小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
8 {- u& _, K6 j1 y1 x公仔箱論壇5.39.217.76* V4 _1 A/ s( s
車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇 q% U8 L( u! G) e
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
1 e$ K- \' _0 p$ J5.39.217.76; h. ]/ y+ O) d" e8 |. I& u
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
9 _' N; ~' T& ?' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ [$ e3 R v: u; C
. }4 a [) { v2 w5.39.217.76不定期供應公仔箱論壇4 r! p' k5 s0 W/ V: G
花膠杞子凍 $38; ~- ?, K T9 h: G; ~
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
1 T4 B# D* V7 ^# P2 A {/ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |$ r, D& M9 [8 d! l- v* R: w
# m' E) _) k% ~% b1 I8 H$ N1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a6 _5 {: s; Y% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 n _+ w( X5 E6 D
6 h2 b h' S2 [' _* i( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _* U b( U* m, }; o■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
8 q- q5 _/ p Stvb now,tvbnow,bttvb* k P: {8 G5 r- n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# M3 F8 I4 G# X& h) N
■凝固的花膠凍像極大菜糕。5.39.217.76" w+ [+ v Q$ }) H
公仔箱論壇4 v$ p& M) ~1 C/ f( f
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
5 S& Z; i' H" B9 p/ {! Wtvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
5 l% W! U" k7 q( p8 k7 {; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y% i1 b9 ~) ~0 N6 h5.39.217.76
, a" D; A' v. f" R0 w: @周四、周五各限定20碗
+ d6 {. ]1 L$ j! o ~$ }9 P55年老陳皮津紅 $70
* J1 T$ I+ p# z% e公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
& O* t( r$ {5 ~, t) n3 n公仔箱論壇5.39.217.76; u! {* S3 p5 k4 w1 R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C5 M/ [6 Y3 `4 Q# X
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
3 G @$ Q4 D( t" _5.39.217.76
2 d" A" A! U0 b, B Htvb now,tvbnow,bttvb
e- P, l$ @; f& i. p( I4 A% C■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。! I1 H' \2 E! l9 O+ Q2 g b3 B+ l
_7 C# n$ g+ D4 C1 L 5.39.217.76 ?3 a+ e: w) w
日限5份5.39.217.76$ u$ c5 T& W) o+ J
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb$ a! h( t) h' `: T/ \* P
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.762 b) j/ r1 Q7 v% U7 P, j3 `/ |3 j
8 \; y6 ]- T# ]6 r
2 g, D: r7 f5 E6 `不定期供應
" {( p- O1 |! u# K+ _8 ]公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17
2 f3 I/ z6 K; Z& s- k2 N5 J1 T j% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
3 u" A4 o U/ t6 x6 D H公仔箱論壇9 ]- P9 _; @3 a* O- x- B/ a
車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- |6 F: o0 s' m
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: H' S4 q% y4 q$ ~0 u
tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 n1 A- Y6 w) F8 j( m2 y
美味苑 原隻糯米雞手工菜; K2 x, h9 i8 y- F) Y3 O1 ]
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.76& h1 \$ X. t" \9 o% H% K; M
O! ~" r$ n3 [7 S" D" o
: Z7 {$ c8 m* Y3 [ T, L5.39.217.76日限3隻
; F+ L L) G, i公仔箱論壇正宗糯米雞 $298
6 e/ z$ a1 X8 W: z/ F■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
$ P0 l/ z+ p/ ~, @3 ^5.39.217.76. t; W9 Q" x' @6 ?$ J
1 |% H$ h4 n9 n) |* X+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 ?/ h. r4 Y( \
tvb now,tvbnow,bttvb- K# {8 j8 }& r4 Y
製作繁複
0 j0 ]; u9 K1 n' N2 s! [tvb now,tvbnow,bttvb
6 B+ h+ z2 b5 T4 V) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨
8 Q- n( A3 c6 E1 x4 p: @; i/ ?! G5.39.217.76■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
( z5 a# H7 M+ k4 b+ K. etvb now,tvbnow,bttvb
$ D. k3 v' t' \) v/ \ ?7 v( d5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @% @' O6 `7 _$ h
釀入公仔箱論壇, |' y4 c5 S; e& C, K
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
: f/ a5 m9 x# K, [9 u5 B3 `3 ^5 g* b0 Utvb now,tvbnow,bttvb
; ?* \- L3 t) H6 H! }4 R4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n3 k; C2 k0 x1 T0 i3 Ftvb now,tvbnow,bttvb淋熟
* S3 y1 E9 s* Y■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
0 @" Y3 j7 A4 T! Q. N6 m
' b& L- o' e1 W+ }4 p6 ]4 _tvb now,tvbnow,bttvb美味苑tvb now,tvbnow,bttvb# j0 ], D* W% A) g) T$ Y# T% L
西環德輔道西荔安里
$ h1 L ~& Q4 ^" [( p5.39.217.76
6 @8 z( V1 l! Q5.39.217.76十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
, B- F! g, g6 I3 z1 B公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 6 F7 o) M* w( W. U5 o* I
9 e+ _' F4 v; N/ V# g% u6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 A% {3 v+ _% t+ L# G
日限16隻
8 K; ? E: J- }: O' n/ i5.39.217.76翅滾火鴨下髀 $30
! y7 C9 Q# B3 I0 y, i) Z■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 u8 r: N/ g) `' g
5.39.217.76) }: d2 j3 e0 s; n, r) _0 o- h1 W9 j
B3 @' S$ b9 ~5 d1 ^( w. ktvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
( q! }- p3 }- x4 P) y. m0 O) E$ W6 f% n8 |, v
 5.39.217.767 w+ ~5 n* U0 @
日限16隻
5 g* E: q0 a* q$ v翅滾火鴨上髀 $22
! v/ V8 U2 @) p9 B: f■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。1 }8 F% C3 g1 X4 X* `' l1 W
) A% m. v8 F8 i: S( B十八座狗仔粉
/ F9 G) Y! d1 ~: c5.39.217.76佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 