小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
( _9 O( M' T" Q5 A: L! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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, |6 }! I+ Y; X% X1 Q' B$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 & d4 X3 R5 y4 q9 C& T' ~
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不定期供應
: T: F9 ]- z% S+ Y+ u- \1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38$ F$ a* s; v# @2 n+ i$ m
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。; Y: q( P" n! ]/ z( f/ J0 b9 u
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" G2 \4 m; b9 @5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [, g! C7 v V* O0 J( j4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。5.39.217.76% [3 E j9 O9 n' L
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
/ I8 G& @- T; }% R. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* r% p, ?6 j) [ ~
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.766 Z. E- V3 _8 [* |. P
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb/ z. j; h( w U' F! f! L
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周四、周五各限定20碗
9 x( K' P" ] E5.39.217.7655年老陳皮津紅 $70
; @, X7 e* g# i7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。( A' N1 U3 h: `/ f# A+ f1 |! w
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) X4 O: x2 i7 S6 e4 | d3 R
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5.39.217.76; h: k. F3 N/ l% c
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中式醉香法國鵝肝麵 $118
' G4 @9 ]2 `, U. J$ ]" e# d9 D5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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* X& E2 Z. }! e$ x6 M) [9 D不定期供應公仔箱論壇4 p# Y7 G! E4 q, |4 d: I$ \
超麻不辣米線 仔$17
& c) `% o9 a1 b* l/ F- O! L" M■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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( N8 e7 _. s" jtvb now,tvbnow,bttvb車品品
+ I" G6 W S$ N n7 m9 g2 }tvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街5.39.217.767 M/ P: o; y9 k2 T5 O
A) @9 o* q) F0 A, U" M' w美味苑 原隻糯米雞手工菜
5 g4 a1 T+ ^+ k' s1 E$ \# W: M5.39.217.76眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇3 H, I9 _9 ~/ ^: H' b; m! o
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正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U# y( f) i9 Z& f, [+ b
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb$ R$ l: T$ Q* T! Z0 W0 }* a# Q
. F: ]. j1 t6 y9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: D4 p6 `7 I4 x0 h: a6 T
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拆骨公仔箱論壇- h4 S2 ^$ t U1 @
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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7 f% q2 N: m2 E* s公仔箱論壇釀入
/ `9 f8 N( O: f6 H4 |! ^$ Utvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.76+ O% z' ?; u8 u
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淋熟
& f8 s% P- m$ ]+ u5.39.217.76■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里5.39.217.762 e* z6 ]$ t! z5 e) k) y5 ]
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 4 r' ^! n1 d0 V1 w7 Z
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 3 L A% D% x7 v
2 K, X7 C( S, s8 I) `' U8 r2 q2 e $ h* g' E7 A$ J6 y' A1 m+ }0 n% A
日限16隻公仔箱論壇& g4 Q: }2 r+ X! _# w
翅滾火鴨下髀 $30
2 K/ k0 l1 l# P% w. R公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。7 J- V8 _( |; w. m+ W
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {/ M% j6 S% {9 \
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& D( S/ K5 i) R- J9 q, D- l日限16隻
_& k+ y6 x. g2 mtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22
/ n, X( ^' P1 W■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
6 o; s2 p5 X" n4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x5 m3 Z A/ [$ Q+ A. U8 Q% R公仔箱論壇十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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