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0 T3 f( h: T+ G/ w' G1 ftvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino5.39.217.760 X' h& H9 f) L) }' E" Y- f
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, |) S) ^5 g/ _# o5 u& m
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。# y0 p+ _4 }- H" u; [% q/ _% d2 ^& j
, N2 R# h- W! Y9 itvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾
) Y1 z+ [ n+ }( |' t3 o# A5.39.217.76西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
( D- F4 M& h0 S3 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 \$ }' S; ]* @0 ]$ t
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l/ ~- e+ Z" E. z
7 {0 n4 A/ q& z5 l, x" _. Ptvb now,tvbnow,bttvb從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
3 V2 W+ L6 O) a7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }1 B8 i) |/ j: H
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慢煮三文魚配西洋菜汁2 Z+ o' L7 X& L! v: a U$ j
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5 C$ M( `/ _& U w0 n! ~
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, k' A: `1 V. C- }) f西洋菜沙律
% |8 o: A# U' N3 s. T* K# Ktvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
' J, N$ u; E J5 |( j' t0 ? xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ X3 P# t% D# ?. e. f% [
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油 香而不膩 6 F; m1 ?& k7 w% O: @
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。tvb now,tvbnow,bttvb) }0 ^5 S5 J7 E, r5 ]
6 r8 _% e& }+ R2 |公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
6 m! q8 X- g* l9 I( R3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 w) r3 N$ o+ m
2 d3 B4 j. J& A: P■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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c( T8 Y. f2 ^) N: B2 P" |0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy公仔箱論壇8 d9 e5 R d( f- N4 Y- a
黃竹坑道貴寶工業大廈8 |# g$ r$ ~0 o2 O8 d/ n( U
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。 R# S N1 U2 u+ _
3 e# J5 I9 Y6 a7 \9 T. |# B( b6 c( ?7 v5.39.217.76大帽山山水灌溉 日日鮮摘公仔箱論壇- q+ B3 \: R. C+ j Q E
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb( ~* U j! E$ P
/ X* Q; U% C7 i. \: H9 S$ a6 \tvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb N" `! U7 H7 i- ]) F1 J g4 a4 {
: n N0 s. c6 C% B2 D! x) Ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ w' f+ {5 K1 C8 t. p
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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" D$ l7 W7 D4 ^7 b8 |% e1 B2 j7 b■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.76" `# `4 T) n6 S3 J3 M1 D' Y3 O
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- | ^0 r/ C% v$ @! y5 P5.39.217.76西洋菜滾魚頭湯 $50
. v; g1 c: q. r/ i) P8 o■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇. {' Z! d' `$ P, m- \+ P+ h
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7 l x0 k! ]7 T灼西洋菜 $37公仔箱論壇' S4 X8 \6 _3 |+ r$ \
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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4 X% d, I8 o k& }5.39.217.76彩龍茶樓3 G/ p$ l( `8 l
荃錦公路川龍村5.39.217.76* }6 b) ^8 S1 |+ n3 G9 x
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菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇, P& l- v$ n: g
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。3 A+ j# Y& E/ `
1 _5 m1 t# p$ u+ _0 I0 N# Xtvb now,tvbnow,bttvb餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$405.39.217.764 i& s+ T8 ^' |% k ]2 l3 S
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb' C7 X, L$ ?2 I* b9 ^. u& g
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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4 ~8 n% h) [; x' e' Ltvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.769 P. R$ t. _, u, }3 e2 |
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好客山東5.39.217.760 ?# X3 z/ ~( j, c+ K. q9 } {* N
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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