在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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8 a4 Q- T& |4 W* c$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88" v1 A o! @7 n8 [
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
5 z. |7 _, f+ G: j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% Z( V* I5 ?% w! ?+ Y( b
- q# M1 D0 D1 x7 ]$ e公仔箱論壇■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。5.39.217.76! \- x/ x0 Q' s! Y, T- K; A( C9 I4 \
5 q- \8 n3 o [火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
# d/ O7 D. k4 ?! m七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& p6 Y% v3 M" c- U7 z' @! [
3 V0 b% x# e* @無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 . \1 I! `: H1 t3 k
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「舖租誇張 惟有捱下去」
' `( R; v! C! l5 a8 G8 U" G( A G店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 公仔箱論壇5 M" Q1 ^8 L/ M, @ v1 D( G) b
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。5.39.217.76) p% c' r" H! \8 F7 W0 \$ J
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h: I: n4 j! _3 C* h" |
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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5 H( K- n9 z+ y- u/ K6 g0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g5 H- ~! i0 z" y' ]( X+ c家鄉檬饒 $46& t% @# }& A' v+ @/ Y0 S
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
- Y( c6 I6 [6 A2 Q6 o8 p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e8 H! d, z( v. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h& `( \% t r7 e, g5.39.217.76酸辣螄蚶 $76
+ {' v( L$ p2 s0 b1 {■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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( u% t# H0 }9 T: W燒大頭蝦 $198
' Q# O7 p" n& o4 d) A" v■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# U" [. b. h" T: ?, L
4 U- C4 \4 g. B9 s+ [) l7 |- C5 a老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb/ A# q1 C+ M2 j3 N
紅磡青州街 A' v! L# r7 A. I9 ` |
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2 X, y, q" j( w" F5.39.217.76[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
' h5 W" A% a; O; G4 r0 c' Y公仔箱論壇■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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5 P0 Z4 Y/ F9 U& x9 c/ z4 P/ |公仔箱論壇辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
7 l ^) m7 f( V4 ^' |) M甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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/ S7 `7 ?+ T# jtvb now,tvbnow,bttvb除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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; c# I( E0 t+ D# b, A開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇/ _- q9 f3 |0 C: Q
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。" V/ d4 {: g& B
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* Q% u4 v! U( o+ h, D- I& T; v8 |5.39.217.76牛腩蔬菜 $38
, i1 O, j1 ~1 u+ p公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
2 @8 h9 M9 m/ m& b% e7 n; r0 {■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 \% V# H, ?" N
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越式麵包 $32公仔箱論壇 @& d! L+ Q: P: h: L
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
Q9 A1 b+ e, p$ ]4 N, ptvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。5.39.217.763 U- w% k0 x. u* R1 \+ q$ m! K
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第一郡公仔箱論壇, A& Y- c8 }7 m5 ] ]
深水埗荔枝角道5.39.217.76' _" F2 E4 ~8 S* G+ H( w
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四十年招牌 擔心租金 添記tvb now,tvbnow,bttvb6 X: z& y) e% u
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb* e+ Q+ |! ?! u, S8 U }, s
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。* \( d2 F9 [' P9 `* ^8 @$ m* L
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7 I. f5 R1 [* M5 Ltvb now,tvbnow,bttvb法式三文治 $31（細）
% K `/ u# ]8 Y) f' [tvb now,tvbnow,bttvb■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* N( u0 _% r5 ?
& U+ T/ D( B f1 r' Ltvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治2 L5 h& t& Y. D+ N
佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇+ X, S! E$ C; j. D
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2 i# T' z0 ~1 U9 z6 s+ t6 h旺角隱藏小店 買魚露要看度數 tvb now,tvbnow,bttvb4 x) b; A0 `7 T7 o8 W, E9 U" F. L
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。( [" M5 ^$ k1 ^: J1 R0 e
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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1 U4 w! u# C$ r4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。2 k+ q( F3 i$ }" f7 f
& _, V. `% c1 }# l4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s# F3 G7 o9 ]+ H公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb# e3 [* V( z0 d1 o
■味道如蕎頭般爽脆。
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% j- |& u" i+ V2 N6 t ctvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 m4 d7 K6 F5 X
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。公仔箱論壇3 ?2 Q% m2 a3 N$ d- m
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越南雜貨店5.39.217.76' m$ V9 Q6 t& I- F1 |$ g$ k1 @
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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