小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗5.39.217.76( G& U9 k$ O& c% D/ L8 K$ M
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb) I7 p5 w0 c7 T6 I
0 Z) l ^/ P; M5 r9 @tvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 5.39.217.76# G# A) ?) T2 y' l2 n( A+ |
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不定期供應公仔箱論壇$ @% A8 i0 i! v- G+ ` G
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb0 i& _+ K. _1 }, d; y5 M* q! e, g
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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" Q" ]- s& J5 m$ i& l( Z5.39.217.76 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠8 C6 ?/ R$ k5 i! ^$ X% s. g; R
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- S) s7 U. ^0 ]. l: ktvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇5 F' M# t. S2 M( L) b
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。' a) M9 d* j# M) b8 G
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb0 c9 c& D# {) x, V
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb' d$ w% L1 m: v% C
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周四、周五各限定20碗
1 q9 R; M: M. a7 W55年老陳皮津紅 $70; P( K% x. P7 n3 }+ g# V
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
1 \+ q% V3 T; D9 N, D1 f6 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ W! y4 |# _/ ^5 d
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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2 e4 H4 H) w l! u! @9 a. M■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇( l* z( D, l4 o" A
* R G* J4 {7 t9 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 ]1 T/ f6 F- `: y0 i
日限5份
+ @" m6 }3 k1 g2 _* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118
5 }% R7 i/ H, V5 i j, m5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。) O1 M; [" m. _% c; l
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不定期供應公仔箱論壇% p9 v! ~2 p. c% k$ ^' ]) ^9 L: e
超麻不辣米線 仔$17
9 f3 e5 Q' D$ u/ W5.39.217.76■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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5 q& j% n# w2 U2 r {* u' @1 i公仔箱論壇車品品tvb now,tvbnow,bttvb: n" m/ F: |6 ?, g) z9 `
大角嘴埃華街
& V D7 |% f/ G! O w; l jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d! A' f# T1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜
2 g9 ~' }; _) ^; v( J9 [$ A眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。+ K! ]$ d2 F" x
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, j, O2 v/ L9 y% n/ @3 m/ M5.39.217.76日限3隻公仔箱論壇# Y. ?7 m! \, b( ^: m1 U# t1 ]$ g: T
正宗糯米雞 $298公仔箱論壇% q; F3 j) _ r; h1 \
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
: X; u! h. [. [3 c1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u0 u. [3 D" t( S- @$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
~4 R, |6 D8 n6 _+ ~6 H7 \: H6 ^■大廚李啟林
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* y$ N. } _9 L9 X" Q0 J4 g公仔箱論壇製作繁複tvb now,tvbnow,bttvb: u+ o! F# u. z' ]3 k
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拆骨5.39.217.76: I# [: ~6 }7 C" A2 b0 C$ Z
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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: n% ?; @% w% S1 ^/ H. e" j■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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8 c2 |3 }* n! Y& U, `& x2 P& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟tvb now,tvbnow,bttvb% y# b" u( [3 {9 L
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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西環德輔道西荔安里7 [' o. \6 D, j: N- K) b
; X( S; s* e- V7 W( ^2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' ]* w* E% b) T, k
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, S" I# {0 ?1 d! p
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+ w; ^; N2 E4 m6 j$ K, b: o% r8 ^. |日限16隻
% F) ?. N, d0 X) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30
! D3 p# p9 M% s W& ^7 H1 h p, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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# H6 P0 m+ ^9 e' g- @( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ F$ ?7 y7 K O2 R
翅滾火鴨上髀 $225.39.217.768 O3 f7 K# x( `( s: W0 A0 `
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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