 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p3 L* f: ]& l
■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。公仔箱論壇/ C) [ [- W# s9 n: Q! e
" a2 T5 ~* @# _$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。. \ b2 r. R8 P9 ~
$ |- [1 G, v+ z( k$ Xtvb now,tvbnow,bttvb長洲糖人 手拉麥芽糖公仔
7 ]$ P8 V. K) Y公仔箱論壇這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。6 i$ n" N5 B0 L$ b+ ~2 K+ T6 \9 w
, [6 `$ h( t0 f昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」 9 P5 m5 R$ j( ? C$ E/ d" w8 K
tvb now,tvbnow,bttvb- ]& n$ m* ^# f" P9 D J4 H+ o
i% @6 M4 i" `tvb now,tvbnow,bttvb
+ X8 f: D# [) F0 q5.39.217.76
" j2 q6 r8 P" S ■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ ^1 l# U6 Y# s% J9 T; o" G
" P, V9 }0 u: P" q' {/ D J半年研究配方 拉到對手起繭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% R$ y. M# D7 J, q/ v
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」
3 i! t) c, |8 V" ^4 Q, btvb now,tvbnow,bttvb7 p1 {; G% R |, D
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」公仔箱論壇6 Q5 o% A4 S) J8 C
8 o+ F' N; E0 i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ @0 V/ T. M$ Z Q
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。5.39.217.76" b; _1 ~. X! @! ?) I1 m. f
* I8 J3 ^2 m, s' O$ y7 e
% e; K) G5 O# b0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.拉出龍形。公仔箱論壇% M& A; }( ~, Q
* Y1 H) y4 N+ Q0 c7 q M kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E A, x! c+ [ Z. C* ]: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用剪刀剪出手腳和龍冠。& D8 o. R9 M: ?. T
公仔箱論壇" e( Z- g q& w+ i* ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 O7 {7 }3 U( Q* I$ q
; n( t# I, C) Z$ Q- f" y! \tvb now,tvbnow,bttvb平安店tvb now,tvbnow,bttvb' H0 a' U+ y6 |+ Z8 S6 U
長洲新興後街
6 F0 O I/ w) Y E. Y! c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d% O5 j& T* k; t* |. W8 p
砂糖夾餅 重現油麻地" r6 W3 e* d) f+ H! Z: G; B X
最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。
9 c% n$ a2 e, W4 Z4 d0 M6 Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 H! q2 O, l0 Q! t4 e
在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
% N# B1 p3 ~! p& j7 q公仔箱論壇
6 `4 t6 B5 Y" a- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r4 @* w) U8 a/ D% C a■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L b: F j0 e2 V( ]
4 t0 z+ H. T- E. y7 a
 tvb now,tvbnow,bttvb- X$ {$ d: a; q/ `8 T% @
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 } |! {0 g" t# Q( q" X8 L( W
' Q: {( C; t$ q k5.39.217.76 5.39.217.768 q. X; a8 J8 ?) P/ u1 \
■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
9 @% v5 g- ~! w' ?/ l1 D$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( c, c( O+ h% X+ ~
- G4 |0 \+ @; I8 P3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
- x5 f2 U4 r/ L" ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 z% A- @( ^& \5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# v5 Q: A3 A; o
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。5.39.217.76$ Z, ^ m/ X Z( L% N6 f
tvb now,tvbnow,bttvb; W4 s q6 i4 j' S2 `
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮 tvb now,tvbnow,bttvb- `; W u" x- h4 d* a8 L3 o
他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。 7 D; u' }3 e4 A( B$ ~4 b' C
0 ?, h& c! a* G+ Z- D) ~公仔箱論壇 2 ^) Y) E# n/ n% Q% g( l4 S5 `
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
( c5 x8 c0 N8 H* r8 D0 w0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v9 y. O# N( E( e tvb now,tvbnow,bttvb% t/ D+ F. A; G/ h
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
- r9 J$ Y# L' E3 y公仔箱論壇5.39.217.762 G3 K3 F- t E% F7 \
% @9 d/ y7 e1 @, D; @: }5.39.217.76■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X+ [; x! G% h* N
. K, U$ b( L& @+ }6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾餅檔公仔箱論壇# ?. C9 Z) p$ d( P$ _2 M. z* K7 O
油麻地廣東道附近 8 u) q# [5 x0 U4 ^* K
請珍惜，快將消失的它們…6 ?! q2 f% m' j; A; a3 j0 A
6 m7 ?3 D* O+ Z; a. k沒椰絲的椰子糖 6 f6 G1 i# B1 ` [ B- r
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
r' e0 E) s( Y) f! ^" \4 ~( n' i/ q, C4 u6 {
誠興號
j! w4 F, Z: H! P3 E+ h. N5.39.217.76旺角新填地街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- z0 R6 w. J. f. w2 w1 M
3 m- o; n8 K. D Q1 Z5.39.217.76 公仔箱論壇6 j# q; d/ i3 W
5 D. A9 T$ V& S$ A6 b; u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( |1 K% X4 L& q! u' P3 q/ ]2 H! g
■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
; u4 y; i& M% \- E) z5.39.217.76
3 R3 V7 f! t$ c1 d* ~- ~, X" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D6 O. F& `& W% j2 U■芝麻卷$12一件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ s6 W& _- {* ^! B) F! G
9 W& D% i" x5 I; v4 G" w0 E* M$ X
老茶樓甜點芝麻卷
, Y3 {' O' m/ T* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。" F2 z2 y6 t6 Z' ^2 p
, l4 D J+ q) T$ h$ N1 ~% n9 a5.39.217.76生隆餅家 深水埗北河街
n# Q3 J( @6 H公仔箱論壇# x o, ~# U2 A z( I4 X2 S! M
1 f! r; u E5 _1 L; ^: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花占餅 $14一包
$ {1 y: V* Q4 q6 `5 W' A: C2 I% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. F* R6 {% n7 m: |7 _! h
五顏六色花占餅
- H4 C& i, m; G小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。公仔箱論壇+ O! G- a$ D3 ]/ L$ `3 \/ y/ q/ k
8 i) s5 V2 }9 T) `, Btvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 