! B* v% E, Y2 ~; Q1 J- l( c: rtvb now,tvbnow,bttvb
& U$ p6 ~& q* W- n9 L6 r, `獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
6 ~+ T' \3 c$ c/ L0 o
' P$ j5 s4 V) I! S' e作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。5.39.217.767 \0 K1 z8 `! b7 a3 Q
; R4 P) C O' U% x" G
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
: @& k; {$ l B2 N$ W公仔箱論壇公仔箱論壇. s0 V. W1 M. Y" L/ D* [7 i# N
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
# E0 ~: {3 n( m4 F7 n& t L
# K" k/ s( o6 j8 G$ W公仔箱論壇但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb, F* x& a- w- W; I: r( d
) L% V4 L: c5 r8 ]) a9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
- c, T9 F8 k" B: T8 T7 Q. g, u- etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' a4 b4 @2 R \# @4 {9 l
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t i2 U5 m9 S! b6 j' ^
5 i0 [0 z+ R. v1 @' x4 w0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
( k* r% U1 G& {3 ?( i* a5.39.217.76
/ ]& \) l, ?5 B0 p( l' s公仔箱論壇「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
% j4 h0 z9 G" F, I! ~5 s6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* v- ^5 ~( V3 c# o
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。5.39.217.764 n M9 I% @; U7 \6 h
1 @* ~3 K( q/ A* k7 D
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
i6 W6 o5 m! P r5.39.217.76
( S) Z$ d! O5 }/ T5.39.217.76USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。公仔箱論壇1 c8 \1 P2 b9 M
- \; Z& B$ V; q1 E8 H0 A# etvb now,tvbnow,bttvb於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」# o" B3 |/ P) J7 y1 q L- K
, `8 e B. ]# V+ m2 G公仔箱論壇Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。" E; E8 _# w6 _
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t5 E$ B9 T. ~( }9 r# |9 e1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s- U- R3 {. M( H! b+ r
 ' |* I2 P4 s# z1 w& x
頂級燒牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S6 l& e& z+ J# F! V
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
' A/ _7 ?& S1 \' @. ^5.39.217.76
/ ~% w) s- D( B6 m/ \! `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& X; }( x2 }: R! w6 a
連骨肉眼扒
+ M$ D# F) g/ ^& H$ n6 K0 jtvb now,tvbnow,bttvb在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' B5 q. c: K4 P/ B; H0 K% u
3 G' ?8 \' @0 G5 a5 X+ c2 Y
0 u4 i! P ^4 l6 H: M5.39.217.76免翁牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& p: E5 N; _- @6 K$ p
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
; q+ D0 O2 u! x, l& c; E* w4 n公仔箱論壇
' k- q9 Z8 x$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76! N1 n+ o, w* |4 C( p
紐約西冷牛扒) F p& M- Z e( G3 @; h
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& F% e" r. O4 d1 R/ M. Y U
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
9 |1 W7 ^3 M2 l
, `& a1 @9 }: @0 h @Morton’s of ChicagoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 W( r& W, d A* @
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店公仔箱論壇! G" m' V$ N* M; x! K
澳門氹仔路氹金光大道5.39.217.76( Y# }! E# w( u# G4 w1 h
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|