來源：大洋網-信息時報 5.39.217.76, W' b0 e% k8 b6 J) c+ [
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1 l% K5 E8 t7 ?/ [6 q2 B) T公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米8 U+ ]/ u/ y; s* o" c$ o7 ?
0 w9 Q; ]9 ~/ ~8 n5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲
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( ` C* I8 [' n3 y/ T( G 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。0 |; V+ M# F- I \1 t+ V
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烹制材料(四人份)/ \% R* [* E. C+ h% `1 l) O
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.765 h" o/ U6 i ~$ G1 Q
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& b) b, U$ E9 W$ x! i
- ]0 I+ N" A1 F, x5.39.217.76 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。, j$ g: |( b3 J4 c4 I* N' n: {* b
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。公仔箱論壇" k F" p! A2 h: z
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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d e6 Y6 w/ O8 D9 G9 l9 b8 c: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。& W4 b3 O) v: `2 M
7 F$ A6 O' Q9 U0 ~- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.766 [7 _: H( |* D% q
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) - D3 K" [% F& ^9 j2 W" ~8 C
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紅燒排骨面(圖) 4 G* v/ q" ^8 P/ |+ h* J6 h
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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