來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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' z; u1 F% u4 S8 t8 c. R3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& s* ]* V/ `% w$ j
: A" u* V, V/ q g# _8 [ 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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$ g, K; d- m# q7 [2 ^ n( i5 ~ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)' N3 I2 C, N- Q& {& p1 h1 m9 H* C
, M, {5 G, S; n; J, y! b: n$ B6 y2 f* o 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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& ]3 H9 ~) b1 qtvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙). h$ q5 I( o0 D5 P5 K5 o. X
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' D) v+ H0 H7 v% |) n8 X% E公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。' k" J+ D$ @1 w/ Q# S+ y& y
' G; l* W6 M. T. n- _5.39.217.76 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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f4 ~- o" i, M) f0 ^( G 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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" Y" z) S4 b) S" s 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5.39.217.766 @' `/ e0 }0 b+ F8 g6 i# R
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7 b1 s1 @9 l6 R4 C( [) U) Z1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇+ }; R6 w R. n$ Z7 J8 h
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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; h! L& F5 n$ S# e$ D* x# O ~ 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。" Z* U- p/ `1 L4 w8 s. g
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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