在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
6 m* r" W: ]" ]1 U0 @- ?5 }" T) Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! O9 |/ ]- [. U& E6 h6 `) l
' V4 Z, V4 |+ u7 _- e黑椒生牛肉 $88tvb now,tvbnow,bttvb" T3 g. R9 P" ]( |$ l
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 公仔箱論壇% L8 W1 c' Y6 y/ j1 u4 P
x* ~. T& X% E8 i: \' j& m! `7 n6 C$ [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- ]3 `7 Y/ d- M& J
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。& x. D3 ?6 ?! b2 E( f+ c: A
公仔箱論壇. p/ K3 w1 l, @& o1 a. d5 O$ {* A
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
' Z3 ]; X$ S- ?8 E1 }6 L( f七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
! b; g+ i0 u" \9 r4 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [: E% t8 ?0 E
無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 p, M+ }' l5 D7 Y6 B( m
3 i. @- @* p$ j$ g; Htvb now,tvbnow,bttvb「舖租誇張 惟有捱下去」
! m6 P _& v$ ?9 f: r店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 7 V0 p; @- D4 {3 s! v8 x
2 V q; K6 f% s f& ?4 N公仔箱論壇
- F' i# B9 k3 D- ~; v- W4 [3 E■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
* a$ d. A/ O. R8 }/ w9 |, M4 d公仔箱論壇5.39.217.76$ z/ F: Y4 Y& o+ L7 N; l: W# X$ M
 tvb now,tvbnow,bttvb& A, c$ W* w+ g Z6 ?
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 ~6 h& o2 u
; k8 {' x6 F4 B2 l 5.39.217.76- @6 \( P3 h9 W
越式啤酒蟹 時價（約$268）5.39.217.768 h# E" w ^6 L/ h8 Y
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
+ a8 M1 ]' S- v/ L" \
9 E& C R3 J/ s( L. s* _$ G公仔箱論壇
5 ]4 O, b7 j$ Y5.39.217.76家鄉檬饒 $46
: ^" W6 ^4 R: N6 H: w( S5 D5.39.217.76■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。公仔箱論壇. _* ]( g. g% _* w
5.39.217.76: L6 s5 | O2 `& E/ {
 9 ?/ L2 }* a# o! i
酸辣螄蚶 $76
" d' s! o8 r3 B. X3 E公仔箱論壇■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。# X) @3 o0 G, _. a) _& b0 C
* Y d. b' ~ j' q8 P) L4 F) u
 5.39.217.76& T1 U$ P# g" H
燒大頭蝦 $198
) R. s' x }- v6 e7 }# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
' }; Z/ S3 K' K/ [ V) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e2 i/ b' ^, p. _$ E老許越南菜館
2 x. J7 S+ O! x9 j9 `; v v- ]5.39.217.76紅磡青州街5.39.217.763 r5 `9 C% a F1 p% }" o0 F6 t) A
, y f7 K( ?; v. m5 y. Dtvb now,tvbnow,bttvb
- C& ?/ j5 ~$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
; e- i9 I' @) j* h; ^9 ltvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
' |9 r2 D6 O) Y) qtvb now,tvbnow,bttvb# ^" i; v7 v' Y
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 6 G& F! ^) F% l
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
3 V/ |1 e) D- M: v公仔箱論壇2 A( j5 \/ y# K' R d+ \- d4 [/ V
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
8 C; S- u% L0 g5.39.217.76
. N# M( Q" g0 F8 i. ^5.39.217.76開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 H; ?" y% I# ?2 c. p: ^& i
& ~$ i. ?5 `1 @8 d) N + j1 s+ i% U9 C. M# I. A
蟹膏番茄檬粉 $35
+ s8 B: }2 {' B9 p/ S* E3 @■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
! f* _% h' R) n$ j# q: ~! |9 |( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l/ A0 g: T, p$ X7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ M% d6 i: s9 E* r8 Q: p+ ]; f3 Y
牛腩蔬菜 $38
( K( k6 L' Z3 D0 F2 `6 ]8 N1 mtvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇# B+ }4 F; S# U$ c. U
# G* j# L& v4 y& o' Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% l6 X$ \( U3 a# \
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
/ ^: n0 B% c. U" q) m; x■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb* R7 D8 y% L4 s$ W ?8 U8 l
公仔箱論壇6 {( f0 y" f+ N/ O, C1 e v/ \8 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l$ x1 d$ u* I9 h7 ], f, [
越式麵包 $32
/ @5 u, f1 ~* R4 {2 P6 k公仔箱論壇■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
$ n% ^+ k! Q6 ~* u, ~5.39.217.76- W1 g: Q' s$ M$ H' n
' a |/ d* U2 P9 F( Ytvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉綠豆糕 每件$10* V; E. F2 @" a
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。2 a) M' j6 [$ ]5 ~% A4 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* r* g5 S ?6 m' @8 e& G2 F% ^% Z- B
 公仔箱論壇3 i* R: i6 c6 M
. a4 h1 Q( G% K) ]3 p第一郡
) }4 Z4 c& N0 _" M5.39.217.76深水埗荔枝角道4 [- B& M6 @3 C) Z. U
, S8 H" [1 m8 L+ \/ v0 J7 Q5.39.217.76四十年招牌 擔心租金 添記* d& b8 n+ {* I k( b H
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
( h/ K( s' y/ q# x1 F% ?4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l$ t4 [, }0 x" g/ S5.39.217.76 公仔箱論壇6 x$ a0 w$ | ~6 W& u ?
■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
; X1 e& P* Y- H公仔箱論壇7 }8 a2 o, [5 B
 公仔箱論壇5 \# i- k) ]6 i, |# e5 k
法式三文治 $31（細）
7 f8 N2 G) _# M3 r ^0 ]% L8 U1 W■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。1 L# ^2 o9 @+ _6 o
0 q& `4 v3 m1 ?; Q8 I添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb; K) D) W0 W. S( I% G
佐敦渡船角文苑街文耀樓
: `% S$ T, z/ C- Q$ d' y公仔箱論壇
( ]6 q0 r- R2 d1 _& X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 F4 b. i2 ]5 y7 n2 J
旺角隱藏小店 買魚露要看度數
- ?1 R% y/ A+ r8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
" U8 P& ]7 X) wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 ~& C# c- k8 H4 u
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。 @) b. z" L2 e8 Z% O0 u
* _* z# D- O+ S" D5 n% _4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- D2 H# S8 O0 i9 g% a( L
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。5.39.217.76% M5 x( g) q; t! N1 N8 p
0 ]( Y: g3 F8 Q4 B) X6 C+ S ) y6 D5 n# \/ [7 a8 b6 u C7 g3 q% q
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
( n& q, G5 S. |: z: wtvb now,tvbnow,bttvb' B- C4 D1 }4 O' L; G
 tvb now,tvbnow,bttvb, {5 q+ `$ l3 e8 g6 Y
醃青茄 $2（約三粒）tvb now,tvbnow,bttvb2 d2 p8 ?! Y) L8 J8 L
■味道如蕎頭般爽脆。5.39.217.760 x9 z' H4 w1 q# v
- ?7 d1 {6 i5 l4 j) m* v2 xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.764 x% Z1 H1 v0 Q B1 b
醃芥菜 每份$10; e% l; Z9 p* V1 b0 \
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb( R+ @) A1 O! I
+ A; f% z$ x1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南雜貨店5.39.217.762 `! e7 k6 A; s0 g
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 