在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。; U% F0 p: v! R3 S
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黑椒生牛肉 $88! p( v+ v- w, c2 h1 t- ~4 ?2 P
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 ! \* R7 [$ y0 W" G0 h0 l3 U8 V, T
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。5.39.217.764 ]% _* a3 `1 \6 \ \1 p% E
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
1 b# H: E6 [6 H! Itvb now,tvbnow,bttvb七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvb now,tvbnow,bttvb M! i& M6 Y1 s" {: g" s
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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「舖租誇張 惟有捱下去」
; `5 {- V& B4 }' @/ u P6 w2 |公仔箱論壇店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 公仔箱論壇8 z4 f8 t1 u" p8 ~$ t1 ?' f
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。公仔箱論壇, m$ w- c: @! G! {
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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9 d' U6 g; P! L4 j( _, g0 j( `' A, G越式啤酒蟹 時價（約$268）
4 F v5 m4 s }3 l1 i■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 o1 {; f' W% g$ R7 @) j* ~5 t
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家鄉檬饒 $46tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 v V" K/ }/ j
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
8 ~ e8 L0 e" f" l7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 F8 t" w, ~3 V/ {% b6 l. g公仔箱論壇酸辣螄蚶 $76
$ t; _) I' k4 M1 |1 f& M) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇5 ^& m2 O: X# ^1 k
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+ B# w/ t# k+ h( ]+ s" d5.39.217.76燒大頭蝦 $198tvb now,tvbnow,bttvb4 n7 s! y0 G2 A. \
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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& H% ~: {6 z% T2 I老許越南菜館
5 A) f& U0 n3 k9 Q公仔箱論壇紅磡青州街
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% u- P% \5 W+ D( U5 i) p* I7 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q7 }# G8 h X; n. N- b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]公仔箱論壇7 W, t* b+ E. f& |
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
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. p! J8 L ?- g0 c公仔箱論壇辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
1 d" |0 k, _$ x& b/ a1 e5.39.217.76甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
( r6 i+ Q8 e; S8 ^- ~7 k. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o. O) e% f6 H; A! K除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. X) z% i0 j; T$ `
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 公仔箱論壇& D! ^" K4 r. u1 {8 z P
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蟹膏番茄檬粉 $35
$ f" x9 y, ` X" g4 b0 O公仔箱論壇■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [) }5 }4 F# C) o
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。tvb now,tvbnow,bttvb0 p% P5 U6 a0 K/ Q; D
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
, H& r8 P4 p% h3 v0 x: k■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32
: ]: U: O& l7 _* H3 ?) rtvb now,tvbnow,bttvb■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
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& q, S" `$ S4 T; i. z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o7 |& \$ \! _6 H N- ?. G5.39.217.76斑蘭葉綠豆糕 每件$10
$ o8 F: S: r3 h6 L, _* Gtvb now,tvbnow,bttvb■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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5 N& d$ F! N# g# s6 |. j第一郡公仔箱論壇8 }9 Y {. D' b( K# h( U
深水埗荔枝角道5.39.217.764 b: Q% e7 a3 M# Z% _9 x9 E* Y
' T1 ?$ |& k- i6 U5.39.217.76四十年招牌 擔心租金 添記
6 ~5 f$ j" @9 b( P9 p要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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4 E- I7 A$ q* A0 P% {■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。; |5 V9 g" e0 f: |
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+ Z5 u3 a" n+ X! ^% }0 m5 D公仔箱論壇法式三文治 $31（細）5.39.217.769 C6 R* S; q! y9 e: k! P8 o
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。/ K3 f4 c2 }; B" k G! |1 |
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添記法式三文治
$ l7 y: M2 `3 k0 x: H5 G佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 公仔箱論壇) S- ?( w6 V* b; N
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V3 ^) p7 C/ G3 t9 u
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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9 p0 h8 h( \' L7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ D7 {9 N. h8 e* z5 ~- `
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醃青茄 $2（約三粒）
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- `" T; \! L- D5.39.217.76醃芥菜 每份$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ D7 ^3 N, m3 J* C r# F: v
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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: B: m5 G U! w( U5 q9 R公仔箱論壇越南雜貨店
: F2 t3 W1 m+ `- a, M; J/ B公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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