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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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" |1 {+ G2 q+ s" n, m6 B+ ?5.39.217.76問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。+ \* E. k0 Q$ _4 u7 A
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb% z/ }3 K9 y$ t1 l; j& W
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.766 ]) w. B, B4 G
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外來料 認真煮
" |& x0 y- I5 E1 g& K s% |tvb now,tvbnow,bttvb幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 D8 l7 @- ^( s
! k* z" T! d# O不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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) q7 P8 x: j8 K( o' F* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。+ l% k, @ j" n: Z9 x
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; W6 w4 u* y& k7 z, C3 |6 P7 z公仔箱論壇■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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! n: L' @0 T! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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1 |% ?6 k1 s2 h/ y5 d( C$ K籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% r/ V9 q3 Z
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k9 K7 b( P+ \" f
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。" J' b, }: d J$ H; Q+ J5 |
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4 T M5 |) l( q! H) Y1 Vtvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝
: Y8 ?/ U8 c& D5 R0 c/ }公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb4 F# C4 X, S4 c
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子- w) p5 G7 v) C C2 H
約$50，另加工費每隻$8公仔箱論壇, p6 \4 u+ V. B/ G" l
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。公仔箱論壇& Y( P! h0 Z( @) b1 M* `9 d
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煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 Y& J; `' o0 ?
約$30，另加工費每斤$58
1 T4 h' w# b2 M. w: z■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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$ L4 V; Q0 k# j f4 e9 N公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭
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; o z" w$ e; H) D& [5 J# S5.39.217.76■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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紅炆龍躉腩
6 F# N5 B) \3 W O- b( z7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$80，另加工費每斤$58
$ j* b4 S9 i1 Z2 c■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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老四小廚
$ Y l0 c9 [% u# ]5 }4 z& u5.39.217.76荃灣香車街街市 3 G" k% x4 g. M& \0 _' b
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 : L: L; j* G% F. J" y/ ^* z+ \$ C
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
% U; ]) H: J! x# Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, {& f' ]6 u* ^( P+ x
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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