小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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: l4 O, x: o" F0 z0 S7 @6 t公仔箱論壇車品品 不定期每次只做十碗
0 \6 M1 a" E( e- B) S相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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/ d2 P0 @/ P( atvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O0 H/ g: M6 P3 r$ f7 u4 m2 `: P; a" Q
2 y: h5 V- A. G, etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' D2 N, p4 r8 c
不定期供應
* U# L' L, B& Q) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38
9 x9 A+ z, R4 j■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
$ @; g3 n, S; x. O) G4 n: C公仔箱論壇5.39.217.768 D1 n% j7 K* F* H5 H& K
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* q" r& z! D( a2 w; t3 P- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
: {2 L- F1 C$ @8 |' U: t' N9 |公仔箱論壇5.39.217.765 ^' q6 U; n/ ^! Z' [
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @: T& ~+ o( P) h _6 F) s
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。+ [, ?* B- B( K( U
+ v+ E( Q& o! M; D- P, |5.39.217.76老陳皮紅豆沙 非試勿擾
7 i1 g% ~( \- g+ }) S k, @0 i# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.76. |0 k2 O' }" s, R7 q
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/ U% k7 K X) d. F ?' y5.39.217.76周四、周五各限定20碗5 U, ^0 H2 u4 ^
55年老陳皮津紅 $70
) k# @8 [& o8 I$ X■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇# P! m( u7 n% L! m" p% \0 C& Y) O
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, ]3 v9 g2 B' m" D" U) a, Q: d, p■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5.39.217.76' u- A. B# f& x5 t# s* F
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* ?- q, F# u# T$ E6 Z2 ^& p8 W5.39.217.76日限5份! z) p; N9 Z7 Q8 U
中式醉香法國鵝肝麵 $118
% I( U8 `+ Z \3 G+ r( Ntvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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$ n) l. H" U# Q2 S% q0 j6 C) B1 R公仔箱論壇 ! x. Q, y5 B4 a4 o, N9 m. V0 @, |. X
不定期供應# D& E) K& h" h7 W" J+ f5 [( k1 c
超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, y: r- A0 i& P: O6 {6 ?) _1 [
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _0 V; W2 W! o- P q* Z( t- x2 M
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車品品
' Z0 W# h/ O3 k/ Y; A7 N' Q4 U公仔箱論壇大角嘴埃華街公仔箱論壇# D' ^* I# ?' i' t! M
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
5 M; t9 Y" |# w+ ]6 t1 O+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。5.39.217.76# \8 O, x% p; A7 [
]" B5 K( G3 d0 L) A7 B2 G* e5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb' B" D- ]. t; V6 E1 G; z
日限3隻
$ l: \5 ]5 R8 g, Q( b+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $298
4 ?- } j+ @9 u( U+ x* xtvb now,tvbnow,bttvb■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林) ]. f2 m. p+ X S: B* G+ H
! G* }( p" ? f4 H% o# ntvb now,tvbnow,bttvb製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# { T( o k( v6 n
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 r: Y) u9 C5 Z3 t$ k
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 ` B( h( ?1 v/ n3 r/ O
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釀入
; y) m$ r) z) A# _- L) h■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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- V$ }* `8 Y( _1 M( W淋熟
9 e1 o; Q% v/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb) X' O1 e0 W" n* x
2 G7 o$ S* {; A' n美味苑
) y4 b% N: D2 Ztvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \& `: J1 v2 ?" M
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 5.39.217.76 k1 A8 k1 n/ Y6 N5 ~) a
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g; R4 o5 A6 W, x" ]4 \
翅滾火鴨下髀 $30
7 t) g3 C- \" z, p! S W( i5.39.217.76■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇3 d, {4 x7 \" Z/ r ?. x2 n
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* E5 p3 V" ?& g1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。' E8 o R; e5 ?: ?( j
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4 ^/ N1 c8 ?5 [5 I$ G( B公仔箱論壇日限16隻公仔箱論壇. P# Y2 j' f% n+ k
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o. ?0 O' ?3 j: A: B$ p
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。. R7 f- ?' \; f: K
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十八座狗仔粉
% e1 K3 E ]6 ^: I! y' B佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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