) y" C/ z) X) x+ X& z/ J2 d/ W公仔箱論壇5.39.217.768 o' p. ~" M5 L+ A8 c( m
有張嘴就可當食家？facebook、instagram、blog、YouTube……資訊發達、畫面行先、啜核抽水抵死的文字大行其道，讓食家通街都係。誰還在意食家有否考經據典的學問？誰還會欣賞上一代食評家的文氣縱橫、才情洋溢？唯靈、劉致新、黃雅歷，香港第一代的食評家、酒評家。是食家，也是文人。是興趣，也做學問。講飲食，也論人生。東拉西扯，雜憶從前寫食評的種種，反照上一輩與現世代之滄海桑田。5.39.217.76* g1 E& }( U& t" n& `( H5 {
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, H. b% H- O6 G; S1 I$ K: C5 e: T% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃雅歷：從前看副刊，人人追看金庸小說。
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唯靈、劉致新、黃雅歷都是行內寫食經酒評的翹楚，可是他們其實都不是寫副刊起家。: X! B$ F* M1 [2 f. j
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「我最初在《真報》做繙繹，左到不得了的報紙呀！」唯靈說。& K. ~& K/ O6 \+ k. }
$ m6 D/ I" z$ i- p& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我在《東方日報》寫國際金融。」劉致新說。6 m# n; w7 z$ F3 w; v$ Q& ^
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「我做《新晚報》，食評不過是不定期推出的欄目而已。」黃雅歷說。
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$ T2 G% C, k8 k/ e8 b' m$ |! u! i公仔箱論壇這些沒有多少還健在的報刊，連同《華僑晚報》、《晶報》、《紅綠日報》都是從前流行的報章。當時的副刊，重頭戲並不是飲食報道。
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6 }. `" \* e/ p) @0 _9 l. o% H- O「人人看副刊是為了追金庸的小說、看細路祥漫畫。」黃雅歷說。公仔箱論壇& z* N5 G; M( b2 J% [
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「《紅綠日報》還有個性信箱專欄，自問自答，好多人看的。」唯靈說。tvb now,tvbnow,bttvb% v1 C9 z g: q: J1 V9 A" _, C
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你說這三位前輩是如何寫起食評來的？實情也是誤打誤撞，由兼職幫忙客串一下，結果歪打正着寫起來了。
' Q: w" [: j# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 q: F' e" H) V( T, ^) W) G! L
從前寫食評，作風跟現在不一樣，字多圖少。「那時還不流行開名，怕會似幫人賣廣告，怕蝕底呀。」唯靈說。5.39.217.76% S/ g4 w( W; A; d. k( u+ [% X8 f
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「所以就暗示明示讓人估，有時真的指名道姓，也只會提一次，不可以提完又提。」黃雅歷說。
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8 m* i4 O5 e, e' G; J" I9 L! [2 p都沒有人記得起自己第一間寫的餐廳是哪一間了，除了劉致新。「Gaddi's。寫她的lunch，當年$100一個午餐，抵食到不得了！那報道出了之後，Gaddi's的lunch爆足半年！Gaddi's呀，當年是香港最高級的餐廳，行入去是會驚的。」劉致新說。
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5 ^) _0 i( E! F! O% ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ |9 f+ b4 s- q0 n) S( D6 W0 D& B
■60年代，Gaddi's還在半島酒店地下，未搬上二樓。
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「還要jacket and tie呀，文華都要穿jacket。」唯靈說。tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 N9 g: S& M& H7 p) M+ F
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「以前半島有些餐廳，小朋友不能去。」劉致新說。
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8 F8 R; z& Z: U3 u: t) ?- ?「以前文華的酒吧，女人不得進入，現在casual好多了。」黃雅歷說。
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還是回憶中的Gaddi's比較有派頭，還是回憶中的味道比現在好，特別是魚，肯定是從前的鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. Z, U& i. E: U: {4 B. V
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「灣仔的怪魚酒家，是香港第一家在門口做個大魚缸的酒家。當時斑是好渣的魚。第一鯧、第二盲（盲鰽）、第三馬鮫朗（馬鮫魚）。」劉致新說。公仔箱論壇+ \1 d2 l! g+ }0 B& Y4 B! G
6 j5 a8 V3 X6 S( c「冇錯。鷹鯧頭細肉厚，好食過東星幾萬倍。」唯靈說。* y. O( {. Z$ e4 q9 [& D
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「以前蒸魚好食過現在，以前用蒸籠嘛，現在用蒸櫃，差好遠。順德人就最識食，蒸魚之後的魚汁倒出來自己喝，客人就吃豉油。」黃雅歷說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% h0 I' G, q p& u8 t
& f! @9 p- R2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那些消失了的好味道還多着。tvb now,tvbnow,bttvb, T- }' {; U& ~/ p1 a
* U$ X( {; o0 t+ N0 W「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。6 t+ u) l: o/ X( C4 M0 H
