小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
: \) a' S1 L- l$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( t: b- ], C: J/ |& Y1 [. w+ O
車品品 不定期每次只做十碗" |+ Z) ?: G* l
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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6 [2 b. o/ A M4 p9 J: g/ l; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ( ?/ E" @0 Q T) F
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- S" ^+ L% M$ _$ \# o) ]公仔箱論壇不定期供應5.39.217.76. m% \) r/ b7 Y" U' o2 q4 P9 n3 i
花膠杞子凍 $380 ]" j$ J1 A( R' ^' A2 [( ^
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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7 J7 M o! _6 w$ @) ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. f; p4 m! n# K8 V. k
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。. S) @9 _2 [9 u& U- x( g( @7 `
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; l/ [% Q1 I; J5 c9 \4 G$ r" j) ]■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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, l+ F$ O+ S7 ]7 o) `+ \3 d" [5.39.217.76老陳皮紅豆沙 非試勿擾
" m# M% R6 j1 d' i至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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* a( k T) m; o+ a8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ Z) S% `# h6 A. k
周四、周五各限定20碗
h; B; g* x) F4 I% z4 D: L$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55年老陳皮津紅 $70
! \+ q6 b, K6 ? ^! r1 r) G7 j■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r R; x. {) U3 l8 n1 `
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
; {& v, q$ x8 B. o2 A2 w& \$ G8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 o- `- Q! T6 ~
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日限5份
4 F% N$ Z' P1 E% @1 v3 o6 F3 `公仔箱論壇中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.766 @: ^' t. L2 x; Q2 {9 v6 M
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。' G) P, Z) D- v7 Z" k9 R' K: b, C
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不定期供應5.39.217.76" I$ K0 C7 c; b( R
超麻不辣米線 仔$17
, b+ M ~+ B: q! ^' n' I7 E+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
; g) I/ W" A: a4 t8 e2 m4 n5 G5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M" r; D3 g8 y0 g& L1 r$ R0 x
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
7 f8 F4 r2 D$ q6 V( Z0 H5.39.217.76眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.765 e. u; F5 p, N" B7 E0 @
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$ @1 t3 q. ?5 C/ C8 _* |& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻tvb now,tvbnow,bttvb7 M, R# N9 _- m* _7 z
正宗糯米雞 $298
. P. b" ]6 t2 ?■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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: n1 ~5 l9 N' {! X" Z$ b/ g# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; h$ }6 v. }# ?, S5 A' u- S/ b
■大廚李啟林
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7 g2 u% p! @( M) n: B5.39.217.76製作繁複
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$ o" U" ]4 R$ o: K公仔箱論壇拆骨公仔箱論壇! s" J" R5 J; z
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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3 H0 z8 e* M; j U' l& P& C公仔箱論壇釀入
% {5 I5 i h% E' }7 L1 @1 d- N7 J■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。, D y" P; W0 f( T
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3 O! v3 H8 u# ~( \$ W* M- y4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 ]# k$ P" o5 W8 E3 F
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。 A8 s" m/ n: T7 |
/ r; v5 l/ }; R; [/ z4 {tvb now,tvbnow,bttvb美味苑5.39.217.76% i2 G$ q: f- k
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb: S! v0 {6 `1 q* t
3 Q3 L2 G/ h; s t4 u& C0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
& r, p( B3 M: s6 L1 H8 v+ E/ Vtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ f8 k1 Z6 {% e0 S5 F! T% H+ P
( C2 l; O+ k$ e6 _ e }0 n1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 @( D; Q9 k7 _) y$ L+ l
日限16隻
2 B1 j( F! R( O1 f# J- _! u翅滾火鴨下髀 $30; o0 {' Y. `* N. G* w }4 b
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
" R1 A0 c0 L4 R. y翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇/ e2 o: H5 f/ o& r) O+ K3 {9 f: J
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.76* A& x% B) G& h; m
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十八座狗仔粉
Y- m6 @. _, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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