來源：大洋網
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. D$ V/ o1 y, _8 F- i 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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: m* i1 t h5 g }8 e, m5.39.217.76 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |1 R5 P3 J# ]8 Z/ q n9 ^
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇/ f) J: x% p2 `- g# H+ k
) S6 d: F, P7 q8 ]4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ X: {: k1 Y" [- P$ _8 r
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)5.39.217.766 K6 r. b& n4 z- p
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. O5 ` h# U. h: M. O 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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6 V: Z$ f5 B& r+ e5.39.217.76 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。/ K# K/ F6 v' B) H
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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7 ^, y- G( F8 O6 c9 |# z' e 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。tvb now,tvbnow,bttvb O7 H2 w& l; C* a: r# ^0 J i/ |* v
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。- ^$ J# [/ k: d5 E/ z# K
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 D: F8 l }2 X
" j/ G, L8 H, a& J- `" z! S公仔箱論壇 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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( i. s- I- Q5 k; M 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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巧婦燒飯秘訣13招(圖) tvb now,tvbnow,bttvb& D; F" g' s$ e4 k% r5 q
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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