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s0 D+ `: T- o/ L3 C5.39.217.76香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。tvb now,tvbnow,bttvb0 `" ^: ~; b/ X5 O& h
+ a# i: H8 j! k% v7 T5.39.217.76對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b* `' z9 l- k8 I2 p: F
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
1 Y2 R$ {6 a8 a- K, X" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) }' H: H& W; X. n# A5 }' W% q& u
Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。 & S4 i5 n. z4 d6 G/ I0 f' j
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. f' Z% B! q ]6 J _5.39.217.76■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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" {1 I4 N- J% i# W3 a7 U' Q; x6 mtvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。( X* G; q3 u. E6 h/ [
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# z% l7 F9 s. S* H! o7 l■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。' l. T1 x% p" s$ ?
. v( c- O4 o+ x/ }+ W; @6 P訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 y( _9 @" R+ b' w
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 ^! t3 v9 t: x) R2 w6 @1 z
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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. M- @" X' j! R# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。4 U U6 c4 z; i
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原始Dry味5.39.217.76: V/ s1 b- {! |! T, V
Lenoble Brut Nature NV $385（a）
3 V& m- X- i, ^. k$ G; A0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
& Z5 z/ s' e5 H2 M- X* e) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。公仔箱論壇% z$ q- V5 [, Z2 I
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溫柔花香
6 F) p' ?& L/ M. }& a4 n: T: i5.39.217.76Pol Roger Pure NV $545（a）
1 E4 g+ M3 h" A) F! @7 M4 r& ^tvb now,tvbnow,bttvb■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。公仔箱論壇6 l7 T3 M% s1 v+ g- V; f0 Z
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礦物味重
. F. `9 b, i: B& \) o: b% d0 u5.39.217.76Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）tvb now,tvbnow,bttvb9 D' B) l5 l" k, b# d& S7 ]' Q7 g
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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, i# e+ K. q. V- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% y2 a2 J, b4 `0 ?
成熟好玩5.39.217.76: Z/ E- _- B' e9 z- N
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）" C, E, m: n& L% T
3 ^. l5 A8 M7 i" \. U6 r" F. \陳年中的陳年tvb now,tvbnow,bttvb% P; a$ B+ Q- e' R3 ~
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ g- |+ I% _: I* `
/ T$ B: J- q. t( @2 f# Ztvb now,tvbnow,bttvb從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。公仔箱論壇6 `* Q8 S5 }0 f7 x; D- `& `
3 E# O+ F) Z+ S. o: W* }, m5.39.217.76從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。5.39.217.76. P, C5 c; E" u' }! ~
W; x# B* N3 f+ O! p U* d# V5.39.217.76香檳都分黑白色 " @, c+ n( |; g+ k' Z
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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& a6 ]9 \& O* H4 Ftvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 公仔箱論壇7 D$ _9 o, N$ O3 z) k! x P& y
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Blanc de Noirs 5.39.217.76& r4 Q& o8 {% _9 c: W+ j, L& i: j
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7 {7 ~* x$ ^* w, |, m. l5 i, v: D硬朗薄荷& h V* J' a8 b) R& Z
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
* I! l1 g C I F公仔箱論壇■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ P a9 {! N% W8 u; S3 g8 _
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甜美花香
# X/ E$ @1 k% J9 n _1 I Q: xAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）公仔箱論壇+ ^% K7 k" y8 }
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs
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8 {0 h2 q9 o. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王
9 {$ m7 v& q, t+ ?$ h4 o公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" @0 `) E6 ]8 x' N8 d
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。tvb now,tvbnow,bttvb p# p6 s; L r2 W
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7 m. g D- R9 P! g9 v+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣5.39.217.761 a, ]- @. u, t& o2 J
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇. z6 m$ M; p8 f1 H) `5 ^0 L
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: d7 K# _* f* ~6 O5 b
7 p: r% @, f K9 w公仔箱論壇
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; }# P6 x; X$ n香檳山上的杯. q$ a i" j! |. V- G
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 r" l; y5 Q4 V) X: |: a' d
/ w& @) Q5 H; d6 c- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Pop？Zsssh！2 Q# S& |$ w0 \5 `2 p
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 8 [% u2 q% Y, L
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7 s! z" H% C( R# Z5 }: g5 Q2 X英國F1車手咸姆頓
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2 s- W! w7 V/ |7 A' _5.39.217.76F1專用慶功香檳5.39.217.76. l9 y" O0 U: @4 |9 b5 H3 o
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A p! O& g1 m+ }4 {
! }. U- I+ \ }& v3 @公仔箱論壇（a）etc Wine
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（b）Waston's wine * n& r# f, x2 _* Z& e Q
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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