在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇8 d# u0 y9 e. ?" G/ r1 d
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黑椒生牛肉 $88
& c) T; P3 i0 J- ]: l' s, C5.39.217.76■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% v; d1 _: j
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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! y3 O4 v$ C v, q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
' N& V6 p. j( ? v @$ n( h5 m七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ @" p! s+ C D2 Z0 @
/ ^% h. b. j" vtvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 tvb now,tvbnow,bttvb' O8 `6 y, P. h) S2 r
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「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb! l; U. C7 N- P+ U2 S9 [
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb' @1 J: S" @2 \6 C$ E
/ S J5 s: k% @! L% m0 T! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @/ k1 A8 h4 \% T+ M6 S' V公仔箱論壇■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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( _1 o) r9 p7 \■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）tvb now,tvbnow,bttvb2 A( D6 D R- [8 q. j4 C* O7 W* O" u% j
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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5 t n* J6 k$ S6 y7 y家鄉檬饒 $46
6 _. ~5 z0 k/ u8 {" Ttvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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酸辣螄蚶 $76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! t6 F F& ]) c% W3 X. t' H
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. K+ G5 ~3 d5 B
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0 T7 r+ ]8 M1 h% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒大頭蝦 $198- @3 r) P+ A8 l
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& l- F# w/ `& \% f, b: Q- O
3 b; |9 d/ _+ q: o o; p老許越南菜館0 K: V: N) j% W* M! o- X! M
紅磡青州街
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■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」公仔箱論壇% `& B, K5 A/ O8 L1 V4 c: N! n
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
; T, T: ^4 v/ n0 ?# v5 G& dtvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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: W& K! y$ z# X7 y8 M; d公仔箱論壇除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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: w# n3 V; Y* [5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35
7 Y# s+ q7 t4 Ptvb now,tvbnow,bttvb■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。4 \) d7 J, ^' d- B
( k3 ?2 Q: K, c' ?7 w2 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' U# ?' B0 a4 s9 G# e7 N, J4 o
牛腩蔬菜 $38
7 s1 [8 ^9 P9 \: b( p5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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4 a3 s' B9 K9 W) h' X& J+ Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: E4 ~' a7 y: y* X
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
. w' j2 L9 ^: P) p■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5.39.217.76# h* {0 V! I4 x' V
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越式麵包 $32
7 R+ M9 _$ I. j% e3 P: g公仔箱論壇■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
. p1 e I" v/ e& C. e3 y8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, _" \4 f2 l3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvb now,tvbnow,bttvb2 }. u+ ~$ B/ j$ s, m6 e* V0 u$ n' V
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇6 [- P# N7 ^! k/ T' ]; W' f" ]
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$ C4 n9 t2 O5 n第一郡
: C& Y$ X# R" m# P6 F4 E. y! X$ K深水埗荔枝角道
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" H$ e& U6 c2 Y7 b/ Atvb now,tvbnow,bttvb四十年招牌 擔心租金 添記
$ K! l- H9 s) l" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb( E8 W) J: i8 h' v% R8 I* i
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) n! _& z' q5 z+ l" R公仔箱論壇■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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% p5 |! e( M3 S. K2 v7 l. Y; ]$ |7 V; W法式三文治 $31（細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z* |3 W# S, d# M+ V
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
% J3 Q# n5 [( }: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s0 ~ R8 W. F8 Z* ], V& b3 ]
添記法式三文治0 w; {# s v" h! I! n# J
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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' S; c Y6 x% {. n" D' t, G# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W8 G* V0 J0 V8 g* z5 @公仔箱論壇旺角隱藏小店 買魚露要看度數
5 [5 X4 @7 c* x% x1 E. C6 Y6 z q& _5.39.217.76東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。7 Q& \1 g. A1 s
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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' l2 ]3 f# `* ]- v, O5.39.217.76■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.76$ p6 M$ p1 u) H% E3 e
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4 ~3 e( U' J0 @4 _5.39.217.76醃青茄 $2（約三粒）" Y/ i/ e' d6 T1 H( i
■味道如蕎頭般爽脆。
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2 K G6 Y8 u: q5.39.217.76醃芥菜 每份$10公仔箱論壇& |3 n. e, A6 D' N8 C5 g+ M7 _
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb: f+ b4 R- Y' M# _- q' [
, E, Y2 l, u; [( l$ d! atvb now,tvbnow,bttvb越南雜貨店
( t* @8 x7 P& W! K公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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