材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& ~5 O: O7 T H7 x! | Q
蛋白6隻
& [# T# O& A0 H* w* j5.39.217.76金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ K! M) b, l4 |2 L/ l7 s
上湯3兩
8 q9 h7 l3 e5 `. _8 r鮮奶1兩半- a- {( E# k: p9 |* j
鮮蟹肉2兩
. `5 Z+ e. V) l* ^6 k蔥粒少許
' Z9 e( `) }5 r薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `3 v# Z/ n# `( @
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ o, z" A- j9 e
鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" V4 B( Z* y9 r1 ]9 v* k
做法：
, v0 @& x1 m6 }& Z- Z/ q5.39.217.761. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
* R8 s* Y5 A3 ~! W* C& o% {' C2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
# K6 x: S# S$ s* @) {5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。' s' Y d) [) `: Z, T# K+ E
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小 貼 士 ： . G! o; W; t& Y( s$ o) Q) \" W: W
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
% n" U& I4 ?! a- H6 p2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb1 v. z: a, u: M6 S6 M
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb! C- y$ Q. W8 e
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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