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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。( [4 ^- |# q$ e7 M2 u6 A
2 r) W# ^ I% K: N) Q! `; S問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚& d- y* E) S! ?
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) B: }0 t: V) ]: M
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外來料 認真煮5.39.217.76: J4 d- C; J/ Y) x! z4 s
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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* }# j; ~. O5 p6 @4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。: ^* G5 J# b4 y- w( C4 x6 D* s
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- ~$ r6 ^* ?+ E4 \7 u" u9 q■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 ~+ n e: r2 ~( P
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+ V" J0 G Z7 i% y; f+ b公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5.39.217.76" |3 n0 B' [$ M: D& D+ p. {& n
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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8 o0 ~& ]9 B, w: ltvb now,tvbnow,bttvb■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。5.39.217.76$ S6 w" b% S; L/ s
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籠仔糯米膏蟹
, Z7 y% p) ]2 Q" H8 E7 mtvb now,tvbnow,bttvb時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
% J. k; e2 H1 g6 o- ~ c- ytvb now,tvbnow,bttvb■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.761 g$ K$ q7 w0 v* i5 k" `
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2 N$ `, i( v" O L4 Z# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝
8 H s: x- A# ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb時價，約$50，另加工費每隻$8
& J) C9 n% V. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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: o/ z, ?9 c4 @. t2 r芥末炒蟶子
# y9 y# k/ X% E- ]約$50，另加工費每隻$8
- O' K& P6 t' L# ^, f jtvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。& C. ^. |$ ~; X
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2 W9 y9 q/ q1 O! }& z/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔龍躉肝$ h- h# ~7 X% j
約$30，另加工費每斤$58
* k! [/ J* u3 j5 B- L; |8 F5.39.217.76■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。tvb now,tvbnow,bttvb- }9 x5 ^+ Z% Z. f* l8 z7 ?- Z2 P
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) ?& q* b/ O3 e1 t公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭
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* r: O) U2 r) e3 g* D, B■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。5.39.217.765 D4 x5 a6 ?/ N( q" D! O9 ^
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: J$ W3 e# R+ Y/ f$ ~8 J9 @ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ ^; }. @! q; b O; j! c8 S
約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇3 |5 R5 }. o9 D) M( h( X
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- X) f0 K* }- |# O' s
荃灣香車街街市 tvb now,tvbnow,bttvb" R+ c- Y' ]: u6 C ^
m$ S& |) ?, ?8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚海魚 每朝親自揀 西環海記
+ Q/ K9 I3 a( ~! `" n& M) z# N3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5.39.217.76! P* r# M0 p' U# ]9 r2 _
% c0 R' \0 v& m2 D9 D. g8 x# }5.39.217.76姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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