- E2 `) [# _ f: B7 j「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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# b$ D o' |: j' t* r- x1 t5.39.217.76 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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# B7 l- V% p; K: k+ ^: Vtvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
2 y) D1 \+ B& O/ i, S! h- b所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 P6 p( u9 ^
【避免吃到重組肉6秘訣】：5.39.217.76+ [1 I7 |, k& t, T0 t
1.買帶骨的牛肉：5.39.217.76* q+ u2 \, [& Y) t5 P
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
+ W, n' i4 ]% T* j# C/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：公仔箱論壇, c8 N4 a- B8 L, S2 Y* T5 H
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。5.39.217.76# q' \0 B2 i% N
3.外觀大小不能一致：公仔箱論壇# g3 c) F- P% m+ W$ a3 `
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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4 I4 n/ j+ F, x 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
9 x ]3 I& O$ }6 X8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F7 S1 g" z; }9 \& n3 n公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb" y1 k; g- H" U0 o$ j8 K J
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。4 D; g. K Z* c) H* ]1 {4 C! M
5.不能買冷凍牛肉：3 F! N) v2 E* F7 i" K, [! l6 {" Q
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
& `. L) ]" H8 }/ y1 U: ]6 m* I6.比較不易燒焦：
- x1 Q' [9 t7 h3 N! O1 z! q最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G% D" @" ~0 I/ C4 M
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb. S, Q8 ^4 g Q+ }3 _2 a
【健康小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 x( c7 L/ M& J y. b
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5.39.217.76% g# I. ^9 T+ Z1 Q2 G' f, `
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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