- ^1 `$ r$ q+ W5 ~2 V' ]公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
7 R) B9 H: C- p3 F9 t: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S5 G* I* k. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
* W: p' ^( |# r0 ?4 v+ g+ I3 C3 \3 N9 r* O+ Z
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
2 I J( p1 L/ K1 a5 `! [' d5.39.217.76所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
7 C: `) V. Q$ I$ _【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 x9 J% [7 G L
1.買帶骨的牛肉：
5 @$ B1 T2 x6 B# {* t6 c; R2 ^8 @( o如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
( J* V* e! i% I# `3 {" etvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：
- D ~3 W& T* m9 j5 j! e5 Rtvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
, }# b, l" L% L1 S* I; o$ j- l A3.外觀大小不能一致：
: x/ z" k! ^, a0 L! ~此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇/ ]- d/ y1 x% p3 C; Z9 K
# {3 j- l2 \. `( d* y- I
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
3 _" E& c9 m- k X- ^
0 f: E9 x% e! s9 j" y" s* M4.不能只看油花分佈：5.39.217.76. G! [/ O4 v, R8 B% Z
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb, }' b9 Y7 G; u$ G$ P0 ~
5.不能買冷凍牛肉：
# n! A @! T% M/ [7 p1 v# E公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。8 r4 @' Q2 ~9 \" s& o! t* x
6.比較不易燒焦：: r$ }$ E1 D, ~7 e# Y! a, b
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
* U( U% P! r* H6 P其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
; T' I+ K3 F0 z+ u( i0 Dtvb now,tvbnow,bttvb【健康小叮嚀】：
; P$ h1 S# f& _; i, `* [$ J7 d; `tvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5.39.217.76/ t/ M7 J9 R( A; {; e( j
: \" h; J/ V, x* K3 |8 h7 g公仔箱論壇 |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 