0 R# t( ~6 q) \$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?. `/ t, V( ?+ C1 U+ B6 P
有張嘴就可當食家？facebook、instagram、blog、YouTube……資訊發達、畫面行先、啜核抽水抵死的文字大行其道，讓食家通街都係。誰還在意食家有否考經據典的學問？誰還會欣賞上一代食評家的文氣縱橫、才情洋溢？唯靈、劉致新、黃雅歷，香港第一代的食評家、酒評家。是食家，也是文人。是興趣，也做學問。講飲食，也論人生。東拉西扯，雜憶從前寫食評的種種，反照上一輩與現世代之滄海桑田。5.39.217.762 r# n! c2 q2 J
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黃雅歷：從前看副刊，人人追看金庸小說。 公仔箱論壇6 G+ Z5 w1 r9 V3 M! z% @2 r
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唯靈、劉致新、黃雅歷都是行內寫食經酒評的翹楚，可是他們其實都不是寫副刊起家。公仔箱論壇7 y! p& W% b0 G# X
! d8 R, K* N3 p: M! E「我最初在《真報》做繙繹，左到不得了的報紙呀！」唯靈說。tvb now,tvbnow,bttvb' {* H4 A, g" \( ?5 ~% O" j ~
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「我在《東方日報》寫國際金融。」劉致新說。
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; t$ J/ d7 b' Ftvb now,tvbnow,bttvb「我做《新晚報》，食評不過是不定期推出的欄目而已。」黃雅歷說。0 w; O9 v# F8 V8 a, r) D1 Q
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這些沒有多少還健在的報刊，連同《華僑晚報》、《晶報》、《紅綠日報》都是從前流行的報章。當時的副刊，重頭戲並不是飲食報道。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 T3 n. S E4 v
9 ]6 [$ Q w0 l5.39.217.76「人人看副刊是為了追金庸的小說、看細路祥漫畫。」黃雅歷說。公仔箱論壇& i6 W& F q0 x; C
. l( @/ I3 l" {: |+ H A( d「《紅綠日報》還有個性信箱專欄，自問自答，好多人看的。」唯靈說。
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, o+ g& \! O. ?你說這三位前輩是如何寫起食評來的？實情也是誤打誤撞，由兼職幫忙客串一下，結果歪打正着寫起來了。5 D3 P- w5 {0 {- Z+ Z, W1 \" A+ ?
6 V3 P( J9 J1 N) K7 n5.39.217.76從前寫食評，作風跟現在不一樣，字多圖少。「那時還不流行開名，怕會似幫人賣廣告，怕蝕底呀。」唯靈說。5.39.217.76/ X1 s8 O! r8 O( [8 a; ~9 i
% f% i0 ^0 r# {1 y* d1 s1 p' Y" P* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「所以就暗示明示讓人估，有時真的指名道姓，也只會提一次，不可以提完又提。」黃雅歷說。
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都沒有人記得起自己第一間寫的餐廳是哪一間了，除了劉致新。「Gaddi's。寫她的lunch，當年$100一個午餐，抵食到不得了！那報道出了之後，Gaddi's的lunch爆足半年！Gaddi's呀，當年是香港最高級的餐廳，行入去是會驚的。」劉致新說。
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■60年代，Gaddi's還在半島酒店地下，未搬上二樓。公仔箱論壇* l8 @4 h; E( ~6 r4 P3 {1 G
$ L$ h6 a5 y1 o, B* n( m. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「還要jacket and tie呀，文華都要穿jacket。」唯靈說。
! D3 T5 D+ g3 p* G+ r8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i/ H; t6 W. `9 K# l; T9 `tvb now,tvbnow,bttvb「以前半島有些餐廳，小朋友不能去。」劉致新說。公仔箱論壇5 v1 @/ R7 H4 x' z& A. ^5 z3 D+ h
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「以前文華的酒吧，女人不得進入，現在casual好多了。」黃雅歷說。
3 O, u$ f) P0 }, Y p# P) K$ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a+ X3 ?3 v! ?4 c% ?3 S
還是回憶中的Gaddi's比較有派頭，還是回憶中的味道比現在好，特別是魚，肯定是從前的鮮。+ v& P0 I) X" i
