小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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4 r! q' e' `4 [+ A, W x; M) s公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
. M) h4 {7 a" `: Y/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 C+ y3 V$ A; L! Y6 G+ e
- J# ]& l7 D9 d' I3 H# N5.39.217.76店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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$ d" ~, u0 I$ Q; ~6 D) S公仔箱論壇不定期供應1 j3 J' b" }' p
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! G! D3 o3 ^& R
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb( Y. L& Q |* w8 T0 e* M/ p3 G$ u
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5 P& j( s! u% N! v3 U' y# V5 g1 X: Ctvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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8 g# z+ q3 J8 L7 v4 S# w$ J公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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! m( U4 d& }: [& \" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 ; a4 x, b6 h6 ?2 i& D* }
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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; t5 ~+ N' t; }周四、周五各限定20碗
2 z9 }' r0 p0 @$ ]. Q& D. w) h55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; T2 I4 I f4 x$ u9 |4 ^
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
2 H- _# q" O: e( I; U5 C$ b0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ M8 s! d5 ~0 M( p O1 w+ B; S
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇6 i- u$ o3 {* `5 P1 g! B4 Y$ }4 G
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8 @6 r1 }+ f- [# s$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb, z1 y9 ~' d; }
. h7 k( Y9 ~% L6 \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! E! z, P4 i; g$ o% s
日限5份
1 |: h. M+ H( R3 F+ r' S d7 T& y5.39.217.76中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇# G- s% ^/ _6 G* H5 L7 u
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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4 ?$ c2 h/ b9 V5 k( P$ E+ a) ?tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
) X% _' {' G$ f7 m" gtvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$175.39.217.764 O9 K- X" g- s
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
l2 p4 D. T" `: J3 L6 ~; Y4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# n8 `- G7 E1 i. c$ ~
車品品5.39.217.76$ F/ D. x1 q8 C; U
大角嘴埃華街# r1 d) p3 s: O6 K, t4 R' q
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
: t: y( q0 j' p8 C' m( r3 t5.39.217.76眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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" d% W( }6 p6 K2 ^ B7 u3 {7 P9 z B公仔箱論壇日限3隻1 W$ H, `9 j! i) t4 y! o
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇% Q& p. L4 y' c" }
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林5.39.217.76) r1 I0 V. K; J. Q% D( x
8 S% q: N+ C* C& ]+ n. n公仔箱論壇製作繁複6 K% M" M# k4 v
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拆骨
/ e+ t! U7 n4 ]( y■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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# _: @: b' e4 C1 q釀入
( J7 ?/ T+ V. \! r7 U: p: n4 L! V5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇/ {; D5 y1 Q5 q6 k: P o
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淋熟1 X2 ~; S0 C v) z. d+ h- P2 M
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.76: V, Z# l, h4 D/ @& V2 |
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美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {+ B/ C, x. o {% W! W" T
西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~0 A, j9 B+ Y% Q1 B9 a0 d
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N) z" I0 d; T w; `
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 }8 i& I4 n0 L
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日限16隻
( b. Q# a' y+ M5.39.217.76翅滾火鴨下髀 $30
) C1 F- B! r% F1 atvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。0 w1 A0 @( J& q* ]- t2 N
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇' T4 g$ x8 q3 `& [, k% t
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日限16隻9 L2 n; k* ?% r; \* X2 h
翅滾火鴨上髀 $22
1 u$ z, ^- `, q) E5 s* \■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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7 y N8 g. E: s4 v1 J8 r1 l6 c% H3 f5.39.217.76十八座狗仔粉) f' u. B, o+ [/ R2 e: q
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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