在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
9 s" Y' J- Z3 e/ m" D$ W9 l公仔箱論壇
3 ?- ?0 C0 b, S* M, m4 ^2 r
) I* W) R- _+ P8 b/ t) ]- N* b公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88& Z+ M9 `. c; a4 z0 p& w+ M) Q9 B
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( I: \: b/ [# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) j5 K, v9 ]
6 H7 J' ~' z1 I% Rtvb now,tvbnow,bttvb■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
6 L9 T. L& g! O" Y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a0 z2 C" N- Y3 n) G! ]火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
) D. x" y! d6 l _公仔箱論壇七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ] l6 K% u w
" o) o _) w1 L1 v8 c/ X' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
! w7 U7 G' {1 K1 q+ F8 G+ W: I公仔箱論壇$ P( t8 g6 R1 u' K0 ]+ U( p0 n3 j% _
「舖租誇張 惟有捱下去」
5 ?. Z; _0 Z, U6 @1 Q# ]$ W9 E! V店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 公仔箱論壇" ^% ~4 x% j4 ?( Y6 ]* z
( Z% C$ W [" i& A' Y" P
 / n7 y, }& e1 B2 A0 c1 e
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
: \$ r9 ~1 Q2 T$ ]) K5 R6 ~tvb now,tvbnow,bttvb/ K) }+ \; ?+ I- w( z" |
 + ?; H7 c6 h$ V6 W6 I( }- J
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
, s/ l5 R' _ H) v: t4 `公仔箱論壇& |( f$ b+ m# T2 p( l& n M/ G5 `' |
 9 u$ ^" z) b( _# Y
越式啤酒蟹 時價（約$268）
& b4 C! v5 ?* |, @1 y6 N! {9 wtvb now,tvbnow,bttvb■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
" N8 G J- }$ D0 L5.39.217.76
3 R9 N) a1 _- O9 u" q 公仔箱論壇$ ^ @$ B! b3 Y
家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb; ^) c0 y5 j# l' ^. a
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' F( R8 I2 [- f) k5 r2 s4 b
公仔箱論壇: R% \/ P( z7 @: v) L: X- }
 + R) Q$ e1 Q/ s6 G' z& B4 H( Q
酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇: F! \2 Y- b; ^& m9 M# Q: n
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
1 i$ q7 K5 A7 p& b5 P7 }, Ntvb now,tvbnow,bttvb7 e- f, B5 h4 _, `1 q7 B
# P2 H3 }4 D1 M$ \9 Dtvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198tvb now,tvbnow,bttvb- p; s0 M( u/ ~ E% b. O* c" A
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。公仔箱論壇/ @6 _. R0 j5 X5 l
/ l1 I* k# n4 mtvb now,tvbnow,bttvb老許越南菜館
3 n. F; K) U' v' P% ~8 O5.39.217.76紅磡青州街
; m& Q6 }/ J, O& M {- e公仔箱論壇公仔箱論壇) B% a& n" x8 ]2 r
, B* o7 Z) u6 l, |[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
$ [" f4 C8 L+ S/ K; {- U公仔箱論壇■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
5 O, k: O' \: H) y) X$ ^0 z- ^5 t2 O公仔箱論壇
4 W3 n% L7 `. V; d: E6 P0 |辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
2 a9 `( \, { o o- `9 a甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
, B" M1 N$ c( m% r7 w; s% [3 q$ m2 `
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
) ~5 p0 n- d# i4 _9 X$ R: S5.39.217.76- x8 _4 e$ k3 j& i5 W
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇: @9 t' M( Y! V1 S% f6 v) X; Q
tvb now,tvbnow,bttvb& F5 c1 T8 I: M& S. h; {/ B+ b
 公仔箱論壇% d7 a+ i: m0 X& c; K
蟹膏番茄檬粉 $35
. ]7 U: C5 z: u! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
- E7 ]; _9 H7 O6 \4 `9 y
g4 z; x5 M' c/ ?( a* e1 u( f- b0 ~公仔箱論壇 5.39.217.76, @8 y- x0 e: |9 r
牛腩蔬菜 $385.39.217.768 ^1 u$ {8 p& n$ z0 a
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D" E* v# Z: {: T% [7 d7 F: ~
& x, Q0 X$ _1 \3 N$ h* Otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 g" m; a: R1 a
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
* b- e, [" J; |( ], j: W6 k" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 `# n8 z' ]$ Z! J
+ h5 d" F9 L( V9 W1 u( C4 j
$ @ X4 }- L, H越式麵包 $32
; J. L0 ?5 B6 A. D. c: v' m6 Z8 o+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
. E! ~' w: s/ _) N3 k' a公仔箱論壇
1 X. d( F5 M. J, y; l6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' r! @4 d! \7 S) X
斑蘭葉綠豆糕 每件$10
4 s" o" `( H2 G4 k5 H■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇+ E; u" F8 }! |) U* u: d3 Z' h
公仔箱論壇: t/ N0 g* y7 S" J% |
; s" I# i7 P- D/ r3 J公仔箱論壇公仔箱論壇( D Z+ b v i3 _6 F$ r2 ?6 p$ k
第一郡
4 I! i; T8 o, o* P' Ttvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道4 z3 A8 u* [% ]6 q
5 e% k2 i; j/ c: s5.39.217.76四十年招牌 擔心租金 添記5.39.217.76' o F; ]4 \7 J
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻* I6 t% K+ I" ]6 F- \
tvb now,tvbnow,bttvb% m5 D) }7 ^+ \/ G
 5.39.217.76/ e+ \& e5 j" g9 x
■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。" n! l+ g7 o% Q- d4 }
tvb now,tvbnow,bttvb* O9 [7 X% l7 L- C( r! y- u0 Q& ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# _- [9 C2 z; P* J
法式三文治 $31（細）
1 u) D3 d: b6 T; G7 a■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
" [% S2 O7 h; d5 a+ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 v- `# y3 z1 I4 @+ r
添記法式三文治
g9 O: z# @) x1 Z9 Gtvb now,tvbnow,bttvb佐敦渡船角文苑街文耀樓
! V" \. f* Q" i! E8 A0 O! \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `2 w* g( T3 M/ V
6 X! E8 c' J k/ e5 b% P' \- c
旺角隱藏小店 買魚露要看度數
3 i) e9 ~9 V/ a9 N2 [4 O東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
9 }3 m E0 y. r _/ |
- a( k. {& I2 N$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
$ Z& Y4 ]* t0 H# V8 U# ^ Q1 E( h5.39.217.76
( N6 P9 \0 S; o: K4 t3 l% i, y
( u1 d/ L m( A; V不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
/ ~8 J% G2 D# r# s/ k* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; }2 J! q1 T. a- Q6 @& p# H! a
/ I( ]. w. o) b# _: G6 H■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
3 o& D' B( a/ B公仔箱論壇7 i: p2 B! d! W" s2 j3 p, q J. e
% b$ k& }: Y2 c4 O4 r3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2（約三粒）
6 f# q( R9 g7 l% s& i2 Z/ Z■味道如蕎頭般爽脆。! ?- N/ E# N6 s& k
tvb now,tvbnow,bttvb/ V% l# K* A' ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ c& W; c( K$ J, Y$ Q; `6 p
醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 ]$ }4 f) S3 G/ j
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。5.39.217.76% Q* D: u S# \7 |( [5 d8 U5 l
% V3 P( M" ?* }) x( C越南雜貨店
8 @4 Z$ }, l5 \' u0 q; N公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 