3 }4 d E5 ?- m( P* A' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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2 }5 R! e8 f% D0 I5.39.217.76問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
( e$ V; E0 c% j P) ^tvb now,tvbnow,bttvb七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮tvb now,tvbnow,bttvb: o7 T$ T' [+ v( [2 ^) R' }
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。, V \+ D* z# L( H$ U) A/ }6 B( \
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇' m8 z4 a) Z( ?- q6 n: V7 |
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" {) d" H' K5 m; ~■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb# ~$ s. b D9 u s
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$ [1 @: h" |' A5 v, G' }公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。5.39.217.76& H& i$ W9 s$ b- v- [% K
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。% b! H% Q& G9 s1 F# L9 c% ~# J6 B
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" ]8 m0 h: J' |; D4 v6 f- M5.39.217.76■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.768 k8 P* R- E* z5 W9 b" z3 H. F0 H
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9 B" q, c3 a& K' p7 K4 r( J# Q■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb: A0 m# l8 j* d' m1 Z
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籠仔糯米膏蟹5 f( ]. @# ]- K" O4 W5 b! A$ r1 X
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
9 P/ s6 }! j* }/ |' [0 x$ ^% i7 u% t■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。; {5 O5 v# f# t* O& W4 c. ^
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: [! w2 p0 ~& U3 J" F避風塘扇貝5 {- g6 m3 ^6 s$ L/ b9 D) D
時價，約$50，另加工費每隻$8
: D5 g. E& G. u公仔箱論壇■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。. N ?7 M: N' `! s8 C" r6 x, J+ ~
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芥末炒蟶子
# [+ T1 ?8 \4 L; T2 o5 Q6 n公仔箱論壇約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 V' j3 G+ h1 G% _ F. B" k. U# Z
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝
) D4 l/ G" k' s7 ?約$30，另加工費每斤$582 ], H9 Z# D' v
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。, P7 m7 V9 }: N, K$ j P A( q9 Q* ^8 g
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- b0 X& d( V" R+ [! p1 Ttvb now,tvbnow,bttvb麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U/ A! Y3 f4 E& t& t) {: z6 P
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9 ?, W4 G* } w* P/ V' p; R紅炆龍躉腩+ v2 N( ^3 [- i7 N0 M. L8 H+ J0 T8 Z. |
約$80，另加工費每斤$58
1 o0 q8 s7 K1 T/ o8 x! l5.39.217.76■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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1 z. o2 W- H ^: ^5 f, `4 utvb now,tvbnow,bttvb靚海魚 每朝親自揀 西環海記 公仔箱論壇4 g0 D4 ^0 F, x& }
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？公仔箱論壇2 z8 A! t+ Y9 ~# }6 \& T" L# ]
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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