來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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6 |. q: R) y9 W# i# `烹製材料(三人份) 8 K0 P* @3 k6 _8 Y' p% E7 g2 _
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材料：
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* k; z$ e. p0 h4 j% q小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料： ; h- w5 X5 E/ v1 o* \6 U! y7 G
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) : P0 x* L, h p, F5 }" u3 p. Y m2 L
; a1 u- b5 k$ M$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 S3 D# P* D. I' V) g9 p
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 # M+ k% d7 {6 e1 ^+ y) x8 \4 X
# X* k+ r4 j9 v2 j$ Stvb now,tvbnow,bttvb削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb" f# R' Z9 E9 ?) B
" k( \8 t" t U往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 " ~% D+ S! U4 @) e$ [
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 0 S! `) p1 O! J1 }! O
% k2 i/ }+ z+ B+ l取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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! ~& c/ Y$ E$ ]4 F- e8 O3 y% m7 X, C廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- g4 ^3 `8 s
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2 a$ b2 f2 L. s1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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8 J8 l0 s1 } W* A) h( @( _8 ]tvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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/ u7 J7 I* l4 h5.39.217.763、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
! g+ E' P4 a; _0 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V9 o1 V1 B9 P7 A% U. b
4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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8 {* {9 y* M7 m utvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 5.39.217.76) B) |5 T! a( ?3 H
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2 e3 g, @* }- _3 z. J& q* ?& m" S% utvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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