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, X1 Q$ q$ {( h0 N5.39.217.76日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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5 z) L' J. _5 C, s$ i4 W( Y( c: x7 T做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。6 E+ ?: ~+ m4 ~
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇; @! i; C' j. k. G& O
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡, R* A' h3 M' o+ `) X, y
3 G4 G3 B# K- ~5 k先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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2 m4 h0 ~1 `- |% F" s& W蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.76: }* ]8 T7 l5 x; r" d
) {! R* U: F/ e+ `9 \% G7 J6 W9 d把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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; f% n' c7 b% Q& Z5.39.217.76蒸多久凭经验5.39.217.763 |3 K! \- h! G) J- p
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb( \, d: D$ m* Z- Z' w: d
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb5 b# z6 G6 l: K+ T
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 X4 P; U: n. n& D# W: M$ N. |8 F2 N
9 {6 }; }9 m+ y0 b( Vtvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。5.39.217.760 K6 Y$ g6 n% u8 ^
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基本做法有了，就可以变化：
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2 Y1 D; ~4 j* J' `; h) p# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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+ o/ k; O, P% P, ?tvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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+ X2 g M6 T5 k) utvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
. ~) v2 |% M9 ]: {, l) r; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \. ?! M7 F$ N1 V切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。1 E3 N8 X, F: c& H9 g- `0 c1 b) X
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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