在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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; X! c# |. C+ n$ M1 btvb now,tvbnow,bttvb黑椒生牛肉 $88
* u ~/ m' e! L' V' S. @公仔箱論壇■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! P1 j) U0 r, J( B' Z
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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6 }$ ]' z& ~& Z2 v T5.39.217.76火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
6 y: w, M, A2 O/ q4 p七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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/ t# ^7 x z3 J) L( M# K* Q無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 5.39.217.76/ h7 f$ m8 y8 a( t9 B
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「舖租誇張 惟有捱下去」: a: b" Z6 v+ z- B
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I. j2 D7 G5 {0 i5 D
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! w6 w4 U& v( O( a/ }tvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb! a, N1 S& f: H4 s/ i. U! P
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! X3 l8 V1 G' ?2 K7 G! \. X! \公仔箱論壇■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
+ Y; n+ M0 [: c1 c9 ?9 B公仔箱論壇5.39.217.760 ~4 N. l8 }6 M4 c9 ~
+ w' N# g# q: x. c5 I5.39.217.76越式啤酒蟹 時價（約$268）8 G0 h' i$ O2 c. j# q& u- O
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
0 S. S, t. t# H" J$ w6 n) D- X7 R& R4 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M" x7 a2 a4 t- ^; t6 L
/ N |" C W. Q! I3 B3 X# wtvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $46* ~7 V8 B, M8 ?) Y* r L
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。公仔箱論壇# w. }9 y! l2 f! M
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$ d5 \- ~- J7 f# f, w$ w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣螄蚶 $76
# \9 R+ @: B0 N, |6 H公仔箱論壇■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
& F: {# ~( D1 X! P jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! K; Q' x8 C; rtvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a6 w+ F+ r; V7 W; J1 Y4 y0 Z
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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; P% n) B* i' G% o W; M1 ?% y5.39.217.76老許越南菜館
# ]9 j! ?* h i# M, F- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡青州街
+ k L$ K' Y3 D, _: H( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v$ S7 D0 m" ^, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% U' G% }3 H8 M
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]* ~& i; d1 u3 i# |9 R6 U0 H+ N5 D
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」公仔箱論壇6 f3 K K( I& d w: y) V
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇5 m# k3 K) h. Q
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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, [- m, F, i8 `7 y! @3 y( d. J0 B公仔箱論壇除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。5.39.217.76" a: G z" l! S0 m
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇& B, U8 v3 d( N0 p4 Y
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* j6 C9 g( y C' W9 i$ l& A蟹膏番茄檬粉 $35
2 o8 i6 d+ ]6 C+ |■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。 k, w m$ E6 y/ W0 M
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牛腩蔬菜 $38
7 L# P$ u) H. s■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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( r. P) x& \: n7 W, f& c7 v8 ~5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）公仔箱論壇: {2 c% y) o: X5 x: [8 Q5 J4 w" M& x
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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' _3 }# j% ]: B) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式麵包 $321 s; [+ ~6 R% Y5 n
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。5.39.217.76, |7 y7 E( ]) V: o
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0 ~7 I2 p2 B0 Z' Z! {公仔箱論壇斑蘭葉綠豆糕 每件$105.39.217.76- g+ J/ c+ Q! H6 z; ]: L3 w( R4 h
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。6 t1 u: _( U( W* ^1 p( z
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3 x7 W: A& R, W' H/ [- o+ x; T7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一郡tvb now,tvbnow,bttvb) ^2 z$ d% l& X, @9 X, C6 d
深水埗荔枝角道公仔箱論壇0 I, V, Y' \* N" Q8 i
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四十年招牌 擔心租金 添記& P6 |9 W$ N+ P" _3 H
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
3 x( P1 U( C$ `- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: u4 R7 k- T, r
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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3 P( E c) u/ {9 K$ S- F5.39.217.76法式三文治 $31（細）
! q, r0 q# j7 o% B$ `& R9 r" G公仔箱論壇■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治4 V5 _: e# v! T9 d* J& [7 \
佐敦渡船角文苑街文耀樓
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% z1 h3 Y& }" e- }4 I$ t" ~5.39.217.76旺角隱藏小店 買魚露要看度數 ' z7 m+ q" w" k% `, }
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。% u& p# \" k0 m4 S0 j# p* E" I. D' J
2 ~, B# `, u' }+ _; }魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。3 ^4 Z, B& r' R* G7 l
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。5.39.217.767 }/ T$ k8 C0 W
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.76! L w( R# x6 f5 {& Y& L
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醃青茄 $2（約三粒）
* s) U% C9 l9 E3 a+ r% n7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
8 V. H0 M3 c+ U8 j' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店. V/ ^3 ~0 g! c+ a; K* m2 Z
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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