一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S$ @! `+ G. r! u. P* w
7 ]5 h4 W/ G# M! e9 g* y1 L L$ d公仔箱論壇一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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3 B- F8 ^- n; Y, T! w: C9 ltvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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* z3 h6 i# k2 D公仔箱論壇一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。tvb now,tvbnow,bttvb, k; R& `# `1 D* `2 |: u
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。5.39.217.763 `/ \$ c9 g9 k0 K2 q
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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, V d$ p, K, N* j/ V Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。+ t9 B0 ]9 b* {4 i5 S6 X
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# L9 w0 F- `7 O* |; rtvb now,tvbnow,bttvb■180°中環風光，入夜後更吸引。5.39.217.762 R: b, b! F T/ [" i: F! E1 h
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。公仔箱論壇7 d0 f& [0 r) O7 d6 r" i6 V- V
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地中海食材 保留bistro風格
# A3 d: E. ?" L9 v {; w. ~- T不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。0 A1 R( o! C9 |, v
, z. A: x2 G# a的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb: l; x, ~9 Q6 Z3 ^5 y" N3 |) \0 |
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9 P. D) p0 r* S3 g+ v# E; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士拼盤 $188起（三款） H8 e1 E3 i8 x0 g0 |9 m
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鑽研香料 跟香檳最夾
2 i$ I L- D) [9 X/ V1 D- f5.39.217.76Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 5.39.217.76% S- E4 S# y5 Y# f
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
# z) u, N- H) c% h公仔箱論壇■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。4 v0 Z$ ?; n2 g$ }' v; Q
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
. ]. }, Z/ @: N9 Q+ L) B5 @6 Ytvb now,tvbnow,bttvb■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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$ x1 X' z; l- n4 H6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P }6 z# t- T! E5 @2 X
Oneoroni $120
- L& p% I8 Z, q/ y5 H8 itvb now,tvbnow,bttvb■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。5.39.217.761 x: e7 U: C. c1 {* Q/ i
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148公仔箱論壇) {% [/ S( k* S! T$ z/ ?
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。5.39.217.761 g( z: d) Z2 f- N
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4 d1 t3 \+ {7 G2 a8 u2 p/ e5.39.217.76Dukkah $58
8 W6 x; n7 d5 g■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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# W' `& u- Q+ q4 Vtvb now,tvbnow,bttvb■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" J9 L. i( H( \' k& r& S$ B
) p6 k( |; A9 ^4 C) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 o% c7 w7 G! i$ W$ p- X
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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+ }# o/ {) I, [ L+ D+ n+ U1 {4 V! X油鹽醋用得講究tvb now,tvbnow,bttvb8 ?! j7 N( K, m$ z6 c
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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1 s3 P$ Q5 D! o5 H: k5 g0 T, b J公仔箱論壇ON Dining Kitchen & Lounge0 o k& u' G6 x5 x! b( j8 ^
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
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