材料：公仔箱論壇% s( V( ]' g: e' \* S
蛋白6隻公仔箱論壇0 B. u' l) f. _1 }& j$ ?
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb; z. r" a$ e3 s% N2 R
上湯3兩
& g( e% ]7 ?/ Utvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
; X* e2 }* Z' J鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R6 f4 `' s& h8 v
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( }+ B. I# o) A7 F* i: y
薑米少許 芡汁料：
; G& n# Y9 Y2 B# M5 f% utvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb/ V9 I6 r: D! s4 j, V. p B
鹽、糖各少許
2 g4 T$ {, o% A* @$ O* m: l& O5.39.217.76做法：5.39.217.76- l' K t3 N# j
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。: v0 |! K) k. Q. H
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb" n! D P# w1 x" Z6 s1 d
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb7 n. n# }* t: o
4 U8 W/ O. n( p$ Ctvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
, ] R; C8 s& Y3 D* v' u/ P公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
7 g1 Q9 g, R/ j. p$ O* n公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ P5 Z! ^/ f7 j. |
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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: m6 m1 U' H4 n$ Y% ^4 w蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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