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5 D2 E0 L" H# K+ Dtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
& C- g4 n9 Q3 h% w公仔箱論壇■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。; `# @; _8 F8 T6 W$ r
; w% q: q: I( Q. N, ^8 |" Ctvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
, p1 [% A6 |/ N ^& m/ r4 _; i1 \西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb0 b T1 \; i( ~8 R
- i( Z7 t* s8 c f- b8 d. Z6 }在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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5 \; b' m6 T; U% H2 `tvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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- }4 @& ?8 X h6 s慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |+ M; E }; k% J! u: @
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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' h) ^4 _3 p! F; V: K公仔箱論壇西洋菜沙律公仔箱論壇. O( o0 c" |0 u/ {" w, K
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。6 |9 ^3 i# P) ?" s* J( ?+ X
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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, }! c' p% e/ a# G' j中和魚油 香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb5 g; m& U7 \) {" E! @
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
" f* x% r, |3 p& Z' B! k yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {- `: J q. O% h" F9 ? A- X清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.76) F( C: y# k5 f7 a# V x5 c
% v" W# ?" }5 J- b3 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' @! k7 U* t1 ]; F+ B/ y
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy公仔箱論壇# R& R5 N7 K( P) ~$ V
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
8 D! H6 B+ C* k. I7 N6 A公仔箱論壇很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 u$ ^% y$ s
4 s# W6 ]3 v$ \# N" x) }8 R6 n- Mtvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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! l. a# d6 {0 u, l! Z- Z* }想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb( N; Z* I5 a1 ]- X' Q b5 V
4 N8 Y- P8 {# z: E4 Z; p8 E, h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 @# G: u. v9 D8 q
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。公仔箱論壇- n: O1 i- K. B" ~
7 d( {' u4 S* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 U0 t0 N3 W! o- Y
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.76- q8 w7 k" t) D4 Y4 Y
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4 g+ a& n0 w" O) v) Q5 M' g c+ c8 j西洋菜滾魚頭湯 $50
# |, Q2 X/ n) K■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.76/ S9 P6 U6 _: y6 ^9 H
5 Y8 \1 u4 P; H" q7 Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |( V. w$ O* E
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
3 w, `& L( ^# D$ X' d% w1 o8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" b8 ^; f% v2 R0 X: ~6 ?. V
0 n! f) O3 T, A! K3 B4 i7 w' e5 M5.39.217.76灼西洋菜 $37
; ^, d/ {* o- d/ J■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓4 s8 v3 u! l( e# C% p9 S( Z
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, W* c. ~; x" a& s
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$ @5 i8 U; j; w1 I# S$ p- Ztvb now,tvbnow,bttvb菜多過肉 山東小餃子
, m1 N0 x& s/ Z. g+ K西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
, S7 W5 P. R4 |& j- A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ s8 F$ b* V! D
餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `; ^3 b4 K' n0 O6 J
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' y9 F/ w1 \% @* ^! ?7 K7 ?% q" i) S西洋菜豬肉餃10隻$40
7 o u( E0 _1 M, U [* v■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。5.39.217.76. k8 s! c+ J. [% H6 ]% Q
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y0 o& |, L0 q: Z; n
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9 [7 k( g; b9 {公仔箱論壇 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇$ [) }) L- Y3 z% [/ U2 [5 c0 E9 |
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+ S( n& m& g P. u" H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。& ]3 H2 S4 y0 Q. }. c+ d0 w( a7 y
* s: b/ `6 P- `" D4 t+ u5 }) o公仔箱論壇 : G [0 E# x7 j- L/ _
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( W: e% l! m8 O* B) D: [& o
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好客山東
; I* w u& j' e& p公仔箱論壇上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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