 5.39.217.76( l/ ]3 D( M2 j4 a
( g" ?, F: S% Y6 }. n0 j! d 公仔箱論壇' d! p1 p9 a" v( ^, O
西洋菜cappuccino
1 _1 A0 x/ `8 I6 w9 q, i■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。5.39.217.761 L1 b3 U3 n3 H
5 w, q h8 c9 s8 y. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb" R/ S) x( {1 x& e! H6 `3 s E6 W
4 o- t* i k7 c: O6 e代菠菜配海鮮最夾
! J, P2 x3 m! p/ F6 I b" Vtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇+ A, s7 \% @4 e, f% `+ V
公仔箱論壇 [+ T" o7 j. E
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
. i. G0 S. J$ g! |! F1 t' q+ q- e+ U! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 N+ O' O9 S0 H4 j7 q' N
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
, u: ]8 h# z- v" D7 \. ?1 z8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W9 j* P, D+ ]' g$ k0 d 公仔箱論壇8 |% d8 k6 z7 Y( v+ S
慢煮三文魚配西洋菜汁8 [) t1 F' X; F, v; ?% S
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。% X) p9 k* k# l- D# S. L# `
5 ^* E7 x% F5 w; D公仔箱論壇
# T# X6 |: a, W8 Y1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律
2 o* q2 {# ?8 Q' c" W7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。5.39.217.760 E5 r( E# L8 i
. Q0 q( [3 s% Q
 / C- S; o! _; F; O; K
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。! t" k9 W: z9 P. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N5 f8 U, Y2 T- F
中和魚油 香而不膩 / D1 |8 v8 @7 `
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
- \! ]; }7 |6 P/ U
0 V7 M3 W9 I) X1 }5 v+ w" K9 s7 ztvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.76: e& \6 d) s4 h0 u% p* s' \8 n
0 w, [! p. ^$ W) w u4 M) U9 W! x# j
 : `5 a8 Q# k. a
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇 R# f9 g, F" t1 ]$ r
* O% D" Y% H! u' l3 c: I' u- ?5.39.217.76Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb: Q6 `* ~* t& v2 o; h# c
黃竹坑道貴寶工業大廈, ?% D2 a) s; {8 W
tvb now,tvbnow,bttvb* H8 Y) d* K: U" }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, |0 @2 f4 X# ]. N* _
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
4 P; c G8 r9 k5 e- E' Y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C$ A6 L' ?) m! u' v5 S- c2 b5.39.217.76大帽山山水灌溉 日日鮮摘5.39.217.76% O2 p- e2 F8 J
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。& j) [7 J4 \$ a* L, q7 C
- h6 y: H' K& s$ w, e* X: z( w5.39.217.76「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
1 u" i8 |% W( R* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z5 T. M8 h* x S4 \+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
. i6 U$ r9 j, {8 X/ F: {* v公仔箱論壇
& z( s( J5 s9 Q' q: B) d) K, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k( R* m8 b Z' t# C1 d1 I9 r nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
H& O/ [; `* q
- ^3 y9 x- a3 Z* k, ?% M8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t6 ^$ _) J8 v2 o# q; ?■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
# k) _ G6 I& S4 Z5.39.217.76. Y; i3 `2 Q9 C7 ^7 K
7 c7 ^9 `$ a; S# \- P公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50( K" U! @ V& ^: `
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇% W! Q5 V2 j- |" z
- @4 u8 Q6 p' |! o1 F. d t 5.39.217.763 m. }7 H3 b# z1 ~+ ?* H
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T% p3 j6 }: { w. ]) a
# B. s7 I6 U" I! m) X% Z* k公仔箱論壇
3 }! J/ L7 e* Z' G灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb- B9 M$ J9 D8 u% d9 K$ b& V7 A
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb- }5 j, J5 N [, M+ c
( s8 E" R% q+ o
彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb' s) T8 F/ i/ D0 d+ Y
荃錦公路川龍村
' T; J/ |) e/ H+ n# d
/ d" |/ I: N6 R" v9 |8 A# X1 c* c6 C% A, u. Z
菜多過肉 山東小餃子5.39.217.76' l" k1 C( c$ n. N. H
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 `) A, r6 X6 Y) M3 k$ h
6 g4 N6 K' \1 Y6 U" u% [. h) m4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ F8 W6 s9 r z9 V4 e1 k
, g( H4 e+ L9 P4 |/ {7 T$ E
$ V( e& O3 h+ S, j公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m/ T$ B6 A) Z) s" _
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, k. k G! I8 I+ ?, i; z6 |
公仔箱論壇 P7 T" q: {7 _
 tvb now,tvbnow,bttvb1 g0 ?9 ~8 M9 E2 R, t9 C8 `
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。公仔箱論壇5 E7 u9 s6 j! q& ~3 @6 w" V
! p* X% H: M- m( itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- O3 f3 P% _" x7 P6 ]% x! |
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
; x) U1 C5 H8 x- Y5.39.217.76
" f6 Z% S7 l$ l& b, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _1 W, L' V+ ~5.39.217.76■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇. K2 j$ [2 U& d A' _) P
' t- F$ ?, E4 _. L9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n6 Y n) }3 n: \' P3 k ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。4 D! f( k! \/ [- A6 m
8 f$ s% n$ C7 E! B% d/ F: Q' ^5.39.217.76好客山東5.39.217.76$ F8 U& [, t9 M4 L7 A. B j
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|