在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。4 n: q* ~8 H, r' e" x' x1 ^# \
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黑椒生牛肉 $88
& Y2 C! K4 r' [/ N. f$ o■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L. B' O3 v3 z4 g$ T* g2 e- w
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* E8 K* N3 N5 O' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E' v7 |5 I+ i d
! K( X$ v' C( ~& e! P& u" K公仔箱論壇火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5.39.217.76 I4 f1 j# k; q" n8 F* C
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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/ |5 L _8 v) t; i) a2 F7 R* _5.39.217.76無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
- W3 ]8 t7 A' H7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, E9 J! R6 O7 g$ K5 L
「舖租誇張 惟有捱下去」
9 o/ c0 L# W# U, U; C2 R公仔箱論壇店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 - ^3 k2 O8 E- g- K' ?8 E0 g
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, q! d9 P9 b- d; y' u0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb! J" ^: f p# i; F: Y4 p8 Q
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0 S8 f7 {5 \7 B■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
) ]' y. B: E" |; g# {" T6 j& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s( m) I0 t2 m5 \: K
* m' B! m( G- g( P( V9 R& k# s9 D越式啤酒蟹 時價（約$268）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: Z# O$ ~6 s' ~
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇. {; s- P7 h) B
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1 Z4 v; e4 D3 x0 [% ~家鄉檬饒 $46
' i0 R& Z! D2 l; ?2 o* V■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 L' n8 ]* |
% r$ v' E) I1 k7 [9 e! \. U/ z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w0 @# j7 O" d9 U; Q
酸辣螄蚶 $761 |+ W/ |0 H# F5 ]
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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; P% Y' v# }+ [( o/ g公仔箱論壇燒大頭蝦 $198
$ H( J( h7 o" X2 z, ^# Y■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館
6 k+ U8 L/ t! u0 [& ^0 H紅磡青州街
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8 o9 ]2 A" x$ D/ _& A3 D# I% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]5.39.217.76$ I1 u! O8 q! V A& V
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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# r: g2 T( L( e; d& ~. U$ U* @& |& P f辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
) t( X8 {! E* T9 K% o# @6 _, t甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」公仔箱論壇& h* ^" M8 _& N2 z
2 k- m& u5 Q& {. A& r) k2 D$ u除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _/ D* K* V- [( ~9 Q7 r
7 g( g7 A! h& Z! Y: F/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇- U: F$ A% L8 d, Q$ O# w1 Q
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+ k+ d+ L* x( y# W! {# r蟹膏番茄檬粉 $35tvb now,tvbnow,bttvb' f7 M, v4 T7 |9 K
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。( B; @1 w; d) S& P7 m2 t
7 U2 }8 t: k' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z4 U) i# {2 q8 h9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩蔬菜 $38) v( o! N3 f& G* Y! p( @* i+ ]
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。9 }' C& u- c0 I, ^8 a& V+ f
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2 ?/ q J6 M, o% w3 ttvb now,tvbnow,bttvb牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
$ X* ]) I* S- A' B" Z7 K( itvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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- E+ V7 r& z; J+ r( r1 A$ _& w5.39.217.76越式麵包 $32公仔箱論壇; ?- I; U# U; j6 O) G# X% y/ x7 c
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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$ Q, d& A3 t [2 } b1 G公仔箱論壇 5.39.217.76, B/ K: e4 t# f% P
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
5 L9 j3 ^3 W. H v6 S9 vtvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。1 l( J$ R; |9 E
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0 V% Y+ b( G) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j1 l9 M+ X3 `8 ?: c
第一郡tvb now,tvbnow,bttvb& P" Q2 y1 v( {3 D
深水埗荔枝角道9 ~0 d$ f6 P4 z& z. V
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四十年招牌 擔心租金 添記
N2 @- B9 {) [1 @4 s: j5.39.217.76要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻5.39.217.761 D' a3 l+ P9 f1 a& S; b
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4 \; r8 j; y# D) I3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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# \3 `8 m# e' R. F法式三文治 $31（細）
$ C6 v2 k4 _: N {; H& R* Z5.39.217.76■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。; Q& \ e% y( w
: l+ i& h/ l+ t" j5 X添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb9 K( x _% n/ d" u$ {
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 + i1 @6 F5 W' g& o6 R
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
& V0 q( d1 M# c# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 a o$ j5 Q9 B, l& T
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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) i6 y" X1 G* l1 f. O不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g: ^! w4 e: | h# d3 O
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）& M7 K3 ^. w J# x' M2 o4 `
■味道如蕎頭般爽脆。
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$ \1 ]1 h$ k8 Y) s* S4 p$ ?& W5.39.217.76醃芥菜 每份$10
9 b$ P e: l& t1 A) @; `公仔箱論壇■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 G: Q, a$ L8 g- B) y
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越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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