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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。9 p' N9 T( l ?, W1 u. f& |
. ?6 b1 S5 c/ I; z" k做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。0 ~2 b( a( P. P% ^8 z# n3 D/ w
; \6 I9 W4 v0 u# n先由最正统的做法开始：
8 {" f* H- m/ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 R: y. E3 ~ L" n& E& o
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
" X# |2 ?5 d$ j8 A$ Q公仔箱論壇5.39.217.764 p( Z% g1 Q ?* [, D; Q
蛋不能打到起泡5.39.217.76$ r$ W& ?9 t" v' k
! R5 d( v" C! Z1 W先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。( M* Q! b* o N l6 y+ F0 L
1 Y, D) b+ P% P. N; I( V* `- v5.39.217.76蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V8 b+ \" z- q4 |& K& q
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蒸多久凭经验; N# y+ G2 n) y$ ~; S
: Z- s+ s2 l& G) K4 w公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y% i1 j' W8 w* K
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb: v7 h, \- Y$ f' L
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇7 Y9 Y+ p% d* r' U$ t
U5 V, r9 W9 G9 btvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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" D( b7 w; |4 u6 C: P( r5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 I {, K, Q/ I% b+ r% {
: p" f5 b% ?2 c- e& u公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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6 f' i" l6 I) `: n4 v5.39.217.76切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇4 Z( M. d% @# r* q# f: x
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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