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唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了！薄切瘦叉？那是病人食的！」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要，只要中間的部份。師傅要紮好馬步，一刀切，片出來滑溜溜的，味道似吃年糕，不可以切到一級級，好考工夫。」
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! f7 ]- v" {% w9 T. w5 g- ?4 ]公仔箱論壇劉致新：以為酒經有得做，好天真！
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! k2 n$ p, y; }$ n( P公仔箱論壇前輩們還想起中環的食肆。tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ A9 s' C" b' S! B
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「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛，還有九記牛腩。」唯靈人老心不老，記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」
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9 r1 r( ~* [) ?4 x( N* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「他們用的是青背籠（蝦的一種），在鹹淡水交界生活，那些青膏好吃到不得了！」黃雅歷說。
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問大家中環有新六記嗎？
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B- r/ X0 \- c+ \: P# v5.39.217.76「食飯這回事，是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯，有一道鹽燒牛柳沙律，我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽，唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的，罵完了明天又再準時出現！」劉致新笑說。沒辦法，很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了，亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅，人名很多，真正還下廚的沒幾個。# T; C# F. N! ]1 D: n
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戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。
. N$ E, E' Y; N3 M+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ g" t& k) \) B$ s9 Y
「阿一不算是廚師，但他做鮑魚的確好。」劉致新說，其餘兩位亦點頭認同。
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# b( S; |( l; N- Z4 V1 ~. u公仔箱論壇「我們是看着他成功的，我還記得從前我們常為他試吃鮑魚，還吃過他煮燶的鮑魚！」黃雅歷說。公仔箱論壇2 n+ _0 T) F$ j* L$ W% j
]; G' g( \) I$ s5 O z3 itvb now,tvbnow,bttvb「現在依然做得老實，食得過。」唯靈一錘定音。
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( C6 Q! H# V* ]' S8 J [" r* e, c5.39.217.76這幾位前輩說話有份量，靠得住，只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問，也真的全情投入。
: e6 A% v) H1 p3 o! L4 I4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P& p7 {+ k. }- O- Y6 i
黃雅歷從前很勤力，一天跑幾家餐廳，而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』，大廚跟他說貴花蚌（即海參的腸）是一種貝類，還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家，多問幾個，才不會撞板。tvb now,tvbnow,bttvb+ W- w* n$ N6 K" N
% Z/ W3 i' k& U1 Z% {公仔箱論壇唯靈也厲害，寫了食經四十多年，從不言休。 7 w3 q N( T% ^3 G. g" M5 N, u
7 k2 T- n7 d7 k4 I; A& n; [4 Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ n0 [/ t/ x7 T: \
■1997年劉致新辭高薪厚職，創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。
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: T, l" @( K" i劉致新在1998年更傾家蕩產，創辦了《酒經月刊》，成了香港葡萄酒文化的推手。, z9 `9 L' T# M6 D7 J& I
t% g" \/ ^2 x' X0 K. C0 l) h, u5.39.217.76「如墮塵網，不可收拾。」唯靈說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s2 e2 r/ z- v, I: J# d9 J
/ @# P7 G) d2 z7 l! `5.39.217.76「我當初其實好天真覺得有得做，本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的，是我喝住他，太辛苦了。」劉致新說。
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那年頭，有抱負有修養的食評人真多，王亭之愛飲飲食食，卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》，把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。0 k" {5 ~3 @! \/ r" u) c
