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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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) P/ X, U3 x1 K. f& I7 p5.39.217.76到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.76! w* n" j: L$ \" R# L
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
E0 M) n, k" c* _2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：
K6 E5 F0 z, x- A) C7 H# K3 {5.39.217.761.買帶骨的牛肉：
0 z5 i; y- `/ m3 O& m+ ]: k6 itvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。5.39.217.767 ]: a6 y6 B4 t, m8 ~; H; y; d
2.纖維要明確：
6 _( K( j) B3 n1 }' w: v再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
4 n4 k2 E% E5 W' t0 U0 X8 W* _5.39.217.763.外觀大小不能一致：
; H0 D, Y+ e) s& s此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇' A3 F4 p# J7 l, m0 y1 D R
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。* j- I u" h* D- \
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4.不能只看油花分佈：
9 U4 S' Y+ E6 d% n# O" g陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
8 y" r, }- T: \% L公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
: \' R! N0 s: q' W公仔箱論壇由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
8 @; ] E) Q( v+ ?% C6.比較不易燒焦：
) ~" s6 J Q( x最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" o k7 n+ W7 T% t# [6 L; N; z
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }5 K# Z5 \/ ?5 Y
【健康小叮嚀】：
6 h* E/ m, a; Q( @) ^, Q( l. q5.39.217.76重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
1 W, [- X8 Z6 R2 ]% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |) _+ u" x+ n- d& f
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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