在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。tvb now,tvbnow,bttvb! C7 s) N' L W7 o% z7 k% A; v( A
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- Y, b8 W8 o9 C8 x3 Y0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88
a: E3 V( V* m; v; |. P3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S0 \: K0 p9 S* l4 u7 m d$ v2 L% K
■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館* H5 s; M3 R* z
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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$ K0 X- P4 B/ ?1 l, b4 m無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
9 y& m1 a) ~7 x4 a: w5.39.217.76公仔箱論壇6 U P i+ F1 y. C' @( Y! d
「舖租誇張 惟有捱下去」5.39.217.76/ [$ C6 t$ r! {
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 - i5 e t% [3 h9 R# u
3 s& ?4 d x/ q2 f* ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; U/ |9 D0 [4 K7 t1 _; x, G# S
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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) s. x1 W, F* I, \8 Q# e) @: v" ]tvb now,tvbnow,bttvb越式啤酒蟹 時價（約$268）5.39.217.76# L) q( j, x2 p5 n4 y
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇! s+ y+ C2 A. A* a
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家鄉檬饒 $46
$ C- c2 C& r* |$ m* o+ F■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。$ d! \' ]- y/ P: W; ?
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酸辣螄蚶 $76
3 l' i1 Z( }' f# ^3 y7 c公仔箱論壇■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。" Z8 o: ?, B% f& j2 m; u
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燒大頭蝦 $198
/ o; j" N' m/ D7 X■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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0 V. @9 o+ l/ b- W3 n2 ]5 i" g DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老許越南菜館6 o4 y9 T8 W: w3 ~1 E5 R4 B
紅磡青州街4 r8 Y! b$ c+ ^. H# p6 l
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2 q b( P- }2 y4 j6 n[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
" ^0 Q, z9 o( K& P) D& W# ^公仔箱論壇■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」8 s6 [1 A+ Y; Z2 P
& o. l8 y; }' M3 S& S6 w8 A: r辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇8 R. f' [* _2 g0 _! v3 A6 _
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。1 @6 E. i, S7 c8 H2 \6 D: l0 [! K
. y9 C, N. w" btvb now,tvbnow,bttvb開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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3 y7 ~: V0 T m+ D( h6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏番茄檬粉 $35& }( D! R9 ~* y( v
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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7 M; u2 ^" v3 P" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩蔬菜 $38
2 H5 G( P0 t1 L7 W/ X5 ^2 r, q7 u■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。5.39.217.763 }+ K4 N$ ~8 T7 g' b& v% A: X
( G. {. ^" {$ |* Y4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 I6 X- |; |2 p- B( S1 r
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
' f7 e7 H& a* g* V! q2 h公仔箱論壇■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5 F+ x) q2 p0 s. X
' g4 w0 ]2 v. `; ^2 Z9 Q& V/ e: _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i+ k* f$ N& l
越式麵包 $32
6 s4 F* ?" `5 D/ ^' L■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [7 w8 g1 w* C m. X& y( H
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡5.39.217.76+ N E) _9 E! [8 |: Y/ \, `$ V
深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記
4 ]( b! C- H$ W- s- m5 Q5 a要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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: t5 M G! m- |0 m) @* j0 e5.39.217.76■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。公仔箱論壇& A2 y% }6 j- _8 m3 L2 v
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2 |+ F2 ]8 V1 _) k" V0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式三文治 $31（細）公仔箱論壇2 L2 [: [0 `/ q3 U+ D
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。% M8 H0 T: b3 E; k" d; i+ z2 K
9 I2 u+ I" Z2 @( T添記法式三文治
9 t4 a H8 G' a1 q. ]! m# ?* W' m佐敦渡船角文苑街文耀樓
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1 R, N4 V6 Q* @- o& u# n5.39.217.76旺角隱藏小店 買魚露要看度數 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ T2 d$ r7 G* p! {
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
+ s# i* I8 h/ V/ K$ y3 O) _" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R" n1 U0 z1 |7 [- W3 `tvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。5.39.217.761 r& Y. R3 T+ P: \
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4 D6 _4 K: U& U* f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨& [/ v; z* V7 _8 _. r
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; E" v/ X- `# d& d0 X7 T4 f5 Z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb醃青茄 $2（約三粒）5.39.217.76. @ _% [" X* a+ ~( L' H
■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
; K6 T) H9 H0 z! X: E0 g/ x■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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8 f2 K5 @3 t( y4 F" z6 Q; _越南雜貨店
3 Y) B1 X- P- v9 w, b5 y4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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