來源：大洋網-信息時報
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6 M7 _2 l$ {6 a5 @, B$ W帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
: {1 S4 s( `3 [8 |) M6 u0 n6 v2 Q& d, ^$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q l! P3 w. ?) u7 O
烹製材料(三人份) 8 q- k# @% g3 D) O; t
( r5 g" t) |8 O; G. |! Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 2 Y# o/ c+ O7 z* |" n
7 |/ W" T' U' m N* a% T, C4 J3 y* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb5 u5 f8 v+ ^* G6 _0 v
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醃料： . i+ _3 u3 @& Y0 K. r7 T
9 n# m) J& o2 M4 J# c3 v+ K U N5.39.217.76油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 5.39.217.76* Z+ F! `& Y4 q! t& P% X
9 s) ^/ ?5 n6 a- F8 d5.39.217.76紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb; J5 q# H/ w2 b& t9 l k
8 }6 x' X. g; N5 _7 J) Z5.39.217.76洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 0 q4 f6 X0 d" ]) i
: c% {7 R7 O$ Ntvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S V: r% M/ ]
( u% ~" T# g, a" x( z& s) M* U+ T4 ?公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T0 i }2 ^2 @7 V# r. C, \
1 p0 d5 R" V1 R) M1 I! k; w; j公仔箱論壇倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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2 }4 p9 f* z' d" C加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 O) \. ^" B/ N$ Z$ e% \
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廚神貼士& d$ m4 C) H, L
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 - t: P0 }4 a: H! _* B, c; \
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3 E4 L4 M6 Q3 k0 G( o公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb5 y# C* i7 i/ c' k
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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