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: S1 d* v% a' a* Q9 X6 M% y6 Ftvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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2 d- \6 H6 U' ^$ {' e& }公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。, E0 y# u0 h+ @% \- J0 e: s
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇; l& G& w5 O2 p3 ^- p+ r
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb/ L% S' ?( Z7 T; {
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇8 f& ~+ f# q# n8 W! A6 j
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蛋打好了，就可以加一番出汁。' ~5 q+ O6 b, d5 ^# _% d
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.76# }7 c. p8 k9 O2 _8 N
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇/ g2 M* `; r$ v' v. `
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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- i! P: K) X- ` p$ r3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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, j& {& ^- m' _7 ]2 [tvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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1 z- `: g- g% k; b2 b2 A5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ _/ R. G! G' ]9 f
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基本做法有了，就可以变化：5.39.217.764 s, T7 e5 j9 L$ a4 g6 x+ J" b S
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。* Y4 V+ G- F+ ~; u# |& ^ n
m% L: b1 l$ E/ @, H1 R& A5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇8 Z, j! e3 r1 e! B, N" r
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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