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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇& @7 [% R$ R/ n3 k: x4 u6 m
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烹製材料(三人份)
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5 S$ r: C$ l5 S. n% @* K. J5.39.217.76材料：
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' B6 ]; \: l/ [! Q; Q, l m% g" A$ x公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb) a0 |( p& T6 {$ |3 w; t
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% l2 s9 Z# f/ c2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.769 u$ H( e/ A" G$ \, q- M+ }) t
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 6 a! [' T3 `9 o6 I) g: _# w1 z; F
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 / M9 o0 D6 |+ G- ~9 L3 v, d/ `
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* f, \5 W4 Y+ C& r, d& r
% b% j X/ Y3 H: s T& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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' Y' n! {) G$ A6 i- p( w公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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; |* b1 O7 r. {/ o4 R1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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$ ?8 x7 J' G5 g7 j8 \0 |- r' g# H+ R4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l; I! ^2 J* U' I+ ?! I3 E
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.76- H, R& c' L0 V; d; k
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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