來源：大洋網
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- M2 B8 U1 u1 @5.39.217.76 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米& T+ q G* _3 B* w/ N: L
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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* P# ?& c' t v# W3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( T7 x1 \/ v# f6 }8 J3 N( j
4 c5 y. `3 ^ B) V* J9 u 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇' U. y3 z9 D+ s
! y% o* {( B: }( j" |( b6 h7 |9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I' J" C' v5 q! C" [0 S
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; [9 C& w" o# g0 f& `. v 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
( [; z5 R6 ~( m- L6 S4 E5 A4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 X+ @$ Q1 c6 s2 Y/ x, H1 P' m
2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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% J5 g1 F, c/ I, b" k {5.39.217.76 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.76; H1 I- {, ^& T" g7 E7 ?" I" f9 f
9 i3 w' {4 O% b; [( a' d# S# m8 ~ 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 _) P8 H, a1 B$ ?
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。3 ~1 _( k$ {; m& N* [
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- J7 C& w4 l5 d; C5.39.217.76廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvb now,tvbnow,bttvb8 q _4 W" P% B8 o
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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6 l7 K3 {1 b( X/ E. B公仔箱論壇 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。% [3 \0 B4 r4 g# f
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。5.39.217.76; G2 r( [( Z& B. E. ]4 H6 p7 i
" m4 O8 y) U8 M$ d' [, d5.39.217.76 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖) 6 }1 [2 s" D7 v% ?" H0 E
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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- Q2 A$ q1 K; t' z紅酒燴牛膝(圖) tvb now,tvbnow,bttvb o& R _% @9 ?, ~" i) c2 O# q, B
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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