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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb' g; m0 s; K! \) Z; Z) v
: v/ Z" u1 c9 Q5 X/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb4 h% w* k x S0 e5 ?
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
- A9 ~9 X5 v9 f _' H【避免吃到重組肉6秘訣】：
* \! n7 W; g7 J, T; @1.買帶骨的牛肉：
4 e& f3 K' N2 f# Itvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
7 Q+ G1 ?7 H/ g8 M& K5 M+ {tvb now,tvbnow,bttvb2.纖維要明確：
: E3 L! o# H1 Vtvb now,tvbnow,bttvb再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
1 Z$ _6 o. X, _ X. g( G9 D3.外觀大小不能一致：$ K. G$ f; P' a2 y5 D; M3 C
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇9 T+ k- C( Z% ]& O4 f
W4 u1 e6 O: ]5 t: E' K# J# a5.39.217.76 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇! Q; Q3 g9 y7 o3 _' k
& K3 N7 \ C8 n4 G9 B: F& i5.39.217.764.不能只看油花分佈：
' K$ B% S3 u$ ~- R陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。$ Z4 a: a' ~; T' O
5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇: r2 z8 [, u! K" A
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
* ?* j( O$ x$ @. y! e0 f6.比較不易燒焦：* F, f6 f, `- M7 j; {
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。4 {; k- g( o- `
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
7 {/ t3 R( G1 g) \5.39.217.76【健康小叮嚀】：
6 U1 n% k# P9 {8 Ytvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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