小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。5.39.217.76; m& D5 n: p: m$ X
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車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ ?% T9 \8 z3 `
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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- [) ]% Q0 O/ R# H- g& {! Q x5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇$ X N% u% C# W2 u$ B6 x0 }
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不定期供應, N* N) O# q- Q- o2 v; a
花膠杞子凍 $38
, o P+ \2 |" S: ltvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L% `3 C% d* W& t* i! W
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇6 N- i X# \6 ^ D" @
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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' x/ O4 _, S* |$ B! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! H O% A7 n* G
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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1 m5 Q: P+ H9 s5 T- J8 j5 M% ^5 K老陳皮紅豆沙 非試勿擾
' J$ k& a7 a* Z" \, f5 s A至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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4 |, Z w8 f7 w, _( M8 Y# e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O" ], c: \/ m7 A4 G0 N
周四、周五各限定20碗
9 T& e/ z) \9 ~tvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70
5 }7 \9 c- m4 N! e# L3 U, ^7 W■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。- i, j" q6 b$ d E! T# }
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇; E- M3 u) G1 Q8 c- q. T
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1 g% i( P Q! _+ Y Xtvb now,tvbnow,bttvb日限5份
4 P' Z |& L) o$ P中式醉香法國鵝肝麵 $1188 \1 }$ m( l4 N* I. C: F
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb; W' w; @# Z+ h4 z9 t9 K
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不定期供應5.39.217.76$ m( N! C/ L y+ E* w4 U
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 \ j. H/ W+ T$ u6 T2 k
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇. D3 n; ~: u) U5 l+ V+ Y
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車品品
8 b) X3 l: N; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街5.39.217.769 j/ g/ y* h) {7 M1 b& X% n6 w7 j9 X
) H4 h9 j: a5 S2 V7 k6 W公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜公仔箱論壇+ b7 U. @7 }8 o) F" g0 ^2 V6 f G
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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3 t% H; |, j) Y2 N% h! stvb now,tvbnow,bttvb日限3隻tvb now,tvbnow,bttvb! f6 {3 W. \+ N( X0 k; e2 U& A" I
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb6 p# S9 l3 _! r) y$ O, [) k
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇! r& S$ W l" ]3 G4 f9 ]# B) O! C
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■大廚李啟林公仔箱論壇# k! D, Y0 m( i' h1 T4 l. z2 c& l; r+ e
6 {2 z" E! @* u; O, R公仔箱論壇製作繁複
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拆骨
4 z; X3 q6 B; J# G. Qtvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。7 q ?; o4 P9 p7 @) V$ {
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! O. v2 T' j% q# p■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.762 N' g2 {0 V- p" t& |" u5 P
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* P" F" v9 m, E8 ^+ |, Q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟
$ u: G0 c" c1 o3 x/ U3 n& G公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里
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4 C* @4 E( T2 o/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 * G! d2 p4 Q) |, _# _
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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0 o' N7 c: k2 E" ~/ `日限16隻5.39.217.76! R3 u' i% Z2 S, b! i) A$ P
翅滾火鴨下髀 $30
, a- R/ P2 X8 x9 S) f0 v8 F5.39.217.76■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b( |9 B7 m$ V' z
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( d, T2 J' T- {" H3 x' Q# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.762 j0 r4 f7 Z0 `6 B) [; C0 v4 w
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6 G- H! V$ m4 ~" b日限16隻
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# K# e5 i& l$ H6 {- R公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
: C" q4 _( `, @4 J* S3 k佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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