G" L: n9 e
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。0 x: `" k8 ]$ H; n4 R, g
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# r9 |7 Q1 n$ B公仔箱論壇■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $376 v0 P) v! C( [: _* r+ j+ t
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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2 t5 J! F/ d0 b3 A2 N% N+ s5.39.217.76彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 l+ w$ t$ N5 h M1 Y' R/ T
荃錦公路川龍村4 r7 p! I) A N0 T L/ r
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菜多過肉 山東小餃子
b) u4 |: O4 v" w: z( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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2 k7 L% `* E, E! U$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇7 e$ K. W# z7 v; [, [: [0 o$ B
0 F3 w' n6 ^' J5 {5 b: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ O9 R' Y s# h; w% \
西洋菜豬肉餃10隻$405.39.217.760 d/ A) R5 g. R5 a
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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1 B0 V. P% U& x+ N公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。5.39.217.762 Q7 M) H `( D
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6 F0 I9 j! ~5 h( [& W0 Z3 n ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 _" ?4 y2 r% [: g
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. I: R2 b. W( z' A/ e公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。/ |; G. g/ v; _* P7 J
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
' v2 z _% k5 d- F/ b9 \$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" S8 P! r/ M6 w6 W ~5 j) y
好客山東公仔箱論壇( _! S: r( o* |+ @8 i: E
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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