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2 T. \3 V2 q' |5 x8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇( Z6 N$ c( V5 W
# Z/ ?0 u' K" q: h6 a/ N( f; @' ^1 q9 E公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。6 Z2 K# S: i: ]0 K* w$ @- w
5 \ O2 l- d$ P b+ R: R: I. k! }' ]; vtvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。7 v/ S# v$ _. k1 A2 Z, o6 S) T5 ]
, `. E9 |* M% X' r: ]公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇5 e* Z+ b& j& B/ M& {$ V5 F
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蒸多久凭经验
0 F& A, V5 @5 S0 V, k5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s- N2 |! z* z, w" a& A各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb3 v( X2 \1 E! x* f* q( I
/ G+ \6 A) Y) n% b' A: B) B! R1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇. q* \- v) h4 n p
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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" x) ?# u; W' ~. W( @公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.76, j# I @: x& c+ z9 ^
% C4 a6 @! {5 G* Z# m4 i" ^: {- ~# G* z7 n5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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0 ^6 l# W+ O, z/ o0 n( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
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: U8 T+ D2 k7 r) |) R: f/ t0 E5.39.217.76有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。$ ]/ V% y1 L$ x* z- F; m/ h
k+ S3 e& ?3 l* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.76. P$ n7 h/ G& G5 n; k0 R7 A0 \+ u' l
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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