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9 b4 @1 b: }! D$ t2 T帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇. i2 q% P8 C9 V& O% @2 i6 Z
* f1 l# I4 W- m, A/ j. L公仔箱論壇烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P$ l! e$ d- D' R
3 r. Z: w! @- V1 D, r材料： 5.39.217.764 Q; i1 ?4 `+ y, }# g+ ^
( v: d" q, K5 J/ T: V, U5.39.217.76白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 n: i" \7 Z# o5 z2 U& G
6 M, q( ?; S9 Y" j0 { S! Wtvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 5.39.217.76. X; |. }- h2 T/ I
& a; u W1 m' O* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb3 {! N' o* x4 T: {' H
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 S4 D$ X- e" p$ j5 h4 M
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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, [1 Z& D/ m k燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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3 T. E2 O# @1 X$ z% e5.39.217.76倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 l6 Y# V; d; j5 t! {0 X
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廚神貼士5.39.217.76: D" G0 n5 q' l. S
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 4 ]6 m) }) q9 S! v% M7 R }- e
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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( V# ?9 |3 r+ x1 atvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 $ I1 p+ J" P2 x8 N* K
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
6 c# o: I1 x3 g. h. p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 i: _ l6 s% L4 w1 M- A
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9 i! U6 I( L2 J- g t延伸閱讀：
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* K% E3 }( g8 x; ~公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb7 l' A, N0 R) S3 \5 T) I
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Eating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇# I' _5 X+ G3 i9 y
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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