" u! S. l9 x# m+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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2 @1 [. Y/ E6 N 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% w* m: t, u. C+ G; {
2 s! e5 O, j f' h+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
, e7 z4 }" v6 J8 { B5 J所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。5.39.217.76: T1 v2 Y3 _: U: I
【避免吃到重組肉6秘訣】：
. j! W; H. @5 N, u- _- c7 r; s1.買帶骨的牛肉：
% T! B6 b `" c7 S: L5.39.217.76如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L5 t/ M" L7 f' t
2.纖維要明確：
" A8 f+ Y$ [8 q* E t再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
# w+ z! Q/ p' `9 J' k4 r9 @公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：
. v; n( s; r8 o" a9 z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。! Z" @- X$ s6 |6 Y, u
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。( [; V7 g Y3 a# _7 Q/ |2 L: u
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4.不能只看油花分佈：: Y6 E" g! ^. j3 m
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
, q9 x/ A Z5 c( O6 m& K+ y公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
" E2 L( D4 R P' G. ?) R5 Z由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
( R* f5 F, }% s% C% ztvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：公仔箱論壇) z$ T0 r2 F" \, X6 E4 W# W5 a
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
' ~1 x& ], J- n( S" I% o其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ W* z% \' {
【健康小叮嚀】：
, N7 L! g9 O- e) p. V* @: a! _5.39.217.76重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5.39.217.76$ |- A: b8 @" T* D N( L! E
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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