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5 O. p8 \ S5 E1 S6 wtvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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3 [: s- i; {) o; H1 K4 p. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvb now,tvbnow,bttvb2 S$ V( Z" ~% Y4 x4 |/ o; s& I
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇) L: u3 v/ y7 Z% X+ X) I' G% f
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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8 T) G1 _6 f( f* W% _* k■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb; C$ ~$ g1 q# l& K5 k1 y
% E( f' s, ^8 Z' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, _! t- I! X/ D$ \. L% l
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
, }: r- G# [$ @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- E# F, m( Y9 Q) G9 W8 C
* I" R8 l$ n" x3 ?; qtvb now,tvbnow,bttvb■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 P; D: Y& r, o" T1 D
5 a3 _: ^: v0 }( R |5.39.217.76訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; h- {. [, I& U6 j& a G
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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/ J3 q D( X" }8 ~ k: O' E) p) i- t: K5.39.217.76喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。- |- ?- l6 b8 y6 b: o0 V e( n
& H; a2 | E- h7 ]8 G$ V g這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]: X6 U# o1 y# X! E. r" k
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原始Dry味tvb now,tvbnow,bttvb) A7 e& j: _( V3 c7 L2 j7 |
Lenoble Brut Nature NV $385（a）tvb now,tvbnow,bttvb3 Q0 X* j0 u, E' p% r! d" \
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.76- J, L- v0 s! F- ]! `7 ~
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇2 ]# P9 a# r2 h: f0 G/ M
成熟果味 P) h( k! R: d0 W7 n
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）' S9 m4 F, I7 x9 l
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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" u W0 x! D6 V: [* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ l6 P* B+ _8 \3 z0 m% S
溫柔花香+ P5 ~6 U# o4 M. d" N
Pol Roger Pure NV $545（a）公仔箱論壇) o" Y5 {2 K: ?; a2 t# \: v, o
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R1 E! q3 I2 ?7 M$ g
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+ A7 B8 \. S, I公仔箱論壇礦物味重tvb now,tvbnow,bttvb8 T' A5 T9 L/ _3 _
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
; O& Q0 G* C0 Z1 N6 C, R6 V■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 m% T9 Q- J0 O0 u
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陳年中的陳年
% j+ j, [' i! z& y; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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+ ]' l) [3 W. @% c6 T, p; U* b5.39.217.76從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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) M3 z8 E( z8 N( ?( e5.39.217.76從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。- X, e+ Z$ Z# i" k/ T, _
% x' {: B4 A9 e5 s3 _/ c公仔箱論壇香檳都分黑白色 5.39.217.76/ D8 i( b- f& h) s' [) X- U" i! E
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。公仔箱論壇 {$ M: ~. h" k% b% c* d- c
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 5.39.217.76) d- q. `! @1 g0 S7 _* c6 l+ z; i
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Blanc de Noirs
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硬朗薄荷
* R) u& D0 `/ \" ?1 S0 G( wtvb now,tvbnow,bttvbEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）% M/ ?$ A2 u2 C% V
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[6 }- y7 Q% Q6 a- @' ?9 l
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甜美花香5 K6 n t, g- u; j
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) Q+ s7 e8 ~8 Q
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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/ L* V6 r/ m7 ~( f u2 E+ ^ Q公仔箱論壇Blanc de Blancs
`" P {2 \$ }/ e5 _+ D1 a% _2 ^, etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: T4 b$ S- D3 W# r- }
香檳之王5.39.217.769 D+ N* @2 k) t# u, u- J
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
+ q4 h$ h2 l0 A$ ?公仔箱論壇■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。5.39.217.76+ ^- m8 F2 J" g( J6 B7 h
; A3 y6 N- x9 O7 f, l7 Htvb now,tvbnow,bttvb
( v: ]" u5 C3 }* n" L活潑辛辣公仔箱論壇- w9 q& t, D7 f7 o0 _* ]1 I# P
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
- x3 o/ s1 ?) J" b8 ]* k/ y■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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* K. I) D8 @6 p9 E公仔箱論壇7 s5 Q3 q9 A- h3 ~$ C
香檳山上的杯
~/ _% S, z3 h0 `4 U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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2 \$ l9 b- R* ~4 H公仔箱論壇Pop？Zsssh！5.39.217.76# o& K. } v" H% w' Z- ?" u/ L
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 5.39.217.760 b# V9 v7 Y' U/ K* W- }; o$ o
2 ~- S, S* V- Y6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 Q0 {2 h; }+ [; z0 ~, N7 x
英國F1車手咸姆頓tvb now,tvbnow,bttvb. U( j+ ?0 A1 [/ ^4 T; s4 M
. A4 l! z% i* `" f# kF1專用慶功香檳
. [3 v$ b' h& p* r8 R1 Z' i9 R香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
$ Q/ z2 ^ ]2 A7 Q+ Z* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x$ J3 s+ R5 l, m6 B! B5 U- J
（a）etc Wine5 I% C# \3 h/ e, u" f
中環娛樂行
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# J. o( E k6 a0 W& }+ U' ]7 V5.39.217.76（b）Waston's wine 5.39.217.76( L. u, Z! Q! E9 Y; v" `
中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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