9 U/ T. Z9 [8 a" \8 o2 e; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「灣仔的怪魚酒家，是香港第一家在門口做個大魚缸的酒家。當時斑是好渣的魚。第一鯧、第二盲（盲鰽）、第三馬鮫朗（馬鮫魚）。」劉致新說。* P" G8 z& X) s1 O; V
4 x: B" p& P# \2 Z$ D「冇錯。鷹鯧頭細肉厚，好食過東星幾萬倍。」唯靈說。公仔箱論壇6 A/ k, J% R% _7 _5 C4 n* c
2 q! Y; D1 `/ S$ x# ~: a y「以前蒸魚好食過現在，以前用蒸籠嘛，現在用蒸櫃，差好遠。順德人就最識食，蒸魚之後的魚汁倒出來自己喝，客人就吃豉油。」黃雅歷說。5.39.217.76/ O5 D/ c4 M+ {
6 l' k7 o# W; [- L' h+ R: f+ c* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那些消失了的好味道還多着。
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+ {! X- v$ K8 e" i2 A) |' w公仔箱論壇「修頓球場的星馬印餐廳。」「雲咸街的Asoka。」「水坑口街的同樂。」「大華、京華。」「大喜慶。」「歐燦記筵席。」「金田中。」「柳生。」味道記憶像鐵軌一樣長。8 s* D0 u- v0 o d
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唯靈記掛一塊免切肥燶叉。「以前皇后大道中蓮香的叉燒好食到不得了！薄切瘦叉？那是病人食的！」劉致新記掛的是網鮑片。「鮑魚的上下側邊都不要，只要中間的部份。師傅要紮好馬步，一刀切，片出來滑溜溜的，味道似吃年糕，不可以切到一級級，好考工夫。」
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劉致新：以為酒經有得做，好天真！1 w _4 j# M4 x1 k+ p
* W5 H8 Z+ p0 e [$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前輩們還想起中環的食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l q8 z O8 f% g) a/ `
; r( O" W$ i/ n. w8 L( g. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「中環從前有『六記』──鏞記燒鵝、楚記燒肉、操記掛爐鴨、合記蝦皇粥、斗記沙茶牛，還有九記牛腩。」唯靈人老心不老，記得清清楚楚。「我最記掛合記蝦粥。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f: T) ^ E* C" s; R
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「他們用的是青背籠（蝦的一種），在鹹淡水交界生活，那些青膏好吃到不得了！」黃雅歷說。
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2 ^' u8 ~: I+ x3 A; u' w* h8 H4 o. t5.39.217.76問大家中環有新六記嗎？
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「食飯這回事，是黃皮樹了哥──唔熟唔食。之前有朋友請我去一家新店吃飯，有一道鹽燒牛柳沙律，我只有兩個字評價──混賬。」唯靈立即就搶答。即使是天天光顧的陸羽，唯靈也覺得比不上從前。「他是一邊罵一邊食的，罵完了明天又再準時出現！」劉致新笑說。沒辦法，很多好廚師都在1997年移民潮中遠走他方了，亦有很多心靈手巧的師傅仙遊或退休。問他們誰是真正大師傅，人名很多，真正還下廚的沒幾個。tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 Z# \0 y, m0 g5 H5 k; `; a
; G% [) H4 I9 H: stvb now,tvbnow,bttvb戴龍。梁敬。高榮新。鬍鬚忠。5.39.217.76* G* D; u1 X7 w* ?# B: q2 v
" R9 o2 A/ G$ _ ]; O5.39.217.76「阿一不算是廚師，但他做鮑魚的確好。」劉致新說，其餘兩位亦點頭認同。, G* L( D% @$ E3 G% e
5 }% s+ S- G% q$ U4 z0 {& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我們是看着他成功的，我還記得從前我們常為他試吃鮑魚，還吃過他煮燶的鮑魚！」黃雅歷說。
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「現在依然做得老實，食得過。」唯靈一錘定音。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 @1 R$ F8 u* x/ f
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這幾位前輩說話有份量，靠得住，只因為上一輩食評人都認真把飲食當學問，也真的全情投入。
