材料：
" g* g9 Z' h- d$ k1 n公仔箱論壇蛋白6隻
) b/ ?, I3 J6 z( l金華火腿茸少許5.39.217.76$ u. l( A8 ~; |" e5 k$ @$ f
上湯3兩6 m: p: U4 x. t! L- t" k
鮮奶1兩半5.39.217.76 k% g3 `' Z( M
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b; G u( c) j
蔥粒少許4 i% H1 _; l; o# I/ j$ j0 l
薑米少許 芡汁料：
6 N- h* S0 F3 v; c0 z7 @( b" H; \清雞湯3兩
# y/ S5 m( O6 r1 u# d- s鹽、糖各少許 7 ~& g0 x& {7 D% @& j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g" [; t' \/ s, m$ P
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇$ m5 Q: U) b/ r, z
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
+ l) ]$ v7 g( D& atvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。; n/ T4 I, Z0 l y% k- Y9 V7 Q6 E0 V
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇9 d5 A4 W8 n4 @& y
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.76$ R) v4 p9 A. ]$ @0 k$ ]! p
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.76. }- M+ l' @! O* t$ m7 G
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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