來源：大洋網-信息時報
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- y$ |" B! B- X& ]: V* `5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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) K' I8 d/ q, {6 W# wtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb; K0 d4 n* k$ d [9 ?
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。" @! q1 B9 }& G# l2 T
7 n; h8 H1 @' z9 p7 E+ h6 m+ v: | 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)tvb now,tvbnow,bttvb) [( H2 f6 c% S* H1 K
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙). d( M z7 J8 r/ C0 g2 m% M
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。. S v; V& V. I1 O
: G+ |4 y5 v% P& ?' jtvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。$ K2 J# `: t+ w2 y' B T+ b% H0 O+ H
9 F* w! F$ O1 n9 J5 u' H 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。3 z: l3 z4 m0 b \
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb) J# N( g4 T! Y2 p' _2 n
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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( k! ~! P* E p, Z+ e' p公仔箱論壇 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 G+ N& D) F$ L
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紅燒排骨面(圖)
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9 J& {; D7 Q! w* @" P墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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