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2 J/ e; s7 ~! c3 X黃雅歷從前很勤力，一天跑幾家餐廳，而且每事問。「最記得以前有個行家被大廚『跣過一鑊』，大廚跟他說貴花蚌（即海參的腸）是一種貝類，還似模似樣地畫了一隻貝殼出來。」惟有貨比三家，多問幾個，才不會撞板。
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唯靈也厲害，寫了食經四十多年，從不言休。
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6 ]# D V' k' A1 T- K1 i. o: B) H5.39.217.76■1997年劉致新辭高薪厚職，創辦香港首本中文葡萄酒月刊《酒經月刊》。5.39.217.76+ c. n9 d& ]9 K" M, D5 I* k
/ Q9 @$ d" G% ?6 @7 L# ?' g8 `9 Utvb now,tvbnow,bttvb劉致新在1998年更傾家蕩產，創辦了《酒經月刊》，成了香港葡萄酒文化的推手。
! O) x' ]* k& D: h8 R1 u公仔箱論壇5.39.217.76& k; c+ L6 U# G/ L; ]
「如墮塵網，不可收拾。」唯靈說。
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「我當初其實好天真覺得有得做，本來黃雅歷都想辦飲食雜誌的，是我喝住他，太辛苦了。」劉致新說。
& o _/ U, c, |% t/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m* z4 n1 t- ~0 N. d& R那年頭，有抱負有修養的食評人真多，王亭之愛飲飲食食，卻也是國畫大師、佛學大師、風水專家。梁玳寧當年創辦《飲食世界》，把不少香港廚師帶上國際舞台。曾經和唯靈合寫專欄「七家食德」的陳非、簡而清、韓中旋……通通都是有識之士。
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「我發現好多寫食評的人是屬鼠的，為食呀！我便是屬鼠。」唯靈笑說。沒想到黃雅歷也是屬鼠！真巧！那大概現世代的食評人、飲食記者沒幾個是屬鼠的了。tvb now,tvbnow,bttvb8 O0 B6 G( c) x7 X
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前輩說得厚道，認為我們後輩還是有很大的進步空間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t% ~3 P. t! q M, q: {
2 t" E0 B/ }7 ]( { R/ x7 n3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「現在食齋的都可以做飲食記者，做一兩年就走，當然不能夠期望他們怎樣。」黃雅歷說。
! F# U) J; F. H) u7 @# v; M8 q% ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 @3 p& w1 j: s; i8 _
「試過有一年，記者請我推介18支酒，還向我說：『你幫我搵埋啲酒、影埋、寫好tasting note。』我幫忙做了一年，哈！結果他第二年又再來找我，他真的覺得這樣是沒問題的！」劉致新笑說。
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唯靈答得更妙：「我不介意不同風格的食評，不過我自己不看。」 ( _* K7 m. }/ ]$ T7 G
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- d2 I) g- e& O; C. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J" M! H! E$ e5 }3 V" q$ s唯靈：薄切瘦叉？那是病人食的！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]9 r# d. J3 A
8 g3 F, k- t! F0 ~$ a8 `. O公仔箱論壇前輩對晚輩，有何訓示嗎？
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/ H& j3 H2 [) P4 p htvb now,tvbnow,bttvb「隱惡揚善。」唯靈說。明白畢竟搵食艱難。
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* S. v* R+ v4 k2 U1 S公仔箱論壇「個人口味不同，又或者是我黑仔，對不對？」劉致新說。
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( D& }) J% _) Z5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「挑剔未必是因為識食，純粹夠大聲罷了。」黃雅歷說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B% I3 S7 Q5 z' s
( \% s/ ]& Q& r, j筆如利刃，墨如鐵鎚，白紙黑字寫下的一字一句，可以左右一家食肆生死。幾位前輩，現在還是用筆寫稿，也許是為了時刻提醒自己下筆要謹慎。
* \) ? [6 [) U4 ~3 C. d公仔箱論壇公仔箱論壇( U9 K% K/ R9 H3 d