$ v4 q) {$ ]2 R5 C* V, J7 j1 D# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我發現好多寫食評的人是屬鼠的，為食呀！我便是屬鼠。」唯靈笑說。沒想到黃雅歷也是屬鼠！真巧！那大概現世代的食評人、飲食記者沒幾個是屬鼠的了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 t: J, ^; Z& q) }+ U# E- M) i
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前輩說得厚道，認為我們後輩還是有很大的進步空間。
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「現在食齋的都可以做飲食記者，做一兩年就走，當然不能夠期望他們怎樣。」黃雅歷說。. l. ]# M) w! o Q
- N1 X2 m$ p* V: U% ~8 v2 t4 ^「試過有一年，記者請我推介18支酒，還向我說：『你幫我搵埋啲酒、影埋、寫好tasting note。』我幫忙做了一年，哈！結果他第二年又再來找我，他真的覺得這樣是沒問題的！」劉致新笑說。
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唯靈答得更妙：「我不介意不同風格的食評，不過我自己不看。」 tvb now,tvbnow,bttvb& w/ I# R6 q) J, ?- K; }
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9 g* s, w t2 Q: htvb now,tvbnow,bttvb唯靈：薄切瘦叉？那是病人食的！
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* Y# ?1 Y4 C# H/ Z! F4 F公仔箱論壇前輩對晚輩，有何訓示嗎？tvb now,tvbnow,bttvb. q0 w, g& Q9 j* _9 p
! e, h2 r8 t9 n3 `公仔箱論壇「隱惡揚善。」唯靈說。明白畢竟搵食艱難。公仔箱論壇# J) w1 ^ M5 p- n$ q5 v
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「個人口味不同，又或者是我黑仔，對不對？」劉致新說。
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「挑剔未必是因為識食，純粹夠大聲罷了。」黃雅歷說。
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1 C* Q. d# r0 M筆如利刃，墨如鐵鎚，白紙黑字寫下的一字一句，可以左右一家食肆生死。幾位前輩，現在還是用筆寫稿，也許是為了時刻提醒自己下筆要謹慎。 " R) c/ ?6 s6 o% q; K5 ?9 }! I5 n% q
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% f, j& ^7 h1 Y8 Z+ ^3 T9 dtvb now,tvbnow,bttvb■食經消閒性質比較重，所以從前多常見於晚報。- |! X8 k/ T$ F4 U w* ?
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我是後輩，稱呼三位為唯靈叔、劉校長和歷哥，必恭必敬。
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那天約了三位前輩八時半喝早茶，不容有失，打算八時到達早早開茶等大家。誰知未及七時半，唯靈叔通知我已經坐下來了。七時三十六分，劉校長也WhatsApp我說坐下來了，還傳來一張茶照片。我七時五十分到達，兩位前輩已經為我開好了茶位，叫我好生慚愧。歷哥呢？八時四十分出現，稍遲了一點點。但校長告訴我：「歷哥住九龍，而且他平常沒這麼早出沒的。」後來知道採訪當天是歷哥囡囡碩士畢業，校長問歷哥怎麼不去觀禮？歷哥淡淡然拋下一句：「我應承了會來嘛！」我們要學的，除了是他們寫食評的態度，更應學他們的做人態度。
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* _# |. t. @' t* O5.39.217.76一頓茶，受教了。
- n+ U6 @8 j1 J" G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X! `8 `* i0 S( U. _% E e
食家心水中西餐廳
" u5 ~$ S' b( u* u4 p西餐廳：愛Gaddi's華麗氣派
( i4 h5 U2 G2 {0 a公仔箱論壇若在全港西餐中選一間最好的，三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up，愛她滿室華麗的氣派，他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。
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- U% C% {1 l3 w( @0 y5.39.217.76現在Gaddi's的午餐每位$520，三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐，但每一兩個月便會改換一次時令食材，每項道菜都有四個選擇。看看菜單，都是傳統法國菜，像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了，business dressing已經可以，不必一定要穿jacket，但晚市仍然維持jacket& tie，也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。
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0 X+ k) o1 H8 I. s8 L) t4 d5.39.217.76 ■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞，裝修華麗。
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薄酥餅配煙鴨胸及合桃$520（午餐頭盤之一）公仔箱論壇5 O% r, [ R" r% B+ s6 S$ Q
■酥餅香脆，鴨胸帶煙熏香氣。tvb now,tvbnow,bttvb e) y; h8 R$ ]- z) m" r, v9 C* \
6 M# m L4 i8 ~! j' Gtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道半島酒店tvb now,tvbnow,bttvb' k9 [' [- E" _2 F1 m
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富臨飯店：新店比舊店更好tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 }+ ^/ u% W& d( ?$ e
中菜之選也是一致認同，三人選富臨飯店。
