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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。4 v: f( F" _# C
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。公仔箱論壇$ b+ d! z3 |+ W
* `! N/ G) e$ h" R+ a2 |+ m, ztvb now,tvbnow,bttvb秋冬當造必吃- D* ^7 y! J4 {- E, R
白子壽司
2 |+ C& w7 @2 ]: x& u# \* p+ H8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。5.39.217.761 N$ D7 B3 ?% M# g3 L
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秋刀魚壽司5.39.217.76& H& b* Z5 E7 D$ H* }$ |
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。1 W9 e' i' c0 f9 m# u3 S
, s2 Q- B7 B$ A4 X毛蟹壽司（$100）5.39.217.769 I4 r$ C( [ ~# B# M
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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白蝦壽司（$70）# _. {" r+ g2 h4 e
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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& h' F7 H) `7 S1 Vtvb now,tvbnow,bttvb特色推介. p. P9 {, s2 L, }* Y2 Y, U
鮟鱇魚肝（$160）& ?/ ~0 Y7 m% V+ b O- U( q
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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' v' T H% P# L/ q5.39.217.76黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ N9 y3 h' C4 G6 D4 P1 a+ v
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。公仔箱論壇 k0 W9 d e; ] A. z
5 r& ]" X, b6 q c" g3 E三色吞拿魚刺身公仔箱論壇 B8 N- s4 v; a# O+ ]
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。5.39.217.76* Z- d/ }+ D+ O
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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