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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。 n5 N9 P7 B( ^# x$ x U
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# u# q2 l4 v0 C
白子壽司" p0 J# z i; d5 Z
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。5.39.217.76( u% l# v1 q1 V, A; G. W
6 ~6 \1 B" g: h秋刀魚壽司
1 E; y" }8 o! d/ Y& R$ Y公仔箱論壇日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
' \" E& P$ [, o9 D- u, w, L6 g公仔箱論壇# y, y7 X( [1 U; |5 q7 a' C7 A; w
毛蟹壽司（$100）
5 e5 c; w! S6 }$ m* J+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
1 m1 B+ ?& O" stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 z+ A- U- ^/ Z4 [% P t
白蝦壽司（$70）公仔箱論壇5 x! F- c6 ]7 {3 g1 L1 L
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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8 q- S" B% K7 O特色推介
% i6 b8 x4 a# [, V, n5 c公仔箱論壇鮟鱇魚肝（$160）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x& E' m5 g# F& z
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。. D! V: v8 _+ Q q8 y
! C" I ?* t6 d* Z, }tvb now,tvbnow,bttvb黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）, J/ C! c( z- t X- Z6 H# _$ M0 Y
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。3 j. U- R4 w( e& K+ u
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三色吞拿魚刺身
7 @, ]" L/ U: }, @5 R5.39.217.76三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。5.39.217.76( Q' D2 u6 s) y+ G% ?7 @7 A
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S* v2 E( Y6 d- W2 ]公仔箱論壇地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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