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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！9 [0 v3 U# o$ |4 x# h
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？公仔箱論壇" L$ C) J( f! E: `+ h N) R+ V! K0 E
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。tvb now,tvbnow,bttvb* c9 c) U! ^8 g) `
【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇8 q. O! O7 ?; K% H
1.買帶骨的牛肉：
+ y& I' Z! H# I4 Z( R. n1 O5.39.217.76如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
/ u+ C4 b# B# @ s) S& D. [1 h/ `tvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：
* i% b U( O8 b9 Z, \! O5.39.217.76再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
d' X% @% N4 o+ J4 h5 P8 c3.外觀大小不能一致：; |' A# l' k7 S6 p
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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. ~( h) w. A- P6 | 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。7 u" D+ @& L% [5 t/ _% [: s+ l) H
8 v7 ?4 ]6 v) C" t# c: D5.39.217.764.不能只看油花分佈：
7 A4 U+ ~& t' R& s3 |1 Z公仔箱論壇陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.39.217.76/ h' r" |' e3 p
5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇; m9 H C5 P2 O6 n4 l
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。5.39.217.766 T- w. G/ e; J1 y% M6 a
6.比較不易燒焦：
: T) `9 J5 q9 R1 Z% j% \最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
+ e5 ]5 n. W/ l; h0 p! Y公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。) L' x# n! \* A/ s
【健康小叮嚀】：公仔箱論壇# k+ d9 G" F4 p' Z; h. t! K! F+ q
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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