材料：
6 X; p" b! h2 I4 I& T3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
- n) Z3 J) h3 v5 W金華火腿茸少許
2 S0 e, [0 {, @7 h' O" Ttvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
, C" L8 k! k. F% f鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb3 u) \1 c3 V8 _ S
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇2 o5 k b% \' n# T
蔥粒少許公仔箱論壇( b1 `( b( Z/ ?) }0 _
薑米少許 芡汁料：& b! R8 ]3 T& h9 {9 q9 b: J6 f5 q$ s0 ^
清雞湯3兩公仔箱論壇; g |% T1 v/ \4 e/ j) K. }
鹽、糖各少許
; D3 g, ^; V! z' m) X做法：
$ k/ D, q* G5 ^( y2 ftvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 Y/ e; S& |% d6 a" \0 `" P3 k2 X2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
8 E# s, A7 Z r; K, d Q6 c公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb; R$ N/ V4 F* K& u# }
, x& D v# O( f$ G" L! X6 m公仔箱論壇小 貼 士 ：
, @1 z' B$ ^; W' |tvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。7 X1 C3 I' V. g9 I
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
, N& G6 L1 ~) Y2 C; P# ^3 d7 z* p公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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* i. I( l0 ~3 G公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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