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■食經消閒性質比較重，所以從前多常見於晚報。
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我是後輩，稱呼三位為唯靈叔、劉校長和歷哥，必恭必敬。
5 g4 B9 W* ^' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _+ v0 {: B7 p; O4 s+ T公仔箱論壇那天約了三位前輩八時半喝早茶，不容有失，打算八時到達早早開茶等大家。誰知未及七時半，唯靈叔通知我已經坐下來了。七時三十六分，劉校長也WhatsApp我說坐下來了，還傳來一張茶照片。我七時五十分到達，兩位前輩已經為我開好了茶位，叫我好生慚愧。歷哥呢？八時四十分出現，稍遲了一點點。但校長告訴我：「歷哥住九龍，而且他平常沒這麼早出沒的。」後來知道採訪當天是歷哥囡囡碩士畢業，校長問歷哥怎麼不去觀禮？歷哥淡淡然拋下一句：「我應承了會來嘛！」我們要學的，除了是他們寫食評的態度，更應學他們的做人態度。公仔箱論壇6 W: c/ Y; k4 G' M& m, E( h
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一頓茶，受教了。
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p7 |4 b5 t4 l' v公仔箱論壇食家心水中西餐廳 ; C# L* x A u$ C1 i0 K
西餐廳：愛Gaddi's華麗氣派
; @) t% s) u$ B- O) k5.39.217.76若在全港西餐中選一間最好的，三人均選擇Gaddi's。愛這間餐廳需要dress up，愛她滿室華麗的氣派，他們更特別提到Gaddi's的午餐抵食。
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% o0 ?7 x+ y1 X$ ?1 Z5.39.217.76現在Gaddi's的午餐每位$520，三道菜連啡茶及一杯紅、白酒或rose。雖然是午餐，但每一兩個月便會改換一次時令食材，每項道菜都有四個選擇。看看菜單，都是傳統法國菜，像薄酥餅配煙鴨胸及合桃、慢煮珍珠雞、布根地式煮鹿腿等等。現在午市比從前放寬了，business dressing已經可以，不必一定要穿jacket，但晚市仍然維持jacket& tie，也只能在周日和公眾假期的lunch時段帶同小朋友光顧。 5.39.217.761 D2 d& Z% y/ s# x
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■Gaddi's從前和現在都一樣是高級法國餐廳的代名詞，裝修華麗。* c; C6 r0 I7 b/ e
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薄酥餅配煙鴨胸及合桃$520（午餐頭盤之一）
/ H6 C* J6 g( E& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酥餅香脆，鴨胸帶煙熏香氣。
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$ v4 F0 s) L8 `/ `* O1 n地址：尖沙嘴彌敦道半島酒店
; ~8 r- |% }+ A1 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 b3 Y4 C, B% }% G$ \. V
富臨飯店：新店比舊店更好
! W Z$ j7 G' \0 p4 p2 o6 z4 D中菜之選也是一致認同，三人選富臨飯店。7 P( |: q6 F. f' Z
8 m5 t0 z1 G6 j) ^ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三位可算是看着阿一成功的，從前就經常到阿一那兒試菜。唯靈揭開阿一的秘技：「最初是梁津煥記的梁太教他用家常式瓦罉煮鮑魚的。」從前劉致新更經常和他《經濟日報》的上司王亭之去吃飯，店內「阿一鮑魚天下第一」的招牌正是由王亭之題字。大家都認為富臨水準多年來都維持到，鮑魚好、炒飯好。劉致新更說：「我覺得新店更好，傳菜快呀，更熱更好味。」 + b6 U* {6 e. D
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■富臨飯店今年搬到信和廣場，水準依然keep得住。tvb now,tvbnow,bttvb% j3 J' ^" w [: d+ C
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3 f! I, Z5 O. z# p& l! k3 m. d扣28頭吉品鮑$1,250
M: ?+ E2 F2 W5 u" t7 X6 V公仔箱論壇■鮑魚有溏心效果，鮑汁濃郁，用生菜蘸來吃一點不剩。
3 m1 o* f& i" v1 L, j. d- A+ I5 H' J6 {5.39.217.76公仔箱論壇% {9 J u% X3 j3 y
地址：銅鑼灣謝斐道信和廣場tvb now,tvbnow,bttvb7 i2 j) }' ~0 r' X# m" W# o% V5 i
4 Z v1 @) Z2 Q9 }' ktvb now,tvbnow,bttvb食家飯堂
0 {/ K" f/ f) L+ Z, m劉致新：選富嘉閣
