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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。
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% ?% B7 j) m1 k5 p鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃公仔箱論壇; B2 k6 I1 f6 J$ ]# A4 [" g9 o
白子壽司5.39.217.76. ^. V6 o \5 h2 x
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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+ d& s' o/ o% |秋刀魚壽司5.39.217.769 u& x: z* d! t- B# U
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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+ M% N$ O$ V+ {% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹壽司（$100）
# c1 x! }5 `! M3 I( l4 z3 j2 w1 l公仔箱論壇毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！5.39.217.76& u; e( j# F# m9 h7 e
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白蝦壽司（$70）" T: b8 L1 d1 r6 A2 I9 y
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k1 J" s0 a. b0 |% P
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特色推介公仔箱論壇5 Y! h; u3 m. F% m0 o
鮟鱇魚肝（$160）公仔箱論壇* k* j- s/ e5 Z4 B7 O" A
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。, I: n& d5 S' h
9 j- U, O( V. ]- t, G5.39.217.76黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）6 C* q4 D7 j! e# W7 R/ W x- \$ L
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。5.39.217.765 Y* Y' E2 n3 q d& W2 k4 o
1 ]* T2 B4 Y9 h8 F) Q& q v6 n. ~tvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚刺身5.39.217.76% w- _' \, D" {* O7 }8 C
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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