小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。) B# @ _3 e: `
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車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.76, f5 Y9 [% V+ O: b- T Z" D- t6 K% r
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb; H, V$ p8 s8 |4 {! E$ E9 h- I; n% \
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P E& O. q& T: R2 y5 Y
" V5 a4 c4 E/ K4 d6 z0 `& ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w! Q( }: k& y4 h9 t6 w6 M
不定期供應
8 b; s# b; ]+ o$ _3 ]公仔箱論壇花膠杞子凍 $38
F3 o. {$ h) E9 {; f G■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇2 T+ X3 I+ J+ V, `" n& t! b3 @/ f
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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& a& `; L2 b, H, X0 G+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.76: H" E( u' Q' o3 o& y5 h
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; d+ U- _$ C& T u! N5.39.217.76■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u8 ?; S2 N6 K/ S) ]' z& z- h; u2 X
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
% I5 z3 G7 @1 ^# r- I1 ~1 \( d) x公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇4 ?' m: _4 y+ T2 E* S* D
R+ W( A% c9 C( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @0 e/ P% v) {
周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb1 F; ]- G2 s0 k! r, k* @
55年老陳皮津紅 $70
7 ^3 E& w4 {0 Z" G; ?1 _, I7 W, g G5.39.217.76■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb* j9 Z; i, y( Z2 B
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7 B' o& u+ B1 R f) {* o$ Q公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。" c* [( x4 d+ B
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9 L! m% R# i( gtvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份. P3 y/ b0 M; G+ D
中式醉香法國鵝肝麵 $118
. ^. t' v8 U' M4 @, M% T■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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( `6 r6 S8 N* o; C不定期供應5.39.217.76( a! a4 Y6 O9 t/ Y
超麻不辣米線 仔$175.39.217.76- ^* i- v% ~7 H% G) a
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。tvb now,tvbnow,bttvb. g: J% A4 q J6 U
, X" Z, B* Y, c5 F8 Q$ `6 [! M+ ftvb now,tvbnow,bttvb車品品6 R( _$ R' D; B7 C9 |" T/ a% y2 P
大角嘴埃華街
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2 ]; y# ? @, F5 U8 `5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇$ e. s% z/ C" E0 ^
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb% l. t6 y& o5 j: R
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日限3隻公仔箱論壇7 a* ~! |( T0 L
正宗糯米雞 $298
1 S) R0 a* I/ e0 B( Etvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 ]0 V0 \- t
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6 |6 S% `( [ \9 ?: k, m" H5.39.217.76■大廚李啟林
& f/ F8 g' t6 Z9 J8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ W S0 \5 s" {2 ^: W7 b* @
製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb' ~1 ?1 T2 K6 ?5 ~" u
- B- S% k* _8 @拆骨公仔箱論壇: e/ H( `/ x( O+ R1 k6 @" l% }
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 _* G2 i% |* l$ B
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釀入
. x: p* O" |, C公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。" x& T+ @" x1 Q% q
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淋熟公仔箱論壇$ C' F( {! q: [6 ~5 \
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb; O1 K: Q7 Y, J1 j( t) V8 K
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
; p, @: W# h) S4 u+ s十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb& g2 u' G+ a/ {
5.39.217.767 Y6 _& ?; ]% x, P- o
2 z; t7 `4 Q6 m) X0 M9 ?" R6 b+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻
( N7 }# j1 ~; Z$ \7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30" N$ f8 W b& X9 P, @" H' H
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 V0 ]0 U' j: @: A+ f, I2 O
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.76( I2 o* Q; S# o: l6 s6 R
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$ C% l( ?- R' {" c: g# M日限16隻5.39.217.76- }. r# I$ M) }7 |
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.765 @" ^" P0 E4 e' I& e; ^
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F* A6 ?' M. b# O, J+ `
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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