小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。( ~& V: b5 ^4 l P. `
0 m. C3 X# a" |! z' b車品品 不定期每次只做十碗
9 O+ h1 E; \' {- f/ ~3 r公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
- U8 f! |- U9 |& P' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- x J* _) H3 P/ l; ~( O! O6 @
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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6 f% t$ J( U' {* E b5.39.217.76不定期供應
; V! F0 D2 m6 \花膠杞子凍 $383 Z9 m* J1 d& V+ l( |
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。6 K% L0 Y/ p* p" K% I+ M8 i3 w
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! e; h' t% g7 b1 K2 {+ Ttvb now,tvbnow,bttvb ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.76- v# y& d% t" f% T a
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
5 [) R; Q" |4 e4 L. S. n* G$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ i: ?# e9 [0 g% i9 `3 G
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
' X& k0 K2 |$ v- I8 S& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 7 U; S( s0 A6 R
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) @7 G9 U6 ]5 T; O h# f. Q- n5.39.217.76周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb/ U6 q/ u, a+ p/ I& k
55年老陳皮津紅 $70
& ]- D+ v g) a6 m& H* M: D6 i9 k! b0 V公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。( w0 Y1 c" [" P/ u: x: _
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# ]7 [: }6 L/ v) s4 T公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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: a! i0 C- K2 `* g) U公仔箱論壇日限5份
* L% V2 z% B5 ~" }) V1 D中式醉香法國鵝肝麵 $118
0 t. [. m. {6 Z- E7 l( V$ i, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5 x4 z' a1 _/ ], d P
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不定期供應
- {+ q r% m9 x/ Z9 ]' P5.39.217.76超麻不辣米線 仔$17
! n& \2 u9 G, b2 n9 A5 O# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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9 v6 `: N1 O! `. d" Y! u, Gtvb now,tvbnow,bttvb車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 G- j. G0 w& a9 d3 @' k9 G
大角嘴埃華街
% u1 G4 A5 R3 y* ^公仔箱論壇公仔箱論壇3 a. `6 n' d$ |* b
美味苑 原隻糯米雞手工菜5.39.217.768 m; Y0 n* o/ _1 H- B9 @ e
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.76 \6 ]' I/ `8 I/ G! n" w
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日限3隻; J; A0 F6 Z, Z- B6 S$ _" @. G. Q
正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e% x/ j. L# A# c. R; Y
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇% ?5 \: g, H+ c: E* W. f; p0 s6 s
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( u* L- B' O5 n' ^0 N) l$ c■大廚李啟林
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) |* {. H0 \* |/ b7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複
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" M# T3 |2 X. q公仔箱論壇拆骨tvb now,tvbnow,bttvb) b. Z D; T+ `$ i( a
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
7 ?+ E1 [2 T5 s" l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb2 [# Y* H. M* s
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 t5 k( A* L) o% c
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& z: u: l3 t# C" H. p- ?5 C淋熟
4 _5 N9 B6 k! ]4 G$ a1 c, J5.39.217.76■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。1 Z4 Y# R6 j3 _3 h- Q% T6 @" K% j
- r: M# r$ N$ {3 E1 Y) S3 p3 Ptvb now,tvbnow,bttvb美味苑5.39.217.76- F" C- S e, L
西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 h6 [+ i. H
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
' c* A/ M+ f/ E/ c Q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, z( N/ f; l6 m: u2 s
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0 v0 p( g- C4 Z0 m/ {" ~/ _, Q日限16隻
' c2 R: a/ l: ]2 _! G: _: d3 l5.39.217.76翅滾火鴨下髀 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 E# P1 @6 |7 H8 Y% q. P
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
% h" J' x5 T2 Q) `% ^9 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 p7 }) S5 ]9 Q) O4 d; ~5 I5 \# Y
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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. g" E; j6 B/ o+ B% w' e5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 m& C9 y1 m# N
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.76 }6 c4 \* i. [ n" S) n, I G
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.764 N" e$ y; D3 L5 a2 D
: b: e# Z% g( l! X公仔箱論壇十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o O5 g, ^- c
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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