【經濟日報專訊】米芝蓮2015美食指南昨日出爐，兩年前被搣星的鏞記酒家，第三代後人甘崇轅自立門戶開業僅4個月的「甘牌燒鵝」摘一星，其長兄同期開業的「甘飯館」亦列入推介食肆。
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甘崇轅有幸能吐氣揚眉，但謹記亡父格言，「客人為食而來非為名。」今年燒味店最出位，平民燒味店「再興」和「一樂」齊上榜。
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# L& t' E; X, a8 ?* p% H! a" X- a最新一期的《米芝蓮指南香港澳門》，本港有5間餐廳食肆獲最高級的3星評價，數目維持不變；14間獲2星，當中3間是升級的，包括The Principal、都爹利會館和欣圖軒；45間為1星餐廳，包括11間升級及新摘星餐廳，主要以中菜為主。% l6 p8 e% n9 m. ~: B
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至於「車胎人推介」，即300元以下可吃到3道菜的超抵食肆則有65間，其中10間是新登場或升級的。5.39.217.76' R6 I5 x9 ^3 m5 Z& D+ [
6 Y1 C& x; y1 t8 Z5 y- s8 g n鏞記已故第二代掌舵人甘健成爭產敗訴，其二子甘崇轅和長子甘崇軒今年7月分別自立門戶，在灣仔開設主打燒味的「甘牌燒鵝」，及在天后開設小菜為主的「甘飯館」，前者成為一星食肆，後者則列入推介美食名單。甘崇轅接受訪問形容兄弟二人是「爭番啖氣」。他坦言最初開餐廳並非為成就，只想承傳父親傳統，而米芝蓮只是一個獎項，做好本份才最重要，會謹記父親格言：「食客不為你的名而吃，是為食物來吃。」
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1 Q- s _ d& i. F G" T5.39.217.76甘牌燒鵝的秘製燒鵝皮脆肉嫩，甘崇轅說除歸功鏞記前老臣子師傅外，關鍵是店舖堅守傳統，前舖後工廠，寧減舖面也要留足夠的廚房空間，即場燒製，並會在天台自然風乾，確保新鮮。對於摘星後會否擴展，甘崇轅說隨緣。他說目前與兄長各自開店只是試業，盼累積經驗後與兄長合作「拍着上」，一家人再創高峰。
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4 u. O8 p# `3 ?7 o+ b7 k" y2 i$ Y公仔箱論壇鏞記：無意再追求額外名氣
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$ c9 G) o/ h4 c: c' Xtvb now,tvbnow,bttvb鏞記酒家09年起連續3年獲一星，但爆發爭產官司後，2012年被「搣星」。鏞記市場部經理余小姐指，鏞記已做到一定水準，對於額外的名氣已無意再去追求，現今望做好本份經已足夠。公仔箱論壇( R, s5 i$ p" r$ r7 l: J
5 S% u2 O/ n' |9 {tvb now,tvbnow,bttvb今年燒味店最出位，除了甘牌燒鵝，平民燒味飯堂「再興」獲車胎人推介，「一樂燒味」亦由車胎人推介升級至一星，前者以肉腍多汁的叉燒馳名，後者則標榜燒鵝肉質鬆化。
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再興負責人周巧和表示，目前日售逾千條叉燒，並承諾不因上榜而加價。一樂老闆朱太表示，一樂開店16年，得獎秘訣全因祖傳秘方，令肉質特別「鬆化」。她又指自己多年來堅持品質，每朝早8時已開始準備，每天只做70隻，售完即止。 |
發表於 2014-10-31 07:13 AM
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