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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb, n0 V6 O* ^' o4 Y, [2 V
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 E- e8 U& z, u4 o
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
1 ?, U* l" x2 r; w& K公仔箱論壇【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" j' ?0 a' }1 K# P) D
1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇) ~! V& u7 c+ k/ R, v( F6 Z, N
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。" z3 B7 q* Z2 j" t" t$ W6 V7 q
2.纖維要明確：8 }- c6 ~# E# F7 {" I
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
3 ]9 P6 R5 o. q& x! _公仔箱論壇3.外觀大小不能一致：
' J, e5 U2 }, P, u6 `8 ~1 }0 ~' B5.39.217.76此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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4 {# `2 {! s6 Q3 Z, W# xtvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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9 Q( R& L9 g0 j8 t5.39.217.764.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb% m" {; e) C- G7 s# `+ u0 t! ]
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。5.39.217.76( Z3 w9 o. d/ r8 k5 J K
5.不能買冷凍牛肉：
8 G/ ~3 ]! H5 w5 t7 d由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvb now,tvbnow,bttvb E9 ^2 I; U" |& j6 S& c8 n$ d
6.比較不易燒焦：
- m. q5 ]9 j' U+ b, v( T7 F! \tvb now,tvbnow,bttvb最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇: v6 z$ w2 d3 I
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。5.39.217.76; { B5 J' r% W3 G7 d
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb6 f* B, \- n7 b( M5 t. {
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。& h! M( s' z8 U; ]; L- K
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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