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& O# o; s4 y; s/ [1 ]/ O+ h+ P日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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2 i7 F5 ]+ i/ etvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：) G5 E; t' j% L+ c/ {* \
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡公仔箱論壇3 t9 Z$ u* n3 v: I! C
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验4 @% c0 k E8 G8 z! f& I- m2 v3 r
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：5.39.217.760 Z8 }7 j! ~/ T' `2 a2 \# [: d& n
* [& O, F" f$ L) h8 L% Q. r公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.76% m9 p( O5 }2 T+ J+ q/ b) M! M
& `2 E8 `- U" E9 H6 j# ]2 C公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。! N/ {7 Q& J% d+ B7 y8 I* W4 C6 P
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& N; g9 @ j( B: I! V0 V0 b
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb, n' d) D1 V! Y" N' W: m* b6 D
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基本做法有了，就可以变化：
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" u7 U2 D0 r/ X$ ~3 ? v- Atvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。% r' m1 i' O4 w, o! F2 Y. N
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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% f7 w- t3 d3 S& @/ r- G* L# A3 l5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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7 p) ^# L' ^8 z( T/ ?2 s9 M; U切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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