日本料理著重不時不食，「旬之食材」是大家隨季節變換而追吃的愉快活動。
4 f1 s( j3 F# d5 S' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: N- e! b9 `: b
踏入秋冬九州人都興高彩烈地，呼朋喚友到海岸的棚屋一起吃蠔，暢飲相聚。tvb now,tvbnow,bttvb( |6 z' L8 C: ?
; f2 l* b+ F) S! s8 n7 a7 `$ T位於荔枝角D2 Place的「鵜舞」一向旨在為食客帶來地道正宗的日本菜式，特地引入九州的惠比須牡蠣(Ebisu Kaki)，包括肥美肉圓的真牡蠣(Magaki)及清新鮮淨的單子牡蠣(Single seed)。提供刺身食法及備長炭爐烤，各有風味。! m# v) w0 n; L! D9 n9 |- y
/ Q& j: R& ^2 A* M A4 w3 @# q此外，餐廳行政總廚中野先生次推出一系列自家製豆腐料理，搜羅日本各縣獨特的豆腐菜式，如佐賀縣湯豆腐、石川縣芝士豆腐、佐賀的吳豆腐等。各款豆腐菜式做法，質感及味道都各有不同，為食客帶來最正宗的日本豆腐口味！5.39.217.76 E3 R6 ^3 W7 {7 N' L( E2 O2 c" D
4 P6 _& O9 ^$ q8 G/ A) c, @鵜舞別注推介：日本直送 惠比須生蠔 (刺身/炭燒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" c2 R& m! D# b) o
惠比須蠔來自福岡，在當地經嚴格衛生監管殖養，每兩周會檢查一次，出口前也經紫外線殺菌消毒，經當地檢查所發出驗證才可出口，確保沒有大腸杆菌等。而且每星期六日飛機貨，在香港吃到的惠比須蠔鮮度跟他們日本國內其他地區沒有分別。+ W! C; y2 d0 i- R$ J! f
) c% I/ ]. ~) ~- y" G( A8 s: A公仔箱論壇" ^$ \ e& `' @4 S( s5 ?
| 真牡蠣(Magaki) $48/隻 | 單子牡蠣(Single seed) ＄53 /隻 | 5.39.217.76- E( e7 @9 o0 a: I. t
|  |  | | 當造期 | 11月~翌年3月 | 全年供應 | | 重量 | 約100g/隻 | 50~70g/隻 | | 味道及食法 | 蠔肉肥美較Creamy，味道清甜爽口，極富蠔味。可刺身吃，配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁；也可炭燒，加強蠔香，連殼內蠔汁水一灌而下，全不需調味，原汁原味。 | 蠔肉較圓，清甜爽口，很純淨的海水味，比真牡蠣淡口。由於蠔隻較細小，宜刺身吃，淨吃不加調味，也可配辣椒蘿蔔蓉，柚子醬油或檸檬汁。 | | 養殖方式 | 將貝殼穿成一串放置海內蠔棚，讓蠔的幼苗自然黏附在貝殼上生長。因每個貝殼可同時讓多隻蠔黏附成長，蠔殼的大小及形狀會不一。 | 逐一將蠔的幼苗黏附在小殼上，然後放在網籮內，放置海內蠔棚。蠔隻獨立生長，不需跟其他蠔搶食，養份充足，蠔的形狀也較平均。 |
9 e3 t' v+ {2 E( y6 F
5.39.217.769 S) K" l5 w' H4 j0 p2 p+ l7 v
「鵜舞」自家製日本豆腐美饌
6 I- U& A% `/ S! h+ E2 V" w/ |蕎麥豆腐揚げ出し $38 tvb now,tvbnow,bttvb7 P O8 A3 b, I3 _7 A
| 蕎麥豆腐其實是蕎麥專門店創作的料理，蕎麥有降血糖、減肥以及清腸的作用，配上清淡的豆腐，這菜式十分健康﹗ 師傅更於為蕎麥豆腐配搭了其他蔬菜，如青椒、茄子及本菇等，令菜式不會太單一乏味。 | 吳豆腐 $38
/ b+ ]/ ], |( O, S | 吳豆腐是一種沒有用大豆製造的豆腐，吳豆腐是佐賀縣有田町的土鄉料理，是以豆漿加入葛粉而製成的，質感軟綿綿，入口即溶。由於製作時沒有增添任何調味料，所以豆腐的豆香味非常濃郁。師傅悉心配以自家製的芝麻甜豉油，襯托出吳豆腐的濃香清甜﹗ | 芝士豆腐 $38 ( m/ b, _) g6 l4 p9 p
| 芝士豆腐是石川縣山中溫泉的旅館名物，是製作較複雜的豆腐，需時約一小時，主要是以豆腐，煮酒及芝士而製成。這道冷芝士豆腐口感有如意大利奶凍，軟滑且入口即溶。芝士豆腐可配蛋黃醬，加點魚子提味，又不失濃郁的豆香，確實是開胃的前菜之選﹗ |
公仔箱論壇1 F7 ~" N# }% W) Z5 q1 o ?/ c
豚肉湯豆腐 $68
3 R9 J; X& T# }) r% `& M, D$ l% I5.39.217.76 | 鵜舞的湯豆腐是根據大阪的做法而烹調的，湯豆腐是以五花腩及京蔥一同烹調豆腐，豆腐口味較為清淡，吃時配上一些昆布蓉，有天然的鮮味，加上湯底富肉香，味道十分鮮甜可口﹗ | 溫泉湯豆腐 $68 公仔箱論壇0 ^+ U5 w# X/ L
| 溫泉湯豆腐是佐賀縣嬉野温泉的名物。故名思義，豆腐用了的是有溫泉水精華的水，溫泉特有的成分可以分解蛋白質，因此煮湯的時間愈長，味道愈香濃，豆腐愈軟滑。 師傅在溫泉湯豆腐中加入油揚，即日本的日本炸腐皮，為清淡的豆腐湯的絕配﹗若嫌豆腐味道過於單調，可沾一些用柚子醋做成的酸汁一同享用。tvb now,tvbnow,bttvb; D; m1 a" d# Z3 M9 j5 s: v, M
|
tvb now,tvbnow,bttvb0 h; y+ I" | \4 h6 ]" Q) j
公仔箱論壇& O; u3 l$ [) x0 @; z
鵜舞
' V, v0 g" v& D; h2 R7 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍長沙灣長義街
- E5 o3 j9 D0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ q% }$ f) E2 C Y1 _$ e) C3 O
| 每天 | 中午12時 | ~ | 下午2時30分 及 |
( U/ `( H+ v1 m* v2 d' Y公仔箱論壇 | 晚上6 時00分 | ~ | 晚上10時30分 |
2 F m! k5 k; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 \+ R3 s* o+ U# H8 q1 \
|
發表於 2014-11-27 04:19 AM
| 