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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。) Q1 {. ~% O) F' y
3 z* T5 C, Z' W( w. L問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇" O: o4 G0 ~+ G7 C; z
+ `! K% ^+ m+ V1 d# O% ^7 T+ G5.39.217.76海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
: V0 j. K: D* v( y) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 - x" J0 c; M. ?0 K. A8 G
0 @ n: C" k& }% z0 [, K公仔箱論壇外來料 認真煮
) P3 r% @% x+ f9 H5.39.217.76幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇3 [: J" j% {3 o$ U M
& [7 K# v! ^. {) v8 |9 i; X. [" a公仔箱論壇不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ _( s8 y, n3 z& _
8 O8 K! x) l! @& ~; w+ T5.39.217.76 公仔箱論壇2 T/ V/ j( x! ]( ^
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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$ I5 R/ O3 ^, z2 x2 j: d& E& m5.39.217.76■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。# \( s9 L8 q' J# _; C
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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; z- O- V1 W+ ^5 dtvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇( q6 A* q/ Y* ^
2 J {" r8 ?* C. Y& m& h8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 `' c; Q1 x9 e3 ~
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。! `/ z" M0 q0 g/ O, [# v9 _1 J& T# j
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2 r5 [& C+ q" V& F; v6 N4 f9 y3 z5.39.217.76籠仔糯米膏蟹公仔箱論壇, j: y) d: C. d1 l7 C L
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60公仔箱論壇- H) E! J( E/ @# g
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝
. J }0 B( W& p3 o% E2 H- g9 }9 j j公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$85.39.217.76! Q3 U# r, I5 W1 q
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K( r# r( ^3 d5 y; G
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5 J% Y, \( g* i/ y9 e5 g# R7 X芥末炒蟶子
) Y( Q+ B9 Z3 v! d' G5.39.217.76約$50，另加工費每隻$8
8 Z7 g2 w) T* [公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。5.39.217.76. P O2 Z! `$ X1 G4 h6 U+ A
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- f# T' l& ~$ s ]% [+ s% L公仔箱論壇煲仔龍躉肝tvb now,tvbnow,bttvb% u) ^4 p5 ?7 G" j8 A7 q
約$30，另加工費每斤$58' k& C" a' m/ I: V9 p' k
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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/ d3 S+ Z }$ J/ l0 Htvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭; e, m; |9 P0 r: `! p
$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M1 g/ G; z/ h" L3 R% ]. H$ }! p! A' B
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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5 G: x+ @$ B" `# t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 _' \/ n! J- D) [) Y
紅炆龍躉腩# }2 t# {% Y9 l0 |2 T
約$80，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A A3 W) U V% r
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。( M. Y# T) w; ~% i
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老四小廚
# X& C0 ~& P) q3 G荃灣香車街街市 5.39.217.76/ @1 ?/ T% c3 Q' L
+ C/ F& ` u2 {tvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記 + R. F m4 l ]8 K
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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3 @: ?% ]9 a A5 D* ?# c姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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