 tvb now,tvbnow,bttvb" k; z7 Y: [4 L* D+ o1 o
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
% w$ ]6 p/ [7 R2 ` ?' g
: v: J: ~- M8 o) V公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
4 x( S$ y. Q5 P- p) F( B* y# d; j& L, k; `, M
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
' z& Y$ ?- T- `! U公仔箱論壇七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
9 b# r, @" v. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S3 l4 h, s: h1 F1 K kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外來料 認真煮公仔箱論壇$ m( ^6 D h6 q$ u% V) F0 l R
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。公仔箱論壇+ C N* g" M' O8 s% q+ ]
. v2 o( L2 u- r4 k6 j不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
; ]; s) q4 k+ ]3 D5 s$ ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- N( j8 l4 g. q6 w
 3 n, ^! U2 ~( `3 H
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
# K& W2 }+ t; d$ N, e) [0 T0 d
O6 V0 r' @6 n; a1 G% O公仔箱論壇
. k6 c) u( i. L7 ptvb now,tvbnow,bttvb■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb5 i+ {3 M! E w4 A
5.39.217.767 I% t* J( M3 a8 z" ^
* m) I0 M- X6 ~2 K■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。/ M- `7 t2 ?) F5 g' C& [, @
1 o) ^6 ~: \% Y2 d# L
* Z9 C/ G1 c2 P0 X3 s! c7 [tvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5 Q, A# R' y. w R6 k! c
/ h7 X; d/ M, d* W' g y2 |3 z
 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y( S* k6 y; m* C) l" r7 I
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。公仔箱論壇4 K J. t- e' Q) Y
! ~$ [- r' n% P
* v" p. }% X( |9 \5.39.217.76籠仔糯米膏蟹
. [; \* }9 D9 {7 Y3 k- ~公仔箱論壇時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$605.39.217.76) _8 E' H9 E% L* y6 Q3 S
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
9 a3 F+ e8 }' ?6 m' [; E7 W# Y E0 R3 ` ]' f5 M
 tvb now,tvbnow,bttvb6 ], ?: H1 f% v3 W/ D8 u* Q- m
避風塘扇貝- q" s+ S6 }- W# j0 O/ H: x# h
時價，約$50，另加工費每隻$8! m/ p4 E) t9 n2 i0 |+ N) i& |( a
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
( \4 [9 V- z" m! T' d& j T
* u6 z4 n/ z! {tvb now,tvbnow,bttvb - j" m) R: Y) A: }3 h
芥末炒蟶子, K& m5 ]) R* ?" m, Q* }
約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f/ Y; h5 g' [8 G2 J' R3 k
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。! W- a- V: Z2 P g8 l% M
公仔箱論壇1 o/ O, k: j z. b2 Y' |- O2 u2 K9 c
 5.39.217.76$ {, V: ` \8 R
煲仔龍躉肝
# K7 j( ~; \' J5 K) {# `" n/ Itvb now,tvbnow,bttvb約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇: v Y+ _8 A+ k: k/ K
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
- ]" E H" M4 l7 ]3 G* M1 d公仔箱論壇* i* ~# q! W" g) w2 ~7 u
; x1 A7 i W }" z4 w m麻辣涼伴墨魚頭
( H6 n) C7 E. b" H4 B. L$70
5 p6 J0 l; k0 s5.39.217.76■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
- a* b% F$ p: M5 a0 Y( }! O7 o
8 B; `9 f/ V4 F/ ktvb now,tvbnow,bttvb
% }( Z8 A8 G1 p* J( |4 K紅炆龍躉腩
8 P/ ]6 y, \* P8 i0 W l9 }tvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58+ b. x1 c, I* q+ R" K% E
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
5 | x8 d8 m6 E! U3 ^0 v- a0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U A2 O- e9 O+ q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老四小廚; J1 K W1 ^- M! h6 L
荃灣香車街街市
, _1 s: V, T; b* D, Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) g# z0 B$ Z/ |( z9 u) B3 L' j, `
靚海魚 每朝親自揀 西環海記 5.39.217.76' `9 z' l1 U1 ]0 S/ {
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5.39.217.763 ~4 J$ `# q `' _7 t1 E& k, j
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 [( p. [' k
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 