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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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9 C$ `: o( @6 M7 W/ Q D! S公仔箱論壇對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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+ v: Y2 z% r2 |8 t9 K xtvb now,tvbnow,bttvb在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。3 O6 P/ p5 U; c W' j& [9 n. _
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。& X- x; N! b( Q
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 公仔箱論壇+ N- N% ^1 H9 ]* E7 F
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。5.39.217.76) |) F% t0 a/ R2 M
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原始Dry味5.39.217.76) C" E* d$ ?7 G. p, m; T
Lenoble Brut Nature NV $385（a）
9 r! V! O) T3 J8 }7 u1 a* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.76$ A, y) ? C+ N: u B5 w
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! S+ Z" _9 J9 T3 R* K0 g成熟果味
5 {( K( _% a2 D: t& T5.39.217.76Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
8 Z" h# r1 W% c0 N公仔箱論壇■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。" G) m8 g+ b; `4 L& R G
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溫柔花香
5 {; S! L! r& ]+ {7 ^& Stvb now,tvbnow,bttvbPol Roger Pure NV $545（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 P) ^5 Z# k( i
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。5.39.217.76& _3 y; m7 r& R& r, o6 ~! x
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. w5 Z" a6 `! c, V P# O8 o" S+ U# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物味重TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 g/ f6 r& Z+ Q3 ]7 z
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
, _$ {# |6 w! w! h3 n5.39.217.76■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @9 Y# ~3 K! t+ m) R( v
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成熟好玩
/ S5 Y, b& a- f. U! y# D公仔箱論壇Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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9 R9 W. ?: e* l* ^( I6 A公仔箱論壇陳年中的陳年
( f b) S3 @4 |* r j香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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2 n- |& p7 J, Z% w9 b5.39.217.76從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 q \9 X& T, N* p
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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0 W2 u+ ^: X D8 o) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳都分黑白色 6 U- t/ U' X/ R1 D
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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4 X4 _. f/ I5 j: c& L, _5.39.217.76香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。 D, i9 \) w/ n2 f# x
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 公仔箱論壇- Q/ J& b; H7 f" U# Z6 P
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Blanc de Noirs 公仔箱論壇* ~) ~$ K; u6 E2 E# C( |; S
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硬朗薄荷
% H& L$ V# Y0 e RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）公仔箱論壇( S; L- o, `2 p$ y, k* ?. F6 k
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[1 o; ^# k. @' e# ]' U- c9 Z. |& E
. l# x. g( @ N! Y7 K$ g公仔箱論壇
9 c/ B- g! O7 l+ h' k9 Q( q公仔箱論壇甜美花香
- G0 s) b2 U M5 w5 V: }tvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
; t. v" l! e; F- I) F) f) N3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs , u0 g% v0 Y1 ^
# x) k6 g# v% y- P z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王
: n. K! b. n1 A! s- L2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）公仔箱論壇( e6 Z; j$ c! n9 A8 u
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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9 Q X. h2 F" q f9 c5 o5.39.217.76活潑辛辣
9 b) j# W7 |% B, f6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
' X2 z2 u; C* \# h2 ?0 i" H- D) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。5.39.217.76- w& G$ r# I1 u5 Y8 U: k
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香檳山上的杯
4 h4 C4 X- A5 x( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。5 e9 b E* V; T \
9 P* F8 `3 }4 }# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% q' {$ Z( w' QPop？Zsssh！公仔箱論壇' p6 o0 q4 Q7 F: {, V: R
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' q3 N& A( H+ `2 M; K9 j0 x2 [
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" S3 k0 ]0 Z9 j9 L/ U1 i: y; p英國F1車手咸姆頓& ^! M1 b4 m% ]% B1 e- O
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F1專用慶功香檳
0 i2 B% C7 J/ d f; xtvb now,tvbnow,bttvb香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 5.39.217.76 |' c( k* ?* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N Q1 Q. X/ d5 r8 j/ J! t
（a）etc Wine
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（b）Waston's wine
2 [: t' g3 E! A) M' x中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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