在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?3 [# s* ^# p, z
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2 _" E% u( u5 o) |, ]" {公仔箱論壇黑椒生牛肉 $885.39.217.76& J1 ]0 P6 T! v
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 公仔箱論壇* H: C: v" k) T# a) n8 ^
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/ a' i, Y0 G! T7 x5.39.217.76■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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2 d I; L! Q6 c" V7 w) R$ T公仔箱論壇火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
4 q& N6 T+ q0 I七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb3 |# Y# L6 N; K7 m; t6 m' |
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 公仔箱論壇4 M" z; [- [9 [) l4 p2 S. a8 B
1 ~, t" p2 `$ O) v9 |7 `公仔箱論壇「舖租誇張 惟有捱下去」
) s5 Q& e; w; X店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇1 K/ @9 d9 r! i% J3 G! d
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1 t M; x" y" P, [5 v公仔箱論壇■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇1 \2 N# L% Q8 [/ b0 y j0 c
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/ D1 B. c- M$ G6 [越式啤酒蟹 時價（約$268）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' a6 T: i' T S3 L
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。5.39.217.76- [9 X& l* c' I% F* _ y6 o
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1 n3 z; \% N- Q; o6 a5.39.217.76家鄉檬饒 $46
/ f" P, F( [4 X7 }1 Y■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。$ e) E1 a. \9 l) b$ L+ m2 m
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酸辣螄蚶 $76
% s7 C6 X3 \5 w1 x4 l5 a( \tvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
1 R7 {$ K2 ^3 q, d5 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 @2 D9 d& G) U/ ]
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燒大頭蝦 $198
6 N0 }3 [$ U( |& N5 q; y( [2 V/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.76+ U: i7 U) R9 Z' o8 M8 S
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老許越南菜館公仔箱論壇4 g$ f3 a. Q! m
紅磡青州街
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- x% Y& Z m$ r- q4 ]公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]* m- B, v/ g3 O7 u" U
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」" E2 R% f7 D6 t
$ V$ U$ Z& e7 p8 E5 d辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^2 N; H. Z# \* w1 ~9 E( j
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」4 U2 y. M. X% @
: a! [5 \" V1 t5.39.217.76除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* p) U _1 h! }# z/ G; ?8 t
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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8 }& z& k: d/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) K& n) Y2 e/ h8 r
蟹膏番茄檬粉 $35
* t9 \& C, V# S- h( T u x) j5 }公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38
# Y% K4 u: U3 G+ E/ L; u公仔箱論壇■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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# l m; v3 q* e' w1 ~2 A0 w* P9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , x" B1 [0 [3 B* M
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）5.39.217.76$ ^. f: e5 `: R @" j( Q
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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y7 \) W: n' L; n# { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~8 J! l5 r) O& W4 I: D
越式麵包 $32
- C6 G. u, u' M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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斑蘭葉綠豆糕 每件$109 x& v; ~) i( Y" s3 _! b! M6 i
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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6 t0 g6 h0 b: L* s) t+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ U3 t$ e9 U/ Q
第一郡
; o- R3 l( ]% q0 F" Y- U1 y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道+ `: f, M6 w* x5 ` d" \( h
. z+ C3 h1 ^ s. i2 E% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年招牌 擔心租金 添記
0 q( S. l& T+ E ?; i6 n" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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6 @9 \; H- M$ h! F b" U$ ]5.39.217.76法式三文治 $31（細）
, W. G8 E0 i3 e' a. H6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb- B: D: L# a* P% B% ]5 K) V
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 - }+ n1 \7 a4 H7 Q. k5 |4 k' U/ i
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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* B7 j0 J% P5 h. q' U$ b- b# X2 v) `tvb now,tvbnow,bttvb魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
- x( }# h l) n: n! U& A+ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 N0 ^' e8 I: \' ^: j% I
 公仔箱論壇4 F; d7 s2 N3 Z' S6 n4 G! c
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。! y6 H! x |+ g5 v6 U
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0 }# l3 @) _; a# _/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.76+ ]. R# Y7 ^% I! W" D2 R) D
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# x; g" o$ y+ Y& k. D醃青茄 $2（約三粒）
0 W/ W! T: h" c■味道如蕎頭般爽脆。1 Z' x& p% ?* ~2 B a9 `' y8 I" l
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 公仔箱論壇! T- L$ D8 ^: E+ L. I4 J/ B
醃芥菜 每份$10
& B0 S2 @9 a9 o. W7 Htvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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2 f# a4 f: @3 K% v% Z5 s越南雜貨店# y8 j0 e* J9 \! u5 z( Y
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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