* u- P$ ~4 z: l5 N$ k" T. v8 l& }「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
5 M0 s) }" G* x" g5.39.217.76
* B* W3 ~0 W* V1 X$ F8 R, d. u7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！& [3 f k2 ^) f# A+ Z4 R4 [( ^
9 X3 N/ X* z+ M! r. ]公仔箱論壇到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
7 H) f4 O% ^/ s, \! J公仔箱論壇所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ I/ Z6 g5 I# \+ l) Y
【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇* D7 R) q: L* B
1.買帶骨的牛肉：0 H1 B: M. l: h! F
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
# K0 c; K% [0 @! |0 [* B2.纖維要明確：$ w% X9 W7 w+ x/ K3 y" i M
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。$ f+ ]4 \0 W7 t. u
3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r9 s# k) _' W$ _1 a) @0 _
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。7 @$ v( e! c9 M, F, [( N% |9 L1 O( g
% s" X: D! P4 n
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
; _5 _* t; A$ p) p# @& `9 ]公仔箱論壇
: l. |: F7 m, J' o公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
3 E/ u- x) L0 o+ p. @" S/ M9 G. qtvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 [- J5 N- }( O, F# [
5.不能買冷凍牛肉：
4 d6 s$ P0 O( Y! r公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
8 h6 J1 ~. C6 ^+ utvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：
. S; Y6 z$ g7 \- e$ `" j. R2 Vtvb now,tvbnow,bttvb最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
7 `8 R3 q* y: Y, f! `6 T; Btvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。公仔箱論壇- H& F1 _, @. C% u4 c
【健康小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, O7 @7 M5 X5 S' U
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
! j P2 e( _% R5.39.217.76
1 F; m. D. t U) L0 x8 Q+ \' Y6 { |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 