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, `, W+ k9 h4 h% ~5 q* d9 etvb now,tvbnow,bttvb教你選購料理好油
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, r5 i D7 z- W$ n% ^ | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 t9 p3 ~( D# j7 D) z1 S
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
1 y$ o' R4 z% Q R# q6 O5.39.217.761.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
L7 Z1 [; m+ T {2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb8 W$ V; j2 M5 s/ S3 g/ P, F7 m6 l
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb- K3 x- f! [/ W4 G* w
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇, \4 `$ v% a+ Z
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0 C( }! O5 h, J5 l' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內該如何安心用油、吃食？
, s" r: R6 J5 q5.39.217.761. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
# ^* _3 E U' i- j' M2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。+ u5 f' d4 ?* G# y2 i
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
$ @2 H* S& l7 `0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。) q2 P+ h. v7 Z
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。; L: F. d+ |# r @/ n' F: i! ^
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。) c, F1 S/ H; J& N7 o& z6 i1 a
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
. X- ]: P% Q c \+ ]0 R5.39.217.768.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
; _, ~% G' Q+ ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
# `) a. i! Y! z' ]- [) [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R8 j* O; F; M
健康Q & A好油8大問
$ l% y/ d" c: P) J, {! _0 F公仔箱論壇Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？( l) a- F( ]( X+ y7 F( X5 H% q
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }) Y; `3 L* U% L# L' Q& f7 X
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。* ]1 R* A+ C* R* h% S
* O( H- f+ `7 _, u, ` b W3 F+ Utvb now,tvbnow,bttvbQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
# S6 C1 U6 Z4 x3 C" R' f- P \0 l米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
7 ?! J; r L9 m. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。8 S! a* |0 t0 K# C0 O% D
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。公仔箱論壇' S) p y! p6 |) d/ o+ q
" l" |* N& D) I) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：油炸油的基本要求？tvb now,tvbnow,bttvb, H; n& h1 ~! W6 T& l: n: S
1.潔白、無臭。" ?: F8 S- r2 {$ Y8 ?# x+ [8 |7 t
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
5 w+ _' T3 s. U# r4 x# T3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。tvb now,tvbnow,bttvb( X$ B+ H6 U2 @; X( Y/ ^
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。1 e$ O$ l% V: L6 H# G t o
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
, L- I4 `3 |9 t. S( K) ~" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n9 a7 E* s4 o7 t ~9 gQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c1 Q* A6 H( E! Z+ M
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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+ i4 ~" d8 E; j6 _( |% l | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健) ]; S" R3 [' |3 M! n
．出版社：幸福文化
* @6 @2 Z* w7 p．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
: f: B6 j* ~( Y. t: Y5.39.217.762.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
) M0 d) Q, c- Htvb now,tvbnow,bttvb3.裹衣油炸品會大量吸油。
7 O0 T" S( q4 b公仔箱論壇4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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/ M S7 U$ |9 s2 r3 t) g$ Q7 S5.39.217.76Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
/ k ~! b% ]/ P因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。! }+ J! G( Y* g* } Z! k; k
' X+ ]$ n/ b, b. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇1 {( n. W+ d: ]6 }
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
, u7 q' k4 |' q" q3 u4 Z中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇; l+ j2 C' v4 y) d9 C# [, d
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。5.39.217.76: k9 {9 G- z+ j/ ~" _
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。公仔箱論壇" `1 x' u" L# ?5 \
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。5.39.217.76& ^& @; M$ M+ g
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U7 ]' w& }; M
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 B! W( v, D2 ~8 |
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。: H% ?& |$ k- l2 ]) c* f+ |
5 U2 V! x$ r p& O) K5.39.217.76Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
2 V" b6 U6 n" W* [9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇2 P) a, } k, K- I0 [
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
) E# @5 z. [4 _; N4 F+ z5.39.217.763.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。7 s6 b8 V( J/ z A9 }9 w4 C
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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