來源：大洋網
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7 x4 F1 k% g7 G+ @- v! g1 S5.39.217.76 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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4 l7 N2 T" z) p( N4 B K 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)9 m' l5 }6 J5 J# D% V' q
# w$ _1 l( b' l" t! g3 p 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)8 j2 v% r/ l% C" H6 k: I
3 i( G. t! e9 Y8 @' i. jtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇0 O1 O7 [- `. D5 @: Z
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3 { Z1 ~% q* f( |5.39.217.76 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
2 B5 H5 w# {2 s$ R5 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v1 |( Y, E! u! c0 M* M
2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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2 w- c/ E' n; l7 T8 G! c: } 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。" u7 e1 S0 a9 t5 T; C1 T* S& W$ d8 R
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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7 c1 \6 S2 Y8 i* G; U4 S% K0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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$ W9 ] A7 H, B2 F* R4 e5.39.217.76 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇, Y# A. z6 s) n9 e
1 T' L6 ]# O; P$ N1 }5 o8 Q* \5.39.217.76 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。5.39.217.76! s7 R# b( [! t0 F: ~ A
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 公仔箱論壇/ T- R$ x8 F( t5 h: K
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紅酒燴牛膝(圖) 公仔箱論壇; u+ e: f5 G. I# }& P: w8 t
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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