材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: g T' s4 H" W
蛋白6隻
' x% c4 Y+ e% n0 k2 l2 [' `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
1 G* S& W* g& |, }5.39.217.76上湯3兩
* a# X; g! m1 a& ]5.39.217.76鮮奶1兩半
. h$ _+ Z1 y* H" B' X6 Stvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩( H; Q* W: z# f7 C& {% e
蔥粒少許
7 \) f) W9 v' U. h' D" ?7 L- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑米少許 芡汁料：5.39.217.768 x4 y6 d7 T. X; {, {' y, n( q5 n
清雞湯3兩
' C- {" Z7 p" J鹽、糖各少許
; [3 {" T% l0 `* K W' p0 \ d做法：
$ O) [" A1 P6 F7 l公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。6 z% S! u/ _0 S7 u8 Y
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
$ ~% G2 [8 u7 @. F t# o! o. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 @) I8 N; l! D8 _: p
) I% C6 Z- R" ^9 O* M5.39.217.76小 貼 士 ： + J d/ X+ k0 ?! n
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。3 s) X0 q Y8 c( \. L
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 y/ q- `3 m O) j" V
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb, j; S" ?4 _2 s: \# \) i+ a" }
2 z/ ]3 t% D9 L& O$ M5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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