材料：5.39.217.766 Q7 Q- @$ f- e4 w6 ], E. V! C
蛋白6隻
( e" q$ F: C Y金華火腿茸少許
3 e! J: @9 J; x& m% M上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N6 G9 A" y3 k) a3 p7 D
鮮奶1兩半
3 C: g( l& T3 |2 u o0 h鮮蟹肉2兩5.39.217.76' V" Z& h+ j8 `4 W7 \5 l
蔥粒少許) K& h9 O6 u- Z4 [3 r8 ^
薑米少許 芡汁料：
, E* b$ s+ a, k# p% d" m0 etvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
8 F: q' v5 Z! V: N. O5.39.217.76鹽、糖各少許 公仔箱論壇 u2 k9 `# H6 [2 w
做法：
0 @, |( Z/ _$ {& p, @5.39.217.761. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。7 k7 ^ G& P- j3 @
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。. u8 G( F- @' c6 ?" v4 a9 `4 ^
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
# R1 A9 w5 Z' |8 ]$ p
0 ^; y3 ~. u7 g0 Y5.39.217.76小 貼 士 ： 公仔箱論壇 J/ a2 e9 H E7 I
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇' f* B& {1 ^; }0 g8 @
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。" H7 L: \2 ~" [* a# O$ Q
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
% o2 w; x$ q7 w) N. R; H. y; Z; v$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; i4 R% ]0 y* U) } o+ A: z
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 