小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H" o: i" @% _- W; i5 `* G, T
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車品品 不定期每次只做十碗
8 W: Z" ] _3 j相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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# T5 _+ t* p# ^* u! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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6 D! t, _0 M7 `3 H. i+ J. d7 D不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) D$ p# p/ ?! b: a# |) ]
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb. b! a/ u0 i: a: ?( v
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb: y2 k# X6 ~4 K$ T3 |" Q) N
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb( r- N& k V% p u; t8 K: Y8 R
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9 q/ N: i" k+ T& M% b9 }4 `■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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9 Z! E9 ?7 ^1 t- a5 P; h* u* J公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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2 I* x; S5 f1 `, ^tvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.767 f4 l, c6 F1 s$ |$ m; T, O
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 L. P! L4 q: \2 d' `, X* p
55年老陳皮津紅 $70
$ [+ [2 Y! I# vtvb now,tvbnow,bttvb■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。$ ^4 f& B8 d& u7 a$ g
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" R# C5 |) V7 r" ?9 {' T6 gtvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5.39.217.76! O$ a2 v5 g; `' D. Y$ J. c$ u$ b/ ~
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日限5份tvb now,tvbnow,bttvb: p# b4 b5 z3 E. h" F5 m
中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ I4 m7 V( d) j: `6 W: }7 x6 M5.39.217.76■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.76 v- G5 t8 T, P- ~' b
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不定期供應
1 g) D$ g9 H2 H8 n公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17
/ a' s6 C( U% E& e3 K5.39.217.76■以新鮮花椒油拌上，清香入口。, A: ?3 T( i) W
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車品品) w8 D( n3 X7 `8 N- q
大角嘴埃華街
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0 C7 Q1 d6 p1 Z8 l; Gtvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜& a0 v+ J+ s& i# K I+ r
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% T# R+ i- O
+ Y% d9 k! k4 M% k' H q% h \& t* ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) N; w5 X& Q6 g0 @- F
日限3隻
+ K3 o4 d# m% P, E/ O* S# e# {正宗糯米雞 $298
! b# s( m: f5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j1 n& X$ L3 m* I
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■大廚李啟林
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製作繁複. |* J% R' K# g+ \0 o. s
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拆骨
/ _7 B! f( q% n& u0 R, _" l& [■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇) ^6 V" n0 ^1 _, C L5 l$ a0 G1 t
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# d7 \$ W a$ D- p( `0 t5.39.217.76釀入
3 p% p+ s4 Y) P* g* q. W■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
! l8 F1 E2 a) f7 f' I4 U6 J+ g公仔箱論壇■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
: e1 ~& P7 p1 p% H& t {: c0 x公仔箱論壇西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 tvb now,tvbnow,bttvb& o' p0 Q9 H/ }( T2 j
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 X& L% M: x4 _3 D
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- J3 P8 d6 E5 U: E9 X0 Wtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻公仔箱論壇$ [+ t) F- }; ^4 E& U
翅滾火鴨下髀 $30
2 l3 j# V" o3 ]& S: ztvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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* r, `) W! U4 z! U+ d9 A公仔箱論壇日限16隻
, l9 A* q7 y L/ h公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb9 T. r* }) G2 B" E& R6 q
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.76; @7 B- }5 r! f$ j
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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