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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！, I9 k1 \% }8 `7 M2 }! P
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb; L5 _' d: x. b
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.769 H0 O* R3 E6 D# x3 W' e( Q; I N
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。" l/ ]5 _6 M$ x) H2 X/ {5 h
【避免吃到重組肉6秘訣】：
2 z$ H- o H( T6 o# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~/ k+ m! R/ t; i- E5 e
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% Q2 `, r6 \. n. F' U7 M
2.纖維要明確：
. k8 t# U% a- y/ `% Qtvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
/ z) n7 ]# U1 `! _! |. l! N u3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb' V1 S0 |9 T7 _
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 l% @, M1 B5 E9 s- }
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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& ^' o3 B \$ o6 f! s5 s/ n5.39.217.764.不能只看油花分佈：
2 h0 G, r/ T2 Y4 a0 r' L _- ~ O陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。0 {9 @4 a ~7 ~' J+ K6 e7 _
5.不能買冷凍牛肉：
4 E I1 c: ]6 w) I3 B, P3 B由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* F0 ^3 C4 Z5 n6 C5 U
6.比較不易燒焦：5.39.217.765 X& L9 I5 c# u: Y- h
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。5 I( l$ W2 I% n7 u
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvb now,tvbnow,bttvb( j# T) ~9 A/ O& r, A0 l
【健康小叮嚀】：
$ k9 e/ x! Q4 qtvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。7 c }% ]- N- V9 b: L
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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