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+ }4 y. M. s. P$ U0 I# [5.39.217.76 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米- Z7 M* B0 u0 a& s, W
D: c& R* \2 {! k' M 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。公仔箱論壇- u3 @) [* z# Y5 h. R; |
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8 y& H. @; D$ I$ P8 K! u公仔箱論壇 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)5.39.217.76 C3 b# h9 ?" \" _4 \* ^
9 a$ e. c0 \9 {3 i' s- R2 a 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb |+ S: Y9 r. H) T- B% u9 g9 c% M- B8 I
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4 I3 G4 v5 G: c5 [/ \" X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。; C# [$ T0 r0 h/ A( Y2 z
8 z3 D$ \1 c+ z5.39.217.76 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。" B5 A& u+ s% W4 ^
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb# E$ s* Y e. l0 A6 @/ o4 h! e
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。! S; q% V: X/ X9 E& i* w# B& H" b
9 v- z( t7 V; j( Z6 v7 | 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。# X. a- Y& e H5 t! ~; a
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。& d' O' l1 l. D7 F9 Q
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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1 ?# O; |4 B2 A7 o; |+ \ 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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5 Z. v$ |3 K4 A1 r1 b 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。tvb now,tvbnow,bttvb: o8 g5 F5 m6 I. K! ^
3 m, k3 ]" m) c( D0 I: c 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 " F! F1 h5 Z8 R6 g; \9 j
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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