來源：大洋網-信息時報 1 X; G" o: Q6 O9 Z! u$ e$ y
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, H5 U) Q/ D3 l" Z9 T 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.76) }; v2 C. z3 e& b) C) o
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攝影/撰文：鄭巧雲
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+ s+ v: i6 ?' D; N6 ^ 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `0 y+ ?5 y6 D: f8 _ c6 ]
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)8 l, D C6 F6 s" J# X) K
1 O1 i( ]: n9 P. O; i) {! Q( C* z 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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! C( |7 Y* G" G* x4 B1 Y公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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! k8 u) f- I" ~3 z' [+ y 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士3 \( R6 [6 l" q/ Q
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。' n M, D. i* S1 J6 B$ ^: @
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; D) X$ G2 j; g- B, z* w
' z9 r. z5 D$ X$ Z公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。7 ^( \* ~9 H$ a, Z$ O* }9 d! |
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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1 G: S7 X" d& b3 i8 T1 i香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) & ?4 h2 k+ R3 e2 C' e" k/ s4 x
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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