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, S1 ?, x) y/ G& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油
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3 e, q, ^8 ?+ k* E( E. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。5 W+ y+ q" `; L* P$ V
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例tvb now,tvbnow,bttvb2 I3 k9 W9 M" _! I% }. {" X, c6 F2 j
是2.4:1，是高級的油炸油。公仔箱論壇+ ~+ n4 U5 m* x. N. o, A# M
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
( r" D% M& {0 h/ s5.39.217.763.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。/ F/ _0 o( O, s, k0 ?, l
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! ^' C) K# _- G% b. _9 i- ?, K- q廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 Q, T% a7 v0 G
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。1 ?. w2 w% Q- e0 D; x
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 K# z& w2 o, `
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
) y) G* v% }$ u: z9 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。5.39.217.768 \- `3 ]6 |9 L2 N: {
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。公仔箱論壇. O3 T, v: \9 [5 `0 ~
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
+ Q/ e7 T R7 i: R5 Y6 Htvb now,tvbnow,bttvb7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。公仔箱論壇; u8 z. K Z$ C/ e9 k, u
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
; ~* P* [" x! m1 J2 ?" J9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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6 I( V8 f; Y3 `0 e健康Q & A好油8大問公仔箱論壇6 U1 v, \) Y/ V# H
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？tvb now,tvbnow,bttvb! y1 t5 E1 B4 X4 C- r( A7 `
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb1 }6 r/ f+ {$ e" A9 x* A, s
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
- q8 U0 P8 ~8 @" u: j3 z- G$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 `% p7 i o7 K6 I3 [9 L
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w8 I1 z1 p% f0 b) G# W
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
3 ], z) _- S0 N! Y: M4 a芝麻油：抗氧化性強。( s3 n2 V& G' y
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇$ f: ~3 y, D, u% N6 m- l) U
1.潔白、無臭。tvb now,tvbnow,bttvb) L3 S8 W1 j) f
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。公仔箱論壇/ L4 f" X* Q3 a3 t" s
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
9 m* c7 O/ F8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
; E6 Z1 w' r( o% z# K1 @6 h5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。5.39.217.76$ g0 w! ?% T* J% K, c$ }
$ v' P; B6 M6 O# ^) v# }公仔箱論壇Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
& k6 J) _& ~7 m0 C* `5.39.217.76冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。9 S j+ B7 p( }
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公仔箱論壇7 A0 k. s w# j' c/ ]
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
2 J6 W& j. B2 F; B' M．出版社：幸福文化5.39.217.76. {- R Z& A: m6 l
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
7 O. u$ x. ~5 O# H X# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
7 k- I! F# h$ v. `8 K' M3.裹衣油炸品會大量吸油。4 G# `6 B: P% _4 S% z
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。tvb now,tvbnow,bttvb! e9 f9 D% j. f6 J+ \" r( V4 J
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
8 a0 B' N5 `3 i* r因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。公仔箱論壇: t- x, k3 Y& f/ V# i/ B3 }, a8 M, x& ^
) n8 K. `$ w: z3 L% i5.39.217.76Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？, X Z/ y& h' z% D
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。! P8 l7 g; @4 P4 n6 h
中溫油炸：160～180℃，炸花生。tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 @- ]% h, f% ^" r0 l
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。5.39.217.767 `& _% ^/ U7 Q9 o u
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。 g4 y: I/ n+ V& |3 [3 h
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
0 U# O' @) h, h b+ I5.39.217.76炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。5.39.217.766 U- E+ w) n9 N( T' u1 f- D8 `
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。; s/ X2 H. e/ f7 p6 o8 l
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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" k7 O$ ]$ u! h; r2 V% c7 L公仔箱論壇Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
# q" Q" N; Z- ~! o公仔箱論壇1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
4 W6 j/ k6 A4 ~2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
7 q0 t) m4 ~/ J F' U1 `6 ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" K/ V+ s2 k8 n5 v. u
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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