來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 s5 i) W% _) z( s2 h- @
. J' m7 G1 X& S) M$ F公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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( ?( s* d6 K! p" C! Z7 q% Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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9 u4 y+ `, Y6 s# z6 ^- y7 ~& mtvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O1 _6 U& \3 n+ n* p3 `
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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. @1 G; C2 q/ B9 z" F; |青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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/ m$ ]; C% s) n0 i2 z5.39.217.76削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 / | p) V" s2 V% ~5 D7 k
, N0 k& S- s6 G5 w a7 ~" j公仔箱論壇燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 h: n3 ]; s2 [4 Q' ~. O
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb( A8 W# W4 T# \% K. i5 b
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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8 h, x+ s+ |' Ztvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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/ p6 U* R6 K) E1 E. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.76- F Q. i& }" r+ n& G* q% Z% i
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 6 J: F6 |) V/ b% S* J+ o* }
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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