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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！3 ? J" a. p- c. ~
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！5.39.217.76' z: M/ p, H, A3 D
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
8 A, i% a/ f. W- w+ d所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。公仔箱論壇' D4 i% R3 p: n( e
【避免吃到重組肉6秘訣】：
) c( {* B# p% N1.買帶骨的牛肉：& [( b4 C. e) s/ e
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
& Q( W; e) L8 S; ^/ y' Y7 E4 Y0 ]2.纖維要明確：
! k1 f& [# o/ |* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。公仔箱論壇7 A' K" s6 b% X* [ H
3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb9 a# I+ G4 }' T6 d
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇1 v2 J, p" t1 q. E, x) E
1 I5 F5 }9 B: z* ^' `- ]% Z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不能只看油花分佈：) w2 Y- W c& J: l# F/ d( \
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。2 b6 M( p, n! h$ S$ D1 e) U
5.不能買冷凍牛肉：
) H U" \- O+ { G8 B; ^- Etvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
/ B# m, z$ \" O; gtvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb4 v. m; T3 \" ~2 g1 V& s$ t/ o& C
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。) s; _0 @& b9 A- B3 W. G
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
' V5 ]+ |" R2 f2 F% m- \ b/ ^: b" Utvb now,tvbnow,bttvb【健康小叮嚀】：4 w/ Z R7 ^9 s
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvb now,tvbnow,bttvb" A6 o* O0 T- h. @' ]
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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