來源：大洋網
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& Q( ^ o5 }$ M9 v: Y" d' J( a' J公仔箱論壇 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇0 h% f. C9 A' o6 E6 t9 h
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 E2 ?8 {6 G S) l! q1 y5 R+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。5.39.217.763 c' l, f5 t a: L
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。" B/ e! C# z% o
& b. f8 d8 z3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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* `/ D* O6 @2 ^; z 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 V; L" L& {2 X/ k7 R2 z% ^7 u
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士
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8 O+ p. w$ K0 |5 }% j4 X$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。5.39.217.76; Q$ @6 d3 k l& l. _# W
) i$ L5 }% k- g( Z0 A, C 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇, ?4 p4 d& }' c, q
# Q. }/ T- ]* l8 F% S; T/ o" R5 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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* |0 ?6 X4 y: s; a 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。+ [' H& M/ e1 S9 m
) L d1 d) N4 j, R( }3 U# utvb now,tvbnow,bttvb 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 tvb now,tvbnow,bttvb Z' P# Q0 l5 h* `
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巧婦燒飯秘訣13招(圖) 公仔箱論壇4 Z4 S' [* n: C4 w# W0 y
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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