來源：大洋網
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米tvb now,tvbnow,bttvb" s ]3 C5 A( {7 q
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb. a! }3 j5 n( t7 Y! R) W
. _% f" E) n7 Z7 e1 \7 Y 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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- Q+ P- F" b L. d4 u+ P4 f' Dtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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. N2 d; x/ t6 D2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 Q0 `9 q; F% C1 O
1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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5 l9 B: J: \; p* b* o- u. H 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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: \) |2 J- ~6 T* O公仔箱論壇 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。5.39.217.76* e1 @: R d. p \
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。6 c+ f' V' C$ l" n9 V
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* {' s5 `$ U0 G& N2 S5.39.217.76廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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7 q! ]% ~" f1 ^4 R3 d' C公仔箱論壇 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。5.39.217.766 D3 r" G( I% C, W8 E+ Y+ L! `: D
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。. |; O/ F3 U0 S. P3 I* h
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。公仔箱論壇1 N) h( l" b/ H) j9 D
% q- C: a8 |3 b' k, S 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 6 F {+ a2 F7 J) \/ D
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好吃不胖麥片蝦(圖) tvb now,tvbnow,bttvb, V' E y# D1 i% w1 j7 `
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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