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* H. s0 T& R, H日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。; ]3 _% I4 d, b8 k. @
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。5.39.217.76, U g9 M2 \- W
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 |5 {! D a5 ~3 L
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蛋不能打到起泡
3 p1 G9 b1 a: m tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ?0 B0 G9 e0 a* V$ B% M6 ~先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb- c9 }( j( g3 N0 H! L
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蛋打好了，就可以加一番出汁。0 e2 u+ p+ X8 l2 p0 l A
! D" M; e; K E5 N5 v8 z把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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6 x- J$ e( P6 l# f5 Y, T5 ?: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb* R) r8 A9 ^8 i
; h' ]. M1 i! X2 X2 Q8 c, c* ?" {2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。) Q/ | L5 u* `0 Z8 C
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.76/ O5 J/ i8 G9 l7 s7 l
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。# @" p& N3 Z+ l" O, f& p
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.76; L, [- W- C7 k# l$ F
5 D% u c: y, e0 ?9 W5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
0 L8 D# I* \) j" g/ o2 e7 {! z( Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- r: O, S& E
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb# p( I" T) A0 V! X! s9 {- H
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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