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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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4 z9 N+ j3 e) J4 m. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
. V. a: R1 H& x5.39.217.76七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.76$ ^; i9 h: ^" J9 t
7 H* f# } ?" ]外來料 認真煮
: S1 O6 e; i# q幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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: o# l0 T- _* |+ R( s2 v# Ntvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
9 `* A' i/ J) R& B+ @- }4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5.39.217.76* q! r* V% m% N& y% \7 `
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( a0 r8 o! W* ]# ^. ^! h5 w& W■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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0 r" { w; H; j3 D$ K" B, R■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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& { Q+ x$ M( A' e$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籠仔糯米膏蟹
, U+ o" V w3 t+ i7 M1 y公仔箱論壇時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
" C( n5 I2 ?# y2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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& `) I! s1 f% dtvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝9 [. g. {2 F5 v; E" Y
時價，約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, a! u% d. u6 v
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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- B% Q; q* z, O$ c. _公仔箱論壇芥末炒蟶子
0 _1 i6 u* R# V6 x& W4 T! _5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50，另加工費每隻$85.39.217.76$ V$ v2 ^6 g% D4 S* {
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
5 i$ J4 D4 C F/ C }; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* {8 P, e" [- e( ]
4 l9 M; Q4 x* L; R o' d: t! h* V% j6 Ftvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝
5 q9 q) }8 v1 C, c, }約$30，另加工費每斤$58
5 w$ D$ W% U! [9 f5 E■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h; q. f% s5 \8 V4 e- \4 \
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; s! q* ]3 u8 v5 ?: H- D( D麻辣涼伴墨魚頭tvb now,tvbnow,bttvb6 z. ?) ^+ F5 J( g( `+ |$ W
$70
3 U1 c8 b9 l* o% v" Y■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
7 k9 A- h) X* K; \' N7 O4 `! t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ o7 ~ U; O: K/ m% S2 }% Y+ F# Z) F
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紅炆龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb8 N& S' L! \: v' N# q$ J
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb1 D& L( t& p! k% J6 O
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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# E5 p7 ^$ c2 M8 G老四小廚
: ]0 N6 g. Y9 N7 ltvb now,tvbnow,bttvb荃灣香車街街市
+ q+ x5 q, a4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v0 b& d( ?, e1 U! b' q5 r
靚海魚 每朝親自揀 西環海記
z4 @* v# ^( p7 t' s3 wtvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？; H; M+ g/ W3 ]# O7 z" |/ W
( q, \. r/ q4 K- _2 H姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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