 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 }( n& N) m. W
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。公仔箱論壇" p' X% g7 F1 n$ j! j' f8 j
+ z4 t A$ {8 E2 S5 ytvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
) U5 T5 \- s" b. |; D2 Q3 d! o7 x$ {/ w2 ]
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚公仔箱論壇# S2 R& @( Y/ ^! C1 |2 R# ?! l2 L
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5 h* ~7 i1 z; o! `& x
- U& r9 J8 Y/ B/ O外來料 認真煮
i# F9 s# G x y5 t7 d# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5.39.217.76 l7 `) G/ x4 H9 F5 Q2 X! _4 n
公仔箱論壇6 f9 U, w; ]& V+ e7 V; S
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb$ z U) {+ e8 p8 W% ]
9 N$ G! p$ w0 b' B0 z5 [: @$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K1 _, k2 I( W+ N; J; q; I公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
; B- w6 x& Q1 X0 d
% U2 @: {6 q8 b/ a9 W, e VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M9 x4 ]5 `' C$ }2 H1 I e, C■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
7 w( {+ z6 }( j% }# \
6 m. P& I( b- \. Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" E% s1 L+ e5 R. Q
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。5.39.217.76# G% }' x+ x- f, e. H0 Z1 k: S
% t) z' k# n# z3 ^! B5 {. o% N. ]& f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% B: U, E% S
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
5 ~$ K* z! }( d8 ~: J/ _' e& {( m3 j% J
 tvb now,tvbnow,bttvb3 i& q3 `" m0 Y2 t; z- f5 B
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
; k( `+ x z9 G6 R5 y+ @5 N5.39.217.76公仔箱論壇$ O! R$ Z( k2 w& Y: a$ n
% y7 X9 h0 V! J8 D籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 h4 P" W; |5 p6 _
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60! c/ d! i- J+ K6 T4 b
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
9 x, n+ z2 z) Z$ ?* N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' K; ]5 ^: e% d/ n
; p( U' s, [: F- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘扇貝
/ ?% P. F+ U* ~時價，約$50，另加工費每隻$8
% Z0 Y: M# _9 }* N9 l9 Etvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。- i. X( e$ e4 o. z. E
. x! P' m l1 v* v5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) U$ A# i$ D- y* |, J o/ p( K7 o
芥末炒蟶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ s& ^ Q) f( z- S
約$50，另加工費每隻$8
4 f/ |- ?4 H. O/ N+ \; h4 E! e■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
7 j& L/ ?+ D1 C4 e7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d( {3 @! m4 q* t# k6 l公仔箱論壇
& y( d0 ]* i$ Z1 T2 e/ ~( Ktvb now,tvbnow,bttvb煲仔龍躉肝
" S/ V G, ? j3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$30，另加工費每斤$58
: }- A) N; A/ D6 o8 L7 G; }, X公仔箱論壇■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p3 M9 U. ?1 Y/ o# w$ ]
/ Q& `8 t i+ F3 o" q/ g% f0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 X2 u7 p! B, U9 a0 [/ d
麻辣涼伴墨魚頭公仔箱論壇6 Z& e4 |/ A9 k9 V5 e
$705.39.217.76( X" r, \$ F$ ?8 r. q( R
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
; A9 o% d: s$ c9 e# R6 c9 J, Q公仔箱論壇
3 F- k$ r3 l! y! F# l5.39.217.76 5 ?; S6 h* }! A9 N% p/ d! |. g
紅炆龍躉腩
( i/ D, H- Q2 g4 n" `/ R' jtvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. E* N {3 C D- _0 K5 C i1 K
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvb now,tvbnow,bttvb! M$ C ]$ j8 `- v
! N4 m! Z' B- D/ ]' L, a老四小廚8 @2 c* ^' j4 {! _
荃灣香車街街市 3 T$ N) d- _( f$ O1 H, H! r! D: i
tvb now,tvbnow,bttvb/ g! b. |" Q, T) Z F. a; T0 m! i
靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇0 ]* v# _* u# K
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
- I; \1 P! a/ e/ c( K( J* x* S2 [6 G. i. t
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 