來源：大洋網-信息時報5.39.217.76/ i# J( g0 x% ^
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6 h$ m: _! `0 ~5.39.217.76帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇" P f& g0 h% D, }! D7 h+ ]
$ e( p I8 z6 F0 n烹製材料(三人份)
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材料： 公仔箱論壇! U7 N6 v p! \
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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' I+ t, k( p" [+ I# @海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料：
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" U- @5 l s* p% g: O! stvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) : ]3 T: ?! C/ O8 F) Q
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 0 ^+ y" n* V: M+ K% m$ |; D
4 i3 L6 _( p2 S. I# l0 j0 c. ztvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 5.39.217.766 J, C3 \0 \! g% D- _9 F4 ?
" i8 t" k; R9 y/ f z5 }* E5.39.217.76燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% G) f' z& X9 O( u
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 5.39.217.76; x) k/ h! p0 N( A# u% b1 y
1 E# Q9 O2 i- L% {+ S- n加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 i. X" T" h; D0 Y
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2 c2 u( l+ D7 {6 W1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb% C9 m# a- l" t6 l) G2 _
6 b4 O: H. a# u7 r; ?- ^6 L3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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* P& E9 E7 ^' d9 H, C) @! J4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇. O0 R; @! [( t- r6 ? t- }% Y) B
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3 ^' e1 C [4 K# N+ x8 E8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vitamin D may not help fight against cancer
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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