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( p' F* J. ?- L9 [( B3 b; qtvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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! v8 ~" O% J' e% {8 r. T: a8 b5.39.217.76對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
$ D2 P9 P, R+ o9 M7 G6 j* Y0 P6 H, P+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& D; x* T' u* n$ l# b: O2 Y
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。5.39.217.76) E; ?) e! t& d% L: C2 v7 u
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
k( ]+ V4 P+ L4 I5 E7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 d2 ?$ x# J- a/ @- N
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 s' z! c( L4 h
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
% P; d' e& V& w7 R2 S* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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7 R. ?2 |4 }* c7 y7 T& o# }9 j$ Y訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
3 X7 l+ G' J! S1 D- T記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N% @# U# d' r- c' p
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。公仔箱論壇; y# `$ \6 A9 n( K
" B7 r3 V2 \0 H' m! j這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。5.39.217.765 E& o" X: [: }: v
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{" O$ h+ O* N5 ?3 j1 R3 _7 l公仔箱論壇原始Dry味
5 O" t! Z) n& M t; _: n3 @ Ytvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385（a）
% @7 C- e, o4 a/ _2 p公仔箱論壇■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。. }) C6 S: l8 b) b( ~
% k4 Q- T- z* o& b; h, Utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img5.39.217.76) X, B! }+ F" x H
成熟果味/ M+ X3 v0 z% R- w U
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
1 `. m0 A0 Q% [公仔箱論壇■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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5 U1 U6 L* w0 W# d% P溫柔花香公仔箱論壇) v d* b* m( Z& S% _* c2 s. m
Pol Roger Pure NV $545（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ W) O- b3 l) f1 a, y
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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3 k# \4 A; w% J' Z礦物味重. A, y: E/ j# u: n B0 k
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）5.39.217.76' V, e+ k* {6 o T, v/ _8 ^
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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/ Q+ E( S* a: a1 _& u1 q成熟好玩+ C: _7 p7 j+ i& p% @1 W3 h* G+ H
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 X' Z+ r5 H! g$ Q
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陳年中的陳年
4 r; {; s4 R. S/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。5.39.217.76% \6 r! J- w$ D
, o+ h. e/ u5 r7 `# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。5.39.217.763 m( e Z; f0 e' T
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。5.39.217.764 b5 c- X8 S4 m3 F% d
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香檳都分黑白色
+ e7 I5 w) b$ O# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。5.39.217.76& c7 r# @, j- C7 u
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 " E3 E2 [- K% y$ h
0 i: J! L! B3 RBlanc de Noirs
0 A- d9 v( u, X. x2 Y0 \0 C ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; [6 u' S3 ?6 c% I
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硬朗薄荷
" U0 P; M6 c% l2 D ~- N2 ~tvb now,tvbnow,bttvbEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
) b8 |; u3 u; k+ c# ]' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[: a' {$ I2 }5 y9 I" q
3 j/ |2 M( T8 C* }* S3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {) k& B2 I5 ^4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美花香公仔箱論壇; O* f/ z f/ \) n- z6 \8 g
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
4 A6 P% N$ d3 ~7 e公仔箱論壇■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇 w* [: G; ~( u9 | g
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Blanc de Blancs
! d* |7 n# Z. V# o! _& t7 x" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76' W" G7 [3 C% Q( V0 ~. W: m
香檳之王
/ [4 Y* q! p* _! T2 L公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
* v& O0 R" H W" V■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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& s. p+ h9 `8 @: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 s" |/ e C0 k o: X# y& ?% W- I; u
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
/ ?! k/ b u8 S! _' N# c■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯
$ c% U7 f( E8 u# O$ M- U" ~公仔箱論壇台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb) M8 y# a( q( x5 @
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* e0 N6 ^/ R# d5.39.217.76Pop？Zsssh！
6 l6 A& C1 R4 g. `1 u2 d1 C! {' Z; f對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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3 p" G8 x3 p! X5.39.217.76 5.39.217.76& |- C, ^2 Z% O+ B1 I( ^5 y
英國F1車手咸姆頓5.39.217.766 m" P8 E2 o( q4 o7 D S G
公仔箱論壇2 i' g8 w4 Y, ^) L1 D! y' d
F1專用慶功香檳
* [$ g3 O/ k! ^# `( E7 T9 `7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
. \1 q& d4 h) e! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q, ?2 _) X$ t B5 H) F（a）etc Wine
) l/ {$ }1 F" n公仔箱論壇中環娛樂行tvb now,tvbnow,bttvb4 k: g% |$ @0 H9 P& S7 v6 r
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（b）Waston's wine
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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