一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。% ^' q- n+ n8 r) h- b2 A, H1 x
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一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。5.39.217.76) g& t7 L g! Q ^
* U+ B6 ^1 `7 K: \! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇/ r7 H6 z3 ]' T3 a/ b
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。" K& T/ ~+ [) D/ ~: |% \
) Q* U D+ _ g1 r' k/ X6 _這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。$ V R7 j) b, u! [' Q3 P+ Y
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。公仔箱論壇. |6 L: {0 j: D3 \" r! ]
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2 c' q4 s. j# Ctvb now,tvbnow,bttvbJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。5.39.217.762 }) B% A9 U' f% C$ r6 @8 C$ h
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1 K: f+ n( r0 m5 p! ?$ J公仔箱論壇Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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6 W8 ]) I! }& L$ c Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。8 z* r: P; A6 {/ ?6 J
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) d Q3 |8 l3 c o/ d5.39.217.76Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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+ q2 B8 a! u: j- ~5.39.217.76■180°中環風光，入夜後更吸引。tvb now,tvbnow,bttvb) c M g6 Y# B7 _7 ^6 \' |# S
( v4 @6 A! A9 X$ z9 Q5.39.217.76等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c% e4 S6 f; I/ P/ L9 a- D, q
7 v" z9 l2 W$ w L" L公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格
3 M2 S2 t/ K ^. v2 |" Vtvb now,tvbnow,bttvb不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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1 \1 B7 S% X. c% a: Ctvb now,tvbnow,bttvb的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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$ ~, W0 U' w+ n9 J2 k9 q7 A( e芝士拼盤 $188起（三款）
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$ U- U0 a8 U+ L/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R e. Z& U* q0 j% |& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研香料 跟香檳最夾
( Z+ ^5 E0 H( h' R: a- D7 ?tvb now,tvbnow,bttvbPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
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% p$ _ o6 O8 h. r5.39.217.76Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇. ?9 g; }# b. g |2 s* r2 z# {
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
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7 e4 V% w& o& D" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- [# g3 E, a9 p; Y* l2 s1 mDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790/ Q( y7 R% }. ~# s5 k: J+ C
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。0 c; S7 Y! v1 S7 T6 L
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5 v5 u, l# \' E- M( o" K公仔箱論壇Oneoroni $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 n6 h7 b+ u1 E7 _. i
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148' |6 l8 X. U6 c
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb3 @, }2 Y$ M* u6 n% }
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Dukkah $58* u8 W, g3 k! y( v
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 公仔箱論壇4 H; K$ I, k- `1 K0 z- p& K- Y5 t
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% O( |* v6 A- w4 p5.39.217.76■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( W, m( @( g" }+ M! d* q
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: U% q' W' w. ~9 x" b; Qtvb now,tvbnow,bttvb■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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( I G# ?" N2 W9 a; c公仔箱論壇油鹽醋用得講究公仔箱論壇$ J& I* I+ r7 |
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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: W( R" E: L9 [; l5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ON Dining Kitchen & LoungeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: r; ^2 \, o! P3 X
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
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