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材料:% ]: I# X/ F0 x5 i, n. n% R
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克( T* k6 W3 K0 |, H
牛油和植物油 酌量$ z6 F3 x5 k0 ~
洋蔥（切粒） 1個tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 F; a( T5 F6 A& |
西芹（切塊） 3至 4條公仔箱論壇4 T4 \4 \7 z, j9 M9 m, E( Q* ?5 W" E
蘑菇（切片）180克
# L; H/ p, i2 e. k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（切片） 1粒
' o( S$ J6 z3 d% K* C4 h; V, R5 i法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
5 P" N7 k- k: H; r# I+ E) Ptvb now,tvbnow,bttvb雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e# t+ A. p2 F5 {
百里香（thyme）3至 4棵
: }& L+ N" k5 z* N I% J8 V奧勒岡（oregano）1棵
/ t+ }) H# }) |1 R* H7 T% ?: {tvb now,tvbnow,bttvb洋芫荽（parsley）1棵
' d5 J: P9 C3 I( e6 F! atvb now,tvbnow,bttvb低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升5.39.217.76 Q9 ]. g. t# G5 t/ f: ]4 H, L
急凍青豆 150克5.39.217.76# t5 J, x5 R' C" e: v/ y4 J- g
鹽 酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 r3 P8 [: G+ H8 p. x+ A
鮮磨黑胡椒粉 少許
3 ?3 B: x% p3 o" |6 z5.39.217.76淡忌廉 （cream） 3湯匙
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做法:公仔箱論壇2 C3 l# E! q/ G( K/ o4 o; K' H( C: ]
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
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用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。5.39.217.762 d$ B" x3 b" @4 y
. A. h6 X: d3 C+ U6 M5.39.217.76在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。5.39.217.76, Z! V! J# Z: p6 F' [! D* r$ o8 O
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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溫馨提示：
+ \5 r! {$ p' p' u* ?5.39.217.76法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。5.39.217.76 c+ k- e: g8 V$ P
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百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。5.39.217.76" H. D' v! ]: g1 S$ G F
. s. o; e$ Q# W6 B, C公仔箱論壇留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。 |
發表於 2014-10-31 04:33 AM
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