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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇+ Z5 S* m5 J2 o$ J# ~
3 t( g3 ^3 b9 X q, t2 ?+ qtvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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8 J/ b, Y% t7 O, J _先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。7 k, _3 C% ~- m. j$ }0 V
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb- a! a2 l! M# b9 _6 Y/ E
8 R U" W- r9 Z% \3 z. T N6 @0 Q5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：1 B0 T. B$ e( {7 R1 N' i6 q
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb! Q* p# b$ ^& L- F5 m
4 ?% O" Z% y, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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1 @6 g, J! o6 R! Z8 l& W" O3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。* B, C/ V6 @+ ]$ Q f: V
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。* k6 c$ Q8 H) }2 W& i7 f" L
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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9 I6 _6 h5 X! R1 \" ~2 S& B5.39.217.76基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T ^+ g P+ H D, V9 S
4 P* `# x4 i6 q4 l公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( g K& k3 h) a* @2 G
& g1 w0 p" H( m1 i3 U找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。4 D; z' ]9 M- v6 O! X) j7 D
. q- u- z8 m; o h Q5 b5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.76' \# W3 ]: N; @8 a
( r" ~9 e+ i, @( Y8 j z/ S9 |5 e切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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