# s4 |: }" N- M; _& e) O8 [6 ltvb now,tvbnow,bttvb「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇% O# q7 r. _ M# Y0 s( q
) D5 O* N( ~2 I, w# atvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？6 w1 }3 ?4 Y S; s+ x7 t
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。: {5 e$ A: Q; _5 J7 O
【避免吃到重組肉6秘訣】：
- _: N% [# k( n7 u/ ^公仔箱論壇1.買帶骨的牛肉：
: }0 [7 g3 e! l7 {9 T! f5.39.217.76如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。公仔箱論壇& X- s, K4 d" B5 z
2.纖維要明確：5.39.217.76% m3 E5 j: b( {4 N" n4 N% l; \4 r
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb# H: i9 H! v u6 E& x# {7 q; V
3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb0 O4 A- Z& I) r1 ], i d
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
% [- ^+ {5 X1 M9 o9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g0 G7 Z, Q" S; _ J6 ]- S 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。tvb now,tvbnow,bttvb$ l5 u! y, O+ b! {& @1 ~4 E
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4.不能只看油花分佈：5.39.217.761 x/ I; N! o/ f8 _8 V% e4 {
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
1 m; H& R( b3 U/ s$ n; L5.不能買冷凍牛肉：! ~7 ?6 E9 ~$ `8 U) V; K% j
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
7 b4 [: _, v+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ I4 }: d x/ k3 D
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。3 t2 U i% j* q2 }& a6 y
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb$ s- b d& J! s+ V
【健康小叮嚀】：4 p( ^# {+ F) D% N$ F1 _ ~# v
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。5.39.217.76. A5 g$ d' c6 \% X: |# N: \
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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