 2 V: h+ Q& K& Z0 r5 v, {
公仔箱論壇4 a& I, t. g3 o" I0 ~( a
tvb now,tvbnow,bttvb! r( Y6 H+ [2 h& |! U5 w
/ f2 o3 H" w3 l$ e v* |! rtvb now,tvbnow,bttvb娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——$ [/ t+ s4 D/ \, F2 f( y
G: C4 } l4 P: L来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。
4 i- ^6 _% O0 v
7 X2 z$ m) K( U# N# N7 v公仔箱論壇热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
8 ?. L0 B: P% R. O P: g0 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" s) C6 [/ j) a9 z* C& _+ k
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。公仔箱論壇6 q. [$ A6 l- l( Q# G' d; c
4 E2 c6 e8 z5 J2 q! ?阿叁虾是招牌菜
, m! x" G8 S; o2 z4 u+ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ ?1 D( f2 Q# O% W
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。
' I0 u7 e( l4 z1 J. ^tvb now,tvbnow,bttvb5 [' f0 E& x* q1 Z+ M7 S. b
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
0 o8 \. ^, i! H+ W# S9 c2 d) u9 @+ U公仔箱論壇) {. |; Y: D+ \7 a+ A7 F
吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
( {$ _7 x0 G+ J5.39.217.76
. C# ? J+ u" Q! M最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
) g0 V& |$ J; o, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 ]) }5 Z6 y3 ]: j+ _, b
热锅（Hot Wok） tvb now,tvbnow,bttvb6 d& K8 l9 L$ P* l- a. R: b7 S) N3 _7 S
公仔箱論壇/ U/ i+ c* C5 G8 X! ]
. w: O6 T* g% c2 q [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间▲11am至3pm/6pm至11pm tvb now,tvbnow,bttvb& p, L0 j# _7 |" Z
- e- R6 x0 f& _公仔箱論壇
/ C9 z8 n; i' f: Q/ {; ?0 W& F公仔箱論壇
, C' T# d; f) \& N2 Y1 J( H! Ctvb now,tvbnow,bttvb风味海鲜。寻鲜而来: Q9 c3 P U, ^
8 E4 G/ |$ \1 i* ^, r) }: j公仔箱論壇槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ ' o' r7 \0 V: o, h0 `: j
% d" O3 g; i1 m* ]9 J2 }/ w& R) C水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
8 g$ w0 s) h& j, v8 V4 v, g7 m5.39.217.76
3 [! P. m1 m. u，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb) S7 w( P {" n7 r3 |
6 P3 k$ F9 b4 `: J, c
他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 5.39.217.76" l- X" q" F3 @! @& j7 w
. X" m$ }0 L1 k3 [! B5.39.217.76椰香令人食欲大增
/ h( h8 J4 p8 `7 k/ f9 y5 e. v5.39.217.76
1 b! g+ V. L5 b0 V, n% c! @ ?$ J虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
+ u( `5 r0 m' z) Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ B* c1 b# t6 L1 P另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
( g$ s G& h# g5.39.217.76: M, U+ L: @2 M, Q# l, O
自创招牌蜜汁鸡' Y% | p( ?9 O' \( l8 T
1 v, t0 n0 J) f; R
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
+ e- `" T4 ?% K: f" ?7 e& U
& C e9 }/ r$ \& t6 f2 r2 G4 P5.39.217.76水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
' x u; H6 s9 q# e3 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb r2 k, S& j2 T; S8 ~
公仔箱論壇! W1 O1 b" F5 j6 f) W
时间▲3pm至11pm
5 Y. ~$ B( m0 u1 w5 ctvb now,tvbnow,bttvb
- l1 ~. d8 x) {) Y% G0 g4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) N1 j8 @3 g+ @- ~
tvb now,tvbnow,bttvb: z+ N. e! s F% }
飘来咖哩香
3 ~' S) p0 f5 f; k2 E5 J: a7 N公仔箱論壇公仔箱論壇7 z& h3 j. k8 E+ b1 P
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——公仔箱論壇! \1 g' Q6 \2 v2 H( {
! {! S& ]2 a/ a/ B& h1 V. K
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。
% R( E6 F% {- w: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' p* m: {* V1 {. |$ j$ s8 W6 K& X
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
& x+ y0 {2 g, r' M# o5.39.217.76
0 i K- D Y6 l- K3 e, Jtvb now,tvbnow,bttvb不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。 5 C- p4 R. p( X# G; G5 e
公仔箱論壇 ~7 L6 T7 h- ?0 x: f8 m
用手吃饭十分过瘾tvb now,tvbnow,bttvb' W# e' I$ p( L6 { O p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 J6 o e6 s3 O$ q( B
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
) ` O+ W% ~0 h( A
9 K) U! W* q8 m* D( ^, m. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 公仔箱論壇" d1 l6 @+ c* N1 u6 S: f `$ R4 t
6 D9 y1 B3 f2 atvb now,tvbnow,bttvb另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。
- G3 h) M% m8 [公仔箱論壇
5 q: ?0 h4 N; l4 E1 R, b& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。
' Z% O# K2 _+ N0 o2 t
1 Z( z; ^( c( s4 [: }' S# d" H除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( a* n/ Z: q% M2 N. r' P0 M
7 k S1 G$ O( \! s n( s# y公仔箱論壇点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
