材料：3 u$ n3 d) c1 E, X% y% u
蛋白6隻4 @4 }" ^- U( [! s. `: J' [1 u
金華火腿茸少許3 _7 L% G' o, ^, I1 R/ v
上湯3兩
' E) y/ [4 `! D4 D* j鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' D7 w& |! `8 {
鮮蟹肉2兩
7 ~+ T8 K2 i3 d& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許, W# b' p' A+ ~5 J' v) q- h
薑米少許 芡汁料：
3 J1 G9 J* [- C9 H5 [5.39.217.76清雞湯3兩
3 V5 o5 ~0 Z6 n' ?1 m: _tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 ( E, b& u9 m9 p0 g/ T; F( |
做法：公仔箱論壇' _8 [3 f* }6 O7 B, X
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5 `+ Q- u; |5 |+ c
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
$ o8 N4 m8 O- m4 H2 I. e5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
& p; v; n/ g/ h公仔箱論壇. U9 D' v6 u* i- R8 ~6 [
小 貼 士 ：
& g: l1 V+ }! qtvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
. x F9 ]5 G/ H- C/ g2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇, O7 D' m; e! v7 }! n N4 L
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇, d8 A2 s3 h' |5 T
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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