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- f( x/ h0 T; T+ o7 k! @- W香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。5.39.217.76* Q8 N3 ?' R) d! s. y1 V
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對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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) h) u6 U* }6 x& r$ T$ B3 `1 ^公仔箱論壇在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇4 I* g0 q3 Q2 B
* g9 W1 q |* l公仔箱論壇Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 公仔箱論壇) J& F& z( e1 M% X; A, Y, h5 Q
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* X7 c7 I! _1 g5 Q3 T/ T% w1 v公仔箱論壇■Drappier由第7代Michel Drappier打理。公仔箱論壇, f7 B; |+ r7 K+ x
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5 n& m2 v( M+ ]+ ptvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。5.39.217.76; j7 r) i2 Y* P8 n
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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( J9 A: R4 {" h: r+ w8 Q$ b5.39.217.76訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
5 B" H- y; m; `& Z% F5.39.217.76記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。: \* N0 M! p, @3 y9 Y
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。 L8 _7 \* F* s4 g, N$ J
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。% J" b- j& D6 y0 Z) Q/ f/ } l4 ]" k! }
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5 z a/ p+ u& i, N4 m原始Dry味& ]& r9 E' x/ ~" a6 f+ q8 q6 R
Lenoble Brut Nature NV $385（a）
6 U$ B. Y. h. U" a5 r1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇5 o8 t! Z$ e/ k* B
9 B! g9 x$ f/ |9 O& |[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img# `) c) o# E+ ~; ^" h# J6 U0 n' \
成熟果味
8 y( p, {! S7 dtvb now,tvbnow,bttvbDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
) e* W" h% `1 b wtvb now,tvbnow,bttvb■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
, A. S- T" A; L4 \: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R; G* Z$ a" G% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o& [. l* ]3 {( s0 y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |, [" z2 s% C* {9 H
Pol Roger Pure NV $545（a）
. P& s. q3 q j* n* t6 a, u& z) Qtvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。% j5 g* D. m% S& G! o' {
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* l0 U$ W7 F4 O7 r. U1 E礦物味重
: Y) v. Y" c& N4 m5.39.217.76Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
2 z- Y( i& |: U. p" P+ l5 ~% vtvb now,tvbnow,bttvb■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
2 v9 I: O- f8 G1 O0 U6 H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) B( B6 Q$ `4 s1 W5 |# G7 t& Y
' ] ?) ?$ \+ q% d+ G* u# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟好玩
" u2 [% E& J9 R6 T& bDom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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陳年中的陳年 z3 U- v6 I6 w! w
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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7 c6 a3 J, N; U$ y( k9 i! r& ?, H0 G公仔箱論壇香檳都分黑白色 : A# r/ t% X9 w
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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3 L* s4 q: S0 v3 p3 Q香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。tvb now,tvbnow,bttvb8 `, B! P4 Q+ }( V& z/ y( K
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
# _! M0 D: ~( r8 Y3 R9 \# H0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- ?/ F* Y+ J& o! w, A
Blanc de Noirs
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2 F+ W& h+ L: h% k5 v+ f* R2 Ktvb now,tvbnow,bttvb硬朗薄荷5.39.217.765 C' D% b7 G& f: h6 q% g8 L
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
0 \( g6 P& e H9 L■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
2 `9 B2 s4 r; o& y( H m i8 ytvb now,tvbnow,bttvb# B$ ?7 P; Y/ k' n- I0 { H$ @- ?
$ A& Y+ w3 n* f, t& h! Vtvb now,tvbnow,bttvb甜美花香
4 o, T& x1 j# j& Y+ W9 J' d$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）5 H, d2 ~* R1 w- c' [# z6 s
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
6 E" i+ o7 x- {0 r( X* g9 C; ^3 |# t9 g+ h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H& \- J! b* ~9 c
Blanc de Blancs
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. s p5 E9 m! X* Q' A- Q% M. O" x. L公仔箱論壇香檳之王
- ]4 p/ Z4 H- I/ ?( K- O1 r( b2 u! D5.39.217.76Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
5 C. x' P, R0 o& ?■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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: O' L8 }& q0 L# Y3 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 D9 Z: o! m1 F# @
活潑辛辣
% H7 u3 @1 [: w' o; x' y: fDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）tvb now,tvbnow,bttvb- A7 e( H$ K5 ]/ ~& R4 t5 J
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯
; ^* X8 r4 P N8 R- D& Xtvb now,tvbnow,bttvb台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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) Y; l! I. O% X) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]" Q3 N+ K$ C3 P公仔箱論壇Pop？Zsssh！8 ] ?: l$ f9 |( @ Y
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D; p, T; i$ q. S, k' J( P# y3 K
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5 b$ t6 W* ?; T0 O* F! E公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z2 R+ `* U+ a4 q8 u o
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F1專用慶功香檳0 R( L9 ?4 f9 v# g( d
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
) K6 l8 U. O- h) a z- l) Z公仔箱論壇/ t% l% c |9 L0 \
（a）etc Wine
- O9 L2 T# s$ v1 W中環娛樂行
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（b）Waston's wine
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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