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三位可算是看着阿一成功的，從前就經常到阿一那兒試菜。唯靈揭開阿一的秘技：「最初是梁津煥記的梁太教他用家常式瓦罉煮鮑魚的。」從前劉致新更經常和他《經濟日報》的上司王亭之去吃飯，店內「阿一鮑魚天下第一」的招牌正是由王亭之題字。大家都認為富臨水準多年來都維持到，鮑魚好、炒飯好。劉致新更說：「我覺得新店更好，傳菜快呀，更熱更好味。」
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■富臨飯店今年搬到信和廣場，水準依然keep得住。
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扣28頭吉品鮑$1,250
; v7 m( x) D5 u; h% [$ \- V5.39.217.76■鮑魚有溏心效果，鮑汁濃郁，用生菜蘸來吃一點不剩。% D) P' ?# \, ?$ A# R7 ^
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地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h( H7 x: i# c6 e' f" v: Y
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食家飯堂
. r. z' Q) I% A8 g( m劉致新：選富嘉閣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t: P; n. W' Y3 n/ f
劉致新的辦公室在北角，從前他喜歡七姊妹道的佳記雲吞麵，麵家最近結業，他便變成了富嘉閣常客。富嘉閣由阿一徒弟李文基開設，大馬站煲、淡水魚都好吃。有時劉校長亦會到樓下的粥麵館，也是由李所開，點個豬雜粥，加隻蛋來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& }0 P/ E# u: c& c6 F- R
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0 U& h. V' v. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖角香酥骨$118
8 H, x* }/ s! Z$ x) @* A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb■排骨酥香，配欖角醬夠惹味。
# J5 g D& H/ C% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( B9 E% M+ J0 f2 i. S- y
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地址：鰂魚涌英皇道嘉里中心
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1 e/ {: L& [% _: N8 z( r5.39.217.76黃雅歷：選太湖海鮮城tvb now,tvbnow,bttvb- r. H b! g: R( o! U
「我知道銅鑼灣的太湖其實比較好，但因為我是九龍人，所以我幫襯山林道的太湖。」黃雅歷說。太湖成立於1985年，是香港上一代有名的粵菜海鮮酒家，芝麻鹽焗雞是招牌菜，而黃雅歷則喜歡夏天來吃柚皮，冬天來吃煎膶腸、羊腩煲。
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/ m( E, \2 n$ A6 M) Z5.39.217.76脆皮芝麻鹽焗雞$290: h# | `( s' ], Z7 l& r2 O
■選用走地雞，醃過後灑上芝麻風乾，之後再焗，雞皮全是芝麻香脆，雞肉鹹香。公仔箱論壇! z8 w0 Y! k) {1 @9 r* k
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! V, w% N. k0 O! f" f( _0 C地址：尖沙嘴山林道- [' T/ b$ ]0 {$ x
8 ?6 Z( V/ Q5 s# M% M2 b; k5.39.217.76唯靈：選陸羽茶室 * x, c: [% o8 J" F4 h
唯靈很念舊，常去的都是老牌餐廳，包括富臨飯店、Jimmy's Kitchen，還有陸羽。& u2 y4 |, v7 v$ [: A# A' [$ @) w
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他光顧陸羽60年了，每天早上7時左右他便會來喝茶，地下大堂中間一行尾二那張是他專用的桌子。他特別愛吃大包，吃的方法也自創秘技──用碗把包蓋起來，先吃吸滿了汁的包底，不夠飽才翻轉吃包面、吃內餡。從前還有一款豬油包是他的至愛，內裏有粒粒甜冰肉，不過已停售多年了。
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7 L$ x7 Z* y1 I' x" V/ e C) |% p/ @* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w# L! h! _; [0 _/ L$ \8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$42
: Z9 ~* Q+ V: i, U6 c4 b■用的是新鮮雞，入面還有蛋黃。包發得夠脹夠軟熟。
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/ g% k+ p; Q# P9 x% F+ `公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* i6 n4 ?8 U# Q! V
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地址：中環士丹利街- d: M/ Y5 L/ b. q( w+ J
- f' Q. ?8 D8 b$ R7 xtvb now,tvbnow,bttvb三人：齊讚甘飯館
5 o+ w) N) P8 ~7 K; ` C% |" S" s5.39.217.76從前三位都愛吃鏞記，可惜甘健成過身後鏞記變天，唯靈說他最近重返舊地：「價錢貴了三成，出品差了七成，顧客少了四五成。」反而甘氏第三代另創天下的甘飯館，劉致新認為不俗，「去過兩次，都吃得出心機，兩兄弟能做到這樣成功，我好意外。」甘飯館由甘健成兩子甘崇軒和甘崇轅合作，仍以燒鵝為招牌菜，今年開業已得到米芝蓮一星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ N) P9 C. E, V' r# X; b$ P& a
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" @, L9 I" ]9 F! l4 O- w; N% C6 utvb now,tvbnow,bttvb地址：天后水星街海興大廈
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發表於 2014-11-28 05:07 AM
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發表於 2014-11-28 10:50 AM
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