一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。公仔箱論壇* |) Y6 y4 e6 f3 U* v
( I3 M5 N6 {+ D+ c8 I! c) T8 S' m一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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0 V% |5 J* q* Y* J: @" n1 b9 M公仔箱論壇一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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8 o1 x1 Z; k6 I( y. ?- u0 Mtvb now,tvbnow,bttvb一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。0 G9 A+ N3 y4 P! p* ~
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。+ R$ d0 s# [) E8 m; v
3 e% l3 S- j+ G4 f3 p5.39.217.76為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。5.39.217.76- g) k# Q! U+ T3 p8 Z
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$ D) ]0 C0 P" K4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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# a9 L0 K; d: M; X6 q公仔箱論壇Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。tvb now,tvbnow,bttvb" I( e- F* [9 b+ Y: i
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。公仔箱論壇, w. k: u1 l+ `
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。公仔箱論壇 X ^0 n, p) k3 r; ^- B) L
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■180°中環風光，入夜後更吸引。
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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7 j1 t7 R' ]) S6 `; ?* utvb now,tvbnow,bttvb地中海食材 保留bistro風格公仔箱論壇: [7 m/ i# _& k2 N4 A9 Q- @$ c: D
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。公仔箱論壇" d, {% a+ M1 D7 T; t; S. E! ` R
. S# o& K# t! ?2 `1 P+ _0 L% jtvb now,tvbnow,bttvb的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 公仔箱論壇/ y7 W. O) m- B( B, T+ P' R1 Z
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9 x' w% e' Z- }! e: P' H2 r8 \公仔箱論壇芝士拼盤 $188起（三款）- _; T! ^; c7 ?
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' X, |8 x% Z) _; X& H: I: h5.39.217.76鑽研香料 跟香檳最夾5.39.217.76/ Q% W4 b. p4 G# ^9 }& G$ _
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
7 d0 K+ Q ]8 e( l* F( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O: d' F1 ?1 N* k3 ~+ T) a5 ?
# n) r: s5 g0 p/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
0 z7 L* S4 K! X$ M公仔箱論壇■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L/ w: L) O6 [- _ w! g; K$ D
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' Z! h! B! u, g [' c/ r: m6 `/ VDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $7905.39.217.76/ z% @& Y% |0 }" [. \
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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Oneoroni $120公仔箱論壇% A. @1 A+ f- ^; T# `
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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3 o8 @5 P! J; D" h8 u! Mtvb now,tvbnow,bttvb伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
8 I! k4 s7 Z, x7 ^! a公仔箱論壇■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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& \4 y# n6 ~* E+ D$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ d t ~/ V- N- P
Dukkah $58/ W* H. g: r$ Q) Y' p5 g: c
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: k, c" B$ ?
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇2 |4 U( S# r' M4 j' D7 s+ j; V
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7 H$ u( f, a7 v0 }5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。5.39.217.76+ j, A/ v9 f) N% h; \1 Q' |
" T2 W) M; h$ c. t Y) O1 U油鹽醋用得講究5.39.217.761 j' j2 y: u% F, k# v- c( H
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 5.39.217.76; S3 Q5 K. A% R5 d
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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