9 ]4 G/ U, \, ~8 o% I( T! m& F公仔箱論壇; z" D- j- m( L& W& p$ m
# s& t" f; z8 q: S1 |2 x9 l9 L日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
0 E) w; Q4 n: f- I L: Z4 z4 c公仔箱論壇
( G- O3 h1 C+ E9 D$ S5.39.217.76做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
, k1 a$ ~5 p9 N" X ]* @0 E5.39.217.76" ]. Q4 J7 |/ ?8 b$ J, ^" N
先由最正统的做法开始：
4 T7 f5 c6 u% u1 S, u公仔箱論壇
& a% W) H* w4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。6 K/ M5 ^! _, e+ e
公仔箱論壇, Y& y- }1 r( }" u
蛋不能打到起泡8 p6 Y4 _% z1 e; g
tvb now,tvbnow,bttvb+ T: u4 L; m( x) x: E2 R& v- u
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。公仔箱論壇2 u( K& A# R& f/ X' Q( k. s
: h* V- m: S9 B6 x2 n% l. @1 o公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。
5 {- j7 n4 r( Q5 I公仔箱論壇. G- z5 p6 `$ j; M) f; L# ]
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。- q$ M% q" N. {# H+ u' c- Q
0 e1 `0 @1 O6 N4 o& k3 b& z
蒸多久凭经验
3 N" \4 z) F$ R4 E! k0 D7 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( i# |0 q$ L; @0 P& u( Y. a6 N( }
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
/ H/ K8 d5 n: k公仔箱論壇5 u2 }# a* |, V* h+ j
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
! g& f3 O6 q& D( P& ?
+ |. | ~# h5 t7 k1 `. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
* u' P7 O; r+ n* `- p# l' r# G
2 n' g' ?. I( J8 I4 h3 s7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb: q J+ i ^ A" @8 l+ N
" W8 O6 Q3 G' m6 V$ T4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。 |' g! b8 ?8 u i6 \' d2 m
5.39.217.766 r. M$ g7 f& \/ Q6 B) Q# f9 F
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 y1 \2 h' X9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" G1 a; m9 |
基本做法有了，就可以变化：5.39.217.76# U, I1 j0 q7 h5 m( P$ { o
1 A0 z# S y7 b7 h+ M" A6 S
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.76- { b( f0 u, X0 n
( O, k( Q% U8 X( y3 J& c找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。, ]1 X# g- F: G" E1 D q3 m
6 I) b4 m2 }/ }: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
3 J2 H4 S# y1 {# V H* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G4 D9 h& b4 f6 i+ ^0 w- i切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
& r3 N" M1 Z: t2 R# _7 g, ^, c5.39.217.76 |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 