[美食介紹] 美女廚房：香滑芋頭肉餅(圖)

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　　今日廚神：許艷紅　職業：營業管理人員　星座：天蠍座　身高：165厘米

　　芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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　　烹制材料(四人份)

　　材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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　　調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)

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　　1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。5.39.217.767 V+ u. _* O: L, T, g$ X
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　　2　臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。5.39.217.76% c& l$ u: `$ W
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　　3　將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 L5 h0 s1 a; c6 \" z. S! w

　　4　加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。7 j, [' Z; N! a9 e* K2 W6 O" C$ C1 ~
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　　5　燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。公仔箱論壇. u8 S( g4 H1 J/ ]- R- a, R
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　　6　揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。. K$ Y& m9 {3 E4 r |5 u
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廚神貼士公仔箱論壇& y1 `% r" T4 y6 S

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　　1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。5.39.217.763 q+ J9 J3 }+ \) ?9 w6 @: M
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　　2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。

　　3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。) @, t( o7 x$ b" G+ v/ g
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　　4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。5 o& l( A9 A+ h' z4 r/ V

　　5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。公仔箱論壇3 @' r. v2 V& m& B4 ~) {$ s
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