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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
( p9 O5 z3 q% _; S: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 U4 z& I; y6 C) ^; p& J, [+ l. {
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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" o T+ b) | Q( Qtvb now,tvbnow,bttvb在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。公仔箱論壇4 q9 J6 l' K4 B) I
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。; f# b1 u1 ]7 v2 A, k3 P# w6 P
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
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# Z8 N6 Q. Q* g/ I# N3 b■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。: l7 B. \0 D+ S4 J, D8 q2 e
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
. L+ i7 E, n: htvb now,tvbnow,bttvb記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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- M, v7 s1 g" A! M k* x ?8 p喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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6 l! C0 a$ [* Q5 [# d! y公仔箱論壇這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味5.39.217.763 U% C. E5 K/ a
Lenoble Brut Nature NV $385（a）" T: v) B' f/ x- X' G
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。5.39.217.765 Z B* K7 j2 \; O
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6 C* g' X# I B; ?& u; y公仔箱論壇成熟果味
4 G( h8 j! N, H! q5.39.217.76Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
% f8 I- q1 Q9 w- ?0 B. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。/ s$ Z6 R; }& Q3 p, Y1 ?
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溫柔花香
6 d' c ^3 V: D1 C7 c# f2 Q1 _公仔箱論壇Pol Roger Pure NV $545（a）( Z& @, F8 l4 t
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E$ K6 m' Q: u" u% G" Q
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礦物味重1 b, N2 _. a y! B, c
Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
- ]( ^. `7 o7 G4 |% ~, rtvb now,tvbnow,bttvb■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。公仔箱論壇4 L) \6 _ h; Z1 |! B- @
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成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, v) B7 [# t' n) G \. O
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）tvb now,tvbnow,bttvb5 V- o$ c& z9 N
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陳年中的陳年# U6 r" k( E: m8 l- ^# _. ^* [# ^: s
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
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4 X/ W* ]( r$ b; h; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。5.39.217.767 v. z2 P, O7 U# X3 a; h
) }! F2 _4 Z! M" c5 m! X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。tvb now,tvbnow,bttvb* s3 T+ }+ z) C& b% d _# ?3 I+ P
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香檳都分黑白色
& s, J$ p, R5 M) D6 [: @8 w. e# Y. B- C5.39.217.76香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。5.39.217.764 G: `5 ^2 B( `" ]6 i7 J; w) u
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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, Z" ~0 J, ~. w9 |5 J7 C+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Noirs 5.39.217.764 i+ U5 x3 B! m: @5 l9 ~) H
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硬朗薄荷
0 s* V- V6 n% P0 M5 ^2 A9 a* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
5 j. g4 q4 H1 R% V$ D公仔箱論壇■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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甜美花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R( v Q6 S+ a2 I/ h0 B, e
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
: j" j, a6 @5 E1 p7 Q■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。5.39.217.76! p/ K% ^; s$ |3 I' M; O) L3 h
. F# X8 j* Z! `1 n. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Blanc de Blancs 5.39.217.76$ ^2 C4 ~4 e1 @1 ]8 U, h: Q4 O
( ~. C0 z% m) I' G$ d( T公仔箱論壇香檳之王5.39.217.762 n7 W0 L! H- ~. e
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
0 c- V9 f, @, d$ ~9 N( O0 w■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣. r/ P3 q/ @3 Y4 @; J3 c
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）公仔箱論壇4 W1 K* Q$ `2 }. M
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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6 X8 j6 G7 K" N* d6 j r9 _$ T5.39.217.76香檳山上的杯
* w* _9 `( J3 K9 c4 H5 Y! U( }4 t台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ s6 F: D' L! ?+ v
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Pop？Zsssh！
( N5 y2 U; q' y1 ^# _0 C) ]公仔箱論壇對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。 % t1 X0 ?( N6 G" ^* W
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4 |. s+ c5 U0 C( G, D2 W) c+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英國F1車手咸姆頓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a4 d0 s0 J: e
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F1專用慶功香檳
. y" D7 [7 N6 \2 ^ D! L香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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（a）etc Wine
* c. ]! ^. A9 H8 Q* U9 Etvb now,tvbnow,bttvb中環娛樂行
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（b）Waston's wine 5.39.217.763 P: r6 M1 @, t7 Y6 z7 M$ q
中環和記大廈 |
發表於 2014-12-9 04:35 AM
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