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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇& @: y9 }0 O3 E' C% `
6 ]: X% ~1 ~. X* T, Q3 Qtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。. S) ~ E: l a/ }' I/ Z$ `- y
% O7 \1 K- v3 J5 n- m5.39.217.76先由最正统的做法开始：' y; }# }' n4 s' n! k: t( _. c
' f0 @; k- v9 c9 z9 N公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。公仔箱論壇5 q8 n. O( v, ` c7 d, s
( F8 y8 ]5 q- S; A. f蛋不能打到起泡# d7 u4 u, \5 x
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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: ?4 L/ \) O* |3 C蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb k+ _- r6 u& ], C8 i
7 X& {3 d$ {) s5 T5 I( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^1 d9 I# e( a. \. k) Q. \
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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+ }% f$ h# w w1 v) B4 o! E1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。1 `! f" o2 k0 y B( j* x
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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4 T- r8 R1 V6 ?3 d3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。% G, N! |) S8 O$ M/ \! L
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* j1 T* I0 C/ b/ l$ _
4 ?& o. F- t- g7 H, V- k, i5）鸡肉也要用酱油腌一腌。+ ?8 S) ~* x) X, z. J5 E
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基本做法有了，就可以变化：
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3 S, \5 k6 Z7 i6 ?- g8 \* k有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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; _" |" g B7 Q- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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$ Q' w u+ V, O- b- T切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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