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; m% a" f! v$ O* U3 Ctvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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/ y# p$ F( B( i- N& ~tvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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* ]0 P( n( H6 r& I先由最正统的做法开始：
: B$ v3 y7 n3 P7 e9 h$ P0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H5 F) @5 P/ i' H3 ]5 x: y5.39.217.76材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- y/ j# i! C9 m# N- J `
' D( Z. |& d) x# O$ b6 h% L% K9 Z1 j5.39.217.76蛋不能打到起泡
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! V( o, |6 u% a! E0 ~tvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 n+ x( F# |' F- r7 n
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蛋打好了，就可以加一番出汁。0 D* [: S, M# X, V, C/ r
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。 g& B; R' L6 Y
) b9 l% i& L! I: n5 U* T蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb `9 \; e) g9 B7 R/ U$ |
; z" w0 P# l) v+ I* b2 ^公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇% j$ J# S- s& h7 O+ f. J& N5 l- Q5 B
3 h1 K* x9 G# y7 |. M+ k5.39.217.761）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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; w$ _# \; T; N- D0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇/ ?5 ]6 n5 G; m" @
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。6 Z& S) l7 ~' q. v3 G9 C6 d. ]" V
% }7 M* h2 F4 c7 g! d& E公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。2 e9 @2 E# M* ^) \( d. v* a
0 p4 t |" P/ B& T+ E- }+ v+ K: Ytvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：6 |' b' _& l8 @% P( W
2 p) N6 X. v# T4 Y公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇( e& |1 p Q7 ~0 Q4 n
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。3 y' h; {) A U% G% g+ w+ ~% V# N% z
, n2 d( [1 F7 D h4 H有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇* s+ t' K4 C8 _9 D* A! c& {
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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