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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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e$ l) u9 G2 y+ @tvb now,tvbnow,bttvb對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。& O7 Y8 p/ `6 m) G1 a
- c* F6 Z: C4 c M" v3 N; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。8 Z- Q. S. R k: H6 @
# {7 e5 @! Q0 V! {% C m2 S3 LDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。公仔箱論壇2 v! ^. D0 N M4 F% L
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. H4 g2 ? x0 t: ^% a公仔箱論壇■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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. A. `# ~3 Z) ^% L( Z. r5.39.217.76訪法國酒廠 嚐原始風味香檳 公仔箱論壇0 h3 k4 J+ W. D' o' k4 K2 c* K% d0 ]
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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~( t$ w/ P) O1 f' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。 t# `5 A$ w5 P( ]0 A& X6 D: p$ Z
! s" `. }0 o/ h1 o: V4 }5.39.217.76這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。+ a9 ~2 q' s& ~: k. }
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2 z& V5 }# [& b' _8 ktvb now,tvbnow,bttvb原始Dry味
' M. p2 |8 r% I( I3 M7 r2 [7 ctvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: V) x4 d% e6 ^! w5 z2 Y
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇" m6 a5 R1 {) Q1 G. |* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# E$ h+ [4 W* e5 C! E
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
. o" V7 q8 x% A+ D; l2 otvb now,tvbnow,bttvb成熟果味公仔箱論壇/ ?5 R, |; v+ `, [
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）6 [6 \% b+ Y' ?
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb* Y: p8 O/ k+ i$ @
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" I3 ?' }- w& L( U0 C kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫柔花香+ W( L- Z( |0 a6 V+ u
Pol Roger Pure NV $545（a）- M2 ?' P1 _. R5 j
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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" X2 G1 i4 P, C& A- _0 }tvb now,tvbnow,bttvb礦物味重5.39.217.76' F( Z( C8 u& r ]9 {4 ~, V* L
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）2 I' `6 `8 |( N" l* Z7 }& M3 x
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。tvb now,tvbnow,bttvb; s1 h5 v' {1 \
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成熟好玩5.39.217.76( D' K' Z. d1 L5 e- {2 O/ `; U
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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陳年中的陳年& a k* y m2 p3 t1 j* ?9 _8 t
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。5.39.217.76' A% o3 |) J& W
& H2 v$ n7 [% }/ x% |tvb now,tvbnow,bttvb從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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' h! p4 f- ?: m. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳都分黑白色 1 a% h, o9 Y/ L! I, J: n
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。5.39.217.76( }" A5 l( J* D* ~' U5 Y1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 v- n4 C9 ~; f8 ?( \
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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( \; U7 d! y* ]$ ~Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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Blanc de Noirs
% a! A/ v2 _5 A. H" V, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 e/ |2 O X3 ] q
7 \, u3 S" x; X/ L2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬朗薄荷8 ]6 d, {5 w1 o5 d9 H
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）" e! B) P0 c6 v
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! H. {) }+ N% M% ~
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甜美花香公仔箱論壇' M8 I# c, v1 k
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）5 s& e, i& m2 \: }0 _. s
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。0 Z, W9 G T# E. Y
" _, }/ t/ E7 i+ @公仔箱論壇Blanc de Blancs
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香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb5 { K" w# g" E6 h+ e5 [
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）5.39.217.76$ [* ?5 v) k$ ^! [$ c; p3 R
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣
* b3 c# Z5 t% n, j" t公仔箱論壇Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& z/ s/ H8 x" K2 X. O- }
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: R' O" d4 v5 {3 ~8 q
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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5 j; m3 b8 n4 o9 E, D1 {+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pop？Zsssh！
' w3 I* G) g2 u q5.39.217.76對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 5.39.217.76' ?/ O6 |/ \+ q% l# l
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英國F1車手咸姆頓
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' q4 C" v" }8 C7 [公仔箱論壇F1專用慶功香檳
/ H& e9 u- t# y9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 ?, T, N$ u. b
5 N2 N7 r8 a! w6 {1 e（a）etc Wine5.39.217.763 {- W, F1 i5 A* g- D8 b$ M: m, ?
中環娛樂行& _" U) [ e8 ^# r+ b$ b6 Z0 q
7 _/ h- Y3 |$ Atvb now,tvbnow,bttvb（b）Waston's wine & ~! i8 m; K3 B3 e0 ^9 C+ Z
中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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