材料：公仔箱論壇; i! e; F( V$ A# C# {: r. ~5 ~
蛋白6隻" A2 Q( T- d! K4 a I* q. k0 r
金華火腿茸少許8 l) i: N! M) t) p6 E$ z
上湯3兩4 Z% ~4 _; g' u6 T1 g
鮮奶1兩半5.39.217.76$ \9 u/ N6 b, p% Q5 }% ~8 x$ Q7 d
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L- T3 m* s5 a: `6 T4 J5 {
蔥粒少許
2 p; c. ^& E } Y5 n( ^# U8 d( ftvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
/ y$ B( d+ Z. e8 X; t0 Xtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
' H- y1 _! i& i/ e- b% i6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許
' X: y) Z; p! U% {8 \: f5.39.217.76做法：公仔箱論壇0 w9 ?* r$ I) K# o1 D# ]1 _) M4 Y
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
. n$ v4 W" G6 E! h5.39.217.762. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: k' ^1 l5 A: e0 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。4 M" ?( e b6 H7 b
9 o1 e3 d2 c/ l: P! k: t" T% m5.39.217.76小 貼 士 ： 公仔箱論壇6 q( V. T5 ^8 `& l2 V
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76, Z. @4 X! w$ @8 f I& V5 W/ v
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
: U8 p( O- Z2 c' ~- [, c3 D9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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