( v6 g, [+ O' J: Q. d [■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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$ v$ F' i7 y) t. V- b- I8 ]! D公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇+ p' h6 o( y: D$ t+ T7 @+ A
* a3 B+ T9 e) @+ X+ q1 L# V公仔箱論壇海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
3 j3 x/ h: U7 w公仔箱論壇七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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4 C# R0 I H2 P' J+ D& O$ r5.39.217.76外來料 認真煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 |3 ?! A* S7 r9 [
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
# ]6 Z$ r( J# X) }% t0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* w6 C! {* z. Z' Q1 `6 U: Q
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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8 R# A3 t4 K( |5.39.217.76■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
H3 S1 P' T/ T7 n9 X! K3 N% b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m, w9 H7 q& e! b" ^0 g
6 P: X" t7 W5 M公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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$ s0 _6 c- V+ V: B, H, b0 h/ gtvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。5.39.217.763 x8 S, q/ G$ B7 t
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1 J2 Q/ h1 x* x% m w公仔箱論壇■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。3 U5 V: U8 I* ^$ g) `* m& u
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籠仔糯米膏蟹
$ s" [: O) t/ Y! ?# x5.39.217.76時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
7 z) c( T0 M* P5.39.217.76■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.76! [+ r& N4 S+ C% _
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+ \+ \1 e2 H% R. M) _避風塘扇貝
" o# F2 K1 {/ O0 I# e% R5 M& htvb now,tvbnow,bttvb時價，約$50，另加工費每隻$8
" a7 a u1 a3 I I0 } U- p■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。1 o B! P2 X' E$ d$ s* N
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芥末炒蟶子0 f2 S4 T# z6 j% W0 i2 q' A7 c9 `
約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇$ i' i$ _. Z) ^! Q0 L7 c2 Y: d
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。公仔箱論壇0 U) ~% T/ T( [: N) [1 @( N, ]
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0 h ~5 i, L' q6 D# ]& A. o公仔箱論壇煲仔龍躉肝公仔箱論壇0 N( p8 m( U7 K' N: O& ?# R
約$30，另加工費每斤$580 V' W% I7 L' d9 a1 s9 V
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭5.39.217.760 g& {0 B) m1 E8 w; a0 W
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。公仔箱論壇1 ^5 `& J" G; O) s+ F' H: e
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+ Q3 O# \# }2 p# y$ l5.39.217.76紅炆龍躉腩
; A% b' B- O+ t0 ^+ j% e% ltvb now,tvbnow,bttvb約$80，另加工費每斤$58. _' a6 q {- x/ b
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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8 n" l' t! Y u+ k老四小廚
/ i# T! g* }# f0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣香車街街市
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記
) E" C, x/ t( g$ } k3 t$ j公仔箱論壇大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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; ^! X9 k% a( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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