在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇1 j# x; X. {6 \
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黑椒生牛肉 $88
) n% ]" D/ \# N% M# Y, I" D* a5.39.217.76■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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) ^8 l4 l/ E+ |" X- i, o火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
& w V5 \) c) [/ M七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |8 v/ X8 i+ u) {. i5 \( q1 G
1 Q1 W$ I2 I9 t( D無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 ( y6 m0 d7 b, h7 |) H: s, g1 j
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「舖租誇張 惟有捱下去」
) F% A$ Z" }4 H( qtvb now,tvbnow,bttvb店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 5.39.217.76+ H; Q" N P& _( l+ o; h
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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l5 P( o/ I' a( q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇3 k$ e6 ~! D. [, e1 O0 [
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越式啤酒蟹 時價（約$268）5.39.217.762 D% Z; q* @2 a9 S) e
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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家鄉檬饒 $46TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* }" N# y9 b
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb2 P% v" z! j0 h' O, R
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酸辣螄蚶 $76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t) t3 x# O# Y8 w( t( m" y
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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$ K r* s9 I& @) q燒大頭蝦 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ Y8 d$ J, \/ g2 I w
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L8 K0 H; e. o% V7 s
8 Q: Y9 d$ P0 r- C! O( W公仔箱論壇老許越南菜館6 z: F7 V# K( M. @
紅磡青州街tvb now,tvbnow,bttvb' h* W( d( W3 l1 S! J& B9 S
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■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 P2 P- h/ N6 G8 t* r/ b
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb2 I, C* B" v! C3 _. w& m
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。5.39.217.766 x$ C# {5 W' v/ f6 D" O* Y
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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蟹膏番茄檬粉 $355.39.217.760 B9 L: S u* p- G/ g
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38tvb now,tvbnow,bttvb- p( c) t: O' t% K. L1 T" t
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- P8 `5 W" }; \( v
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）tvb now,tvbnow,bttvb; [, S* W/ K8 _ y" e; _/ U# P& b; i& _
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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. e9 ~' }' I6 e' G- W9 m, f5.39.217.76越式麵包 $32
- I/ f- T0 u5 t: R& b& _1 |tvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。 @& e) \5 c/ U
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n3 S2 i3 C- ~ z* H斑蘭葉綠豆糕 每件$10
# W+ r2 `% o- _/ p' k; M■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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0 g7 n1 P) h' D8 A$ s/ I5.39.217.76第一郡tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 s. L4 t, [9 _9 ]2 s4 v$ s* H1 c
深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記
. ^( @% b% W) m4 S) c6 ]- ~- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻5.39.217.763 C+ |: F9 L4 h$ m; F6 C3 F1 _
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G+ `7 a; |. [+ }; P% ^■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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; X) N. m/ L. Q' m/ H$ {tvb now,tvbnow,bttvb法式三文治 $31（細）公仔箱論壇/ L7 K, t! Y, }: Y0 A
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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$ M+ k; J7 x' A& k5.39.217.76添記法式三文治
2 M" Z9 T- t0 Q1 p+ d5.39.217.76佐敦渡船角文苑街文耀樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `* d; V: d y- F5 Z
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- t6 |( S0 {$ atvb now,tvbnow,bttvb旺角隱藏小店 買魚露要看度數
0 `. C8 }$ Q/ a* ?0 Otvb now,tvbnow,bttvb東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。5.39.217.765 v2 E' ~/ `. \. f, w! }' ?9 e
1 E: w, z5 V6 Q5.39.217.76魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
- j0 S. B$ U+ V. c/ H5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 x, \! a1 d( R6 P: a, |- J/ A
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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* Q9 r; R- J! {5 m( K k% x6 a公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨tvb now,tvbnow,bttvb6 y5 R; s' x5 L- n) \2 ]0 ~
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醃青茄 $2（約三粒）
. j. w7 t; R" N■味道如蕎頭般爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A9 P$ Z% J9 d9 R
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9 U$ O$ b: x4 K% C3 ?/ h& i5.39.217.76醃芥菜 每份$105.39.217.76 m9 e* N$ S+ E
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。$ Q4 E1 P" A9 U( g- l, i) z
. C2 J3 M7 {5 d m5.39.217.76越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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