來源：大洋網-信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] m7 Q0 u0 \; G
, g! T5 k! S' h& l! F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O% r5 P4 D* s, M! r" G7 G0 t
5 k" k0 L5 M n# F. K0 E
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
4 x9 A, o+ I6 Y( b- y公仔箱論壇3 ~, A7 Z" R" Z) l. t2 U/ l8 N5 J
烹製材料(三人份)
' K7 D5 s0 Z( v% |. T3 ^" ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% B! F$ D$ [0 d4 z! z
材料： tvb now,tvbnow,bttvb& b+ G: u, q% T$ ~+ m, n. ], r
! P7 ?, r9 T; O( J- k5 n( A公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
" q2 }/ V: x) f) h% S s! L5.39.217.765.39.217.76- F/ E/ w) n* i
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
: E3 Y- F9 j) |( m4 F8 |& ?, L5.39.217.76
z" f' D, O9 g1 ~% f% ^醃料：
) ]: i9 S( Z$ ]9 e4 _' g* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 A9 d/ f" i: b) _
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76* O* \4 A, S, m, D4 i8 I
0 l0 |2 k2 I5 i7 G# g- |( j; |; A公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
- ]) r8 J- x3 t! ]5.39.217.76
. j" {2 ?7 C% |3 m0 M洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
0 @+ c" _: B }7 h# xtvb now,tvbnow,bttvb/ H4 I2 p. x- G+ O) R3 X( x4 E
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
# B. B5 Y# w/ I& z
# P7 J, B$ ^ K8 J- ?/ Z% B W. _# A: c燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T M+ n ^; H3 P- B* F' \8 c( `+ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! v+ Y1 Q# ^. W
倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }4 @/ U3 }+ h$ ^6 s4 ?
5.39.217.76' p+ H9 f7 ?! {* T2 u
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
4 i I t* r3 n6 U2 d/ dtvb now,tvbnow,bttvb
/ j. s9 A- U" u2 ]公仔箱論壇廚神貼士
3 e6 V$ f: r& w {, Q7 ^/ J
& s8 H4 o* H9 @8 S/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 5.39.217.76: O% a! F! m! Y7 y
5.39.217.765 T: s, _& B+ X" J% p- u
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
$ ^4 u. x9 W% l- }: k9 X
, E$ s' d: f& h* ltvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 ! H6 ?/ P$ A) W$ i3 H O
tvb now,tvbnow,bttvb( j* j+ J: |5 g( l* H# Y9 _
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇" x' @0 n9 ~, V6 k9 l
tvb now,tvbnow,bttvb; d8 o+ I+ d8 n J9 t
- L0 u0 N! k( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j/ ]# ?2 F! r3 m6 x A& ]
延伸閱讀： 公仔箱論壇% J9 |7 w0 h1 E% m
5 n0 |8 n4 I1 v2 mVitamin D may not help fight against cancer
/ x7 t4 { O9 n/ R0 v- s) @/ X5 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( r$ Z0 {' L0 m7 x# a8 p% L5 Q* I
Eating broccoli may help fight heart disease TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]8 ? }- Z0 g; R
' }+ ]) }& Y4 G5.39.217.76Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 b2 G% ^) \+ J) P
5.39.217.76, ?$ W# |3 a7 O: D0 ^; g* y; N
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
