0 c7 e. z# {& s8 d; C8 F4 X「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.76) V: {4 a8 ^0 H9 M- y* e+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u" J9 b6 i1 d
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！( A9 t* Y* ?/ T; `/ O
4 `% D4 N1 A" s$ ~" V; B# N* W/ B5.39.217.76到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb# C5 R# \* k) H0 }
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。% |4 S/ F+ D9 {8 M0 t$ j2 f- \
【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. g4 V* D* e- J ^
1.買帶骨的牛肉：& Z) i$ E6 b3 [ j% ?8 w& F4 q
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
4 z* X+ S! k4 r, z公仔箱論壇2.纖維要明確：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ t2 w; \; X% R0 f$ I, ?: C9 Y
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
6 N( ]! `4 u% E3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb# S. g4 W. K6 x$ F+ h$ x9 ~
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
- W3 s* Q+ Q+ G) @: Z: }1 r5.39.217.76& q) j4 ~, _8 M/ s6 z: b
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。5.39.217.76# T5 f+ K! J* {8 o2 l) @: P
6 @$ ~, [2 L( C公仔箱論壇4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇! m' ]: ?+ J+ a1 m
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。' l; T6 I8 [ e$ Y& R5 ^! { W3 ?0 G
5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb" G, q( b+ n) D- T6 A
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
9 E$ k- m6 M% q! @6 q3 ttvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：
0 v% J$ a) v0 `8 u+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。tvb now,tvbnow,bttvb q+ I" M* b* U* Z, }( |8 g
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
% G3 j, Q. P! G& O Z% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【健康小叮嚀】：
# ~& o. n- t. h! _; S重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。- \0 u1 ^6 M( G9 ` U$ }# `4 Y
5.39.217.761 ^# \+ O* [6 m" Y" s$ U) x. Y$ F
|
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 