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/ G3 n7 R' ?: [/ P9 X1 k7 h9 Ytvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇& c# J( U( _2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 p, {- |+ |' J; _+ s; {# @1 Z2 [
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D5 `9 H4 t. w* U# A) l! H$ o
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇$ H# j9 _& m& S9 t' b7 v2 A
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb, S% p& X+ w3 M: w' @4 a5 h
j8 G( D1 F7 ntvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡! ?& |+ z+ o+ {$ H R- `% n
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。4 L* N: j: E" l9 {3 \& W
4 Y- w E; U: q( [: y' a1 H8 v蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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) \% P: a0 H C$ A5 u* A6 {蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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: M5 f) W( k" k$ U5 y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 n# Y% K# B! g
: O, q B$ |! v; M1 k! R公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：
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! R1 U$ x8 s* c! R5 l有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。$ p, o3 k4 l f
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N- z; [+ p4 T/ B7 \% F/ } @ E* j
3 Y( z+ z3 b5 @9 W( ~' X有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。0 \( j$ v. l( F* R
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.764 x8 u7 Y: q& o% B! V3 ?
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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