* {5 \0 {/ i! }% Y: A8 R「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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! E) i7 n w' m. W+ ftvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇! `; t0 M3 s5 n6 T- _
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 [4 h& I& \+ g- b7 e4 S
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
& t2 _5 }' o$ s' c ^9 `, itvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：
, _0 |" i# U9 ^/ Q8 }; ptvb now,tvbnow,bttvb1.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V2 j) O9 N) K1 c
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
# O: T1 b' y: Z+ S, e) L; a2.纖維要明確：
3 N9 C L! V D F+ Z再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。5.39.217.761 ^8 n. H3 K# i; {1 E1 S
3.外觀大小不能一致：
) u. z# H, y! x$ a. ]" f# M此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇, [6 E3 d, g# C& e
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：' R6 s9 C. @( s$ [
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
1 _' H3 S! s, w4 k" e; y0 {5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇6 O' g6 t5 Y W0 @$ G
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
8 X/ o, q5 L) G! b% d公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
# ^8 C& p7 X- j- V最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
5 A; H! Q2 T7 M" K0 Y其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I6 \% U1 ]7 Y% s2 i
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb) m, v3 s- Y. l) m% E: l! ^
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb2 D& R- n# ]2 A2 Z
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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