小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' b: S. ?1 T% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y7 i/ N5 }4 n' m! S0 d0 i7 K- w
車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.76, o( t1 k) u+ }; w
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
3 d4 L+ b6 Z) k6 f3 B! A0 Z" a9 W公仔箱論壇公仔箱論壇+ A5 h3 [& l" a% y" K
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
/ M5 K% l0 y2 @( n! p3 r A# H6 s/ Q公仔箱論壇
; _1 ^/ D5 F0 Otvb now,tvbnow,bttvb
8 M) }) C$ @: `! I6 t( h$ ?不定期供應5.39.217.76& i/ a! B4 d) r* k" @
花膠杞子凍 $38
% K, t3 d+ \' m1 J6 a公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
7 ~. O$ \1 q& S% x# h) q/ I
* ]2 q4 a. Q9 q& m# Etvb now,tvbnow,bttvb
5 `0 l# T, v: F, \2 w& t* |公仔箱論壇
3 B0 d9 h; p3 p* s2 X$ } ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.76) }0 I& m/ g4 X4 K. B
5.39.217.76 b$ j' V7 Q: l6 B
" y: o) f& J# Q9 B k5 r% O5 C5.39.217.76■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
3 f$ y' `; W# z3 Z+ O: @+ [4 t- d
$ J# o- p9 Q+ _' G4 k& o+ Q0 K 7 F0 R6 H, r9 w7 U7 n
■凝固的花膠凍像極大菜糕。
+ h1 `" C& b3 k3 a& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z* @7 B3 P7 P4 }5.39.217.76老陳皮紅豆沙 非試勿擾
; m, t' T, q7 c* k0 @tvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 5.39.217.76* o @# t' w7 j* S& M
+ a: J5 b8 u, ^- ]+ `. r/ m
' N/ C9 L( z/ K% g4 i周四、周五各限定20碗
% Z) w- `! O J公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇% T7 r1 E+ }) y$ p
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb- x+ D n8 R! L; \
& \. D1 _5 u% U, _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 W' M& X& Q( g6 T2 w" c% P
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 s' n' Q1 J1 ~$ M d3 s, d
; Z2 } X5 C: ~1 C' u# R5 U5 }6 u ; l' b8 y5 w: Q6 {( f
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; L: {. A; S0 L* H# a- }% d1 c+ r5 T
tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ I# Q8 V, K2 c
 & p4 \9 x8 G) k2 Z' T
日限5份tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 n' M3 z" e1 q0 |, e, w
中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ \8 G( x$ Y# O6 i; ^3 d公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
1 ~- i9 Y a8 y* J8 A& B
( p, c% F& K. ^8 O公仔箱論壇 ) N9 d' w* _* }) x# ^
不定期供應5.39.217.76* [6 ~! c9 K5 y! G2 }
超麻不辣米線 仔$175.39.217.762 G! R G3 F; t( N
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
5 t3 H7 P, t' O) w
2 h( D1 _5 k" f4 U7 X; g- Y/ q車品品
( f/ y7 K; Z: K/ [5 F& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴埃華街
0 h% ?$ I) R) C5.39.217.76* b9 a% E$ e) ]; n8 t
美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h; t/ y7 m; b9 N* n
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
i) l' }8 D1 ^- S! Y' H7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
* x1 z, [" z$ U j. K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o0 d4 }5 l2 n3 r* s
日限3隻
/ ^; b2 i }5 Z: v" n正宗糯米雞 $2983 f) o; {+ h) g
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。: `8 b8 e+ J* D4 h+ t- @
tvb now,tvbnow,bttvb* p U5 l% ~/ P4 N" P) L
 8 Q, H- u8 t3 a' T8 N4 U, _' k
■大廚李啟林
7 Q: P4 X }; T' p( d4 G; X. l" W公仔箱論壇+ Z6 N7 z( u$ r# R5 B7 h/ F6 C8 [
製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q x$ x/ x3 Q4 I0 Q
 5.39.217.763 W. n0 `6 Q X
拆骨公仔箱論壇$ T; Y3 A5 D5 D" `+ Y, ~6 A; O6 y
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
# Y8 J y0 A7 L0 }4 @, |; I1 ntvb now,tvbnow,bttvb/ c0 E: C8 |1 [8 b
 1 x( R/ M, Y" P& O C# l& J; `
釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z1 e( W% F0 B8 K* |
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5 y" x. ^+ a' q. e, C# O
8 I5 r) Q$ k: ~0 k$ R6 O, r+ |
7 Q* C1 H2 O* ^. B2 C0 X1 _, e: ?: G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟tvb now,tvbnow,bttvb* n2 V1 I/ S& u% t
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
2 ? G( k! _! O; ^, K; `# y/ f* n
( ~* e2 d- R* g. S/ @- h# J5.39.217.76美味苑tvb now,tvbnow,bttvb' w) W7 G, g: a& A0 s1 C
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb+ W- `7 I- A4 x7 F7 @- J* |' s
- D" |4 N- n+ `4 n5 p5 {5.39.217.76十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 4 }: g s$ K2 s
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.76% J; ?( |+ ?- @% [" V
公仔箱論壇6 N! d8 p& j( [8 L( ?
) L8 L+ @. G6 e# l/ |2 \5.39.217.76日限16隻
v' J7 o3 w4 q. w翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇3 U# F/ a+ ^ V) l% l# H7 ?
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。: q9 x; y7 m9 x) g, F
& \) [4 b2 }8 O2 Z# w& y5 Itvb now,tvbnow,bttvb ' [$ k5 d x& M, F @9 C
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇# B) z) A9 _5 ^# }+ I
* @- ~" ^! r7 O; w4 M& } J
. ?: ~ s/ |# X; Ttvb now,tvbnow,bttvb日限16隻5 g! R. W1 _! y* ?, |4 }
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.76% L0 |8 |/ a7 Z- v0 f% X8 C
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
( d! P; `1 i8 b% K$ N- _) t" o公仔箱論壇
; G8 N3 _2 ~7 b% T- ?9 z# g3 P3 o$ u5.39.217.76十八座狗仔粉
) h2 w3 l' L ^% g9 M公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 