一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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T0 ~4 w- o1 b9 e3 S- p5.39.217.76一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb4 j1 q7 t0 M2 P9 d5 t! U
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一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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/ t8 i% \3 @% {4 j一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。8 W; u+ K+ n6 ^. A0 ]! g7 L2 K# c# x: J
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。: F1 O1 k# v, W C7 [* g' Z0 r$ \
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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& h+ b3 t7 R1 X V# y+ k$ c8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 _! u! T, r* T* ]. s
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb- w+ j, z l9 M" ^8 O, l3 y
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. B' h9 Q# p& w( u■180°中環風光，入夜後更吸引。
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。1 |+ J) E, Q) o0 A9 N) s
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地中海食材 保留bistro風格8 q6 w$ |+ o+ P) m- C
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。tvb now,tvbnow,bttvb; k3 S- X) B+ t
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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芝士拼盤 $188起（三款）公仔箱論壇* y' Q: N ]6 I4 F+ c, l' Z
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5 _/ V/ F4 B" P1 u. Ntvb now,tvbnow,bttvb鑽研香料 跟香檳最夾tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ K p& x+ m, z z# y
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 - o2 \3 w" O4 R
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3 V- a- c' Y2 j1 ]$ kChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
& F: g2 j1 o5 G) x% W$ H5.39.217.76■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb/ } L0 }% @9 @" x) y* g6 D6 P& k
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 @: v* i2 G
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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, u0 q u0 z# y {5 o$ d1 K公仔箱論壇Oneoroni $120: U9 k z* e' M6 G7 r D* Q7 Z
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。5.39.217.76: Q: v1 I$ s8 o( l) l( B
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
# i) J. @+ G! F# v/ }- w- S/ A0 n! g公仔箱論壇■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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Dukkah $58
6 W$ j2 f+ D: H■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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+ W( D3 d) }9 `7 c; p* X5.39.217.76■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。公仔箱論壇$ g% u M2 [9 w, m9 ]' j
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb# B, h) N4 P- r, x
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油鹽醋用得講究
- ^, Z; \% ^& ^/ z1 JPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x' Z/ b. P7 Q6 u' r
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中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
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