中國時報【黃筱珮╱新竹報導】; h# @/ F7 {8 _) U( A# m
台灣近來黑心油風暴，意外捧紅「苦茶油」。營養師說，市售油品琳瑯滿目，有植物油、動物油和調和油等，品項多到難以一一盡述，其中苦茶油算是非常健康的油品，但不管是什麼油，攝取量都要控制，否則囤積體內成脂肪仍會危害心血管健康。
8 }% k5 A6 x; D$ t, ^9 P公仔箱論壇台大醫院新竹分院營養師傅心梅表示，油品的成分可分飽和及不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸對人體較好，又區分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。健康油品最好是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸達到1比1的黃金比例。
& v* y1 g5 \3 j& l+ ]3 |3 F" p/ B公仔箱論壇營養師指出，苦茶油就是單元和多元不飽和脂肪酸達1比1，因此號稱「東方橄欖油」，有助提高人體內好的膽固酵，降低不好的膽固醇，且有研究顯示，苦茶油對胃潰瘍有抑制效果，其中所富含的維生素E也具抗氧化效果，是相當健康的油品。
8 s1 ]' A# ^ q, D& ^/ v) \9 Z不論是哪種油品，傅心梅建議，油脂的每日攝取總量應占人體熱量來源的3成以下，根據衛福部做的「國民營養調查」顯示，多數國人油脂攝取量偏高，若囤積體內成脂肪，一樣危害健康。
7 B. Q2 L, x' Y; Z因此她建議，烹調時儘量少油，家庭最好都選用植物油，因為肉類食材中本來就有油脂，若再經常使用豬油、牛油等動物油脂，對心血管負擔太重，也不建議自炸豬油；除了苦茶油之外，也可交替使用其他植物油品，例如大豆油、橄欖油等，較為均衡。 |
發表於 2014-10-28 07:22 AM
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