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6 |, c3 k1 T( N3 Wtvb now,tvbnow,bttvb教你選購料理好油
# ~6 R( f/ I. B( H0 w3 m2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 t7 J: F9 s: G6 `( @; t0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
4 `+ ]' j: H7 h2 v: v5.39.217.761.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例* q. l) g' J9 M4 g' r2 M
是2.4:1，是高級的油炸油。
& l* }( M3 } Z公仔箱論壇2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.76, x' k7 d6 a8 m
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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G: o5 X3 g% i+ X# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c6 b, _! r& v& _5 i3 `( u公仔箱論壇廚房內該如何安心用油、吃食？
& d W1 A' i O- e+ x- Htvb now,tvbnow,bttvb1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。5.39.217.765 ^# f5 H0 i! L" Y) E$ B9 I
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇9 p, A0 \% F9 W3 {
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。+ O( g5 ?; _: ]5 h d, l
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
* ?4 L9 |" k# H4 g k公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
1 N" U: M$ a8 W I& j1 x. P' @6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。5.39.217.76: m6 d. v6 M. Z4 E. \* e
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
' y. f9 B0 H8 A$ b( [$ _! k8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
. Y% \( Q. T3 Z7 [# {- t2 } B3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。5.39.217.76) T" N5 }, X( A& T5 ]
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健康Q & A好油8大問
* c' X5 z$ c6 i/ k2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
# T4 z9 l4 ]- P) B2 K芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。5 \/ D" d/ e/ a7 M4 x6 Y# L" V
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb2 _/ O& ]& c0 _, W
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
! G% ~, G+ ~! |3 n0 e7 a5.39.217.76米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。7 B5 i. |; z- T; ^. J
芝麻油：抗氧化性強。/ V8 B* _- _- l- r: @
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m r( W5 i6 m3 n
. X! j# I: @- E' e" H+ K# _Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇" e, D; ]# p7 X4 B: I9 s) S: x$ j5 ?
1.潔白、無臭。% }$ t' M3 ]6 W5 t5 J1 ]
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ p/ }: U6 u: R
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
5 X( l' S: R( `& ~) c公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。% i& J, z9 }2 L1 N, Y$ K
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @ ]" n: x' c; M
5 k. f7 f( p! ?( k( D7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
0 c1 Q# p! K5 y; V* u& o6 V冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健5.39.217.766 [4 J1 t0 ?# V' Y8 f& p
．出版社：幸福文化
0 O8 k7 B( a% Q公仔箱論壇．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。6 v2 a$ p: c5 y- [* v. M$ K
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇0 O0 B9 R$ }% n, } J( e
3.裹衣油炸品會大量吸油。5.39.217.76' C# ^6 R) V& |/ M; S! Z; I( J
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。5.39.217.76# R2 i# J: x. f- p, w5 r1 H4 O3 [
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
4 T& o0 Y" i, S8 X公仔箱論壇因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。& o2 g( L: [0 [) u: i& B% n2 x
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
Z. P( S8 u! C# D低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
: ^1 Q' K9 x C* B& }中溫油炸：160～180℃，炸花生。
- x7 \. K2 r& \3 X7 _% ?& r9 ]7 E公仔箱論壇高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。% s0 H4 ` @+ ?" e" \# D9 q
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
# s o$ o C/ v1 A5.39.217.76炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
# x- I( {* v% Y0 O7 l- k炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
' k' R+ b9 h, l, V5 B' Utvb now,tvbnow,bttvb炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。, l* L; S7 J2 ]" t1 q8 M' z! o5 e
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。, ~, y @) n. h3 m6 m3 d, [( h' `
1 {' A+ J$ d/ H* O$ v9 d公仔箱論壇Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U0 L% u8 T8 r: q/ c
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。5.39.217.765 |% N. q: N; h4 o7 w' X
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。tvb now,tvbnow,bttvb9 F A* a8 ~4 } O' ~
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- i& F; j* n M7 p/ n
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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