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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。; z; f4 A+ I: o' N
% N$ d- g/ ~. N. c9 E! t% U先由最正统的做法开始：
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( ^+ p2 s, M6 g7 Q0 I( c材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡4 ?) C' j" A B7 n$ y! X
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇+ c9 J' e- y( m' S+ d$ o6 y
N2 q- x' ?, [; S0 Q4 s* S蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb' T1 p3 s0 C! I. S2 j' q3 r
( Y8 k9 }* U$ W: F! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇4 f D" ~3 G7 O/ L
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蒸多久凭经验
& k/ A$ b/ P6 r0 Z! p& _. Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- E- N! q/ {) N! m9 Q0 ?9 W
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇9 @( M6 ~! C! {
7 H W: W1 G$ S) atvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。: m, ?" _1 t: k% `
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb, V8 P( @, Q( f) d5 V9 |
^( Y6 J0 z$ ], l. g) t公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。" g( r. k* H/ E; r" C+ i# y8 l" s% k
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基本做法有了，就可以变化：
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2 U8 S* Z4 X7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.765 J! a! }$ S4 }9 c: _
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
9 s: ?7 i" W0 g# k1 H2 P9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g! {- ]4 O$ [5 G8 n4 H2 k( q1 f' W
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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