) N2 |( `+ q4 Z# C6 D7 R( G7 \( r; h劉致新的辦公室在北角，從前他喜歡七姊妹道的佳記雲吞麵，麵家最近結業，他便變成了富嘉閣常客。富嘉閣由阿一徒弟李文基開設，大馬站煲、淡水魚都好吃。有時劉校長亦會到樓下的粥麵館，也是由李所開，點個豬雜粥，加隻蛋來吃。0 d. A X% C% D3 V% t, d$ f+ i. D( h
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+ X3 x$ W1 J' ?) J5.39.217.76欖角香酥骨$118公仔箱論壇5 J' z+ @1 T( C/ Z+ Z" ^
■排骨酥香，配欖角醬夠惹味。
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地址：鰂魚涌英皇道嘉里中心
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5 S1 e: g* h# p etvb now,tvbnow,bttvb黃雅歷：選太湖海鮮城
8 c! `7 b% ^* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我知道銅鑼灣的太湖其實比較好，但因為我是九龍人，所以我幫襯山林道的太湖。」黃雅歷說。太湖成立於1985年，是香港上一代有名的粵菜海鮮酒家，芝麻鹽焗雞是招牌菜，而黃雅歷則喜歡夏天來吃柚皮，冬天來吃煎膶腸、羊腩煲。8 [! y3 A& j% T( w) L
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脆皮芝麻鹽焗雞$290公仔箱論壇 i) x0 @) Y* G
■選用走地雞，醃過後灑上芝麻風乾，之後再焗，雞皮全是芝麻香脆，雞肉鹹香。
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; b6 H$ l8 w1 U9 l- M- o3 Z& A3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址：尖沙嘴山林道
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E- s0 D$ L# b* G- H" w7 a公仔箱論壇唯靈：選陸羽茶室
/ _. \9 i/ K5 @1 ftvb now,tvbnow,bttvb唯靈很念舊，常去的都是老牌餐廳，包括富臨飯店、Jimmy's Kitchen，還有陸羽。
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他光顧陸羽60年了，每天早上7時左右他便會來喝茶，地下大堂中間一行尾二那張是他專用的桌子。他特別愛吃大包，吃的方法也自創秘技──用碗把包蓋起來，先吃吸滿了汁的包底，不夠飽才翻轉吃包面、吃內餡。從前還有一款豬油包是他的至愛，內裏有粒粒甜冰肉，不過已停售多年了。 + S; \+ T/ A/ [( E& w* o; |
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4 |1 l% B$ Z$ P" h% z# b8 t/ _, [tvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$42
; F# D3 V$ T) F■用的是新鮮雞，入面還有蛋黃。包發得夠脹夠軟熟。# X7 K; B) P5 }$ {1 ?$ m+ U
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% C O. ~( |5 {+ j: k1 i9 H. z地址：中環士丹利街公仔箱論壇# W8 C! T4 z: \, M( P( H
( Y$ i5 v8 w* X' }: h) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三人：齊讚甘飯館
) K; Z; S% e& M從前三位都愛吃鏞記，可惜甘健成過身後鏞記變天，唯靈說他最近重返舊地：「價錢貴了三成，出品差了七成，顧客少了四五成。」反而甘氏第三代另創天下的甘飯館，劉致新認為不俗，「去過兩次，都吃得出心機，兩兄弟能做到這樣成功，我好意外。」甘飯館由甘健成兩子甘崇軒和甘崇轅合作，仍以燒鵝為招牌菜，今年開業已得到米芝蓮一星。
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甘牌燒鵝$238（半隻）
3 u( ^" a ]% B, Z# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皮脆肉香嫩，肥膏不多肉汁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 i2 G, U- O
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地址：天后水星街海興大廈
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發表於 2014-11-28 05:07 AM
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發表於 2014-11-28 10:50 AM
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