豬肉、牛肉及羊肉等「紅肉（哺乳動物的肉）」是不少港人平日的主要食物，但紅肉吃得多，會增加患腸癌的風險。最近有澳洲研究顯示，綠色蕉皮的香蕉、全穀物、鷹咀豆、扁豆，及煮熟並經雪凍的薯仔所含的「抗解澱粉」，可有效減低進食紅肉後的致癌風險。建議愛吃紅肉的人士，應盡量多吃含抗解澱粉的食物。
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澳洲悉尼福林德斯大學的研究人員請來23名年齡介乎五十至七十五歲的健康人士，要求其中一半人進食四星期的紅肉餐，休息一個月再吃四星期紅肉加抗解澱粉的餐單；另一半參加者則相反次序進行實驗。
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6 [4 c. ]! M1 z; v3 D5 Gtvb now,tvbnow,bttvb結果發現，當參加者每日三餐只吃三百克瘦紅肉時，直腸內致癌基因分子增加30%；但當他們每日紅肉及四十克「抗解澱粉」後，直腸細胞致癌基因分子就回復到健康人士水平。, G6 K* ~' X0 @: V/ e, P
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研究員指，「抗解澱粉」不被小腸消化，且會被腸道微生物分解，產生「丁酸」等短鏈脂肪酸，抵銷致癌基因分子產生的不良效果。 |
發表於 2014-8-7 04:49 AM
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