一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
}/ G5 U% G6 ]0 Z: Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 y" G9 s/ }3 V) t. w公仔箱論壇一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb4 p( t+ _0 p0 H2 Q8 Y
+ O* v. S2 i( }; o+ D一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇. \- a, ?% r# T+ A, `! g2 u# K, ]
% |/ {# r/ N$ Z. F& Q% ^5.39.217.76一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
! L n2 C: }- _! d+ P0 W公仔箱論壇
8 S J7 Z- M9 y/ C% L這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。5.39.217.760 b/ G( n0 y% S8 ~; I( d1 j1 u) v
8 [* Z: x0 \# Y" [tvb now,tvbnow,bttvb為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
7 Q- g7 }& E* S* z# ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 Q9 y6 j% f) Y& h7 K
 5.39.217.768 [ Q5 W- L; C7 x9 ^
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
- t# J! X2 V; k9 l* W5.39.217.76( x+ e$ s7 w0 {' K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 `" w. Q: J4 r4 l; Q) h
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。tvb now,tvbnow,bttvb" e3 e6 X2 ?) g9 N
- R. t* c, I9 A! O. X公仔箱論壇 D$ L: k, _' M/ {4 V
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
/ J, k- b* S1 b& b: j5.39.217.76
1 o) g* v* `/ u& M1 l3 I
6 n0 b8 r; \( _- H k7 U' @5.39.217.76Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb6 |4 z7 E# ]/ o6 Z/ e$ A
' c e6 b8 C7 X: \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p5 ]: ~9 z' p& B0 |
■180°中環風光，入夜後更吸引。
: I, r6 v$ o( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U7 ~6 Q# h9 ^5 c `
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
W1 s0 Q! N! h0 V6 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( B0 P% c& \& l1 x
地中海食材 保留bistro風格
1 J* c V3 R: u; v3 Y b0 a0 ?( W不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。8 W+ g7 r$ }- i v
, N: M' `+ G5 `) y$ {3 f# N5 Dtvb now,tvbnow,bttvb的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
( a" g5 `; X E$ ~# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, q! l# e" @2 I5 s0 Z$ k
, q" F" h/ T- h' ~. s芝士拼盤 $188起（三款）5.39.217.764 Y: ~+ n5 d) Z( u
7 H% v% T1 g* V: Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 z- Z, ~3 A3 y6 x. s
/ _8 }+ y8 ~) c
鑽研香料 跟香檳最夾
; M' D4 o( ?% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
+ ?9 R9 }, q- c1 X) V" J公仔箱論壇公仔箱論壇& X7 b D9 f5 I) k9 Z. {1 p
/ H0 l8 q! H; x! o8 o5.39.217.76Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
0 F' ^# m9 |5 {: N- t. j' g: y■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。5.39.217.767 A$ F: ~7 b( c O# l* z8 m
6 n& w+ l; z: z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L6 |& O# b K0 ~. N4 L! l
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
& W$ \/ m( ?4 c7 C公仔箱論壇■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。- `8 T0 f( _6 t) I4 r
9 \% {9 v1 u2 ?$ r/ I1 y公仔箱論壇 ' y/ Y; Q' L0 q1 l
Oneoroni $120
. x/ E9 K6 S) k3 a4 E0 d■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。公仔箱論壇/ o. P- G; }/ }- r, c
6 q D- N% s; l: g- Ytvb now,tvbnow,bttvb
% W, j [$ {$ a4 i7 i% l* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
@8 A3 c7 G& l5.39.217.76■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
. t! y! u& {% {/ G$ [7 B# [+ n: G: U( M' |( m: |7 S
# M5 j7 q4 h" \5.39.217.76Dukkah $58
( R- a6 p* N6 q4 D% m# A9 E3 d( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] + v2 M4 K6 U) h, b
: N3 b; M8 A; E4 H- h) ]+ k* z
% c- V' Y1 \. ]* [公仔箱論壇■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& G y7 ~; x
1 c* J K1 G7 \ a5 Y2 y6 ]8 U
 $ F7 s. ~$ Y7 Z( s
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
c2 U: F: z- F! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B$ {8 I5 o7 {# ]/ E
油鹽醋用得講究
- F1 c( z2 z" q0 Y6 \5.39.217.76Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
) E7 R9 F7 f# Q& ]: _1 E& V
2 J& g9 U$ Z7 _2 U6 T- A6 u5.39.217.76
; |7 Z, `& g4 w4 N4 t6 r5.39.217.76
3 }9 m9 F$ a" T f- O1 x0 _* L( rtvb now,tvbnow,bttvb
0 }/ ^% P2 i5 J9 Q5 p5.39.217.76
6 o4 T( u! [% j& W7 w' S* p! Atvb now,tvbnow,bttvbON Dining Kitchen & Lounge
' \5 W, s9 T' K: N3 C' ?- E0 G9 z中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 