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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5 X5 o2 B) W7 K5 H& C$ z
& P5 H! I; y1 P! D1 @6 n" A' d做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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" k& \# E. ]; R" { r# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。* y }3 g; G. ~ j9 B
' \! |6 N% s8 n蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 ]" P* `- y! `0 J' H5 |1 |
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇! D& }. ]$ N* y9 K
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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0 P* e1 b% P/ J! `9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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% _& @) Y( X9 }, D5 H+ }, G1 A* otvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验 I& C3 d1 ]0 H2 e
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：; ? G/ h( I: @1 H( i3 O# c$ F* m/ t( _) K
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvb now,tvbnow,bttvb, p6 R- {) H: T O
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。+ Y; [" S) ?' b3 E
2 G/ M) P0 b! ^, o& ^* f5.39.217.763）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h- B6 U& c. k7 e( T6 `$ p
: d' C; a* I, h. ~6 j! q有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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u( [! n1 n. f% h: S y% p2 F1 t* Utvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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8 K2 j% J/ z$ S公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 \( u7 r! K4 A& {, j
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇" }* b( \+ g4 s7 U5 a
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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