材料：6 q6 ^4 u5 J L& N$ T, V& c
蛋白6隻$ Z3 r) a4 u. t6 W/ P, A6 U
金華火腿茸少許% b1 i: U' d5 B1 a5 ~, m9 |- S
上湯3兩公仔箱論壇- J* i& E5 G% [# \
鮮奶1兩半
6 g' L7 ]- H* j+ W1 t/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩% L9 q5 O+ w( C" C5 \
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb% ^/ w8 N0 ~! g, G
薑米少許 芡汁料：
: n; A! ~- R8 T, `0 S清雞湯3兩
; s) c7 i; k& ?$ V, \: I5.39.217.76鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 O1 O1 A) p1 g/ g& }3 }
做法：
' F; z0 ], [9 p7 C) }; ztvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
' y7 T2 \0 z) G3 I2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
1 {0 p, E0 {/ C% g; l, V% H/ p5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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* v n& ^3 H9 p/ x小 貼 士 ：
( P8 F1 x9 T7 S- a' F! k5 e1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇, a! v, x6 p# u, Y- a* Y
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。3 @9 _" a: o3 A8 o, b
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇3 e+ b- r8 e- Z5 P; M! q
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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