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* B5 B+ w; }( Q- w& M帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 - k$ k- }4 |2 ^5 K' u2 D: z
0 L& h* {2 Y; |) C; n9 r3 c+ A5.39.217.76烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb1 H4 {: a" q5 t
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材料： 1 [ L, y# g; S; g3 J% P
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) c: }; g& Z& ~4 z
8 L; \/ z2 O, K3 p# a6 N海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： 5.39.217.76, q7 M* [4 D6 _8 {
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb5 R: Y7 N; M" y3 O3 R# P, e
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 x% n, F( E3 n4 J0 E
2 m2 m2 C* `0 j$ T: q$ s; m( ?! I/ T洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 % _4 u2 u8 K4 u6 u8 b" V; a
# B' N" Z+ ^6 c/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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0 B9 @# Y; v, r: D6 {燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 5.39.217.76' n+ J4 K0 O3 s- E9 p# k
. e* u( E1 {7 j/ z8 }" s6 f/ n5.39.217.76倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
% |) t1 i `- i4 e- A' P' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# v. z4 ^5 i: F( j
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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3 F0 C/ U! U' l5 h }9 w公仔箱論壇廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
& \0 T' ]/ v, Q+ s1 ^' _) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. `% s% v- X! v* s+ Y) c3 ~+ L2 M, D
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 / Y% W# M" n8 R
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
, O& @5 i5 T0 `; a& V8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W4 z: E5 I6 n% Btvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s+ u, v5 Y: u/ g) o5 [2 {3 V
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8 n7 m) p; R4 u/ h( k$ ?1 O/ W公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb/ G: o- }7 b! S, f
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb- w; Z' \; s9 A8 l4 T+ I* b
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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