 公仔箱論壇7 ], {, S" L, d& E: h
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也公仔箱論壇) n% M( q C; f# ~1 W; ?
•2002至2012年世界50大餐廳得主
3 t: s9 M+ H( V& h* ^•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
4 o% p) ]; m k* j公仔箱論壇公仔箱論壇1 v/ S6 X+ |" Z( i! E8 a9 E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& \6 J! y; Z- p! b( Z' O$ O% \8 b
油封海洋鱒魚配茴香沙律5.39.217.766 k g0 m9 L8 m- H& Z% `
公仔箱論壇6 b$ F7 `* |1 E( U- p
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。5.39.217.76- P' t; T$ I0 z& Y) |# L
+ N2 w A/ ]/ {% \/ e& W7 @" Atvb now,tvbnow,bttvb做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
$ `5 @8 y/ f# D% \4 |/ o
% l0 D2 s5 Z; a/ \7 T5.39.217.76Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
$ o; K2 p z" Z' m5.39.217.76
9 Y n# M! l0 z; @* C; Q公仔箱論壇這倒也像Tetsuya自身的經歷。
1 p2 S8 T' |, h( l: _% O) B. \ N
' ^3 ? y1 G( {( {- B: s2 O公仔箱論壇1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
* Y R* c8 P8 V- G0 a0 G% O9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o( J: e6 d7 c2 L2 }7 Btvb now,tvbnow,bttvb默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。 p% A6 p0 B: E
! Z1 ~4 \( u3 E/ c0 Z
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。
3 d' U, z2 P# \# s, R4 z( |5.39.217.76
2 C; r% B1 a8 B公仔箱論壇沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
: ]" O9 B6 O6 x2 x7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V: h' ^, o5 b, I0 f
. W: }7 _6 ]7 a4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q2 W1 o' G; d1 S6 x& Y. c公仔箱論壇 |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 