4 }# S# q- ~- ^' n& m) c「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.760 W- `. ?1 m$ U3 b, p
4 I# ^$ `4 a( e6 U5 m7 l6 \ 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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6 s9 Z1 s' n7 x3 E/ M* G, \! btvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
" o: x# r& U8 ^6 A+ z5.39.217.76所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g, M7 y* T! c; }
【避免吃到重組肉6秘訣】：1 a E: B; r2 H% g$ Q
1.買帶骨的牛肉：
" q2 r. ]! @4 O% M: A8 z0 n0 etvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。5.39.217.761 j9 @$ L4 S) ^: ?% n7 b
2.纖維要明確：+ B, G3 n3 }- e9 j- j, Z5 b
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
7 I. X8 v: O9 E3 `; s0 i3.外觀大小不能一致：
$ c9 h {( e. S9 M5.39.217.76此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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: T) q& `3 A8 E+ M6 x) n. A5.39.217.76 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y# y, B* |+ d8 J2 k" m
3 ^& ^( _2 X! t5 I( K% | o6 T公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：
, I W0 l! G7 T9 r+ y4 G- k陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.39.217.765 v! J* w2 g9 g6 U3 C: W
5.不能買冷凍牛肉：
$ b; W: Z* u2 j+ O" E( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。5.39.217.761 j8 K4 Y+ |% u, t9 x" C
6.比較不易燒焦：
+ [, f7 [4 y2 T8 N" l+ A最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
$ B% t- Y6 C0 ~$ V1 ^0 q1 M& W其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
9 i4 l2 @* [/ K; B1 m6 W% q公仔箱論壇【健康小叮嚀】：
# S0 @- \" ?$ jtvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
( z7 O, Q& o. Q! B" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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