來源：大洋網-信息時報
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$ t* d5 b- t$ C4 d. p: J! {8 m帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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! K% X- M2 E) }, X9 A: U烹製材料(三人份)
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/ ^, G& o) ~7 q! [% u5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇1 _- J4 h% ^5 v# O# ]1 T3 L& i
9 }9 [5 N K) l* o* e白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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$ B- R# f* w; l1 R a" E7 {9 s醃料：
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& l, k4 r E- B) G/ Btvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 E1 l+ X- e0 m' p
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
; H; B: f! s x( W1 N3 P公仔箱論壇公仔箱論壇: N* \" d5 j7 k8 Z( l; c1 U
洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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: W$ [4 c' H7 [- ^! d9 n燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
3 o, p- s) H! G0 Q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^9 d+ r* ^/ U8 e$ a L
燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 4 }# f+ z. q) t0 U0 k4 g
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廚神貼士
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7 ]7 f8 i0 V$ |. q- ?! B公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 5.39.217.76% U$ A# A* `0 z( \8 e. v1 M- h
# q6 U$ t# _5 d) K; c' u1 g. i% X2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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0 c$ l" _) j+ D! y; }$ r: v1 Y5.39.217.763、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 5.39.217.76% P, T# p1 ^9 k; ~/ y
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇# T' _5 R1 q+ ]* n0 C5 z0 L) w
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Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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