一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。( n) z5 j& I6 z7 H
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
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一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇; F1 k9 Y4 m. w! F
! h1 f6 B8 s- n% q7 P, T一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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7 Z5 c' U; C R) z9 _7 `4 h$ E這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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* R( S3 c W+ m( [0 j5.39.217.76為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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" z3 r9 C: t4 Q* A! h3 H1 }$ TJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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B2 O; B- c+ \. w& o1 z @* t2 X" s Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
, i ] \( ^% R5 }7 c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A- |( s, J0 `. g& W2 A" h
f; _4 W9 N, G" o( U- X6 itvb now,tvbnow,bttvbPhilippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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, }4 h3 y5 G0 Y# ~0 E5.39.217.76■180°中環風光，入夜後更吸引。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' h/ l0 O6 |
' r9 e5 x0 t; ]3 w1 c公仔箱論壇等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* S2 f% s7 x$ W
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地中海食材 保留bistro風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* h6 t8 I# ^ R4 E" F& q$ }
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。+ g8 v: _: H! r
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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. _5 T B0 E4 ~( o5 Htvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）+ h# F$ ]2 V- x1 m7 Y
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* s$ Z# D& k) c* {: i- b& Atvb now,tvbnow,bttvb鑽研香料 跟香檳最夾
0 J' U% P# \8 [- h6 S0 U( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 tvb now,tvbnow,bttvb; F8 T# x7 a. a* r) ^$ v& A
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6 Q+ j1 f: ?0 t$ ]; a5.39.217.76Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980& I: P: W; b1 J! E/ Z' }# a' v9 g% Z3 `
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。. T0 [3 _* C: \) l% x& w. p9 g
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $7905.39.217.76# K2 I9 C9 L+ z0 C B8 {- j
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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Oneoroni $120
' v7 N6 y, x$ O4 D3 F( _6 i公仔箱論壇■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。公仔箱論壇, O3 I) _9 i2 e& Y+ g- d1 C
6 }3 ^" L- l. _/ I5 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b9 y* ~3 R$ k9 S( \$ q, ^2 i8 P
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
* V3 o$ }8 i* L+ [. Q7 F8 f! O公仔箱論壇■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. }: B( w T% d% \
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2 v% ?9 f) n( ?: Ntvb now,tvbnow,bttvbDukkah $585.39.217.76/ n4 F2 H7 ?# I. F" D3 K
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 0 \( {8 C$ D( y5 @
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。tvb now,tvbnow,bttvb T" k8 o9 ]; }1 J! z8 ^! ~
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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) x; H) f6 }/ f: X- F油鹽醋用得講究5.39.217.76; S2 `+ r' U) T
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 5.39.217.76! X$ N, X; |. J
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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