( ^9 A8 Q& ~# \* T9 ~4 T$ {& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 |# C# [9 n: ]' v$ Y
! Q, g$ n+ d0 atvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
' K$ \& r; ~' J( }" J( P- Y etvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
4 `' D, t/ O( ^5 v, ?% n% K5.39.217.765.39.217.76* e' c7 K9 @4 k( r- L
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。 k! f. ?$ H; q [2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; i! D/ _1 N& w
代菠菜配海鮮最夾 tvb now,tvbnow,bttvb) @8 T$ ^* \2 i. b; w# T
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。公仔箱論壇5 W; a% Q6 C# U! E! w1 C
# ~- G) c z1 f% D6 E& t l5.39.217.76在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇+ @# X- t9 N: t3 ~' t
5 O# H5 z1 w0 d3 {. `tvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
/ d6 H, }; i- ~. H' j2 X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% G' q7 G0 B! M6 u
 tvb now,tvbnow,bttvb, S; f' z2 C/ E0 \" w- L; e
慢煮三文魚配西洋菜汁5.39.217.765 }8 P# g6 M5 Q0 X$ T" H7 j' Q
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
6 w- j1 p P" K: t# p' z( M公仔箱論壇
6 y. |: n+ ~( c- A) l) a公仔箱論壇 5.39.217.76$ c3 g, m& d: e( s" y
西洋菜沙律
8 [, S- C j2 ~" t- @+ H/ q9 k# ] S$ c公仔箱論壇■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
& ]! p# ?; u4 x- F# k* G+ T
- C9 w7 i5 X' q' l, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F9 Q% \ J/ F {+ p2 f) C公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f2 n1 e8 c ~# b+ W% K7 H* ]
, ]& ^* E, z+ ~+ C Z0 Atvb now,tvbnow,bttvb中和魚油 香而不膩
1 ` Y5 p# r. x" x3 @1 c5.39.217.76最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
; @& {9 r: A( ~4 Z) c4 ^公仔箱論壇
) g0 |$ ~. v) ~) ]清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
8 f8 E0 G' q J! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u( |/ L7 a0 Q [# f7 a
/ Y m5 ]3 }) m$ t3 b, I5 U8 O■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
+ I4 k3 C/ k0 p3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 x1 R, {& Y7 M$ C V0 q [Chef Studio by Eddy
' ^& y. l5 d3 a4 k1 @/ x5.39.217.76黃竹坑道貴寶工業大廈
3 b H3 \1 l; n! F: J; B% Ptvb now,tvbnow,bttvb
* F. H& ]; X' f8 L0 [ 2 I# W6 C8 T4 Z, Z/ R5 }5 i
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 ~2 z7 q4 c+ h
tvb now,tvbnow,bttvb/ f6 Q' u/ Y- P
大帽山山水灌溉 日日鮮摘6 x1 j, t1 f \
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
. e4 I" a* v e z5.39.217.765.39.217.76; }' s9 F* U G% X
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。* F4 i6 n1 x. X8 T& q- W2 V$ C
" |& ^+ Z% O, m9 }想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb B; H8 K' ~2 k N/ u
公仔箱論壇7 W) b e' t8 n: z3 F% j) V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l+ ~. @1 _! h! ]
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。# c8 ]5 O( V2 U$ r: W% B
tvb now,tvbnow,bttvb; W3 l6 g" R, V0 W! Y9 t4 v9 O
6 z0 j5 n& h, z5.39.217.76■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ K. ?8 `) y$ `. [& P6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u# {5 V4 p8 ~: w# b
& U/ T2 L$ a, D2 W+ A2 W; Atvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
2 I ]0 e; f& r公仔箱論壇■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvb now,tvbnow,bttvb# q: r8 o8 Z. U/ L' @' z) W% |. ?
! n7 u* C3 b, z tvb now,tvbnow,bttvb, T- l: `7 C4 g" G/ B9 i
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
5 n# ?9 F9 ]; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o2 {0 V- D h4 K: q
0 m& n, o- |. D' N0 F$ s w2 W$ c灼西洋菜 $37
( Z# u( z" o' y, L, j( j! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, C- L& h; T- s2 O
tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ P9 ^" |9 s$ `; f) X3 W
彩龍茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ M* C+ T( E* I6 x2 `
荃錦公路川龍村+ M2 `) H* i) A% e; Q+ u7 U
/ R# }$ X- M9 x. J0 J* ]) z$ ~. Z$ s
tvb now,tvbnow,bttvb. z8 e. Y2 e* Y4 ^ Y
菜多過肉 山東小餃子tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 r/ W. J1 h$ ^9 k; y
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
' i7 A; I$ a) ?! o& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u3 d4 E6 Y3 X/ \' a4 N餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
3 F7 C$ x5 \4 k3 d5.39.217.76* G5 V1 B0 ~' H! [. r; s! A) `
" q7 S) D) V b西洋菜豬肉餃10隻$40
+ _% w& r: l9 z0 [tvb now,tvbnow,bttvb■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb/ W& k- D- R! K, N6 |; k* n
|5 D' ?! N' n3 J; ~- e
 tvb now,tvbnow,bttvb1 q a" y! `4 j9 [& g
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
0 u! r- c/ I( c7 e5.39.217.76
; C0 j9 |; I* Atvb now,tvbnow,bttvb
F6 n" s6 K7 ctvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。( R& d9 v; f# E# d9 q5 Y3 C2 \
tvb now,tvbnow,bttvb) {7 n2 t. H) g* H4 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L* c" W: }0 h, j
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
7 k1 W5 U6 s- [4 V# j5.39.217.76
) A. Z2 Q5 s6 ?9 v$ B ~/ h; R0 I7 @+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 i- A. D4 `0 t" _6 s6 W& c0 m2 v4 ~
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
9 f$ k/ Y2 e; B! O/ o) s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 v5 h% y! o9 |! j6 J; }
好客山東% o- j3 e% M5 z# L
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|