材料：
, f! ~" G' `: Q% R/ q" A- \5 x. xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻
2 @; t! w: o1 @' P金華火腿茸少許
2 Q2 z4 V3 p- t6 I. u( V5 N2 |公仔箱論壇上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb) x/ C5 c% G# M! \/ E3 H
鮮奶1兩半; {2 Z; S4 X, c$ @% j
鮮蟹肉2兩
+ ^1 J% N8 m+ w- V7 y% Gtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb, m3 A* H- R9 O$ o
薑米少許 芡汁料：3 p' T* `! `6 F( B/ g6 [0 X
清雞湯3兩
3 ?% E8 d5 ^! h5.39.217.76鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb) l! t) A/ p. G+ c
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T9 V ?4 K( p- Y! Z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
B$ z: L, X* c+ N0 h C公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ j/ ]# [) {5 I7 T" V- x
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇/ ^$ O6 L/ n; X" { O
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
" S1 O v1 N( m! k$ g. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q4 u5 j" T/ v3 M( ]$ W1 T/ s
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。1 h, c. \3 l& x; z: c4 {
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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