在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- a+ @% d" ^: U0 g
, s8 l7 p7 M3 `7 d" i2 V6 {
5 o7 L% F4 H" m' X黑椒生牛肉 $88
/ w: e0 Q# G3 h: R, Z3 U h$ ^6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
; e h6 Y: r" h9 L
0 `0 [& W+ q; ?" W5.39.217.76
: K. C s8 U! R* i& L) E/ r■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。tvb now,tvbnow,bttvb) \" T& c' Z3 C
( s) f+ K1 \# I" d6 [0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
' J5 h; O6 h1 J! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。1 j9 }* P+ X; c3 i4 t" F
tvb now,tvbnow,bttvb- K& N8 C- t1 w: @
無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
/ q' y; N. _+ ^6 Q5.39.217.761 t+ X l& z/ @5 T
「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇; L$ f6 @' m. _" L" g) T/ j" I
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
( l$ q# @: e3 G2 v5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" |4 s; b4 o4 N5 Q* F
 公仔箱論壇& z; F& ^; I8 D- X$ P
■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
+ N# u4 |8 s0 s. A' Q S公仔箱論壇4 G+ n! W+ w1 [" u& L0 N% a
, o% d& l; G' ^! C8 K- C7 e5 S# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
) E) C+ v0 n) E6 i: T( h" y5 O3 K* D2 {; e6 p+ J' w3 R! I6 \
 公仔箱論壇. }; {' K' I, G& m3 v, V
越式啤酒蟹 時價（約$268）( ]& k, y# {" `/ X x; x5 X
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ a% g. M) G8 T6 l+ C$ e
5.39.217.76; Q) s8 W. v4 w8 e* p* t3 Y
 2 x" Q% ? \* n2 P0 f2 v# n
家鄉檬饒 $46
) \7 L L- e4 d+ z& a; W8 N6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。公仔箱論壇" S$ L! O+ |/ `5 u: m/ X
" h; e7 c* I' J; {tvb now,tvbnow,bttvb
3 x1 G& a/ y! f4 c4 D0 s8 f4 Atvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76
' x& R% ]: o# x, J9 w# ^ ?. s; y6 rtvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。 W5 y$ s( p. `$ q( h
tvb now,tvbnow,bttvb0 K, o) A1 G# [8 t8 b
 5.39.217.76: \5 n: K3 N! W. ^, [/ M, Z
燒大頭蝦 $1984 c7 D/ s$ b- {* V# ]) M
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.76+ A2 _3 ?( w4 ?! p5 J5 |! A; l
" h$ ^- [4 m. z6 ]- Btvb now,tvbnow,bttvb老許越南菜館4 S R& G3 M( W: u
紅磡青州街
, c; ?( M- V7 e2 ?$ o" y' p公仔箱論壇+ S5 O8 }+ G- M. _! E* |* w
tvb now,tvbnow,bttvb5 b" i7 `. i+ {1 e; r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
. K' {2 q! s: _& }: P% e3 z公仔箱論壇■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」5.39.217.76% ` k0 y; |3 n' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J! R5 o) o' w: }
辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
0 P) v* b3 f; w" R6 l5.39.217.76甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 k% W& w" Q Z/ E
5 h- l& v- L& i: V, s$ H
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
# r+ l* m0 \( e P( n, utvb now,tvbnow,bttvb
/ ]' X8 z& N3 g+ P( t9 T4 @5.39.217.76開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇. V1 W6 g& O* L1 S1 l
# U: _% L+ t- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. u7 {' w/ c8 d( U( l/ q s
蟹膏番茄檬粉 $35" f' v. J+ o7 |$ ]
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
* W# ]+ [ j7 I: N2 c3 P5.39.217.76) H. c) }7 Q% y/ p! D
 tvb now,tvbnow,bttvb, {" o; G. l& T" a4 D0 i
牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇) S" c8 A% m; m$ s2 g# M7 X* [3 N
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。tvb now,tvbnow,bttvb# \5 }6 n' `1 ~1 _/ E/ F/ @
9 h" N5 y S& V( p. L" H . k+ F8 s$ n; X
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
# M; i. {1 C% Y/ ltvb now,tvbnow,bttvb■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
0 D1 a$ C6 n+ G+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! X& n) {4 p+ x
 tvb now,tvbnow,bttvb( R0 O, U* l; I$ u' U9 O$ f8 _5 B/ w
越式麵包 $325.39.217.761 w7 c0 t! X. x S) @
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
7 f9 G. n$ Q3 O5.39.217.765.39.217.763 M) s, d3 {' i' q7 h5 u/ P
# p$ h6 _* g7 M. l. A5.39.217.76斑蘭葉綠豆糕 每件$10
) t2 W* `9 x4 b5 ptvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
& F! A4 P6 q% C1 i+ U* q- v t# {" A* H4 t5 d9 { i. u
- y$ N8 u# {: ~7 `8 Q' W- t( b; l公仔箱論壇5 y$ M9 r2 E/ d6 V
第一郡
$ E. k" y1 d5 X6 x! u, }& b- X5.39.217.76深水埗荔枝角道' d( M, y% ~2 I+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b1 D# J6 {# {
四十年招牌 擔心租金 添記
* P% M& T9 K ?2 ?% _$ Q" R k公仔箱論壇要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻& A: R K1 I1 x: G3 S
6 }8 {0 ^2 ^ f) f' Z1 z1 g5 f6 e5.39.217.76 公仔箱論壇# K* Z. A1 u5 \: g6 @5 l
■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。9 n l! W7 `7 q
+ y) H& q. X* o: n& i% Htvb now,tvbnow,bttvb
7 y7 u9 m( X3 r, Y2 _$ C& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式三文治 $31（細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o: d: L/ U, p3 p6 G u: g" h
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。公仔箱論壇% t6 O5 F; {( K7 M# z: X. j
) t' s" @3 T0 s$ k- k; etvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治
& f6 h& `/ F4 O8 D5.39.217.76佐敦渡船角文苑街文耀樓
( ?- T1 e1 @* E# d& ?2 ]7 I6 J# i9 B7 J5 m' c4 i7 K7 r
3 g( j$ W1 f/ W. u4 Q8 }
旺角隱藏小店 買魚露要看度數 + p6 _/ \1 d. f, W
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
& d3 O$ y$ D w$ W8 Z* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% `4 p, m8 k9 r j3 W
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
% _4 v# k3 m; \0 w$ B5.39.217.76公仔箱論壇% I- n7 H! }7 ]0 U5 v
( z, R' X0 r- ?: g5 ^不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。5.39.217.76& D, r1 G8 L* k. l- h5 {
9 J5 a0 Y; ~; }& o6 V
. ~+ p7 ^! g; c; x! |tvb now,tvbnow,bttvb■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨7 {. t, R8 l* Z& }" D: {. d
& O f& ]; {' ptvb now,tvbnow,bttvb 5 {/ R/ m( G4 C
醃青茄 $2（約三粒）
" ^9 C! Z0 V" I _■味道如蕎頭般爽脆。
9 }& V' I1 n- P! ]) q3 \" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 s/ O# v4 Y B
( p1 t2 c0 O3 g9 Q% k公仔箱論壇醃芥菜 每份$10tvb now,tvbnow,bttvb" n3 N( B7 c# _" R/ d8 g
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
6 T& E2 t9 T# s$ d' h公仔箱論壇
$ A; G" w8 u6 Q; Q& ^ g4 v公仔箱論壇越南雜貨店
0 l: a9 p6 j* ] X+ H! @" A5.39.217.76旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
| 